一種菠蘿風(fēng)味雞肉丸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種用雞腿肉和菠蘿為原料的肉制品，具體涉及一種菠蘿風(fēng)味雞肉丸及其制作方法。
技術(shù)背景
[0002]雞腿肉以肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美；營養(yǎng)高，脂肪含量低，非常適合健康飲食的要求，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。菠蘿含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、維生素，可以清熱解暑、生津止渴、促進(jìn)消化；香甜多汁的特征，使菠蘿成為非常受歡迎的熱帶水果。近年來，丸子烹飪方法以涮火鍋、燴菜具多，風(fēng)味多以各種肉類風(fēng)味丸子和蔬菜丸子為主。為了滿足消費(fèi)者不斷增加的口味和營養(yǎng)的需求，開發(fā)一種風(fēng)味獨(dú)特(菠蘿風(fēng)味)，風(fēng)味新穎的丸子類產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菠蘿風(fēng)味雞肉丸的制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種菠蘿風(fēng)味雞肉丸的制作方法，它的步驟如下:
Cl)按照如下重量份數(shù)配置原料:雞腿肉60~80，菠蘿5~10，冰水5~10，玉米淀粉1~5，大豆分離蛋白1~4，食鹽1~3，白砂糖1~3，蔥末1~3，姜末1~3，味精0.2~1，天然香辛料0.5-1.5,水分保持劑 0.2-0.5 ；
(2)將雞腿肉去皮，絞制成6~10mm的雞腿肉??；菠蘿去皮，切成6~8mm的菠蘿丁，在濃度為1%-2%的鹽水中浸泡30分鐘以上，過冷水后瀝干；把冰水、玉米淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、白砂糖、蔥末、姜末、味精、天然香辛料、水分保持劑攪拌均勻，制成腌制液；
(3)將雞腿肉丁投入攪拌機(jī)中，在0-4°C的條件下，加入一半的腌制液攪拌均勻，再加入剩余的一半腌制液攪拌均勻，最后加入菠蘿丁攪拌均勻，在0-4°C環(huán)境下腌制4-10小時(shí)；
(4)調(diào)整丸子機(jī)成型重量為10-12g，下入水煮池中，把水煮池前區(qū)設(shè)定溫度85°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，后區(qū)設(shè)定溫度98°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，水煮后中心溫度不低于75°C，將煮好的丸子放入冷水中預(yù)冷30秒，用漏網(wǎng)瀝干水分，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度< _18°C，包裝，得到菠蘿風(fēng)味雞肉丸。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:按照菠蘿風(fēng)味雞肉丸的產(chǎn)品組成和加工工藝加工而成的雞肉丸，將雞肉自身的營養(yǎng)、風(fēng)味與菠蘿相結(jié)合，組合成一種風(fēng)味新穎獨(dú)特且產(chǎn)品營養(yǎng)豐富的雞肉丸產(chǎn)品。本發(fā)明為熟制品，食用方便，無需解凍，可用于涮火鍋和燴菜等，也可直接水煮后食用；炎炎夏季，又多了一道美味、解暑又營養(yǎng)的食品。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
一種菠蘿風(fēng)味雞肉丸的制作方法，它的步驟如下:
Cl)按照如下重量份數(shù)配置原料:雞腿肉80 kg,菠蘿10 kg,冰水10 kg,玉米淀粉5kg，大豆分離蛋白4 kg，食鹽3 kg，白砂糖3 kg，蔥末3 kg，姜末3 kg，味精I(xiàn) kg，天然香辛料1.5 kg，水分保持劑0.5 kg；
(2)將雞腿肉去皮，絞制成1mm的雞腿肉?。徊ぬ}去皮，切成8mm的菠蘿丁，在濃度為2%的鹽水中浸泡30分鐘以上，過冷水后瀝干；把冰水、玉米淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、白砂糖、蔥末、姜末、味精、天然香辛料、水分保持劑攪拌均勻，制成腌制液；
(3)將雞腿肉丁投入攪拌機(jī)中，在4°C的條件下，加入一半的腌制液攪拌均勻，再加入剩余的一半腌制液攪拌均勻，最后加入菠蘿丁攪拌均勻，在4°C環(huán)境下腌制10小時(shí)；
(4)調(diào)整丸子機(jī)成型重量為12g，下入水煮池中，把水煮池前區(qū)設(shè)定溫度85°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，后區(qū)設(shè)定溫度98°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，水煮后中心溫度不低于75°C，將煮好的丸子放入冷水中預(yù)冷30秒，用漏網(wǎng)瀝干水分，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度(-18°C，包裝，得到菠蘿風(fēng)味雞肉丸。
[0007]實(shí)施例2
一種菠蘿風(fēng)味雞肉丸的制作方法，它的步驟如下:
(1)按照如下重量份數(shù)配置原料:雞腿肉60kg，菠蘿5 kg，冰水5 kg，玉米淀粉I kg，大豆分離蛋白I kg，食鹽I kg，白砂糖I kg，蔥末I kg，姜末I kg，味精0.2 kg，天然香辛料0.5 kg,水分保持劑0.2 kg；
(2)將雞腿肉去皮，絞制成6mm的雞腿肉丁 ；菠蘿去皮，切成6 mm的菠蘿丁，在濃度為I %的鹽水中浸泡30分鐘以上，過冷水后瀝干；把冰水、玉米淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、白砂糖、蔥末、姜末、味精、天然香辛料、水分保持劑攪拌均勻，制成腌制液；
