養(yǎng)生蝦肉餅及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蝦食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及以蝦肉為主料配伍藥食兩用輔料制成的養(yǎng)生蝦肉餅及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦是一種蛋白質(zhì)含量豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食材，其Va、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量較高；脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸；其肌纖維比較細(xì)，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟；水分含量多，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收。尤其適合病人、老年人和兒童食用，是一種對(duì)人類健康具有重要意義的理想食物。
[0003]中國(guó)傳統(tǒng)食品有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵以及深深植根于中國(guó)人飲食生活中的基礎(chǔ)，飲食養(yǎng)生是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。合理搭配各類食物的飲食思想體現(xiàn)了中華民族對(duì)于飲食科學(xué)的高度智慧，“食醫(yī)同源”、“藥膳同功”是人們普遍認(rèn)同的觀點(diǎn)。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；好肉具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。適用于腎虛陽(yáng)瘺、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用，具有很高的食療價(jià)值。
[0004]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00410059993.6的專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種即食全蝦及其生產(chǎn)方法；中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00810138692.0的專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種速凍雙尾棒蝦食品及其制作方法；中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00910025929.9的專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種全利用對(duì)蝦加工調(diào)味蝦產(chǎn)品的方法；中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01110367555.6的專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種蝦食品及其制作方法；中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01210027315.6的專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種南美白對(duì)蝦食品的加工方法；中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01310619941.9的專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種高鈣復(fù)合蝦肉腸及其制備方法；中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01410147474.9的專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種即食蝦肉腸及其制備方法。這些專利技術(shù)所加工的食品都是以蝦肉為主料的蝦食品，涉及蝦類食品加工及全蝦利用等技術(shù)，未涉及以蝦肉為主料配伍藥食兩用輔料的蝦食品。據(jù)發(fā)明人所知，在本發(fā)明完成之前未見(jiàn)將我國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生食療理論用于蝦類食品工業(yè)化加工方法的公開(kāi)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的蝦食品的技術(shù)現(xiàn)狀與不足，本發(fā)明的目的旨在提供一種同時(shí)含有多種藥食兩用傳統(tǒng)養(yǎng)生食品原料的蝦肉餅及其加工方法，以增加蝦類加工食品的類型，滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能突出的蝦類產(chǎn)品的需要。
[0006]本發(fā)明提供的養(yǎng)生蝦肉餅，其原料組成組分以重量份計(jì)包括:蝦肉40?80份，茯苳0.5?9份，山藥2?18份，蓮子I?10份，枸申己子0.5?5份，生姜0.3?3份，食鹽
0.5?3.5份，蜂蜜0.3?1.5份，黃酒10?25份，水5?30份。
[0007]本發(fā)明提供的上述養(yǎng)生蝦肉餅，可由包括以下工藝步驟的方法來(lái)加工:
[0008](I)按照配方的重量份比例量，將洗凈瀝干的蝦肉、生姜、食鹽、蜂蜜、黃酒混合均勻，并充分腌制；
