一種黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腐皮，尤其涉及一種黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。
[0003]隨著社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平日益提高，對腐竹的食用提出了更高的要求，如何在保證傳統(tǒng)美味的基礎(chǔ)上，滿足人民日益增長的消費(fèi)需求，并把腐竹從輔助菜品的角色轉(zhuǎn)換為具有保健、養(yǎng)生等美食，因此對于腐竹的生產(chǎn)應(yīng)隨著社會經(jīng)濟(jì)以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展提出更高的要求，降低其原有的生產(chǎn)成本，改進(jìn)生產(chǎn)工藝、改善腐竹的成品風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮，由下述重量份的原料制成:
黑豆100-110、米醋12-15、火龍果皮10-12、檸檬皮6-8、紫薯18-20、棣棠花1-2、明日葉4-6、玫瑰茄2-3、香蜂草2-4、可可粉3-5、黃瓜籽粉2_4、石榴酒20-30、桑葚汁適量。
[0006]所述的黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將火龍果皮去掉外皮，與檸檬皮沖洗干凈切制成絲，放入米醋及適量水至浸制均勻，在5-10°C下靜置4-6天，液渣分離，泡醋待用；濾渣浸洗干凈瀝干，隔水燜燉至軟嫩，研磨成漿，凍干粉碎，得果皮粉；
(2)、將棣棠花、明日葉、玫瑰茄、香蜂草清洗干凈，烘炒至干香，再經(jīng)粉碎，加入石榴酒文火燜潤30-40分鐘，過濾去渣，得濾酒；
(3)、將紫薯去皮洗凈擦絲，加入少量檸檬水的水中漂洗1-2分鐘，撈出后瀝干，與薯絲重量的2-4倍的桑葚汁隔水燜燉至軟爛，壓濾去渣，得紫薯桑葚汁；
(4)、將黃瓜籽粉、可可粉混合入鍋，文火炒制出香，再超微研磨，得可可熟香粉；
(5)、將黑豆揀雜洗凈，加入泡醋及適量水淹沒黑豆2-3厘米，攪拌均勻，在10-15°C下浸泡20-24小時，浸泡至膨脹發(fā)硬不松軟，再大火煮沸后立即撈出沖洗冷卻，與泡黑豆重量份的10-15%的桑葚汁隔水燜燉至汁液收干，混合后加8-10倍清水磨制成漿，過濾去渣，得到漿汁，送入蒸鍋蒸煮加熱至100-105°C，保持煮沸2-5分鐘，趁熱再次精濾，得到熟豆?jié){；
(6)、將熟豆?jié){與可可熟香粉、濾酒、果皮粉混合均勻，送入腐竹鍋內(nèi)加熱至65-72°C，10-12分鐘熟漿表面結(jié)一層膜后揭膜，掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在52-60°C下烘制4-8小時，至表面淺紅、明亮透光，即可定量包裝，封口入庫。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮，營養(yǎng)豐富均衡，采用含檸檬清香的醋液泡制黑豆，不僅營養(yǎng)更加被人體吸收，同時消除傳統(tǒng)浸制產(chǎn)生的腥臭味，帶有檸檬清香，口感香味更佳，同時添加可可粉增香調(diào)味，黃瓜籽粉補(bǔ)充人體鈣質(zhì)，還添加幾種中藥成分，增強(qiáng)保健價值，具有滋補(bǔ)肝腎、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)顏抗衰的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮，由下述重量(斤)的原料制成:
黑豆110、米醋15、火龍果皮12、檸檬皮8、紫薯20、棣棠花2、明日葉6、玫瑰茄3、香蜂草4、可可粉5、黃瓜籽粉4、石榴酒30、桑葚汁適量。
[0009]所述的黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將火龍果皮去掉外皮，與檸檬皮沖洗干凈切制成絲，放入米醋及適量水至浸制均勻，在10°c下靜置6天，液渣分離，泡醋待用；濾渣浸洗干凈瀝干，隔水燜燉至軟嫩，研磨成楽，凍干粉碎，得果皮粉；
