一種風(fēng)味香菇醬及其制備方法
【專利說(shuō)明】 一種風(fēng)味香菇醬及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種風(fēng)味香菇醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]
醬起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。大多數(shù)醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。我國(guó)的調(diào)味醬種類繁多，口味多樣，對(duì)于改善食物的色香味具有很好的效果?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發(fā)明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得的調(diào)味醬，不僅可以滿足消費(fèi)者對(duì)食物口味上的追求，而且還具有一定的養(yǎng)生與保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種風(fēng)味香菇醬及其制備方法，方便人們的生活。
[0004]為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:風(fēng)味香菇醬由以下重量份的原料組成:干香菇260-264、干豆豉43-45、地耳27-28、蟲(chóng)草花15-16、鴨肉22-23、龍眼10-11、開(kāi)心果17-18、杏仁19-20、酒釀13-14、蛋清粉20-22、棗花蜜10-11、苣荬菜14-15、干槐花9-10、萵筍干16-17、大蒜油7-8、大豆組織蛋白22-24、辣椒粉3_4、花椒粉2_3、地黃花2_3、節(jié)節(jié)花1-2、山楂3-4、冬瓜皮2-3、保健添加劑9-10、水適量。
[0005]其中保健添加劑由以下重量份的原料組成:馬蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鵑花根2_3、蓮房4_5、菠蘿皮2_3、黃連花1_2、香菜根7-8、干貝粉5-6、水適量。
[0006]本發(fā)明的風(fēng)味香菇醬制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)地黃花、節(jié)節(jié)花、山楂、冬瓜皮加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮20-30分鐘，得到中草藥濃縮液；
(2)大豆組織蛋白洗凈切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用；
(3 )香菇、地耳、干槐花、萵筍干泡發(fā)，龍眼取果肉，蟲(chóng)草花、鴨肉、苣荬菜洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟(I)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘，得調(diào)味醬主料；
(4)開(kāi)心果去殼與杏仁研磨過(guò)100-120目篩，加入除干豆豉外的其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆?，得混合濃漿；
(5)將步驟(3)調(diào)味醬主料、步驟(4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟(2)中小丁和干豆豉繼續(xù)加熱6-8分鐘；
(6)將步驟(5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0007]另外，保健添加劑的制作方法為:將杜鵑花根、蓮房、菠蘿皮、黃連花、香菜根加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無(wú)水分蒸發(fā)既得。
[0008]本發(fā)明中的節(jié)節(jié)花為莧科植物蓮子草的全草，入藥有涼血散瘀、清熱解毒、除濕通淋等功效。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的風(fēng)味香菇醬具有獨(dú)特的濃郁香味，還具備色澤鮮亮、入口爽滑等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)添加多種有益身體健康的食材，使得本發(fā)明的風(fēng)味香菇醬不僅美味可口，而且綠色健康，適宜大眾人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]風(fēng)味香菇醬，由以下重量份(千克)的原料組成:
干香菇260、干豆豉45、地耳28、蟲(chóng)草花15、鴨肉22、龍眼10、開(kāi)心果18、杏仁20、酒釀
14、蛋清粉20、棗花蜜11、苣荬菜14、干槐花10、萵筍干16、大蒜油8、大豆組織蛋白24、辣椒粉3、花椒粉2、地黃花2、節(jié)節(jié)花1、山楂4、冬瓜皮2、保健添加劑10、水適量。
[0011]其中保健添加劑由以下重量份(千克)的原料組成:馬蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鵑花根3、蓮房5、菠蘿皮2、黃連花1、香菜根8、干貝粉5、水適量。
[0012]制備方法，包括如下步驟:
(1)地黃花、節(jié)節(jié)花、山楂、冬瓜皮加適量水煎煮2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮30分鐘，得到中草藥濃縮液；
(2)大豆組織蛋白洗凈切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用；
(3 )香菇、地耳、干槐花、萵筍干泡發(fā)，龍眼取果肉，蟲(chóng)草花、鴨肉、苣荬菜洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟(I)所得中草藥濃縮液腌制5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸40分鐘，得調(diào)味醬主料；
(4)開(kāi)心果去殼與杏仁研磨過(guò)120目篩，加入除干豆豉外的其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆颍没旌蠞鉂{；
(5)將步驟(3)調(diào)味醬主料、步驟(4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟
(2)中小丁和干豆豉繼續(xù)加熱8分鐘；
(6)將步驟(5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0013]另外，保健添加劑的制作方法為:將杜鵑花根、蓮房、菠蘿皮、黃連花、香菜根加適量水煎煮I小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無(wú)水分蒸發(fā)既得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味香菇醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成:干香菇260-264、干豆豉43-45、地耳27-28、蟲(chóng)草花15-16、鴨肉22-23、龍眼10-11、開(kāi)心果17-18、杏仁19-20、酒釀13-14、蛋清粉20-22、棗花蜜10-11、苣荬菜14-15、干槐花9-10、萵筍干16-17、大蒜油7-8、大豆組織蛋白22-24、辣椒粉3-4、花椒粉2-3、地黃花2_3、節(jié)節(jié)花1_2、山楂3_4、冬瓜皮2-3、保健添加劑9-10、水適量；其中保健添加劑由下列重量份的原料組成:馬蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鵑花根2_3、蓮房4_5、菠蘿皮2-3、黃連花1-2、香菜根7-8、干貝粉5-6、水適量；制備方法為:將杜鵑花根、蓮房、菠蘿皮、黃連花、香菜根加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無(wú)水分蒸發(fā)既得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味香菇醬的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)地黃花、節(jié)節(jié)花、山楂、冬瓜皮加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠海^續(xù)加熱濃縮20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2)大豆組織蛋白洗凈切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3 )香菇、地耳、干槐花、萵筍干泡發(fā)，龍眼取果肉，蟲(chóng)草花、鴨肉、苣荬菜洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟(I)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘，得調(diào)味醬主料； (4)開(kāi)心果去殼與杏仁研磨過(guò)100-120目篩，加入除干豆豉外的其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆颍没旌蠞鉂{； (5)將步驟(3)調(diào)味醬主料、步驟(4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟(2)中小丁和干豆豉繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6)將步驟(5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味香菇醬及其制備方法，是由香菇、干豆豉、地耳、蟲(chóng)草花、鴨肉、龍眼、開(kāi)心果、杏仁、酒釀、蛋清粉、棗花蜜、苣荬菜、干槐花、萵筍干、大蒜油、大豆組織蛋白、辣椒粉、花椒粉、地黃花、節(jié)節(jié)花、山楂、冬瓜皮等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的風(fēng)味香菇醬具有獨(dú)特的濃郁香味，還具備色澤鮮亮、入口爽滑等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)添加多種有益身體健康的食材，使得本發(fā)明的風(fēng)味香菇醬不僅美味可口，而且綠色健康，適宜大眾人群食用。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/24, A23L1/28
【公開(kāi)號(hào)】CN105029355
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510314758
【發(fā)明人】李春燕
【申請(qǐng)人】李春燕
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月10日