一種芋苗咸菜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種芋苗咸菜的制備方法，包括以下步驟：1）將白芋的葉柄剝皮，放至在太陽(yáng)下晾曬至芋苗的重量為原鮮重的20-30%，將芋苗用鹽和胡椒粉搓均勻，腌制于容器中，密封，腌制5-10天；2）在腌制5-10天后，將芋苗取出，在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒，密封，腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品；3）將芋苗咸菜半成品切條或切塊，放入清水中清洗，撈出后瀝干，放入蒸鍋中蒸煮10-15分鐘后取出，然后放入炒鍋中，加入干魚仔、酸筍、甜酒、鹽和香料進(jìn)行大火翻炒2-5分鐘，將芋苗撈出，自然冷卻，制得芋苗咸菜；4）將制得的芋苗咸菜殺菌，罐裝。本發(fā)明在芋苗的腌制中，分成兩次，第一次用鹽和胡椒粉，鹽可以使芋苗軟化，而胡椒粉去除芋苗的青草味、防止芋苗腐爛；在第二次腌制中，加入甜酒，可以使芋苗加速酸化。
【專利說(shuō)明】一種芋苗咸菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及咸菜的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種芋苗咸菜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋苗咸菜是以芋苗為原料腌制而成的一種帶酸味的佐食小食。酸芋苗由芋頭葉之柄加工而成，從利用芋梗品種不同又分剝皮(厘絲)與不剝皮，或大缸浸潰或入甕腌制之別，腌制成熟后，作為一種原料供人們烹飪后，常用于送粥。但現(xiàn)有技術(shù)中的這種腌制方法，不僅含鹽量高，味道不佳，還需要進(jìn)行烹飪后才可以食用，不適合現(xiàn)在快節(jié)奏的生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種芋苗咸菜的制備方法，制備出的芋苗咸菜具備可直接食用、含鹽量低、口感好的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種芋苗咸菜的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)將白芋的葉柄剝皮，放至在太陽(yáng)下晾曬或放入烘箱中烘干至芋苗的重量為原鮮重的20-30%，將芋苗用鹽和胡椒粉搓均勻，腌制于容器中，加重物壓緊，密封，腌制5-10天，芋苗、鹽和胡椒粉的重量份比為1:0.02-0.07:0.005-0.008 ；
[0007]2)在腌制5-10天后，將芋苗取出，在100份芋苗中拌入4_6份的甜酒，加重物壓緊，密封，腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品；
[0008]3)將芋苗咸菜半成品切條或切塊，放入清水中清洗，撈出后浙干，放入蒸鍋中蒸煮10-15分鐘后取出，然后放入炒鍋中，加入干魚仔、酸筍、甜酒、鹽和香料進(jìn)行大火翻炒2-5分鐘，將芋苗撈出，自然冷卻，制得芋苗咸菜；
[0009]4)將制得的半苗咸采殺囷，iil裝。
[0010]優(yōu)選的，所述香料為干辣椒、姜、胡椒、陳皮、甘草中的一種或幾種。
[0011]優(yōu)選的，在步驟3)中，所述芋苗咸菜半成品為100份、干魚仔為5-8分、酸筍為1-2份、甜酒為3-5份、鹽為0.5-1份、香料為0.5-1份。
[0012]優(yōu)選的，在步驟3)中，所述芋苗咸菜半成品為100份、干魚仔為6份、酸筍為1.5份、甜酒為4份、鹽為0.8份、香料為0.8份。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在芋苗的腌制中，分成兩次，第一次用鹽和胡椒粉，鹽可以使芋苗軟化，而胡椒粉去除芋苗的青草味、防止芋苗腐爛；在第二次腌制中，加入甜酒，可以使芋苗加速酸化；在芋苗中加入干魚仔、酸筍、甜酒，不僅增強(qiáng)了芋苗的風(fēng)味，還提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面以實(shí)施例做進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1[0016]I)將白芋的葉柄剝皮，放至在太陽(yáng)下晾曬至芋苗的重量為原鮮重的20%，將芋苗用鹽和胡椒粉搓均勻，腌制于容器中，加重物壓緊，密封，腌制5天，芋苗、鹽和胡椒粉的重量份比為 I:0.02:0.005。
