一種以芥菜為原料的酸菜及其制備方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種以芥菜為原料的酸菜及其制備方法。【【背景技術(shù)】】
[0002]芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因此芥菜是家庭常食用的蔬菜之一，為了滿足人們?nèi)粘Ｏ氤越娌思茨艹缘降男枨螅岵说闹苽浞椒壳笆忻嫔铣霈F(xiàn)很多以芥菜為原料的食品，然而這些食品都有很多添加劑，長(zhǎng)期食用不利于身體的健康。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]鑒于以上內(nèi)容，有必要提供一種健康、美味、不添加任何添加劑的并含有芥菜的酸菜及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]一種以芥菜為原料的酸菜，包括以下原料:芥菜、紅糖、鹽。
[0006]進(jìn)一步地，所述酸菜的重量配比為:芥菜:紅糖:鹽=200:10:lo
[0007]進(jìn)一步地，所述酸菜的重量為:芥菜100斤、紅糖5斤、鹽0.5斤。
[0008]一種以芥菜為原料的酸菜的制備方法，包括以下步驟:
[0009]I)采摘新鮮的即將開花的芥菜，用水洗凈，放置于太陽底下晾曬至芥菜變軟，含水量為75% -85%即可收回；
[0010]2)將晾曬好的芥菜切成碎末，加入鹽、紅糖攪拌均勻；
[0011]3)用手將芥菜的菜水捏干后，裝入準(zhǔn)備好的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵；；
[0012]4)將發(fā)酵好的芥菜包裝入袋。
[0013]進(jìn)一步地，所述芥菜為新鮮的、不變質(zhì)的。
[0014]進(jìn)一步地，所述的發(fā)酵罐是經(jīng)過高溫殺毒滅菌的。
[0015]進(jìn)一步地，在制備芥菜的全過程中不可沾到油及油類物質(zhì)。
[0016]進(jìn)一步地，步驟3)中，在太陽底下進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)間為15天。
[0017]進(jìn)一步地，步驟3)中，在室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)間為30天。
[0018]由于采用本發(fā)明的技術(shù)方案，使得本發(fā)明具有如下有益效果:
[0019]1.由于芥菜是一種營養(yǎng)成份極高的蔬菜，多食對(duì)人體百益而無害，是家庭常食用的蔬菜之一。
[0020]2.由于本發(fā)明制備芥菜的方法，滿足人們對(duì)芥菜的不同吃法的追求，而且本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單易行，想吃即做。
[0021]3.由于本發(fā)明的制備芥菜的方法中，不放任何添加劑就能保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0022]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實(shí)施例中的份數(shù)可以根據(jù)實(shí)際的需要加以選擇為克或公斤。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種以芥菜為原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜20斤、紅糖I斤、鹽0.1斤。
[0025]上述酸菜的制備方法，包括以下步驟:
[0026]I)采摘新鮮的即將開花的芥菜，用水洗凈，放置于太陽底下晾曬至芥菜變軟，含水量為75%即可收回，另外，在制備芥菜的全過程中不可沾到油及油類物質(zhì)；
[0027]2)將晾曬好的、新鮮的、不變質(zhì)的芥菜切成碎末，加入鹽、紅糖攪拌均勻；
[0028]3)用手將芥菜的菜水捏干后，裝入準(zhǔn)備好的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，優(yōu)選地，所述發(fā)酵罐在裝入芥菜前是經(jīng)過高溫殺毒滅菌的，并將裝有芥菜的發(fā)酵罐放在太陽底下進(jìn)行發(fā)酵15天;
[0029]4)將發(fā)酵好的芥菜包裝入袋。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種以芥菜為原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜40斤、紅糖2斤、鹽0.2斤。
[0032]酸菜的制備方法，包括以下步驟:
[0033]I)采摘新鮮的即將開花的芥菜，用水洗凈，放置于太陽底下晾曬至芥菜變軟，含水量為75%即可收回，優(yōu)選地，在制備芥菜的全過程中不可沾到油及油類物質(zhì)；
[0034]2)將晾曬好的、新鮮的、不變質(zhì)的芥菜切成碎末，加入鹽、紅糖攪拌均勻；
[0035]3)用手將芥菜的菜水捏干后，裝入準(zhǔn)備好的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，優(yōu)選地，所述發(fā)酵罐在裝入芥菜前是經(jīng)過高溫殺毒滅菌的，并將裝有芥菜的發(fā)酵罐放在室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵30天；
[0036]4)將發(fā)酵好的芥菜包裝入袋。
[0037]實(shí)施例3
[0038]一種以芥菜為原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜60斤、紅糖3斤、鹽0.3斤。
[0039]上述酸菜的制備方法，包括以下步驟:
[0040]I)采摘新鮮的即將開花的芥菜，用水洗凈，放置于太陽底下晾曬至芥菜變軟，含水量為80%即可收回，優(yōu)選地，在制備芥菜的全過程中不可沾到油及油類物質(zhì)；
[0041]2)將晾曬好的、新鮮的、不變質(zhì)的芥菜切成碎末，加入鹽、紅糖攪拌均勻；
