一種高硒草本咖啡茶葉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種高砸草本咖啡茶葉的加工方法。
技術(shù)背景
[0002]草本咖啡又名茳茫決明子是一味中草藥，茶葉有興奮大腦和心臟、清腸、通便、降血脂、血清、血壓的作用，茳茫決明子茶的飲用一直流傳在民間，由于口味和咖啡雷同，且咖啡具備的優(yōu)點(diǎn)他全部具備，近年來被農(nóng)民廣泛種植，傳統(tǒng)的茶葉加工方法是茶鮮葉采摘回來，再進(jìn)行萎凋一一揉捻一一發(fā)酵一一烘干一一成品，通過傳統(tǒng)方式加工的茶葉存在發(fā)酵不均勻、發(fā)酵過度、光澤度不夠、且不能冷水沖泡等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種茶葉的加工方法，按本方法加工出來的茶葉茶葉清澈明亮、無苦澀味，色、香、味俱佳，并且可用冷水沖泡，方便攜帶，生產(chǎn)方法簡單，容易實(shí)現(xiàn)。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種高砸草本咖啡茶葉的加工方法，具體包括如下步驟:
(I)采摘及選葉:在茶園采摘并選取新鮮茶葉枝條飽滿、無病蟲害的枝條；
(2 )清洗:將茶葉放入水池中浸泡洗滌或者采用噴淋式洗滌，再將水洗后的茶葉輸送至具有鼓風(fēng)的滾筒中除塵、除水，使得茶葉含塵量小于0.4%，茶葉表面水分含量小于0.2% ;
(3)殺青:將清洗后的茶葉用200~220°C的蒸殺青3~5分鐘；
(4)二次殺青:當(dāng)殺青機(jī)溫度降至180~200°C時(shí)，將殺青后的茶葉放入殺青機(jī)進(jìn)行二次殺青；
(5)拋光:當(dāng)茶葉溫度降至30~40°C時(shí)，將茶葉放入汽車殺青機(jī)中進(jìn)行拋光處理；
(6)真空干燥:將殺青后的茶葉轉(zhuǎn)至密閉容器內(nèi)，進(jìn)行抽真空處理，封閉容器，恒溫干燥茶葉，控制溫度為50~60°C，干燥時(shí)間30~50分鐘，干燥后水分含量為30~40% ；
(7)冷卻:將真空干燥的茶葉迅速移至冷凍室內(nèi)或冷凍設(shè)備中，在冷凍室內(nèi)攤開茶葉，使茶葉厚度為3~5cm，并不斷翻動，使茶葉的溫度降_5~0°C，冷凍室的溫度控制_10~_5°C，冷凍室內(nèi)空氣濕度保持在30~40% ；
(8)揉捻:將冷卻的茶葉移至恒溫室內(nèi)，攤開茶葉厚度為l~3cm，待茶葉溫度達(dá)到20~25°C，將上述茶葉放入揉捻機(jī)揉捻80~100分鐘，先重揉后輕揉；
(9)烘干:在烘干機(jī)溫度達(dá)到100°C時(shí)，將揉捻后的茶葉放入烘干機(jī)中烘干，烘干時(shí)間為20分；
(10)提香:將烘干后的茶葉堆至5~8cm高的厚層，通入5.0-6.0Mpa的水蒸汽，蒸茶時(shí)間為2分鐘，茶葉進(jìn)行受熱吸濕，受熱溫度100?120°C，吸濕后水分控制在16%?22%，然后在恒溫45?55°C下烘焙提香到含水分8%?10wt%。
[0005]進(jìn)一步地，上述步驟(2)所述滾筒轉(zhuǎn)速800~900r/min ； 進(jìn)一步地，上述步驟(6)所述真空干燥過程不斷翻滾真空容器；
進(jìn)一步地，上述步驟(6)所述密閉容器是低壓真空容器；
進(jìn)一步地，上述(8)步驟所述的揉捻是先將茶葉重揉20~30分鐘，后輕柔30~40分鐘； 進(jìn)一步地，上述步驟(10)所述烘培提香的時(shí)間為8~12分鐘。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
