一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味料生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香味是食品風(fēng)味的重要指標(biāo)，對(duì)食品質(zhì)量具有重要影響?，F(xiàn)代食品的加工過(guò)程會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生食品香味的香成分的損失，從而使加工食品的香味發(fā)生損失和減弱。為了彌補(bǔ)和改善食品的風(fēng)味，提高食品質(zhì)量，需要對(duì)加工食品損失的香成分進(jìn)行彌補(bǔ)和增強(qiáng)，這就需要在加工食品中添加食用香精。但是現(xiàn)在使用的肉味香精都是使用化學(xué)原料人工調(diào)配而成，雖然也具有濃厚的肉味，但是無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是口味都不能和天然的肉相比?，F(xiàn)在市場(chǎng)上也流行一些利用豬肉、牛肉等制備的肉味香精，但是利用畜禽的骨骼等副產(chǎn)物制備香精的比較少。
[0003]中國(guó)是肉類產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)，每年屠宰的動(dòng)物產(chǎn)生大量的骨骼，這些骨骼要么被煮成湯、要么被粉碎制成飼料，因?yàn)檫@種單一的處理方法，這些動(dòng)物骨骼含有大量的微量元素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有得到充分的利用，不僅浪費(fèi)了資源，而且還會(huì)污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精及其制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精，其特征在于，由以下重量份的原料組成:豬骨400-450、葡萄糖14-15、半胱氨酸8-12、硫胺素12-13、黑蒜粉10-14、羊骨150-200、羊骨髓粉14-16、沙姜粉3-7、脫脂花生油4-5、枸杞粉5-6、花膠粉2-4、芡實(shí)粉3_5、藜麥粉5_8。
[0006]所述的一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取新鮮的豬骨、羊骨，將骨頭上的肉剔除干凈后使用骨頭粉碎機(jī)將骨頭粉碎成顆粒直徑不超過(guò)0.5cm的骨粒，將粉碎后的骨粒放進(jìn)零下20-30°C的冰凍室中冰凍處理；
(2)將經(jīng)過(guò)冰凍處理的骨粒放入4°C左右的環(huán)境中充分解凍后使用清水清洗，洗凈血水，瀝干后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.2-0.4MPa、溫度60-80°C，40_60min后瞬間開(kāi)啟泄壓閥，冷卻后得到膨化骨粒；
(3 )將膨化骨粒在300-350 °C的條件下進(jìn)行煅燒處理50-70min后倒入高壓鍋中，加入3-5倍的清水后在120-140 °C的條件下高壓蒸煮2-4h，冷卻后采用離心分離機(jī)在4000-5000r/min的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)分離20_30min，將骨油分離后得到骨清湯；
(4)將得到的骨清湯的PH調(diào)節(jié)到6.5-7.5，加入30-40LAPU/g的風(fēng)味蛋白酶和
0.1-ο.2AU/g的復(fù)合蛋白酶，在40-50°C的條件下酶解5_6h，高溫滅火后得到骨湯水解液；
(5)將骨湯水解液濃縮至45°Brix-55° Brix，然后向濃縮液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、黑蒜粉、羊骨髓粉、沙姜粉、脫脂花生油、枸杞粉、花膠粉、芡實(shí)粉、藜麥粉，調(diào)節(jié)pH至5.5-6.5，然后在90-120°C下反應(yīng)15_25min，噴霧干燥后得到黑蒜羊肉風(fēng)味香精。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的工藝中先對(duì)豬骨、羊骨進(jìn)行冷凍，可以增加骨頭的易脆性，方便對(duì)其進(jìn)行膨化處理，將膨化后的骨頭進(jìn)行煅燒處理，可以使骨頭中的礦物質(zhì)變成活性可吸收的礦物離子，方便人體吸收；使用了發(fā)酵黑蒜，具有獨(dú)特的酸甜口感，并且含有多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人體免疫力，添加的羊肉、枸杞等成分使香精營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道更加爽口。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:豬骨425、葡萄糖14.5、半胱氨酸10、硫胺素12.5、黑蒜粉12、羊骨175、羊骨髓粉15、沙姜粉5、脫脂花生油4.5、枸杞粉5.5、花膠粉3、芡實(shí)粉4、藜麥粉6.5。
