綿綿冰雪糕塊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及雪糕塊及其制備方法，尤其涉及一種綿綿冰雪糕塊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 綿綿冰是將綿綿冰雪糕塊刨成雪花，淋上煉乳、糖漿，再配以各種水果或其他配料 而制成的高檔冷飲，吃起來口感細(xì)膩，入口化渣，糖份不多，消暑降溫效果特佳，多吃不會有 飽脹感。降溫食品，如冰淇淋、冰棍、飲料都能外買帶回家中食用，唯有綿綿冰只能現(xiàn)做現(xiàn)吃 新鮮無比。
[0003] 生產(chǎn)綿綿冰，通常是將大塊的綿綿冰雪糕塊放入刨冰機(jī)中進(jìn)行刨冰，刨冰機(jī)上的 釘爪抓緊綿綿冰雪糕塊再旋轉(zhuǎn)刨冰，因此與釘爪相接觸的綿綿冰雪糕塊不能被用來制備綿 綿冰，造成損耗。
[0004] 并且，采用大塊的綿綿冰雪糕塊每次刨取200-300克每份得綿綿冰，綿綿冰雪糕 塊不能一次性用完，需要多次使用，容易產(chǎn)生二次污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種綿綿冰 雪糕塊，使用衛(wèi)生，無損耗。
[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述綿綿冰雪糕塊的制備方法。
[0007] 本發(fā)明的技術(shù)問題是通過下述技術(shù)方案得以實(shí)施的：
[0008] 一種綿綿冰雪糕塊，為兩層結(jié)構(gòu)，上層為冰塊層，下層為綿綿冰雪糕層。
[0009] 冰塊層，由下述質(zhì)量百分比原料組成：糖衆(zhòng)15_30wt%，水70_85wt%。
[0010] 所述糖漿為麥芽糖漿和/或果葡糖漿。優(yōu)選地，所述糖漿選用麥芽糖漿和果葡糖 漿的混合物，其中麥芽糖漿和果葡糖漿的質(zhì)量比為1:2-2:1。
[0011] 本發(fā)明的綿綿冰雪糕層可以采用本領(lǐng)域通用的雪糕配方制備而成。優(yōu)選地，綿 綿冰雪糕層，包括下述重量份原料：全脂奶粉80-120份，天然風(fēng)味物質(zhì)120-180份，白糖 120-180份，增稠劑0. 5-1. 5份，乳化劑0. 2-1份，水500-700份。
[0012] 所述天然風(fēng)味物質(zhì)為黑芝麻醬、花生醬、芒果果泥、柳橙果汁、香蕉果泥、菠蘿果 泥、草莓果泥、藍(lán)莓果泥、檸檬果汁、可可粉、咖啡粉或綠茶粉。
[0013] 所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉（cas號：9004-32-4)。
[0014] 所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯（GB2760-2011附錄A)。
[0015] 在綿綿冰雪糕層中還可以按照需求添加適量的食用色素。
[0016] 冰塊層的質(zhì)量為80-120克，綿綿冰雪糕層的質(zhì)量為200-300克。
[0017] 本發(fā)明還提供了上述一種綿綿冰雪糕塊的制備方法，包括下述步驟：
[0018] (1)將糖漿和水混合，放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至_3~-5 °C，再凍結(jié) 至-15~-20°C，制得所述冰塊層；
[0019] (2)將綿綿冰雪糕層的各原料混合，放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-3~-5°C，制得綿 綿冰雪糕料；
[0020] (3)將綿綿冰雪糕料置于所述冰塊層上方，凍結(jié)至-15~-20°c，即可制得本發(fā)明 的綿綿冰雪糕塊。
[0021] 優(yōu)選地，一種綿綿冰雪糕塊的制備方法，包括下述步驟：
[0022] (1)將糖漿和水混合，放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至_3~_5°C，再置于模具中，將模具 放入冰庫進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)至-15~-20°C，制得所述冰塊層；
[0023] (2)將綿綿冰雪糕層的各原料混合，加熱至70-90°C，攪拌，保溫20-40分鐘，再冷 卻至〇°C，放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-3~-5°c，制得綿綿冰雪糕料；
[0024] (3)用熱風(fēng)加熱所述模具中的所述冰塊層表面，使得所述冰塊層表面溫度上升 至-~0Γ，再將綿綿冰雪糕料灌入裝有所述冰塊層的所述模具中，置于所述冰塊層上方， 再將模具放入冰庫進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)至-15~-20°C，即可制得本發(fā)明的綿綿冰雪糕塊。