采用本發(fā)明的加工工藝制的茶葉，清澈明亮、無苦澀味，色、香、味俱佳，并且茶鮮葉受熱均勻，沒有局部高溫，能在較短時(shí)間內(nèi)滲透鮮葉葉張或是鮮葉堆層，氧化酶被迅速純化，葉綠素將最大程度的保存下來，茶更綠，更鮮活，味淡色濃經(jīng)久耐泡。本發(fā)明還采用真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于茶葉加工工藝，不僅最大程度地保留了茶葉原有的各種營養(yǎng)成分，而且制得的成品茶葉色澤鮮活，形狀完整性好，并且可用冷水進(jìn)行沖泡，口感清新，有效提高了茶葉的文化內(nèi)涵及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，生產(chǎn)方法簡單，容易實(shí)現(xiàn)，市場前景十分廣闊。
[0007]
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面對本發(fā)明的一種高砸草本咖啡茶葉的加工方法作進(jìn)一步說明。
[0009]實(shí)施例1:
(I)采摘及選葉:在茶園采摘并選取新鮮茶葉枝條飽滿、無病蟲害的枝條；
(2 )清洗:將茶葉放入水池中浸泡洗滌或者采用噴淋式洗滌，再將水洗后的茶葉輸送至具有鼓風(fēng)的滾筒中除塵、除水，滾筒轉(zhuǎn)速800r/min，使得茶葉含塵量小于0.4%，茶葉表面水分含量小于0.2% ；
(3)殺青:將清洗后的茶葉用200°C的蒸殺青5分鐘；
(4)二次殺青:當(dāng)殺青機(jī)溫度降至180°C時(shí)，將殺青后的茶葉放入殺青機(jī)進(jìn)行二次殺青;
(5)拋光:當(dāng)茶葉溫度降至30~40°C時(shí)，將茶葉放入汽車殺青機(jī)中進(jìn)行拋光處理；
(6)真空干燥:將殺青后的茶葉轉(zhuǎn)至低壓真空容器內(nèi)，進(jìn)行抽真空處理，封閉容器，恒溫干燥茶葉，不斷翻滾真空容器，控制溫度為60°C，干燥時(shí)間30分鐘，干燥后水分含量為35% ；
(7)冷卻:將真空干燥的茶葉迅速移至冷凍室內(nèi)或冷凍設(shè)備中，在冷凍室內(nèi)攤開茶葉，使茶葉厚度為5cm，并不斷翻動，使茶葉的溫度至0°C，冷凍室的溫度控制-10~-5°C，冷凍室內(nèi)空氣濕度保持在30~40% ；
(8)揉捻:將冷卻的茶葉移至恒溫室內(nèi)，攤開茶葉厚度為2cm，待茶葉溫度達(dá)到20~25°C，將上述茶葉放入揉捻機(jī)揉捻80~100分鐘，先將茶葉重揉20~30分鐘，后輕柔30-40分鐘；
(9)烘干:在烘干機(jī)溫度達(dá)到100°C時(shí)，將揉捻后的茶葉放入烘干機(jī)中烘干，烘干時(shí)間為20分；
(10)提香:將烘干后的茶葉堆至5~8cm高的厚層，通入5.0Mpa的水蒸汽，蒸茶時(shí)間為2分鐘，茶葉進(jìn)行受熱吸濕，受熱溫度100°C，吸濕后水分控制在18%，然后在恒溫55°C下烘焙提香8分鐘，到含水分10wt%。
[0010]實(shí)施例2: (I)采摘及選葉:在茶園采摘并選取新鮮茶葉枝條飽滿、無病蟲害的枝條；
(2 )清洗:將茶葉放入水池中浸泡洗滌或者采用噴淋式洗滌，再將水洗后的茶葉輸送至具有鼓風(fēng)的滾筒中除塵、除水，滾筒轉(zhuǎn)速900r/min，使得茶葉含塵量小于0.4%，茶葉表面水分含量小于0.2% ；
(3)殺青:將清洗后的茶葉用220°C的蒸殺青3分鐘；
(4)二次殺青:當(dāng)殺青機(jī)溫度降至200°C時(shí)，將殺青后的茶葉放入殺青機(jī)進(jìn)行二次殺青;
(5)拋光:當(dāng)茶葉溫度降至30~40°C時(shí)，將茶葉放入汽車殺青機(jī)中進(jìn)