一種鹵菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種鹵菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主?，F(xiàn)有技術(shù)中的鹵菜經(jīng)常由于調(diào)色或者調(diào)料不合適導(dǎo)致鹵制的鹵菜味道單一，入味不足，或者調(diào)色過(guò)深變成黑色，而且現(xiàn)有的鹵菜沒(méi)有具體的功能性。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種入味深，口感好，調(diào)色好，能夠預(yù)防非典型感冒的鹵菜的制作方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。
[0005]一種鹵菜的制作方法，其特征在于:包括下列步驟，
[0006](I)備鹵料，所述的鹵料包括，
[0007]調(diào)味料:川鹽250克，冰糖230克，老姜450克，大蔥300克，料酒100克，雞精和味精50克；
[0008]香料:千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香葉100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮30克，篳撥50克，香茅草40克，白芷50克；
[0009]湯原料:雞骨架3000克和筒子骨1400克；
[0010]中藥料:甘草，金銀花，板蘭根，魚腥草各45克；
[0011]湯料:水13千克；
[0012](2)調(diào)制，將香料和中藥料分別使用紗布包裹，鍋置火上，摻入湯料放入老姜、大蔥和燙原料，調(diào)入川鹽，味精雞精和冰糖，再入香料包和中藥料包，燒沸后改用小火熬至出香，即成新鮮鹵水；
[0013](3)食物鹵制。
[0014]所述的調(diào)制加入冰糖前將冰糖上火炙熱，敲碎后與精練油一同入鍋，用小火炒至深紅色，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色，然后再進(jìn)行調(diào)制。
[0015]所述的調(diào)制中藥入鍋前需要先汆水5?10分鐘。
[0016]本發(fā)明中添加了中藥組分，該中藥組分能夠預(yù)防為典型感冒，而且具有一定的調(diào)味功能，為了減少中藥味，在調(diào)制前對(duì)中藥包進(jìn)行了汆水5?10分鐘能夠去掉大部分中藥味。本發(fā)明在用冰糖調(diào)色前先進(jìn)行了炙熱敲碎和融化，防止了冰糖直接在調(diào)制的鍋里直接融化容易與香料結(jié)合變黑。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明入味深，口感好，調(diào)色好，能夠預(yù)防非典型感冒?！揪唧w實(shí)施方式】:
[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0019]一種鹵菜的制作方法，包括下列步驟，
[0020](I)備鹵料，所述的鹵料包括，
[0021]調(diào)味料:川鹽250克，冰糖230克，老姜450克，大蔥300克，料酒100克，雞精和味精50克；
[0022]香料:千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香葉100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮30克，篳撥50克，香茅草40克，白芷50克；
[0023]湯原料:雞骨架3000克和筒子骨1400克；
[0024]中藥料:甘草，金銀花，板蘭根，魚腥草各45克；
[0025]湯料:水13千克；
[0026](4)調(diào)制，將香料和中藥料分別使用紗布包裹，鍋置火上，摻入湯料放入老姜、大蔥和燙原料，調(diào)入川鹽，味精雞精和冰糖，再入香料包和中藥料包，燒沸后改用小火熬至出香，即成新鮮鹵水；
[0027](5)食物鹵制。
[0028]調(diào)制加入冰糖前將冰糖上火炙熱，敲碎后與精練油一同入鍋，用小火炒至深紅色，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色，然后再進(jìn)行調(diào)制。
[0029]調(diào)制中藥入鍋前需要先汆水8分鐘。
[0030]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵菜的制作方法，其特征在于:包括下列步驟， (1)備鹵料，所述的鹵料包括， 調(diào)味料:川鹽250克，冰糖230克，老姜450克，大蔥300克，料酒100克，雞精和味精50克； 香料:千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香葉100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮30克，篳撥50克，香茅草40克，白芷50克； 湯原料:雞骨架3000克和筒子骨1400克； 中藥料:甘草，金銀花，板蘭根，魚腥草各45克； 湯料:水13千克； (2)調(diào)制，將香料和中藥料分別使用紗布包裹，鍋置火上，摻入湯料放入老姜、大蔥和燙原料，調(diào)入川鹽，味精雞精和冰糖，再入香料包和中藥料包，燒沸后改用小火熬至出香，即成新鮮鹵水； (3)食物鹵制。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵菜的制作方法，其特征在于:所述的調(diào)制加入冰糖前將冰糖上火炙熱，敲碎后與精練油一同入鍋，用小火炒至深紅色，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?，然后再進(jìn)行調(diào)制。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵菜的制作方法，其特征在于:所述的調(diào)制中藥入鍋前需要先汆水5?10分鐘。
【專利摘要】一種鹵菜的制作方法，涉及食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，包括步驟，(1)鹵料包括，調(diào)味料：川鹽250克，冰糖230克，老姜450克，大蔥300克，料酒100克，雞精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香葉100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮30克，篳撥50克，香茅草40克，白芷50克；湯原料：雞骨架3000克和筒子骨1400克；中藥料：甘草，金銀花，板蘭根，魚腥草各45克；湯料：水13千克；(2)調(diào)制，將香料和中藥料分別使用紗布包裹再入香料包和中藥料包；(3)食物鹵制。本發(fā)明入味深，口感好，調(diào)色好，能夠預(yù)防非典型感冒。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN104921037
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510198164
【發(fā)明人】王志強(qiáng), 侯君
【申請(qǐng)人】安徽衛(wèi)食園肉類食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年4月24日