(2)、將棣棠花、明日葉、玫瑰茄、香蜂草清洗干凈，烘炒至干香，再經(jīng)粉碎，加入石榴酒文火燜潤40分鐘，過濾去渣，得濾酒；
(3)、將紫薯去皮洗凈擦絲，加入少量檸檬水的水中漂洗2分鐘，撈出后瀝干，與薯絲重量的4倍的桑葚汁隔水燜燉至軟爛，壓濾去渣，得紫薯桑葚汁；
(4)、將黃瓜籽粉、可可粉混合入鍋，文火炒制出香，再超微研磨，得可可熟香粉；
(5)、將黑豆揀雜洗凈，加入泡醋及適量水淹沒黑豆3厘米，攪拌均勻，在15°C下浸泡20小時，浸泡至膨脹發(fā)硬不松軟，再大火煮沸后立即撈出沖洗冷卻，與泡黑豆重量份的15%的桑葚汁隔水燜燉至汁液收干，混合后加10倍清水磨制成漿，過濾去渣，得到漿汁，送入蒸鍋蒸煮加熱至105°C，保持煮沸5分鐘，趁熱再次精濾，得到熟豆?jié){；
(6)、將熟豆?jié){與可可熟香粉、濾酒、果皮粉混合均勻，送入腐竹鍋內(nèi)加熱至70°C，12分鐘熟漿表面結(jié)一層膜后揭膜，掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在60°C下烘制6小時，至表面淺紅、明亮透光，即可定量包裝，封口入庫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黑豆100-110、米醋12-15、火龍果皮10-12、檸檬皮6-8、紫薯18-20、棣棠花1-2、明日葉4-6、玫瑰茄2-3、香蜂草2-4、可可粉3-5、黃瓜籽粉2_4、石榴酒20-30、桑葚汁適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將火龍果皮去掉外皮，與檸檬皮沖洗干凈切制成絲，放入米醋及適量水至浸制均勻，在5-10°C下靜置4-6天，液渣分離，泡醋待用；濾渣浸洗干凈瀝干，隔水燜燉至軟嫩，研磨成漿，凍干粉碎，得果皮粉； (2)、將棣棠花、明日葉、玫瑰茄、香蜂草清洗干凈，烘炒至干香，再經(jīng)粉碎，加入石榴酒文火燜潤30-40分鐘，過濾去渣，得濾酒； (3)、將紫薯去皮洗凈擦絲，加入少量檸檬水的水中漂洗1-2分鐘，撈出后瀝干，與薯絲重量的2-4倍的桑葚汁隔水燜燉至軟爛，壓濾去渣，得紫薯桑葚汁； (4)、將黃瓜籽粉、可可粉混合入鍋，文火炒制出香，再超微研磨，得可可熟香粉； (5)、將黑豆揀雜洗凈，加入泡醋及適量水淹沒黑豆2-3厘米，攪拌均勻，在10-15°C下浸泡20-24小時，浸泡至膨脹發(fā)硬不松軟，再大火煮沸后立即撈出沖洗冷卻，與泡黑豆重量份的10-15%的桑葚汁隔水燜燉至汁液收干，混合后加8-10倍清水磨制成漿，過濾去渣，得到漿汁，送入蒸鍋蒸煮加熱至100-105°C，保持煮沸2-5分鐘，趁熱再次精濾，得到熟豆?jié){； (6)、將熟豆?jié){與可可熟香粉、濾酒、果皮粉混合均勻，送入腐竹鍋內(nèi)加熱至65-72°C，10-12分鐘熟漿表面結(jié)一層膜后揭膜，掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在52-60°C下烘制4-8小時，至表面淺紅、明亮透光，即可定量包裝，封口入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：黑豆100-110、米醋12-15、火龍果皮10-12、檸檬皮6-8、紫薯18-20、棣棠花1-2、明日葉4-6、玫瑰茄2-3、香蜂草2-4、可可粉3-5、黃瓜籽粉2-4、石榴酒20-30、桑葚汁適量；本發(fā)明黑豆?fàn)I養(yǎng)腐皮，營養(yǎng)豐富均衡，采用含檸檬清香的醋液泡制黑豆，不僅營養(yǎng)更加被人體吸收，同時消除傳統(tǒng)浸制產(chǎn)生的腥臭味，帶有檸檬清香，口感香味更佳，同時添加可可粉增香調(diào)味，黃瓜籽粉補(bǔ)充人體鈣質(zhì)，還添加幾種中藥成分，增強(qiáng)保健價值，具有滋補(bǔ)肝腎、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)顏抗衰的功效。
【IPC分類】A23C20-02
【公開號】CN104798903
【申請?zhí)枴緾N201510162459
【發(fā)明人】舒亞, 舒靜, 舒紅云
【申請人】安徽紅花食品有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月8日