一種袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]目前，我國小黃魚資源豐富，以小黃魚作食材制作的菜肴，不論是食肉還是作湯，都味道鮮美引人食欲，小黃魚類食物可提供身體所需的各種營養(yǎng)，含有很多優(yōu)質(zhì)蛋白及微量元素，具有降血脂、降血壓、易于消化、延緩衰老等優(yōu)點，且不易發(fā)胖，深受人們喜愛。袋裝小黃魚，一種淡水小黃魚的深加工品，現(xiàn)在袋裝小黃魚行業(yè)前列的有外婆家的袋裝小黃魚，八鮮禽業(yè)的百聚宴袋裝小黃魚等等，目前市售袋裝小黃魚種類多樣，口味豐富，但仍滿足不了需求，且制作的袋裝小黃魚產(chǎn)品易腐敗，保質(zhì)時間不長。如何制作一種滅菌徹底，保質(zhì)時間長，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，味道鮮美，口味獨特的袋裝小黃魚成為人們要解決的技術問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，該袋裝小黃魚口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實而又滑膩，口味獨特容易讓人喜愛，該工藝制備方法簡單，滅菌徹底，制備的袋裝小黃魚滅菌徹底，保質(zhì)期長，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，口感鮮嫩，口味獨特。
[0004]一種袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:活小黃魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚進行烘干，烘干溫度70-80°C，烘干時間2-4小時；將烘干后的小黃魚放入清水中浸泡，浸泡時間200-300min ;將小黃魚切成小黃魚塊；將小黃魚塊進行二次烘干，烘干溫度30-40°C，烘干時間5-10小時；將二次烘干的小黃魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20-40wt%三氯蔗糖、2-6wt%雞精、10-15wt%食鹽、20-5(^丨％劍南春、1-2?丨％蘿卜，余量為水；對袋裝小黃魚進行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130°C，蒸煮時間20-40min，得到所述袋裝小黃魚。
[0005]優(yōu)選地，烘干溫度72-75°C ;烘干時間3小時。
[0006]優(yōu)選地，烘干溫度73 °C。
[0007]優(yōu)選地，蒸煮溫度120-126°C，蒸煮時間22_25min。
[0008]優(yōu)選地，蒸煮溫度124°C。
[0009]本發(fā)明中，制備過程簡單，便于操作；真空包裝，食品保存周期更長；真空高溫殺菌，滅菌徹底；短時間高溫熱處理技術，能更大程度的保持營養(yǎng)成分；袋裝小黃魚制作材料包括小黃魚、鹽、三氯蔗糖、雞精、劍南春與蘿卜，工藝過程中用鹽腌制白條小黃魚，不僅可使小黃魚肉入味外，還可達到保鮮防腐作用；添加適量三氯蔗糖可調(diào)節(jié)小黃魚肉過硬，使小黃魚肉組織柔軟，改善小黃魚的風味；劍南春具有去腥提鮮作用；蘿卜不僅有各種生理及藥理功效，還有抑菌殺菌作用；本工藝制備的袋裝小黃魚具有綠色健康，滅菌徹底，營養(yǎng)價值高，口味獨特，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實而滑膩等特點。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:活小黃魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚進行烘干，烘干溫度70°C，烘干時間4小時；將烘干后的小黃魚放入清水中浸泡，浸泡時間200min ;將小黃魚切成小黃魚塊；將小黃魚塊進行二次烘干，烘干溫度40°C，烘干時間5小時；將二次烘干的小黃魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:40wt%三氯鹿糖、2wt%雞精、15wt%食鹽、20被％劍南春、2被％蘿卜，余量為水；對袋裝小黃魚進行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110°C，蒸煮時間40min，得到所述袋裝小黃魚。
[0011]實施例2
一種袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:活小黃魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚進行烘干，烘干溫度80°C，烘干時間2小時；將烘干后的小黃魚放入清水中浸泡，浸泡時間300min ;將小黃魚切成小黃魚塊；將小黃魚塊進行二次烘干，烘干溫度30°C，烘干時間10小時；將二次烘干的小黃魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20wt%三氯鹿糖、6wt%雞精、10wt%食鹽、50被％劍南春、1被％蘿卜，余量為水；對袋裝小黃魚進行蒸煮滅菌，蒸煮溫度130°C，蒸煮時間20min，得到所述袋裝小黃魚。
[0012]實施例3
一種袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:活小黃魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚進行烘干，烘干溫度73°C，烘干時間3小時；將烘干后的小黃魚放入清水中浸泡，浸泡時間240min ;將小黃魚切成小黃魚塊；將小黃魚塊進行二次烘干，烘干溫度35°C，烘干時間8小時；將二次烘干的小黃魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:30wt%三氯鹿糖、4wt%雞精、13wt%食鹽、40wt%劍南春、1.2wt%蘿卜，余量為水；對袋裝小黃魚進行蒸煮滅菌，蒸煮溫度124°C，蒸煮時間24min，得到所述袋裝小黃魚。
[0013]以上實施例制備的袋裝小黃魚具有口味獨特，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實而滑膩等特點。
[0014]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟:活小黃魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚進行烘干，烘干溫度70-80°C，烘干時間2-4小時；將烘干后的小黃魚放入清水中浸泡，浸泡時間200-300min ;將小黃魚切成小黃魚塊；將小黃魚塊進行二次烘干，烘干溫度30-40°C，烘干時間5-10小時；將二次烘干的小黃魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20-40wt%三氯蔗糖、2_6wt%雞精、10-15wt%食鹽、20-5(^丨％劍南春、1-2?丨％蘿卜，余量為水；對袋裝小黃魚進行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130°C，蒸煮時間20-40min，得到所述袋裝小黃魚。
2.根據(jù)權利要求1所述袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，烘干溫度72-75?;烘干時間3小時。
3.根據(jù)權利要求1所述袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，烘干溫度73°C。
4.根據(jù)權利要求1所述袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，蒸煮溫度120-126°C，蒸煮時間22-25min。
5.根據(jù)權利要求1所述袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，蒸煮溫度124°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種袋裝小黃魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：活小黃魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚進行烘干，烘干溫度70-80℃，烘干時間2-4小時；將烘干后的小黃魚放入清水中浸泡，浸泡時間200-300min；將小黃魚切成小黃魚塊；將小黃魚塊進行二次烘干，烘干溫度30-40℃，烘干時間5-10小時；將二次烘干的小黃魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口；對袋裝小黃魚進行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130℃，蒸煮時間20-40min，得到所述袋裝小黃魚。本生產(chǎn)方法簡單，真空滅菌徹底，制備的袋裝小黃魚綠色健康，保質(zhì)期長，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實而又滑膩，口味獨特容易讓人喜愛。
【IPC分類】A23B4-005, A23B4-03, A23L1-326, A23B4-18
【公開號】CN104856111
【申請?zhí)枴緾N201510207296
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月28日