紫玉淮山豆腐及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紫玉淮山豆腐及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的豆腐品種，從凝固劑的使用主要可以分為南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐(盒豆腐)。其中傳統(tǒng)北豆腐是指采用鹽鹵MgC12作為凝固劑，使豆?jié){凝固成豆腦，然后將豆腦包在布中加壓，排除多余水分，再利用豆腦自身溫度在壓力下重新結(jié)合成較為粗糙的整體，最后切成大小一致的方塊。但是目前豆腐制備多采用傳統(tǒng)的豆腐制備工藝，其不僅費時費力，且生產(chǎn)出的豆腐容易微生物超標，同時，在傳統(tǒng)的生產(chǎn)豆腐工藝會產(chǎn)生大量的廢水，對環(huán)境造成污染。紫色淮山營養(yǎng)豐，其富含有大量的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，目前市場是還有沒有紫色淮山豆腐。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明設計開發(fā)了一種紫玉淮山豆腐及其制作方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0005]一種紫玉淮山豆腐，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組份:
[0006]6份紫色淮山、45份大豆、10份黃豆、2份糙米、2份紫薯、1.2份大豆蛋白粉、0.5份5’ -肌苷酸二鈉、0.3份瓊脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯。
[0007]一種紫玉淮山豆腐的制作方法，包括:
[0008]步驟一、按量份數(shù)計，選取含水量小于3%的45份大豆和10份黃豆，將選取的黃豆和大豆研磨成粒徑為300 μ m的顆粒；
[0009]步驟二、將研磨成顆粒的大豆和黃豆與161份清水混合，得到混合物A，水浴超聲混合物A7min，將經(jīng)過水浴超聲后的混合物A熬煮llmin，過濾混合物A，得到第一濾液和第一殘渣；
[0010]步驟三、將第一殘渣與73份食用酒精混合，得到混合物B，水浴超聲混合物B13min，過濾混合物B，得到第二濾液，對第二濾液減壓蒸餾，去除第二濾液中食用酒精，得到固體的混合物C，將混合物C置于第一濾液中，攪拌均勻，得到混合物D ;
[0011]步驟四、將6份紫色淮山、2份紫薯和2份糙米置于41份清水中，熬煮7min，過濾固體，得到第三濾液；
[0012]步驟五、將第三濾液和1.2份大豆蛋白粉加入到混合物D中，攪拌均勻，得到混合物E，熬煮19min，將混合物E置于環(huán)境溫度為18°C濕度為65%的環(huán)境中冷卻，當混合物E的溫度降至43°C時，邊攪拌混合物E邊照射紫外線燈lmin，向混合物E中加入0.5份5’ -肌苷酸二鈉，攪拌均勻，當混合物E的溫度降至37°C，邊攪拌混合物E邊照射紫外線燈lmin，將0.3份瓊脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯加入到混合物E中，攪拌均勻，得到混合物F ;
[0013]步驟六、將混合物F靜置27min，采用紫外線燈照射2min，即得到紫玉淮山豆腐。
[0014]優(yōu)選的是，所述的紫玉淮山豆腐的制作方法中，所述步驟二中，混合物A在水浴溫度為37 °C的水溫中，水浴超聲7min。
[0015]優(yōu)選的是，所述的紫玉淮山豆腐的制作方法中，所述步驟三中，混合物B在水浴溫度為37°C的水溫中，水浴超聲13min。
[0016]優(yōu)選的是，所述的紫玉淮山豆腐的制作方法中，所述步驟四中，將6份紫色淮山切成2cmX2cmX2cm小塊，將2份紫薯切成4cmX4cmX4cm小塊，將2份糙米研磨成粒徑為100 μm的粉末，將切成小塊的紫色淮山、切成小塊的紫薯和研磨成粉末的糙米置于41份清水中，熬煮7min，過濾固體，得到第三濾液。