[0009](2)按照配方的重量份比例量，將充分腌制后的蝦肉與茯苓、山藥和蓮子混合粉加水充分混勻后，再加入枸杞子混合均勻，即制備得到制取養(yǎng)生蝦肉餅的餅料；
[0010](3)將養(yǎng)生蝦肉餅料填入餅形模具壓實(shí)，翻轉(zhuǎn)模具取出蝦肉餅體，制得養(yǎng)生蝦肉餅的餅還;
[0011](4)將養(yǎng)生蝦肉餅坯置于-30?-18°C充分凍結(jié)定型，即得到養(yǎng)生蝦肉餅產(chǎn)品。
[0012]在本發(fā)明上述養(yǎng)生蝦肉餅的加工方法中，所述蝦肉可由鮮活蝦、冰鮮蝦或冷凍蝦經(jīng)清洗摘除蝦頭，開(kāi)背、去殼、剔除蝦線后洗凈、瀝水制取。
[0013]在本發(fā)明上述養(yǎng)生蝦肉餅的加工方法中，所述茯苓、山藥和蓮子混合粉的細(xì)度優(yōu)先控制在60?120目范圍。茯苓、山藥和蓮子混合粉可通過(guò)下述方法制備:將茯苓、山藥和蓮子分別于50?150°C的溫度烘干至含水量低于10%，待冷卻至常溫(O?30°C )后，將茯苓、山藥、蓮子混合后粉碎成細(xì)度為60?120目的混合粉。
[0014]在本發(fā)明上述養(yǎng)生蝦肉餅的加工方法中，為了使養(yǎng)生蝦肉餅長(zhǎng)期儲(chǔ)存，保鮮不變質(zhì)，在養(yǎng)生蝦肉餅坯的所述冷凍定型過(guò)程中，最好將養(yǎng)生蝦肉餅坯中心的溫度冷凍至不高于-18。。。
[0015]在本發(fā)明上述養(yǎng)生蝦肉餅的加工方法中，最好將凍結(jié)定型的養(yǎng)生蝦肉餅產(chǎn)品裝袋、封口后，置于-25?-18°C環(huán)境下貯存。
[0016]本發(fā)明提供的養(yǎng)生蝦肉餅產(chǎn)品，可以凍結(jié)養(yǎng)生蝦肉餅的形式直接銷售，也可以經(jīng)油煎、烤制、蒸煮、微波加熱等方式熟化后銷售。
[0017]本發(fā)明提供的養(yǎng)生蝦肉餅及其加工方法，是發(fā)明人在對(duì)食物的性味、功效、應(yīng)用、飲食宜忌、辯證施食規(guī)律等方面進(jìn)行了較為全面深入的研宄基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)家相關(guān)部門(mén)關(guān)于藥食兩用食品原料、保健食品原料、新食品原料(原稱新資源食品原料)等食品安全法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，按照養(yǎng)生方劑組成藥物性味平和，多數(shù)為兼具藥食之美的成分；以扶助正氣、調(diào)理臟腑功能為其主要作用；適合較長(zhǎng)時(shí)間食用，對(duì)身體有益無(wú)害這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，篩選了適合與蝦配伍的天然食品原料。所確定的加工工藝和配方，可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0018]本發(fā)明所采用的與蝦配伍的天然食藥兩用原料，分別具有各自的特性。
[0019]茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，其味甘、淡，性平，歸心、脾、腎經(jīng)。能益心、脾、腎之氣，養(yǎng)心、脾、腎之陰。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為心居于上焦，脾居于中焦，腎居于下焦，因此茯苓上能益心氣、養(yǎng)心陰，中能益脾氣、養(yǎng)脾陰，下能益腎氣、養(yǎng)腎陰。寧心安神，滲濕健脾。既是健脾滲濕之藥，又是一味常用的養(yǎng)生抗衰與美容之品。
[0020]山藥為薯蕷科多年生纏繞性藤本薯蕷的干燥根莖，為補(bǔ)中益氣的中藥，補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，對(duì)人體消化系統(tǒng)功能有很好的調(diào)節(jié)作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，名薯蕷。稱其“主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉”。現(xiàn)代藥理學(xué)認(rèn)為山藥塊根富含淀粉、皂苷、黏液質(zhì)(主要是甘露聚糖、植酸等)、膽堿、糖蛋白和多種氨基酸，是藥食兼用的名品。具有調(diào)節(jié)免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗突變、促進(jìn)腎臟再生修復(fù)等藥理作用，有較好的抗氧化、延緩衰老作用。
[0021]蓮子是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又名蓮實(shí)、蓮米，其主要成分包括碳水化合物62%，蛋白質(zhì)6.6%，脂肪2.0%，鈣0.089%，磷0.285%，鐵0.0064%。蓮子是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品，其養(yǎng)心安神、健腦益智、消除疲勞等藥用價(jià)值，在《神農(nóng)本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》等典籍中多有記載。蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng)；補(bǔ)脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心t季失眠。主治夜寐多夢(mèng)，失眠，健忘，心煩口渴，耳目不聰，遺精，淋濁，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不思飲食等癥。
[0022]生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，其根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。常用