一種餛飩巧克力的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及一種巧克力，尤其涉及一種餛飩巧克力。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力（chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北煒18度以內(nèi) 的狹長地帶。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維生素 A以及可可堿，因而具有高能值。巧可力 對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精 神，增強(qiáng)興奮等功效。市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克 力，目前的巧克力種類繁多，但是具有一個共同的特點(diǎn)，熱量較高，不適宜兒童或者老年人 食用，也不符合現(xiàn)在健康飲食的追求。
[0003] 餛飩，又稱云吞、抄手，是中國漢族的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶 湯食用。源于中國北方。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種餛飩巧克力。
[0005] -種餛飩巧克力，按重量計由以下原料組成：可可液塊40%~45%、木糖醇10%~15%、 脫脂奶粉1〇%~15%、富硒螺旋藻6%~8%、高筋面粉15%~20%、餡料10%~15%、馬鈴薯淀粉 2%~3%、甘草甜素 0. 03%~0. 1%、甘氨酸 0. 03%~0. 1%、檸檬酸 0. 1%~0. 3%、磷脂 0. 1%~0. 5%、食鹽 3%~7%〇
[0006] 一種餛飩巧克力，其具體步驟為： (1) 取高筋面粉量30%~35%的水，加鹽溶化，加入高筋面粉，攪拌均勻，放置5~10分鐘， 加入1/20的馬鈴薯變性淀粉，混合均勻，得面團(tuán)待用； (2) 將面團(tuán)擠壓、切割，得正方形飽飩皮，邊長為2cm~3cm，厚度為0. 5cm~0. 8cm ; (3) 將餡料切成末，加入檸檬酸，攪拌均勻； (4) 加入每塊奶糖8°/ρ10%量的餡料，用餛飩皮將餡料壓緊，四邊分別向中間包裹，得球 形餛飩； (5 )將餛飩放在鍋內(nèi)蒸熟，取出，在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)冷凍干燥，得干餛飩； (6) 將可可液塊熔化，加入脫脂奶粉，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素、甘氨酸和食 鹽，在36°C ~38°C條件下充分?jǐn)嚢?，混合均勻，進(jìn)行精磨； (7) 向步驟6)所得原料中加入磷脂，按常規(guī)工藝進(jìn)行精煉，得巧克力漿； (8) 將干餛飩浸入巧克力漿中，在40°C ~45°C攪拌均勻，以一個干餛飩為單位，倒入球 形模具中硬化脫模； (9) 出料，包裝。
[0007] 所述的餡料為藕、紫山芋、紅棗、香蕉、香菇、金針菇、葵花籽、板栗中的一種或幾 種。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種餛飩巧克力，外層巧克力軟硬適中、口感細(xì) 膩、不粘牙；用木糖醇和甘草甜素代替白砂糖，熱量低，能夠降血脂、降血糖、清除腸道垃圾、 提高免疫力；甘草甜素與甘氨酸及鹽復(fù)合使用，掩蓋了巧克力的苦澀，使巧克加味香甜； 富硒螺旋藻使餛飩巧克力營養(yǎng)更加豐富，可以提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老；內(nèi)層餛飩口感 酥脆，餡料營養(yǎng)豐富、易于吸收；餛飩巧克力整體內(nèi)容豐富、層次分明、口感醇厚、香甜、柔 和；老人和兒童也可以正常食用，尤其對于愛吃零食的兒童，食用這種巧克力可以保證每天 能量的供給，而且營養(yǎng)更均衡，不會影響正常生長發(fā)育。
