一種無名葵調(diào)茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種無名葵調(diào)茶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 無名葵，為一年生草本錦葵科秋葵屬珍惜植物。在200多個秋葵植物中最具食用、 藥用、保健功能，除觀賞綠化環(huán)境外，珍惜之處在于全株無一廢祛物，芽，苗，嫩尖，花蕾，嫩 果富含蛋白質(zhì)，高聚合原膠，ve，vc及礦物質(zhì)；可作為新品種供應(yīng)市場，家庭及飯店可炒菜， 過水涼拌，煲湯等，葷素皆宜?？诟酗L(fēng)味獨特，粘甜滑溜，無任何蔬菜與其相雷同，食之助消 化，潤腸理氣使胃腸中廢祛物通暢排出，有效的抑制毒素被吸收，控制低密度蛋白質(zhì)提高， 或脂肪堆積對人體的危害。尤其治療老年人便秘有立竿見影的效果，解脫排便困難之苦，強 力清洗腸胃過盛的脂肪，利于老年人的身心健康，具有較高的利用價值?，F(xiàn)代食用無名葵不 僅可以入藥，還可以從莖桿中提煉植物膠作為食品添加劑，在食品工業(yè)中可用做增稠劑、穩(wěn) 定劑和乳化劑，它可用于冰淇淋、雪糕、冰棍和面包、餅干、糕點、果醬等食品的制作中。
[0003] 在無名葵的食品加工領(lǐng)域，加工方法比較粗糙，破壞了無名葵植物細(xì)胞內(nèi)的纖維 素和蛋白質(zhì)酶系統(tǒng)，不能充分發(fā)揮無名葵的食療價值；雖然無名葵的根、莖及鮮花中含有豐 富的總黃酮等有益成分，但是，現(xiàn)有的加工方式不利于總黃酮等有益成分從植物細(xì)胞中溢 出，達(dá)不到食用無名葵產(chǎn)品的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種無名葵調(diào) 茶，該茶含有豐富的總黃酮，具有獨特的護(hù)腎功能，對高血壓、高血脂等具有極好的防治功 效，適用于各類人群。
[0005] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述無名葵調(diào)茶的制備方法，用乳酸菌發(fā)酵無名 葵的根莖和鮮花，乳酸菌通過其代謝作用產(chǎn)生多種有機(jī)酸、谷氨酸、維生素、酶、核黃素、硫 胺素、吡哆醇、抗菌活性物質(zhì)等對人體有益的成分。
[0006] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0007] 一種無名葵調(diào)茶，由無名葵的根、莖、鮮花通過乳酸菌發(fā)酵制備而成，根、莖、鮮花 的重量比為10~20 :20~30 :50~70。
[0008] 本發(fā)明還提供一種上述無名葵調(diào)茶的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)原料篩選：無名葵鮮花為成熟期、具有花蕊的新鮮、飽滿的鮮花，無名葵的根、 莖要求無斑點、無霉變、無污染；
[0010] (2)清洗：無名葵的根、莖清洗條件相同，均采用輥刷清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗去除 雜質(zhì)、附著物和污泥后，再用高壓氣泡設(shè)備進(jìn)行精洗去除浮塵，然后人工挑揀剔除清洗不干 凈和/或清洗過程中破爛的根、莖；無名葵的鮮花比較嬌嫩，不宜用水清洗，必須用高壓氣 流噴霧設(shè)備清洗處理，清洗掉鮮花內(nèi)的浮塵；
[0011] ⑶切分：無名葵的根、莖用全不銹鋼切丁機(jī)按SmmxSmm的規(guī)格切分；無名葵的鮮 花不需要切割；
[0012] (4)瀝干：將清洗干凈的無名葵的鮮花，和切分好的無名葵根、莖瀝干；
[0013] (5)分揀：步驟（4)瀝干后獲得的物料送至恒溫恒濕凈化車間內(nèi)，通過分揀臺進(jìn)行 人工挑選，剔除內(nèi)部具有病變的物料和雜質(zhì)，確保物料干凈、無污染；
[0014] (6)金屬探測：步驟（5)得到的物料在⑴~（5)的加工過程中可能帶來鐵、銅等 金屬碎肩雜質(zhì)，也有可能（1)~（5)的加工過程不能去除物料附著、夾雜的金屬碎肩雜質(zhì)； 因此在進(jìn)行發(fā)酵和精加工之前必須經(jīng)過金屬探測，使用金屬探測儀對物料進(jìn)行探測，剔除 物料中存在的金屬碎肩雜質(zhì)；
[0015] (7)制備發(fā)酵液：將發(fā)酵菌加入發(fā)酵容器中，加入溫度為40~50°C的蒸餾水至發(fā) 酵容器容積的2/3處制備成發(fā)酵液，使發(fā)酵液的pH為3. 3~3. 45,酸度為0. 5~0. 8g乳酸 /100ml ；
[0016] 所述的發(fā)酵菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的純培養(yǎng)物，按照常規(guī)細(xì)菌培養(yǎng)方 法獲得純培養(yǎng)物；保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以2:1的菌落比制備成發(fā)酵液，發(fā)酵液中 二者的菌落總和為1. 25X9~1. 25X 10cfu/mL ;