[0010]所述的一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取新鮮的豬骨、羊骨，將骨頭上的肉剔除干凈后使用骨頭粉碎機(jī)將骨頭粉碎成顆粒直徑不超過(guò)0.5cm的骨粒，將粉碎后的骨粒放進(jìn)零下25°C的冰凍室中冰凍處理；
(2)將經(jīng)過(guò)冰凍處理的骨粒放入4°C左右的環(huán)境中充分解凍后使用清水清洗，洗凈血水，瀝干后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3MPa、溫度70°C，50min后瞬間開(kāi)啟泄壓閥，冷卻后得到膨化骨粒；
(3)將膨化骨粒在350°C的條件下進(jìn)行煅燒處理60min后倒入高壓鍋中，加入4倍的清水后在130°C的條件下高壓蒸煮3h，冷卻后采用離心分離機(jī)在4500r/min的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)分離25min，將骨油分離后得到骨清湯；
(4)將得到的骨清湯的PH調(diào)節(jié)到7，加入35LAPU/g的風(fēng)味蛋白酶和0.15AU/g的復(fù)合蛋白酶，在45°C的條件下酶解5.5h，高溫滅火后得到骨湯水解液；
(5)將骨湯水解液濃縮至50°Brix，然后向濃縮液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、黑蒜粉、羊骨髓粉、沙姜粉、脫脂花生油、枸杞粉、花膠粉、芡實(shí)粉、藜麥粉，調(diào)節(jié)PH至6，然后在105°C下反應(yīng)20min，噴霧干燥后得到黑蒜羊肉風(fēng)味香精。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精，其特征在于，由以下重量份的原料組成:豬骨400-450、葡萄糖14-15、半胱氨酸8-12、硫胺素12-13、黑蒜粉10-14、羊骨150-200、羊骨髓粉14-16、沙姜粉3-7、脫脂花生油4-5、枸杞粉5-6、花膠粉2-4、芡實(shí)粉3_5、藜麥粉5_8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取新鮮的豬骨、羊骨，將骨頭上的肉剔除干凈后使用骨頭粉碎機(jī)將骨頭粉碎成顆粒直徑不超過(guò)0.5cm的骨粒，將粉碎后的骨粒放進(jìn)零下20-30°C的冰凍室中冰凍處理； (2)將經(jīng)過(guò)冰凍處理的骨粒放入4°C左右的環(huán)境中充分解凍后使用清水清洗，洗凈血水，瀝干后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.2-0.4MPa、溫度60-80°C，40_60min后瞬間開(kāi)啟泄壓閥，冷卻后得到膨化骨粒； (3 )將膨化骨粒在300-350 °C的條件下進(jìn)行煅燒處理50-70min后倒入高壓鍋中，加入3-5倍的清水后在120-140 °C的條件下高壓蒸煮2-4h，冷卻后采用離心分離機(jī)在.4000-5000r/min的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)分離20_30min，將骨油分離后得到骨清湯； (4)將得到的骨清湯的PH調(diào)節(jié)到6.5-7.5，加入30-40LAPU/g的風(fēng)味蛋白酶和.0.1-ο.2AU/g的復(fù)合蛋白酶，在40-50°C的條件下酶解5_6h，高溫滅火后得到骨湯水解液； (5)將骨湯水解液濃縮至45°Brix-55° Brix，然后向濃縮液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、黑蒜粉、羊骨髓粉、沙姜粉、脫脂花生油、枸杞粉、花膠粉、芡實(shí)粉、藜麥粉，調(diào)節(jié)pH至5.5-6.5，然后在90-120°C下反應(yīng)15_25min，噴霧干燥后得到黑蒜羊肉風(fēng)味香精。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑蒜羊肉風(fēng)味香精，其特征在于，由以下重量份的原料組成：豬骨400-450、葡萄糖14-15、半胱氨酸8-12、硫胺素12-13、黑蒜粉10-14、羊骨150-200、羊骨髓粉14-16、沙姜粉3-7、脫脂花生油4-5、枸杞粉5-6、花膠粉2-4、芡實(shí)粉3-5、藜麥粉5-8。本發(fā)明的工藝中先對(duì)豬骨、羊骨進(jìn)行冷凍，可以增加骨頭的易脆性，方便對(duì)其進(jìn)行膨化處理，將膨化后的骨頭進(jìn)行煅燒處理，可以使骨頭中的礦物質(zhì)變成活性可吸收的礦物離子，方便人體吸收；使用了發(fā)酵黑蒜，具有獨(dú)特的酸甜口感，并且含有多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人體免疫力，添加的羊肉、枸杞等成分使香精營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道更加爽口。
【IPC分類】A23L1/231, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN104921052
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510256857
【發(fā)明人】毛慶云
【申請(qǐng)人】毛慶云
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年5月20日