老年人富硒巧克力奶糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種老年人富砸巧克力奶糖。
【背景技術(shù)】
[0002]砸是組成人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的核心物質(zhì)，據(jù)估計(jì)人體內(nèi)總自由基的95%以上都是氧自由基，它們?nèi)菀讓?duì)人體造成直接或間接傷害。砸能清除機(jī)體內(nèi)的自由基，因而，能代謝體內(nèi)產(chǎn)生的多種有害物質(zhì)，避免機(jī)體產(chǎn)生退行性疾病，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等癥狀。砸也是世界衛(wèi)生組織確定的人必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，它廣泛存在于所有細(xì)胞與組織器官中，其濃度在肝、腎、胰、心、脾、牙釉質(zhì)和指甲中較高，肌肉、骨骼和血液中次之，脂肪組織最低。
[0003]中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的主要問題之一是微量元素?cái)z入不足，有其是砸和鋅兩種元素缺乏。奶糖作為一種傳統(tǒng)食品，是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果，糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，它具有一定的充氣率，并在整個(gè)貨架期內(nèi)保持一定的形態(tài)。而巧克力奶糖是通過加入巧克力成分，形成更加適合現(xiàn)代人口味和消費(fèi)趨勢(shì)的休閑食品，更能被消費(fèi)者所廣泛認(rèn)同，已經(jīng)形成了較大的市場(chǎng)需求。
[0004]糖果工業(yè)在經(jīng)歷了重視質(zhì)量和口味的發(fā)展階段之后，目前正朝著功能性產(chǎn)品的方向發(fā)展。隨著人們對(duì)健康觀念認(rèn)識(shí)的深入，消費(fèi)者越來越關(guān)注食品的保健作用。功能性健康食品通常是指能對(duì)特定人群或某一特定生理癥狀具有保健作用的特殊營(yíng)養(yǎng)食品。功能糖果是指添加了特征功能性食品配料，從而提供特定保健功能的產(chǎn)品。由于糖果具有作為休閑食品的良好屬性，易于被消費(fèi)者所接受，因此，功能性糖果成為糖果發(fā)展的大勢(shì)所趨和重點(diǎn)方向。簡(jiǎn)單的說，消費(fèi)者在吃糖果的同時(shí)，也能夠補(bǔ)充身體所需的功能性因子，達(dá)到維持并改善身體健康狀態(tài)的作用。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上功能性糖果主要包括:維生素糖果、益生元糖果、具有醒腦作用的薄荷糖和含有中草藥成分的潤(rùn)喉糖等，種類較少。
[0005]為此，人們進(jìn)行了長(zhǎng)期的探索，提出了各種各樣的解決方案。例如，中國(guó)專利文獻(xiàn)公開了一種脂肪減少的巧克力(申請(qǐng)?zhí)?CN99103180.6)，該巧克力的生產(chǎn)方法包括制備粉狀的基本上全部是無脂成分的預(yù)混合物，將最多96%的含脂肪的成分加到粉狀預(yù)混合物中并混合，得到含基于料團(tuán)總重18-24%脂肪的料團(tuán)，在精磨機(jī)上精磨該料團(tuán)，得到25-35微米的粒徑，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精煉并調(diào)和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪減少的牛奶巧克力。上述方案雖然降低了脂肪含量，但是同時(shí)也降低了巧克力的口感，且營(yíng)養(yǎng)也不夠豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道好，營(yíng)養(yǎng)成分高的老年人富砸巧克力奶糖。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0008]一種老年人富砸巧克力奶糖，由以下重量份數(shù)的組分制成:鈣粉1-3份、脫脂奶粉1.5-2.5份、鮮奶香精0.04-0.08份、麥芽糖25-35份、可可脂15-25份、紫甘薯花青素2_4份、大豆卵磷脂0.4-0.6份、蘋果酸0.04-0.08份、食用明膠0.4-0.6份、富砸酵母5_15份、菱角淀粉1.5-2.5份、高粱根微粉1.5-2.5份、姜黃素0.1_0.3份、可可液塊2_4份、西瓜翠衣0.4-0.6份、花椒油0.02-0.1份、芡實(shí)淀粉1-5份、増香調(diào)味劑1_5份、速溶營(yíng)養(yǎng)劑1_5份；按照常規(guī)方法制備即可。
[0009]各組分的較佳重量份數(shù)為:鈣粉1.5份、脫脂奶粉2份、鮮奶香精0.08份、麥芽糖30份、可可脂20份、紫甘薯花青素2份、大豆卵磷脂0.5份、蘋果酸0.08份、食用明膠0.5份、富砸酵母10份、菱角淀粉2份、高粱根微粉2份、姜黃素0.2份、可可液塊3份、西瓜翠衣0.5份、花椒油0.06份、芡實(shí)淀粉I份、増香調(diào)味劑2份、速溶營(yíng)養(yǎng)劑2份；
