一種真空軟包裝甜玉米穗的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種真空軟包裝甜玉米穗的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，甜玉米食品倍受人們青睞，但是普通甜玉米不能長期保存，且食用時需要蒸煮，很不方便。
[0003]發(fā)明專利內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就，是提供一種具有生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品保質(zhì)期長，不破壞營養(yǎng)成分，食用方便的真空軟包裝甜玉米穗的制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下步驟的一種真空軟包裝甜玉米穗的制作方法，包括以下步驟:
(1)選料:適宜的品種有普甜型和加強甜型，籽粒顏色較深、籽粒含水量為70%-73%(在受粉后18天開始檢測)，果穗的形狀大小和籽粒的排列整齊度高，要輕裝輕放，以免壓破籽粒，并及時加工，防止涼曬脫水；
(2)預(yù)處理:清除苞葉，掰除徑端，清去花絲，剔除蟲蛀、霉爛、缺粒、色雜、不熟或過熟的玉米穗；合格原料可用濃度1%_1.5%食鹽水浸泡1-5小時，目的是調(diào)味、冷卻、驅(qū)蟲；(3)分級:整穗玉米要求不禿尖、不禿尾，直徑4.5-5.0厘米，長度18-20厘米；切段玉米要求剔除過細或過粗原料，并切掉粗端1-2厘米和尖端3-5厘米，切口平整且無被壓碎的籽粒；總之，原料大小粗細均勻一致；(4)清洗:用流動水迅速清洗污漬、花絲等；(5)蒸煮:最好用蒸汽對原料加熱到80-100°C，持續(xù)6-15分鐘；(6)冷卻:用16_20°C清水噴淋或浸泡2_5分鐘，使表溫降至50-60 °C ；
(7)裝袋:及時裝入蒸煮袋內(nèi)，注意大頭向里推至袋底，袋口不留雜質(zhì)；(8)真空密封:抽空時間10-20秒、真空度0.080-0.095MPa，封口加熱時間3-5秒；
(9)殺菌:采用雙罐式殺菌釜，在熱水罐中注入罐容積80%的冷水，以0.49MPa蒸汽壓力將水升溫至121-125°C ;將軟包裝玉米推入殺菌釜，關(guān)閉釜門；將熱水流入殺菌罐、加壓使溫度升至106-120°C，罐中絕對壓力0.12-0.21MPa維持10-80分鐘，每隔5分鐘熱水泵循環(huán)5分鐘；殺菌后將熱水打回?zé)崴?，同時打開壓縮空氣進氣閥，保持反壓高于殺菌壓力0.02-0.03MPa ；(10)冷卻:熱水排凈后，保持0.14-0.24MPa反壓，加入冷水進行循環(huán)冷卻；待水溫降至30°C后排出冷水，釋放反壓，當(dāng)壓力表為零時取出產(chǎn)品；(11)烘干:采用烘干機，溫度105-120 °C，輸送速度0.02-0.08m/s ;(12)檢驗:產(chǎn)品在保溫庫中37±2°C條件下放七天，挑出脹袋產(chǎn)品、顏色變褐產(chǎn)品和在感官、理化、微生物指標上不合格的產(chǎn)品，爾后裝箱。
[0005]采用以上步驟后，本發(fā)明專利與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點:采用該方法生產(chǎn)的軟包裝甜玉米具有生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品保質(zhì)期長，不破壞營養(yǎng)成分，食用方便等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0006]下面具體實施例對本發(fā)明專利作進一步說明:
本發(fā)明的一種真空軟包裝甜玉米穗的制作方法，包括以下步驟:
(1)選料:適宜的品種有普甜型和加強甜型，籽粒顏色較深、籽粒含水量為70%-73%(在受粉后18天開始檢測)，果穗的形狀大小和籽粒的排列整齊度高，要輕裝輕放，以免壓破籽粒，并及時加工，防止涼曬脫水；
(2)預(yù)處理:清除苞葉，掰除徑端，清去花絲，剔除蟲蛀、霉爛、缺粒、色雜、不熟或過熟的玉米穗；合格原料可用濃度1%_1.5%食鹽水浸泡1-5小時，目的是調(diào)味、冷卻、驅(qū)蟲；(3)分級:整穗玉米要求不禿尖、不禿尾，直徑4.5-5.0厘米，長度18-20厘米；切段玉米要求剔除過細或過粗原料，并切掉粗端1-2厘米和尖端3-5厘米，切口平整且無被壓碎的籽粒；總之，原料大小粗細均勻一致；(4)清洗:用流動水迅速清洗污漬、花絲等；(5)蒸煮:最好用蒸汽對原料加熱到80-100°C，持續(xù)6-15分鐘；(6)冷卻:用16_20°C清水噴淋或浸泡2_5分鐘，使表溫降至50-60 °C ；