【具體實施方式】
[0009] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0010] 實施例1 一種餛飩巧克力，由以下原料組成：可可液塊42%、木糖醇11%、脫脂奶粉10%、富硒螺旋 藻6%、高筋面粉15%、餡料10%、馬鈴薯淀粉2%、甘草甜素0. 03%、甘氨酸0. 03%、檸檬酸0. 1%、 磷脂〇. 14%、食鹽3. 7%。
[0011] 一種餛飩巧克力，包括以下步驟： (1) 取高筋面粉量30%的水，加鹽溶化，加入高筋面粉，攪拌均勻，放置5分鐘，加入1/20 的馬鈴薯變性淀粉，混合均勻，得面團(tuán)待用； (2) 將面團(tuán)擠壓、切割，得正方形餛飩皮，邊長為2cm，厚度為0. 5cm ; (3) 將藕和紫山芋切成末，加入檸檬酸，攪拌均勻； (4) 加入每塊奶糖8%量的餡料，用餛飩皮將餡料壓緊，四邊分別向中間包裹，得球形餛 飩； (5 )將餛飩放在鍋內(nèi)蒸熟，取出，在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)冷凍干燥，得干餛飩； (6) 將可可液塊熔化，加入脫脂奶粉，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素、甘氨酸和食 鹽，在36°C ~38°C條件下充分?jǐn)嚢?，混合均勻，進(jìn)行精磨； (7) 向步驟6)所得原料中加入磷脂，按常規(guī)工藝進(jìn)行精煉，得巧克力漿； (8) 將干餛飩浸入巧克力漿中，在40°C ~45°C攪拌均勻，以一個干餛飩為單位，倒入球 形模具中硬化脫模； (9) 出料，包裝。
[0012] 實施例2 一種餛飩巧克力，由以下原料組成：可可液塊41%、木糖醇10%、脫脂奶粉10%、富硒螺旋 藻6%、高筋面粉16%、餡料10%、馬鈴薯淀粉3%、甘草甜素0. 03%、甘氨酸0. 03%、檸檬酸0. 1%、 磷脂〇. 14%、食鹽3. 7%。
[0013] 一種餛飩巧克力，包括以下步驟： (1) 取高筋面粉量30%~35%的水，加鹽溶化，加入高筋面粉，攪拌均勻，放置5~10分鐘， 加入1/20的馬鈴薯變性淀粉，混合均勻，得面團(tuán)待用； (2) 將面團(tuán)擠壓、切割，得正方形飽飩皮，邊長為2cm~3cm，厚度為0. 5cm~0. 8cm ; (3) 將紅棗和香蕉切成末，加入檸檬酸，攪拌均勻； (4) 加入每塊奶糖8°/ρ10%量的餡料，用餛飩皮將餡料壓緊，四邊分別向中間包裹，得球 形餛飩； (5 )將餛飩放在鍋內(nèi)蒸熟，取出，在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)冷凍干燥，得干餛飩； (6) 將可可液塊熔化，加入脫脂奶粉，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素、甘氨酸和食 鹽，在36°C ~38°C條件下充分?jǐn)嚢?，混合均勻，進(jìn)行精磨； (7) 向步驟6)所得原料中加入磷脂，按常規(guī)工藝進(jìn)行精煉，得巧克力漿； (8) 將干餛飩浸入巧克力漿中，在40°C ~45°C攪拌均勻，以一個干餛飩為單位，倒入球 形模具中硬化脫模； (9) 出料，包裝。
[0014] 實施例3 一種餛飩巧克力，由以下原料組成：可可液塊40%、木糖醇10%、脫脂奶粉10%、富硒螺旋 藻7%、高筋面粉16%、餡料11%、馬鈴薯淀粉2%、甘草甜素0. 03%、甘氨酸0. 03%、檸檬酸0. 1%、 磷脂〇. 14%、食鹽3. 7%。
[0015] 一種餛飩巧克力，包括以下步驟： (1) 取高筋面粉量30%~35%的水，加鹽溶化，加入高筋面粉，攪拌均勻，放置5~10分鐘， 加入1/20的馬鈴薯變性淀粉，混合均勻，得面團(tuán)待用； (2) 將面團(tuán)擠壓、切割，得正方形飽飩皮，邊長為2cm~3cm，厚度為0. 5cm~0. 8cm ; (3) 將香菇和金針菇切成末，加入檸檬酸，攪拌均勻； (4) 加入每塊奶