一種黑莓風味胡柚果醋飲料及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種胡柚果醋飲料，具體是涉及一種黑莓風味胡柚果醋飲料及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]胡柚是源于浙江常山的地方柑桔良種，系柚子與其它柑桔天然雜交而成，已有一百余年的栽培歷史。其果實外形美觀，香氣獨特，果汁有機酸含量豐富，含糖量適宜，同時含有少量的黑莓苦素與柚皮苷，汁液甜酸適宜，略帶苦味，食后非常爽口。胡柚果實中含有18種游離氨基酸，其中包括人體所需的8種必須氨基酸，黃酮含量豐富，此外還含有維生素A、C、B1、B2以及Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多種無機元素，具有鎮(zhèn)咳化痰、清熱解毒、生津止渴、解酒醒腦、消食舒胃、通便利尿、健腎潤肺等作用，對維持人體健康有重要益處。
[0003]由于胡柚本身豐產性較好，且近年來栽培與管理技術不斷提高，胡柚連年豐產，但日益飽和的鮮食市場導致胡柚大量積壓、腐爛，造成浪費，使果農增產不增收，苦不堪言?；诤止麑嵷S富的營養(yǎng)，較高的有機酸含量以及酸甜適宜的口感，開發(fā)出特色的胡柚果醋產品是一條新的出路。果醋及果醋飲料是健康飲品，將胡柚加工成果醋可保留胡柚的大部分營養(yǎng)成份，且加工過程溫和，能耗低，與以往的罐頭產品相比，產品檔次與質量都有所提高，提高胡柚產業(yè)的經濟效益與社會效益。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種黑莓風味胡柚果醋飲料及其制備工藝。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下的技術方案實現的:
一種黑莓風味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉240-260、糯米45-55、黑莓55-65、胡桃10-14、白術7-11、雞血藤6-8、荸薺7-9、桉樹蜜13-15、蔗糖 18-24。
[0006]所述的一種黑莓風味胡柚果醋飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈至水中無白濁后放入蒸籠中蒸至半熟，取出后倒入溫開水中放置一段時間至溫度降低到30度以下，撈出濾干水后再重新放入蒸籠中，蒸熟后攤開，加入與糯米相同重量份的涼開水攪拌，待溫度降到25-35?時，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，攪拌均勻后，進行搭窩處理，然后放入28-32?恒溫培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵，2-4天后取出發(fā)酵物進行壓榨，得到米酒汁；
(2)將胡柚果肉榨汁后過濾得到胡柚果汁，然后加入步驟(I)中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏滅菌法對其進行滅菌處理，將活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行發(fā)酵處理，在26-30°C下發(fā)酵2-4天，過濾，得到胡柚果酒；
(3)將醋酸菌活化后按80-120mL/L接種量接入步驟(2)的胡柚果酒中，采用淺層液體方式進行好氧發(fā)酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35°C下培養(yǎng)6-10天，至酒精濃度低于5mL/L時結束發(fā)酵，過濾取濾液，得胡柚果醋；
(4)將黑莓、胡桃洗凈后榨汁，取濾液，將白術、雞血藤、荸薺粉碎后一起加入濾液中后放入高壓均質機中，在壓力45-55Mpa、溫度85-95°C下進行超細化粉碎，再用180-200目的過濾布進行精濾，過濾后得到風味保健液；
(5)向步驟(3)中的胡柚果醋中添加風味保健液、桉樹蜜、蔗糖，加水稀釋后經70-75?滅菌6-10min后灌裝，即得黑莓風味胡柚果醋飲料。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的產品營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，具有黑莓和胡柚果醋酸應有的風味，添加的白術和雞血藤等材料具有除濕益燥、和中益氣、活血補血等保健功效，同時能夠提高胡柚加工業(yè)的技術含量與檔次，得到符合健康飲食觀念的產品，為胡柚資源的有效利用提供一條新的途徑，提高胡柚產業(yè)的經濟與社會效益。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0009]本發(fā)明所述的一種黑莓風味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:胡柚果肉250、糯米50、黑莓60、胡桃12、白術9、雞血藤7、荸薺8、桉樹蜜14、蔗糖