[0042]3)用手將芥菜的菜水捏干后，裝入準(zhǔn)備好的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，優(yōu)選地，所述發(fā)酵罐在裝入芥菜前是經(jīng)過高溫殺毒滅菌的，并將裝有芥菜的發(fā)酵罐放在太陽底下進(jìn)行發(fā)酵15天;
[0043]4)將發(fā)酵好的芥菜包裝入袋。
[0044]實(shí)施例4
[0045]一種以芥菜為原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜80斤、紅糖4斤、鹽0.4斤。
[0046]上述酸菜的制備方法，包括以下步驟:
[0047]I)采摘新鮮的即將開花的芥菜，用水洗凈，放置于太陽底下晾曬至芥菜變軟，含水量為80%即可收回，優(yōu)選地，在制備芥菜的全過程中不可沾到油及油類物質(zhì)；
[0048]2)將晾曬好的、新鮮的、不變質(zhì)的芥菜切成碎末，加入鹽、紅糖攪拌均勻；
[0049]3)用手將芥菜的菜水捏干后，裝入準(zhǔn)備好的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，優(yōu)選地，所述發(fā)酵罐在裝入芥菜前是經(jīng)過高溫殺毒滅菌的，并將裝有芥菜的發(fā)酵罐放在室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵30天；
[0050]4)將發(fā)酵好的芥菜包裝入袋。
[0051]實(shí)施例5
[0052]一種以芥菜為原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜100斤、紅糖5斤、鹽0.5斤。
[0053]上述酸菜的制備方法，包括以下步驟:
[0054]I)采摘新鮮的即將開花的芥菜，用水洗凈，放置于太陽底下晾曬至芥菜變軟，含水量為85%即可收回，優(yōu)選地，在制備芥菜的全過程中不可沾到油及油類物質(zhì)；
[0055]2)將晾曬好的、新鮮的、不變質(zhì)的芥菜切成碎末，加入鹽、紅糖攪拌均勻；
[0056]3)用手將芥菜的菜水捏干后，裝入準(zhǔn)備好的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，所述的發(fā)酵罐在裝入芥菜前是經(jīng)過高溫殺毒滅菌的，并將裝有芥菜的發(fā)酵罐放在太陽底下進(jìn)行發(fā)酵15天；
[0057]4)將發(fā)酵好的芥菜包裝入袋。
[0058]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種以芥菜為原料的酸菜，其特征在于:包括以下原料:芥菜、紅糖、鹽。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸菜，其特征在于:所述酸菜的原料重量配比為:芥菜:紅糖:鹽=200:10:1。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸菜，其特征在于:所述酸菜的原料的重量為:芥菜100斤、紅糖5斤、鹽0.5斤。4.一種以芥菜為原料的酸菜的制備方法，其特征在于:所述制備方法包括以下步驟: 1)采摘新鮮的即將開花的芥菜，用水洗凈，放置于太陽底下晾曬至芥菜變軟，含水量為75% -85%即可收回； 2)將晾曬好的芥菜切成碎末，加入鹽、紅糖攪拌均勻； 3)用手將芥菜的菜水捏干后，裝入準(zhǔn)備好的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵； 4)將發(fā)酵好的芥菜包裝入袋。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸菜的制備方法，其特征在于:所述芥菜為新鮮的、不變質(zhì)的。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸菜的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵罐是經(jīng)過高溫殺毒滅菌的。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸菜的制備方法，其特征在于:在制備芥菜的全過程中不可沾到油及油類物質(zhì)。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸菜的制備方法，其特征在于:步驟3)中，在太陽底下進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)間為15天。9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸菜的制備方法，其特征在于:步驟3)中，在室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)間為30天。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以芥菜為原料的酸菜，所述酸菜包括以下原料：芥菜、紅糖、鹽。上述酸菜的制備方法包括如下步驟：1)采摘新鮮的即將開花的芥菜，用水洗凈，放置于太陽底下晾曬至芥菜變軟，含水量為75％-85％即可收回；2)將晾曬好的芥菜切成碎末，加入鹽、紅糖攪拌均勻；3)用手將芥菜的菜水捏干后，裝入準(zhǔn)備好的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵；4)將發(fā)酵好的芥菜包裝入袋。本發(fā)明制備芥菜的方法，滿足人們對(duì)芥菜的不同吃法的追求，而且本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單易行，想吃即做。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號(hào)】CN104921035
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510373053
【發(fā)明人】韋若英
【申請(qǐng)人】廣西田林縣農(nóng)富康農(nóng)副產(chǎn)品綜合食品加工廠
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月29日