(3)將雞腿肉丁投入攪拌機(jī)中，在0°C的條件下，加入一半的腌制液攪拌均勻，再加入剩余的一半腌制液攪拌均勻，最后加入菠蘿丁攪拌均勻，在0°C環(huán)境下腌制4小時(shí)；
(4)調(diào)整丸子機(jī)成型重量為10g，下入水煮池中，把水煮池前區(qū)設(shè)定溫度85°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，后區(qū)設(shè)定溫度98°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，水煮后中心溫度不低于75°C，將煮好的丸子放入冷水中預(yù)冷30秒，用漏網(wǎng)瀝干水分，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度(-18°C，包裝，得到菠蘿風(fēng)味雞肉丸。
[0008]實(shí)施例3
一種菠蘿風(fēng)味雞肉丸的制作方法，它的步驟如下:
(1)按照如下重量份數(shù)配置原料:雞腿肉70kg，菠蘿8 kg，冰水8 kg，玉米淀粉3 kg,大豆分離蛋白3 kg，食鹽2 kg，白砂糖2 kg，蔥末2 kg，姜末2 kg，味精0.5 kg，天然香辛料I kg，水分保持劑0.3 kg；
(2)將雞腿肉去皮，絞制成8mm的雞腿肉丁 ；菠蘿去皮，切成7 mm的菠蘿丁，在濃度為2%的鹽水中浸泡30分鐘以上，過冷水后瀝干；把冰水、玉米淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、白砂糖、蔥末、姜末、味精、天然香辛料、水分保持劑攪拌均勻，制成腌制液；
(3)將雞腿肉丁投入攪拌機(jī)中，在2V的條件下，加入一半的腌制液攪拌均勻，再加入剩余的一半腌制液攪拌均勻，最后加入菠蘿丁攪拌均勻，在2°C環(huán)境下腌制6小時(shí)；
(4)調(diào)整丸子機(jī)成型重量為llg，下入水煮池中，把水煮池前區(qū)設(shè)定溫度85°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，后區(qū)設(shè)定溫度98°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，水煮后中心溫度不低于75°C，將煮好的丸子放入冷水中預(yù)冷30秒，用漏網(wǎng)瀝干水分，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度(-18°C，包裝，得到菠蘿風(fēng)味雞肉丸。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菠蘿風(fēng)味雞肉丸的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)按照如下重量份數(shù)配置原料:雞腿肉60~80，菠蘿5~10，冰水5~10，玉米淀粉1~5，大豆分離蛋白1~4，食鹽1~3，白砂糖1~3，蔥末1~3，姜末1~3，味精0.2~1，天然香辛料.0.5-1.5,水分保持劑 0.2-0.5 ； (2)將雞腿肉去皮，絞制成6~10mm的雞腿肉?。徊ぬ}去皮，切成6~8mm的菠蘿丁，在濃度為1%-2%的鹽水中浸泡30分鐘以上，過冷水后瀝干；把冰水、玉米淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、白砂糖、蔥末、姜末、味精、天然香辛料、水分保持劑攪拌均勻，制成腌制液； (3)將雞腿肉丁投入攪拌機(jī)中，在0-4°C的條件下，加入一半的腌制液攪拌均勻，再加入剩余的一半腌制液攪拌均勻，最后加入菠蘿丁攪拌均勻，在0-4°C環(huán)境下腌制4-10小時(shí)； (4)調(diào)整丸子機(jī)成型重量為10-12g，下入水煮池中，把水煮池前區(qū)設(shè)定溫度85°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，后區(qū)設(shè)定溫度98°C，時(shí)間設(shè)定5分鐘，水煮后中心溫度不低于75°C，將煮好的丸子放入冷水中預(yù)冷30秒，用漏網(wǎng)瀝干水分，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度< _18°C，包裝，得到菠蘿風(fēng)味雞肉丸。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿風(fēng)味雞肉丸的制作方法，它的步驟如下：（1）按照如下重量份數(shù)配置原料；（2）將雞腿肉去皮，絞制成6~10mm的雞腿肉?。徊ぬ}去皮，切成6~8mm的菠蘿丁，在濃度為1%-2%的鹽水中浸泡30分鐘以上，過冷水后瀝干；（3）將雞腿肉丁投入攪拌機(jī)中；（4）調(diào)整丸子機(jī)成型重量為10-12g，下入水煮池中，得到菠蘿風(fēng)味雞肉丸。本發(fā)明按照菠蘿風(fēng)味雞肉丸的產(chǎn)品組成和加工工藝加工而成的雞肉丸，將雞肉自身的營養(yǎng)、風(fēng)味與菠蘿相結(jié)合，組合成一種風(fēng)味新穎獨(dú)特且產(chǎn)品營養(yǎng)豐富的雞肉丸產(chǎn)品。本發(fā)明為熟制品，食用方便，無需解凍，可用于涮火鍋和燴菜等，也可直接水煮后食用；炎炎夏季，又多了一道美味、解暑又營養(yǎng)的食品。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/212
【公開號(hào)】CN104982957
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510360359
【發(fā)明人】王繼陽, 李傳令, 盧黨云, 王云峰, 于永翠, 紀(jì)夢夢, 李鵬
【申請(qǐng)人】河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日