[0017]優(yōu)選的是，所述的紫玉淮山豆腐的制作方法中，將混合物F置于環(huán)境溫度23°C、濕度為50%和潔凈度應達到100級環(huán)境中，靜置27min，采用紫外線燈照射3min，即得到紫玉淮山豆腐。
[0018]本發(fā)明公開了一種紫玉淮山豆腐以及其制作方法。本發(fā)明中制備的紫色淮山豆腐，其不僅色澤鮮艷，口感香甜，而且富含大量維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。
[0019]本發(fā)明中采用三次紫外線消毒，不僅有效的防止了生產(chǎn)過程中細菌的滋生，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，而且保證了產(chǎn)品的口感；本發(fā)明中還采用食用酒精提取大豆和黃豆中的有益物質(zhì)，提高了對大豆和黃豆營養(yǎng)成分的萃取率；第三、本發(fā)明中采用復合凝固劑，有效的改善了豆腐的口感。
【附圖說明】
[0020]圖1為本發(fā)明的流程圖。
【具體實施方式】
[0021]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0022]實施例1、
[0023]如圖1所示，一種紫玉淮山豆腐的制作方法，包括:
[0024]步驟一、選取含水量小于3%的45Kg大豆和1Kg黃豆，將選取的黃豆和大豆研磨成粒徑為300 μ m的顆粒；
[0025]步驟二、將研磨成顆粒的大豆和黃豆與161Kg清水(去離子水)混合，得到混合物A，水浴超聲混合物A7min，過濾混合物A，得到第一濾液和第一殘渣，水浴超聲混合物A可為在水浴溫度為37°C的水溫中，水浴超聲混合物A7min，將經(jīng)過水浴超聲后的混合物A熬煮Ilmin,；
[0026]步驟三、將第一殘渣與73Kg食用酒精混合，得到混合物B，水浴超聲混合物B13min，過濾混合物B，得到第二濾液，對第二濾液減壓蒸餾，去除第二濾液中食用酒精，得到固體的混合物C，將混合物C置于第一濾液中，攪拌均勻，得到混合物D ;水浴超聲混合物B可為混合物B在水浴溫度為37°C的水溫中，水浴超聲13min ;
[0027]步驟四、將6Kg紫色淮山、2Kg紫薯和2Kg糙米置于41Kg清水中，熬煮7min，過濾固體，得到第三濾液；優(yōu)選的可為:將6Kg紫色淮山切成2CmX2CmX2Cm小塊，將2Kg紫薯切成4cmX4cmX4cm小塊，將2Kg糙米研磨成粒徑為100 μπι的粉末，將切成小塊的紫色淮山、切成小塊的紫薯和研磨成粉末的糙米置于41Kg清水中，熬煮7min，過濾固體，得到第三濾液；
[0028]步驟五、將第三濾液和1.2份大豆蛋白粉加入到混合物D中，攪拌均勻，得到混合物E，熬煮19min，將混合物E置于環(huán)境溫度為18°C濕度為65%的環(huán)境中冷卻，當混合物E的溫度降至43°C時，邊攪拌混合物E邊照射紫外線燈lmin，向混合物E中加入0.5份5’ -肌苷酸二鈉，攪拌均勻，當混合物E的溫度降至37°C，邊攪拌混合物E邊照射紫外線燈lmin，將0.3份瓊脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯加入到混合物E中，攪拌均勻，得到混合物F ;
[0029]步驟六、將混合物F靜置27min，采用紫外線燈照射2min，即得到紫玉淮山豆腐，優(yōu)選的為:將混合物F置于環(huán)境溫度23°C、濕度為50%和潔凈度為100級的環(huán)境中(潔凈度為100級:平板雜菌數(shù)平均不得超過I個菌落)，靜置27min，采用紫外線燈照射3min，即得到紫玉淮山豆腐。
[0030]實施例2、
[0031]—種紫玉淮山豆腐，其特征在于，包括以下質(zhì)量Kg數(shù)的組Kg:
[0032]6Kg紫色淮山、45Kg大豆、1Kg黃豆、2Kg糙米、2Kg紫薯、1.2Kg大豆蛋白粉、0.5Kg5’ -肌苷酸二鈉、0.3Kg瓊脂、1.7Kg 二水石膏和1.1Kg葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯。
[0033]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權(quán)項】