(7)裝袋:及時裝入蒸煮袋內(nèi)，注意大頭向里推至袋底，袋口不留雜質(zhì)；(8)真空密封:抽空時間10-20秒、真空度0.080-0.095MPa，封口加熱時間3-5秒；
(9)殺菌:采用雙罐式殺菌釜，在熱水罐中注入罐容積80%的冷水，以0.49MPa蒸汽壓力將水升溫至121-125°C ;將軟包裝玉米推入殺菌釜，關(guān)閉釜門；將熱水流入殺菌罐、加壓使溫度升至106-120°C，罐中絕對壓力0.12-0.21MPa維持10-80分鐘，每隔5分鐘熱水泵循環(huán)5分鐘；殺菌后將熱水打回?zé)崴?，同時打開壓縮空氣進氣閥，保持反壓高于殺菌壓力0.02-0.03MPa ；(10)冷卻:熱水排凈后，保持0.14-0.24MPa反壓，加入冷水進行循環(huán)冷卻；待水溫降至30°C后排出冷水，釋放反壓，當(dāng)壓力表為零時取出產(chǎn)品；(11)烘干:采用烘干機，溫度105-120 °C，輸送速度0.02-0.08m/s ;(12)檢驗:產(chǎn)品在保溫庫中37±2°C條件下放七天，挑出脹袋產(chǎn)品、顏色變褐產(chǎn)品和在感官、理化、微生物指標上不合格的產(chǎn)品，爾后裝箱。
【主權(quán)項】
1.一種真空軟包裝甜玉米穗的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)選料:適宜的品種有普甜型和加強甜型，籽粒顏色較深、籽粒含水量為70%-73%(在受粉后18天開始檢測)，果穗的形狀大小和籽粒的排列整齊度高，要輕裝輕放，以免壓破籽粒，并及時加工，防止涼曬脫水； (2)預(yù)處理:清除苞葉，掰除徑端，清去花絲，剔除蟲蛀、霉爛、缺粒、色雜、不熟或過熟的玉米穗；合格原料可用濃度1%_1.5%食鹽水浸泡1-5小時，目的是調(diào)味、冷卻、驅(qū)蟲； (3)分級:整穗玉米要求不禿尖、不禿尾，直徑4.5-5.0厘米，長度18-20厘米；切段玉米要求剔除過細或過粗原料，并切掉粗端1-2厘米和尖端3-5厘米，切口平整且無被壓碎的籽粒；總之，原料大小粗細均勻一致； (4)清洗:用流動水迅速清洗污漬、花絲等； (5)蒸煮:最好用蒸汽對原料加熱到80-100°C，持續(xù)6-15分鐘； (6)冷卻:用16-20°C清水噴淋或浸泡2-5分鐘，使表溫降至50-60°C； (7)裝袋:及時裝入蒸煮袋內(nèi)，注意大頭向里推至袋底，袋口不留雜質(zhì)； (8)真空密封:抽空時間10-20秒、真空度0.080-0.095MPa，封口加熱時間3-5秒； (9)殺菌:采用雙罐式殺菌釜，在熱水罐中注入罐容積80%的冷水，以0.49MPa蒸汽壓力將水升溫至121-125°C ;將軟包裝玉米推入殺菌釜，關(guān)閉釜門；將熱水流入殺菌罐、加壓使溫度升至106-120°C，罐中絕對壓力0.12-0.21MPa維持10-80分鐘，每隔5分鐘熱水泵循環(huán)5分鐘；殺菌后將熱水打回?zé)崴?，同時打開壓縮空氣進氣閥，保持反壓高于殺菌壓力.0.02-0.03MPa ； (10)冷卻:熱水排凈后，保持0.14-0.24MPa反壓，加入冷水進行循環(huán)冷卻；待水溫降至.30°C后排出冷水，釋放反壓，當(dāng)壓力表為零時取出產(chǎn)品； (11)烘干:采用烘干機，溫度105-120°C，輸送速度0.02-0.08m/s ； (12)檢驗:產(chǎn)品在保溫庫中37±2°C條件下放七天，挑出脹袋產(chǎn)品、顏色變褐產(chǎn)品和在感官、理化、微生物指標上不合格的產(chǎn)品，爾后裝箱。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空軟包裝甜玉米穗的制作方法，包括以下步驟：（1）選料；（2）預(yù)處理；（3）分級；（4）清洗；（5）蒸煮；（6）冷卻；（7）裝袋；（8）真空密封；（9）殺菌：采用雙罐式殺菌釜；（10）冷卻；（11）烘干：采用烘干機，溫度105-120℃，輸送速度0.02-0.08m/s；（12）檢驗：產(chǎn)品在保溫庫中37±2℃條件下放七天，挑出脹袋產(chǎn)品、顏色變褐產(chǎn)品和在感官、理化、微生物指標上不合格的產(chǎn)品，爾后裝箱。該方法具有生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品保質(zhì)期長，不破壞營養(yǎng)成分，食用方便的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/164, A23L1/10, A23L3/02
【公開號】CN104957483
【申請?zhí)枴緾N201510294962
【發(fā)明人】徐亞紅
【申請人】徐亞紅
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月2日