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[0010]所述的一種黑莓風味胡柚果醋飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈至水中無白濁后放入蒸籠中蒸至半熟，取出后倒入溫開水中放置一段時間至溫度降低到30度以下，撈出濾干水后再重新放入蒸籠中，蒸熟后攤開，加入與糯米相同重量份的涼開水攪拌，待溫度降到30°C時，加入0.4%的糯米重量份的安琪甜酒曲，攪拌均勻后，進行搭窩處理，然后放入30°C恒溫培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵，3天后取出發(fā)酵物進行壓榨，得到米酒汁；
(2)將胡柚果肉榨汁后過濾得到胡柚果汁，然后加入步驟(I)中的米酒汁，使混合果汁的糖度在18%，然后采用巴氏滅菌法對其進行滅菌處理，將活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.1%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行發(fā)酵處理，在28°C下發(fā)酵3天，過濾，得到胡柚果酒；
(3)將醋酸菌活化后按100mL/L接種量接入步驟(2)的胡柚果酒中，采用淺層液體方式進行好氧發(fā)酵，在液面深度4.5cm，3(TC下培養(yǎng)8天，至酒精濃度低于5mL/L時結束發(fā)酵，過濾取濾液，得胡柚果醋；
(4)將黑莓、胡桃洗凈后榨汁，取濾液，將白術、雞血藤、荸薺粉碎后一起加入濾液中后放入高壓均質機中，在壓力50Mpa、溫度90°C下進行超細化粉碎，再用200目的過濾布進行精濾，過濾后得到風味保健液；
(5)向步驟(3)中的胡柚果醋中添加風味保健液、桉樹蜜、蔗糖，加水稀釋后經75°C滅菌1min后灌裝，即得黑莓風味胡柚果醋飲料。
【主權項】
1.一種黑莓風味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉240-260、糯米45-55、黑莓55-65、胡桃10-14、白術7-11、雞血藤6-8、荸薺7-9、桉樹蜜13-15、蔗糖 18-24。2.根據權利要求1所述的一種黑莓風味胡柚果醋飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將糯米洗凈至水中無白濁后放入蒸籠中蒸至半熟，取出后倒入溫開水中放置一段時間至溫度降低到30度以下，撈出濾干水后再重新放入蒸籠中，蒸熟后攤開，加入與糯米相同重量份的涼開水攪拌，待溫度降到25-35?時，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，攪拌均勻后，進行搭窩處理，然后放入28-32?恒溫培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵，2-4天后取出發(fā)酵物進行壓榨，得到米酒汁； (2)將胡柚果肉榨汁后過濾得到胡柚果汁，然后加入步驟(I)中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏滅菌法對其進行滅菌處理，將活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行發(fā)酵處理，在26-30°C下發(fā)酵2-4天，過濾，得到胡柚果酒； (3)將醋酸菌活化后按80-120mL/L接種量接入步驟(2)的胡柚果酒中，采用淺層液體方式進行好氧發(fā)酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35°C下培養(yǎng)6-10天，至酒精濃度低于5mL/L時結束發(fā)酵，過濾取濾液，得胡柚果醋； (4)將黑莓、胡桃洗凈后榨汁，取濾液，將白術、雞血藤、荸薺粉碎后一起加入濾液中后放入高壓均質機中，在壓力45-55Mpa、溫度85-95°C下進行超細化粉碎，再用180-200目的過濾布進行精濾，過濾后得到風味保健液； (5)向步驟(3)中的胡柚果醋中添加風味保健液、桉樹蜜、蔗糖，加水稀釋后經70-75?滅菌6-10min后灌裝，即得黑莓風味胡柚果醋飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑莓風味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉240-260、糯米45-55、黑莓55-65、胡桃10-14、白術7-11、雞血藤6-8、荸薺7-9、桉樹蜜13-15、蔗糖18-24。本發(fā)明的產品營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，具有黑莓和胡柚果醋酸應有的風味，添加的白術和雞血藤等材料具有除濕益燥、和中益氣、活血補血等保健功效，同時能夠提高胡柚加工業(yè)的技術含量與檔次，得到符合健康飲食觀念的產品，為胡柚資源的有效利用提供一條新的途徑，提高胡柚產業(yè)的經濟與社會效益。
【IPC分類】A23L2/02, A23L1/30, A23L2/52
【公開號】CN104957694
【申請?zhí)枴緾N201510307540
【發(fā)明人】李春燕
【申請人】李春燕
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月8日