1.一種紫玉淮山豆腐，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組份: 6份紫色淮山、45份大豆、10份黃豆、2份糙米、2份紫薯、1.2份大豆蛋白粉、0.5份5’ -肌苷酸二鈉、0.3份瓊脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯。2.一種紫玉淮山豆腐的制作方法，其特征在于，包括: 步驟一、按量份數(shù)計，選取含水量小于3 %的45份大豆和10份黃豆，將選取的黃豆和大豆研磨成粒徑為300 μ m的顆粒； 步驟二、將研磨成顆粒的大豆和黃豆與161份清水混合，得到混合物A，水浴超聲混合物A7min，將經(jīng)過水浴超聲后的混合物A熬煮llmin，過濾混合物A，得到第一濾液和第一殘渣； 步驟三、將第一殘渣與73份食用酒精混合，得到混合物B，水浴超聲混合物B13min，過濾混合物B，得到第二濾液，對第二濾液減壓蒸餾，去除第二濾液中食用酒精，得到固體的混合物C，將混合物C置于第一濾液中，攪拌均勻，得到混合物D ; 步驟四、將6份紫色淮山、2份紫薯和2份糙米置于41份清水中，熬煮7min，過濾固體，得到第三濾液； 步驟五、將第三濾液和1.2份大豆蛋白粉加入到混合物D中，攪拌均勻，得到混合物E，熬煮19min，將混合物E置于環(huán)境溫度為18°C濕度為65%的環(huán)境中冷卻，當混合物E的溫度降至43°C時，邊攪拌混合物E邊照射紫外線燈lmin，向混合物E中加入0.5份5’ -肌苷酸二鈉，攪拌均勻，當混合物E的溫度降至37°C，邊攪拌混合物E邊照射紫外線燈IminJf0.3份瓊脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯加入到混合物E中，攪拌均勻，得到混合物F ; 步驟六、將混合物F靜置27min，采用紫外線燈照射2min，即得到紫玉淮山豆腐。3.如權(quán)利要求2所述的紫玉淮山豆腐的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，混合物A在水浴溫度為37°C的水溫中，水浴超聲7min。4.如權(quán)利要求2所述的紫玉淮山豆腐的制作方法，其特征在于，所述步驟三中，混合物B在水浴溫度為37°C的水溫中，水浴超聲13min。5.如權(quán)利要求2所述的紫玉淮山豆腐的制作方法，其特征在于，所述步驟四中，將6份紫色淮山切成2cmX2cmX2cm小塊，將2份紫薯切成4cmX 4cmX 4cm小塊，將2份糙米研磨成粒徑為100 μm的粉末，將切成小塊的紫色淮山、切成小塊的紫薯和研磨成粉末的糙米置于41份清水中，熬煮7min，過濾固體，得到第三濾液。6.如權(quán)利要求2所述的紫玉淮山豆腐的制作方法，其特征在于，將混合物F置于環(huán)境溫度23°C、濕度為50%和潔凈度應達到100級環(huán)境中，靜置27min，采用紫外線燈照射3min，即得到紫玉淮山豆腐。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫玉淮山豆腐及其制作方法，包括：研磨黃豆和大豆成顆粒；大豆和黃豆與清水混合，得混合物A，水浴超聲，熬煮，過濾；第一殘渣與食用酒精混合，水浴超聲，過濾，得第二濾液，第二濾液減壓蒸餾，得混合物C，混合物C置于第一濾液中，得混合物D；將紫色淮山、紫薯和糙米置于清水中，熬煮，過濾，得第三濾液；將第三濾液和大豆蛋白粉加入到混合物D中，得混合物E，熬煮，冷卻，混合物E中加入5’-肌苷酸二鈉、瓊脂、二水石膏和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，得混合物F；混合物F靜置，得紫玉淮山豆腐。本發(fā)明中制備的紫色淮山豆腐，口感香甜，富含大量維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。本發(fā)明公開的制作工藝簡單，產(chǎn)率高，對環(huán)境無污染。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN104938643
【申請?zhí)枴緾N201510348515
【發(fā)明人】黃香利
【申請人】廣西中瑞生物科技有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月23日