[0010]所述増香調(diào)味劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:芝麻葉提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒葉提取物0.5份、金銀花提取物0.5份、韭菜籽提取物0.5份、射干提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、棗花提取物0.5份、八角提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制備時(shí)，將各組分混合均勻即可；
[0011 ] 所述速溶營(yíng)養(yǎng)劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:補(bǔ)骨脂2份、黨參5份、當(dāng)歸5份、人參2份、黃芪10份、珍珠母2份、絞股藍(lán)2份、白茍2份、西洋參2份、蓮子0.5份、枸杞子2份、刺五加2份、茯苓2份、豬苓份、薏苡仁5份、紅棗5份、山萸肉2份、鹿角膠2份；制備方法如下:
[0012]I)將上述各味原料藥混合在一起后置于砂鍋內(nèi)加水沒過藥面，浸泡20-40分鐘后，用文火煎煮，煮沸后再續(xù)煎30分鐘，共煎煮三次，合并三次煎液過濾，得到湯劑；
[0013]2)對(duì)上述湯劑進(jìn)行噴霧干燥，制得固體物，將固體物研磨，過400目篩，制得速溶營(yíng)養(yǎng)劑。上述噴霧干燥是在真空環(huán)境下進(jìn)行，溫度控制在20-35°C，確保姜辣素不喪失。
[0014]所述高粱根微粉的制備方法如下:
[0015]I)將夏季或秋季比較老練的高粱根采回來，用淘米水清洗干凈并瀝干水待用；要求無病蟲害，葉片完整；
[0016]2)將瀝干水的高粱根切碎，放入冷凍設(shè)備中，在-1°C的溫度下進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為20-30分鐘；目的是確保高粱根的新鮮度，減少有效成分的蒸發(fā)及葉片的氧化；
[0017]3)將冷凍后的高粱根立即放入殺青機(jī)內(nèi)，殺青機(jī)筒體內(nèi)溫度控制在120°C，以280轉(zhuǎn)每分鐘，烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工藝的提取，最大限度提取有效物質(zhì)；
[0018]4)將烘炒后的高粱根送入超聲波提取設(shè)備中進(jìn)行超聲提取，超聲波頻率為20KHZ，超聲功率400W，超聲時(shí)間10分鐘，溶劑(乙醇)與高粱根的質(zhì)量比1:12，溫度65°C，逆流提取2次，合并提取液；采用超聲提取可以提高收得率和利用度，更好的保留不耐熱的生物活性成分及營(yíng)養(yǎng)成分；
[0019]5)將提取液減壓濃縮至無醇，得到純凈濃縮液，并吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍12小時(shí)，冷凍溫度為_5°C ；
[0020]6)在冷凍床上，保持-2V -O°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，使水分子析漓出來；
[0021]7)將步驟6)中析漓水分子后的粉塊放在70°C烘鉗鍋內(nèi)烘干，使其水分含量在13%以內(nèi)；
[0022]8)將步驟7)中烘干的粉塊利用球磨機(jī)球磨至400目即可。
[0023]為了驗(yàn)證本本發(fā)明奶糖的安全性，本申請(qǐng)人進(jìn)行了大量的動(dòng)物急性毒性試驗(yàn)、動(dòng)物長(zhǎng)期毒性試驗(yàn)以及預(yù)防保健疾病的大量臨床試驗(yàn)，對(duì)該藥投入市場(chǎng)提供了科學(xué)而客觀的依據(jù)。其試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果分別如下:
[0024]I)對(duì)本發(fā)明制備的奶糖進(jìn)行動(dòng)物急性毒性試驗(yàn):
[0025]樣品:本發(fā)明制備的奶糖，研磨呈粉狀，溶于溫水中，至完全溶解即可，50克奶糖需150ml溫水；
[0026]試驗(yàn)動(dòng)物:小白鼠，體重在50g左右，雌雄隨機(jī)選擇，由市場(chǎng)購買。
[0027]方法和結(jié)果:取小白鼠30只，饑餓20小時(shí)左右，按每只每天分多次灌喂30ml，連續(xù)喂一周，觀察10天，小鼠活動(dòng)正常，無毒性反應(yīng)，無死亡。表明口服液無急性毒性，臨床用藥劑量安全。
[0028]2)對(duì)本發(fā)明制備的奶糖進(jìn)行動(dòng)物長(zhǎng)期毒性試驗(yàn):
[0029]樣品:本發(fā)明制備的奶糖，研磨呈粉狀，溶于溫水中，至完全溶解即可，50克奶糖需150ml溫水；
[0030]試驗(yàn)動(dòng)物:大白鼠，體重在120-130g，雌雄隨機(jī)選擇，由市場(chǎng)購買。
[0031]方法和結(jié)果:取大白鼠20只，分成2組，每組10只，其中第I組作為給藥組，按每只每天分多次灌喂40-50ml，第2組正常喂食作為對(duì)照組，每日一次，連續(xù)灌喂90天，測(cè)體重，于最后一次給藥后24小時(shí)斷頭