[0025] 本發(fā)明的綿綿冰雪糕塊，采用上下結(jié)構(gòu)，上層的冰塊層不含綿綿冰雪糕料，該冰塊 層用于刨冰機(jī)釘爪固定用，解決了綿綿冰雪糕料損耗大的問題，節(jié)約成本。
[0026] 本發(fā)明的綿綿冰雪糕塊，采用小份包裝，刨冰時綿綿冰雪糕塊可以一次性使用完 畢，不會產(chǎn)生二次污染，安全環(huán)保。
[0027] 進(jìn)一步的，冰塊層如果直接凍結(jié)，會產(chǎn)生整塊冰晶，由于冰晶很脆，使用時刨冰機(jī) 的釘爪扎入冰塊層帶動綿綿冰雪糕塊旋轉(zhuǎn)時，冰塊層極易碎裂，無法正常刨冰。在本發(fā)明 中，先將麥芽糖漿和水混合放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-3~_5°C，再凍結(jié)至-15~-20°C，制 得所述冰塊層，采用了微晶體聚合凍結(jié)的方法，有效解決了冰塊層韌性的技術(shù)問題。
[0028] 綿綿冰雪糕塊，為兩層結(jié)構(gòu)，上層為冰塊層，下層為綿綿冰雪糕層。如果直接將綿 綿冰雪糕層堆置在-15~-20°C的冰塊層后，再一起冰凍之-15~-20°C，冰塊層與綿綿冰 雪糕層的結(jié)合牢度低，非常容易產(chǎn)生兩層間串色串料的技術(shù)缺陷。而在本發(fā)明中，進(jìn)一步采 用先將冰塊層表面加熱至〇°C左右，再將綿綿冰雪糕層堆置，然后一起冰凍至-15~-20°C， 使得冰塊層與綿綿冰雪糕層的結(jié)合牢度大大增強(qiáng)。
【具體實(shí)施方式】
[0029] 下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描 述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。
[0030] 麥芽糖漿：諸城東曉生物科技有限公司提供的75wt%的麥芽糖漿。
[0031] 果葡糖漿：山東西王糖業(yè)有限公司果葡糖漿，干物質(zhì)（固形物）：71. 5%，果糖（占 干物質(zhì)）：43%，葡萄糖+果糖（占干物質(zhì)）：95%。
[0032] 實(shí)施例1
[0033] 一種綿綿冰雪糕塊的制備方法，包括下述步驟：
[0034] (1)將25克糖漿和75克水混合，放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-4°C，再將糖漿的水溶 液澆灌到內(nèi)徑12cm的模具中，再將模具放入冰庫進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)40分鐘，溫度至-18°C，即 可制得所述冰塊層；
[0035] 其中，糖漿選用麥芽糖漿。
[0036] (2)將綿綿冰雪糕層的各原料混合，加熱至80°C，攪拌，保溫30分鐘，再冷卻至 (TC，再放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-4°C，制得牙膏狀的綿綿冰雪糕料；
[0037] 其中，綿綿冰雪糕層的各原料的配比為（重量份）：全脂奶粉100份，花生醬150 份，白砂糖150份，羧甲基纖維素鈉1份，單，雙甘油脂肪酸酯0. 2-1份，水600份。
[0038] (3)用熱風(fēng)加熱所述模具中的所述冰塊層表面，使得所述冰塊層表面溫度為0°C， 再將250克牙膏狀的綿綿冰雪糕料灌入裝有所述冰塊層的所述模具中，即將牙膏狀的綿綿 冰雪糕料放置于所述冰塊層上方，再將模具放入冰庫進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)至-18°C，即可制得固 體的本發(fā)明的綿綿冰雪糕塊。
[0039] 本發(fā)明的綿綿冰雪糕塊，上層為冰塊層，下層為綿綿冰雪糕層。刨冰時，刨冰機(jī)釘 爪固定所述冰塊層，快速旋轉(zhuǎn)刨冰，將所述綿綿冰雪糕層刨成綿綿冰。
[0040] 實(shí)施例2
[0041] 按照實(shí)施例1所述的方法，但步驟（1)中糖漿選用果葡糖漿。
[0042] 實(shí)施例3
[0043] 按照實(shí)施例1所述的方法，但步驟（1)中糖漿選用麥芽糖漿和果葡糖漿的混合物， 其中麥芽糖漿和果葡糖漿的質(zhì)量比為1:1。
[0044] 對比例1
[0045] 按照實(shí)施例1所述的方法，但步驟（1)不添加任何糖漿，原料為100%水。
[0046] 對比例2
[0047] 一種綿綿冰雪糕塊的制備方法，包括下述步驟：
[0048] (1)將25克糖漿和75克水混合，室溫下，澆灌到內(nèi)徑12cm的模具中，再將模具放 入冰庫進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)40分鐘，溫度至-18°C，即可制得所述冰塊層；其中，糖漿選用麥芽糖 漿。
[0049] (2)將綿綿冰雪糕層的各原料混合，加熱至80°C，攪拌，保溫30分鐘，再冷卻至 (TC，再放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-4°C，制得牙膏狀的綿綿冰雪糕料；