[0017] (8)密封物料：將步驟（6)得到的檢測合格的無名葵的根、莖和花按照所述的比例 放入裝有發(fā)酵液的發(fā)酵容器中，使發(fā)酵液面距離容器口 1~2cm處，蓋上發(fā)酵容器的蓋子密 封；
[0018] (9)發(fā)酵：將步驟（8)密封的發(fā)酵容器移至發(fā)酵室中，在20~30°C下發(fā)酵6~12 天，待發(fā)酵液的pH值為4. 5~5后發(fā)酵完成；
[0019] (10)脫水干燥：將步驟（9)發(fā)酵好的物料取出，送至流態(tài)干燥設(shè)備中均勻脫水，使 水分保持為3~5% ;
[0020] (11)將步驟（11)干燥后的物料送入低溫（不高于40°C )粉碎設(shè)備中加工，使物 料細(xì)度達(dá)到500目；
[0021] (12)水增溶處理：將步驟（11)得到的物料加入水，使水含量達(dá)到35% ;然后通過 擠壓膨化設(shè)備進(jìn)行水增溶處理lmin后通過烘焙、旋轉(zhuǎn)研磨制成顆粒，顆粒水分在3%以下； 本發(fā)明所述的擠壓膨化設(shè)備對物料進(jìn)行擠壓、水增溶，可以有效的對無名葵細(xì)胞進(jìn)行破壁， 從而使有效成分總黃酮等容易溶出，制備的產(chǎn)品含有豐富的總黃酮，產(chǎn)品即便用冷水沖服 也可以最大程度的溶解有益物質(zhì)，從而有利于食用者最大程度的吸收總黃酮等有益成分；
[0022] (13)包裝：將步驟（12)得到的物料用食品包裝材料（鋁箔）定量包裝成袋后即 得無名葵調(diào)茶，每袋3~5g ;該無名葵調(diào)茶可以用熱水沖服，也可以用冷水直接沖服。
[0023] 上述技術(shù)方案中所述的高壓氣泡設(shè)備、高壓氣流噴霧設(shè)備、輥刷清洗機(jī)、全不銹鋼 切丁機(jī)、金屬探測儀、低溫粉碎設(shè)備、流態(tài)干燥設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備均為常規(guī)的市售設(shè)備，按 照各自領(lǐng)域常規(guī)的操作方法使用；所述的發(fā)酵容器為乳酸菌發(fā)酵領(lǐng)域常規(guī)的發(fā)酵容器，一 般都帶有酸度、乳酸含量等各常規(guī)測量指標(biāo)測量裝置。
[0024] 本發(fā)明制備無名葵調(diào)茶方法具有以下有益效果：
[0025] (1)富含有利于人體吸收的總黃酮：無名葵的花、根莖中富含總黃酮，具有獨特的 護(hù)腎功能，但是現(xiàn)有的加工方法不利于總黃酮從植物細(xì)胞中溢出，不能為人們提供豐富的、 有利于人體吸收的總黃酮；而本發(fā)明加工方法，最大程度的使植物細(xì)胞破壁，從而可以最大 程度的溢出總黃酮，制備的產(chǎn)品含有豐富的總黃酮，長期食用可提高生活質(zhì)量，提神養(yǎng)性， 預(yù)防尚血壓，尚血脂，尚血糖等混血管疾病，提尚血液的攜氧能力，活躍人體循環(huán)系統(tǒng)，促進(jìn) 新陳代謝，以達(dá)到強身健體的功效，適用各類人群。
[0026] (2)提高無名葵根莖和鮮花制品營養(yǎng)價值：本發(fā)明以保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球 菌作為發(fā)酵菌，乳酸菌利用原料的可溶性物質(zhì)通過其代謝作用產(chǎn)生多種有機(jī)酸、維生素和 酶。產(chǎn)生的有機(jī)酸不僅有利于無名葵根莖和鮮花中礦物質(zhì)鈣、磷等的吸收利用，而且還具有 重要的營養(yǎng)生理作用。在實驗中發(fā)現(xiàn)，無名葵根莖和鮮花經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后核黃素、硫氨素、 吡哆醇的含量增加，而且發(fā)酵后的無名葵根莖和鮮花汁中谷氨酸的含量較高，從而提高了 無名葵根莖和鮮花制品的營養(yǎng)價值。新鮮無名葵根莖和鮮花在發(fā)酵過程中碳水化合物只有 輕度分解，由于乳酸菌不具有分解纖維素和蛋白質(zhì)的酶系統(tǒng)，因此它們在蔬菜的發(fā)酵加工 中不會破壞植物的組織細(xì)胞。
[0027] (3)改善無名葵制品風(fēng)味：以乳酸菌為主的微生物體系產(chǎn)生的乳酸、醋酸、丙酸等 有機(jī)酸賦予發(fā)酵無名葵根莖和鮮花柔和的酸味，產(chǎn)生的酮類賦予產(chǎn)品爽口、圓潤、清香的口 感，產(chǎn)生的微量雙乙酰使制品具有怡人的奶油香味，有機(jī)酸與發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不同醇結(jié) 合生成不同的酯