[0017]2)在腌制5天后，將芋苗取出，在100份芋苗中拌入4份的甜酒，加重物壓緊，密封，腌制8天后制得芋苗咸菜半成品。
[0018]3)將芋苗咸菜半成品切條或切塊，放入清水中清洗，撈出后浙干，將100份芋苗咸菜半成品切條放入蒸鍋中蒸煮15分鐘后取出，然后放入炒鍋中，加入5份干魚仔、I份酸筍、3份甜酒、0.5份鹽和I份香料進(jìn)行大火翻炒2分鐘，將芋苗撈出，自然冷卻。
[0019]4)將制得的芋苗咸菜殺菌，罐裝。
[0020]實(shí)施例2
[0021]I)將白芋的葉柄剝皮，放至在太陽(yáng)下晾曬至芋苗的重量為原鮮重的25%，將芋苗用鹽和胡椒粉搓均勻，腌制于容器中，加重物壓緊，密封，腌制8天，芋苗、鹽和胡椒粉的重量份比為 1:0.4:0.006。
[0022]2)在腌制8天后，將芋苗取出，在100份芋苗中拌入5份的甜酒，加重物壓緊，密封，腌制7天后制得芋苗咸菜半成品。
[0023]3)將芋苗咸菜半成品切條或切塊，放入清水中清洗，撈出后浙干，將100份芋苗咸菜半成品切條放入蒸鍋中蒸煮12分鐘后取出，然后放入炒鍋中，加入6份干魚仔、1.5份酸筍、4份甜酒、0.8份鹽和0.8份香料進(jìn)行大火翻炒2分鐘，將芋苗撈出，自然冷卻。
[0024]4)將制得的芋苗咸菜殺菌，罐裝。
[0025]實(shí)施例3
[0026]I)將白芋的葉柄剝皮，放入烘箱中烘干至芋苗的重量為原鮮重的30%，將芋苗用鹽和胡椒粉搓均勻，腌制于容器中，加重物壓緊，密封，腌制10天，芋苗、鹽和胡椒粉的重量份比為 I:0.07:0.008 ；
[0027]2)在腌制10天后，將芋苗取出，在100份芋苗中拌入6份的甜酒，加重物壓緊，密封，腌制5天后制得芋苗咸菜半成品。
[0028]3)將芋苗咸菜半成品切條或切塊，放入清水中清洗，撈出后浙干，將100份芋苗咸菜半成品切條放入蒸鍋中蒸煮10分鐘后取出，然后放入炒鍋中，加入8份干魚仔、2份酸筍、5份甜酒、I份鹽和0.5份香料進(jìn)行大火翻炒5分鐘，將芋苗撈出，自然冷卻。
[0029]4)將制得的芋苗咸菜殺菌，罐裝。
【權(quán)利要求】
1.一種芋苗咸菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將白芋的葉柄剝皮，放至在太陽(yáng)下晾曬或放入烘箱中烘干至芋苗的重量為原鮮重的20-30%，將芋苗用鹽和胡椒粉搓均勻，腌制于容器中，加重物壓緊，密封，腌制5-10天，芋苗、鹽和胡椒粉的重量份比為1:0.02-0.07:0.005-0.008 ； 2)在腌制5-10天后，將芋苗取出，在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒，加重物壓緊，密封，腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品； 3)將芋苗咸菜半成品切條或切塊，放入清水中清洗，撈出后浙干，放入蒸鍋中蒸煮10-15分鐘后取出，然后放入炒鍋中，加入干魚仔、酸筍、甜酒、鹽和香料進(jìn)行大火翻炒2-5分鐘，將芋苗撈出，自然冷卻，制得芋苗咸菜； 4)將制得的芋苗咸菜殺菌，罐裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋苗咸菜的制備方法，其特征在于:所述香料為干辣椒、姜、胡椒、陳皮、甘草中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋苗咸菜的制備方法，其特征在于:在步驟3)中，所述芋苗咸菜半成品為100份、干魚仔為5-8分、酸笑為1-2份、甜酒為3-5份、鹽為0.5-1份、香料為0.5-1份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芋苗咸菜的制備方法，其特征在于:在步驟3)中，所述芋苗咸菜半成品為100份、干魚仔為6份、酸笑為1.5份、甜酒為4份、鹽為0.8份、香料為0.8份。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103907864SQ201410122641
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月28日
【發(fā)明者】張美沛 申請(qǐng)人:張美沛