[0050] 其中，綿綿冰雪糕層的各原料的配比為（重量份）：全脂奶粉100份，花生醬150 份，白砂糖150份，羧甲基纖維素鈉1份，單，雙甘油脂肪酸酯0. 2-1份，水600份。
[0051] (3)用熱風(fēng)加熱所述模具中的所述冰塊層表面，使得所述冰塊層表面溫度為0°C， 再將250克牙膏狀的綿綿冰雪糕料灌入裝有所述冰塊層的所述模具中，即將牙膏狀的綿綿 冰雪糕料放置于所述冰塊層上方，再將模具放入冰庫進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)至-18°C，即可制得固 體的綿綿冰雪糕塊。
[0052] 測試?yán)?br>[0053] 對綿綿冰雪糕塊進(jìn)行測試。
[0054] 將綿綿冰雪糕塊放置在臺灣鈺堃綿綿冰機(jī)（型號PD-OB)的冰塊放置盤，其中綿綿 冰雪糕塊的冰塊層向上放置，綿綿冰雪糕層與冰塊放置盤（刀盤）接觸，再調(diào)整冰塊高度調(diào) 整桿，使冰塊固定針盤連續(xù)沖擊綿綿冰雪糕塊上方的冰塊層，直至冰塊層產(chǎn)生裂紋為止，統(tǒng) 計(jì)沖擊次數(shù)，數(shù)據(jù)見表1。
[0055] 表1 :綿綿冰雪糕塊冰塊層耐沖擊性能測試表
[0056]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種綿綿冰雪糕塊，為兩層結(jié)構(gòu)，上層為冰塊層，下層為綿綿冰雪糕層。
2. 權(quán)利要求1所述的綿綿冰雪糕塊，其特征在于：所述冰塊層，由下述質(zhì)量百分比原料 組成：糖漿 15-30wt%，水 70-85wt%。
3. 權(quán)利要求1所述的綿綿冰雪糕塊，其特征在于：所述糖漿為麥芽糖漿和/或果葡糖 漿。
4. 權(quán)利要求3所述的綿綿冰雪糕塊，其特征在于：所述糖漿選用麥芽糖漿和果葡糖漿 的混合物，其中麥芽糖漿和果葡糖漿的質(zhì)量比為1:2-2:1。
5. 權(quán)利要求1所述的綿綿冰雪糕塊，其特征在于：所述綿綿冰雪糕層，包括下述重量份 原料：全脂奶粉80-120份，天然風(fēng)味物質(zhì)120-180份，白糖120-180份，增稠劑0. 5-1. 5份， 乳化劑0. 2-1份，水500-700份。
6. 權(quán)利要求1所述的綿綿冰雪糕塊，其特征在于：所述冰塊層的質(zhì)量為80-120克，所 述綿綿冰雪糕層的質(zhì)量為200-300克。
7. 權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的綿綿冰雪糕塊的制備方法，包括下述步驟： (1) 將糖漿和水混合，放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-3~_5°C，再凍結(jié)至-15~-20°C，制 得所述冰塊層； (2) 將綿綿冰雪糕層的各原料混合，放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-3~-5°C，制得綿綿冰 雪糕料； (3) 將綿綿冰雪糕料置于所述冰塊層上方，凍結(jié)至-15~-20°C。
8. 權(quán)利要求7所述的綿綿冰雪糕塊的制備方法，包括下述步驟： (1) 將糖漿和水混合，放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-3~_5°C，再置于模具中，將模具放入 冰庫進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)至-15~-20°C，制得所述冰塊層； (2) 將綿綿冰雪糕層的各原料混合，加熱至70-90°C，攪拌，保溫20-40分鐘，再冷卻至 〇°C，放入冰淇淋凝凍機(jī)凝凍至-3~-5°C，制得綿綿冰雪糕料； (3) 用熱風(fēng)加熱所述模具中的所述冰塊層表面，使得所述冰塊層表面溫度上升至-1~ (TC，再將綿綿冰雪糕料灌入裝有所述冰塊層的所述模具中，置于所述冰塊層上方，再將模 具放入冰庫進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)至-15~-20°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綿綿冰雪糕塊及其制備方法。所述綿綿冰雪糕塊，為兩層結(jié)構(gòu)，上層為冰塊層，下層為綿綿冰雪糕層。本發(fā)明的綿綿冰雪糕塊，采用上下結(jié)構(gòu)，上層的冰塊層不含綿綿冰雪糕料，該冰塊層用于刨冰機(jī)釘爪固定用，解決了綿綿冰雪糕料損耗大的問題，節(jié)約成本。本發(fā)明的綿綿冰雪糕塊，采用小份包裝，刨冰時綿綿冰雪糕塊可以一次性使用完畢，不會產(chǎn)生二次污染，安全環(huán)保。
【IPC分類】A23G9-40, A23G9-42, A23G9-32, A23G9-48, A23G9-34
【公開號】CN104814243
【申請?zhí)枴緾N201510234074
【發(fā)明人】陳玨
【申請人】陳玨
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年5月8日