一種兔脊制品的制備方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種兔脊制品的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高煙酸、高消化率和低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點(diǎn)，被專家列為益智、增壽、美容的最佳保健品，并越來越受到消費(fèi)者的青睞。兔肉被加工成兔肉制品后，兔子的脊椎往往被舍棄，十分可惜，因?yàn)橥米拥募棺凳钦麄€(gè)兔子的一個(gè)重要組成部分，重量比例不少，兔子的脊椎如果被加工后，不但口味十分獨(dú)特，而且大大提高了兔子的附加值，也十分有利于提高兔制品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明是為了提供一種口味獨(dú)特、食用方便的兔脊食品的制備方法。
[0004]本發(fā)明的制備方法包括下列步驟:
[0005]①把宰殺的整兔分割后取出兔脊，清洗干凈；
[0006]②腌制:按下列與需腌制兔脊的重量比，配備腌制調(diào)料:食鹽2.0%、醬油3%、白糖5%、料酒3% ；
[0007]腌制方法:先將配備的食鹽、白糖抹于兔脊表面，再將醬油、料酒涂于兔脊表面，在0-5度的溫度條件下腌制24小時(shí)，期間每隔4-8小時(shí)翻拌一次；
[0008]③烘烤:將腌制的兔脊放入烤箱，將烤箱溫度設(shè)置在60度烘烤12小時(shí)，烤到兔脊顏色呈深紅色略帶黑色為止；
[0009]④鹵煮:按下列與水的重量比，配制香辛料和調(diào)料:
[0010]香辛料:山奈0.3%、豆蔻0.3%、白芷0.5%、桂皮0.5%、薄荷0.3%、八角0.2%、砂仁0.3%、干辣椒0.5%、生姜3% ；
[0011]調(diào)料:味精I(xiàn)%、食鹽0.8%、白糖2%、大蔥1% ；
[0012]鹵煮方法:按水量稱取香辛料，用紗布包好，投入水中，加入調(diào)料煮沸后小火煮60分鐘，制成鹵水，按鹵水與兔脊2: I的重量比，投入兔脊，再次煮沸后，小火煮10-15分鐘，撈出瀝干冷卻；
[0013]⑤油炸兔脊:將鹵煮過的兔脊肉放入油炸鍋里的食用油中，油炸溫度控制在150-160度，油炸至兔脊稍黃，肉質(zhì)收縮，撈出，冷卻，待油溫升高到150度時(shí)，再回鍋炸第二次，撈出，冷卻瀝干；把油炸好的兔脊切成兩公分長(zhǎng)左右；
[0014]⑥拌料:按下列與油炸后兔脊的重量比配料:香辣剁辣椒16%、味精0.5%、雞精0.4%、白糖2%、乙基麥芽酚1.5%、食用油5% ；
[0015]拌料方法:將配制好的調(diào)料放入兔脊中拌勻即可；
[0016]⑦包裝:將拌制好料的熟食兔脊按包裝袋規(guī)格，稱重裝袋，抽真空后封口，以水作傳熱介質(zhì)，在溫度115-118度下高壓殺菌消毒15-20分鐘，之后清洗涼干，送往質(zhì)檢，入庫(kù)上市。
[0017]本制備方法設(shè)計(jì)科學(xué)合理，容易操作，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品口味獨(dú)特，質(zhì)量穩(wěn)定，安全可靠，十分有利于提高兔品加工的經(jīng)濟(jì)效益。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種兔脊制品的制備方法，其特征在于制備方法包括下列步驟: ①把宰殺的整兔分割后取出兔脊，清洗干凈； ②腌制:按下列與需腌制兔脊的重量比，配備腌制調(diào)料:食鹽2.0%、醬油3%、白糖.5%、料酒3% ;腌制方法:先將配備的食鹽、白糖抹于兔脊表面，再將醬油、料酒涂于兔脊表面，在0-5度的溫度條件下腌制24小時(shí)，期間每隔4-8小時(shí)翻拌一次； ③烘烤:將腌制的兔脊放入烤箱，將烤箱溫度設(shè)置在60度烘烤12小時(shí)，烤到兔脊顏色呈深紅色略帶黑色為止； ④鹵煮:按下列與水的重量比，配制香辛料和調(diào)料: 香辛料:山奈0.3%、豆蔻0.3%、白芷0.5%、桂皮0.5%、薄荷0.3%、八角0.2%、砂仁0.3%、干辣椒0.5%、生姜3% ;調(diào)料:味精1%、食鹽0.8%、白糖2%、大蔥1% ;鹵煮方法:按水量稱取香辛料，用紗布包好，投入水中，加入調(diào)料煮沸后小火煮60分鐘，制成鹵水，按鹵水與兔脊2: I的重量比，投入兔脊，再次煮沸后，小火煮10-15分鐘，撈出瀝干冷卻； ⑤油炸兔脊:將鹵煮過的兔脊肉放入油炸鍋里的食用油中，油炸溫度控制在150-160度，油炸至兔脊稍黃，肉質(zhì)收縮，撈出，冷卻，待油溫升高到150度時(shí)，再回鍋炸第二次，撈出，冷卻瀝干；把油炸好的兔脊切成兩公分長(zhǎng)左右； ⑥拌料:按下列與油炸后兔脊的重量比配料:香辣剁辣椒16%、味精0.5 %、雞精.0.4%、白糖2%、乙基麥芽酚1.5%、食用油5% ;拌料方法:將配制好的調(diào)料放入兔脊中拌勻即可； ⑦包裝:將拌制好料的熟食兔脊按包裝袋規(guī)格，稱重裝袋，抽真空后封口，以水作傳熱介質(zhì)，在溫度115-118度下高壓殺菌消毒15-20分鐘，之后清洗涼干，送往質(zhì)檢，入庫(kù)上市。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種兔脊制品的制備方法，該方法包括把宰殺后的整脊取出、腌制、烘烤、鹵煮、油炸、拌料、包裝等步驟。本方法工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，容易操作，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品口味獨(dú)特，質(zhì)量穩(wěn)定，安全可靠，有利于提高經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/318
【公開號(hào)】CN104886641
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510051175
【發(fā)明人】歐陽定權(quán)
【申請(qǐng)人】永州舜源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年1月24日