一種蝦滑的配方和制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蝦滑的配方和制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦滑已經(jīng)成為人們愛吃的一種食品，其營(yíng)養(yǎng)充足、口感好，得到廣泛的認(rèn)同，現(xiàn)制作蝦滑的方法和配料多種多樣，但是其成品都無(wú)法保證蝦滑口感，即爽滑、細(xì)膩、爽脆等，并且制作好的蝦滑保存時(shí)間短，對(duì)于商家使用容易造成過(guò)期浪費(fèi)的問(wèn)題，冷藏后解凍蝦滑也會(huì)失去彈性，口感降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的以上問(wèn)題，提供一種蝦滑的配方和制備方法，本發(fā)明具有良好的營(yíng)養(yǎng)成分，又有良好的韌性，彈性和爽滑的口感，并且保存時(shí)間長(zhǎng)，解凍后蝦滑任具有彈性。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005]一種蝦滑的配方，該配方按照重量份數(shù)為，蝦仁180-220份、鹽3_6份、高彈素1_2份、肉彈素1-2份、卡拉膠1-2份、栗粉10-14份、雞精2-3份、味精2_3份和肥膘肉18-22份。
[0006]一種蝦滑的制備方法，包括以下步驟:
[0007]步驟I)將凈蝦肉解凍，解凍后清洗干凈，并浙干水份；
[0008]步驟2)將肥膘肉放入絞肉機(jī)中加工，制得肥膘肉泥；
[0009]步驟3)將蝦仁總重量的20%放入絞肉機(jī)中制得蝦仁肉末，剩余的80%蝦仁和肥膘肉泥混合一起并放入絞肉機(jī)中加工，制得混合肉泥，然后將蝦仁肉末和混合肉末均勻攪拌，制得原料；
[0010]步驟4)將鹽、高彈素、肉彈素、卡拉膠、栗粉、雞精和味精混合制得輔料；
[0011]步驟5)將原料放入大盆內(nèi)，然后放入輔料，接著朝一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻后進(jìn)行摔打，摔打結(jié)束后得到成品。
[0012]進(jìn)一步的，所述步驟I中清洗次數(shù)至少為2次。
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟5中蝦仁摔打時(shí)間至少為3分鐘。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟5中成品的存儲(chǔ)溫度為1-3度。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
[0016]本發(fā)明具有良好的韌性，彈性，有咬勁，并且營(yíng)養(yǎng)充分，制作好的蝦滑通過(guò)肉彈素的保水性，使得外觀精美，有光澤。
[0017]通過(guò)制備方法的制作，將肥膘肉加入到蝦滑中，使得蝦滑口感更佳。
[0018]上述說(shuō)明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說(shuō)明書的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明如后。本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】由以下實(shí)施例詳細(xì)給出。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面將結(jié)合實(shí)施例，來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例一，一種蝦滑的配方，該配方為，蝦仁500g、鹽10g、高彈素2.5g、肉彈素2.5g、卡拉膠2.5g、栗粉30g、雞精5g、味精5g和肥膘肉50g。
[0021]其制備方法，包括以下步驟:
[0022]步驟I)將凈蝦肉解凍，解凍后清洗2遍，清洗干凈后浙干水份；
[0023]步驟2)將肥膘肉放入絞肉機(jī)中絞成肥膘肉泥，此處絞肉機(jī)使用小眼篩子；
[0024]步驟3)將蝦仁總重量的20%放入絞肉機(jī)中制得蝦仁肉末，此處絞肉機(jī)使用大眼篩子，剩余的80%蝦仁和肥膘肉泥混合一起并放入絞肉機(jī)中加工，制得混合肉泥，此時(shí)絞肉機(jī)需使用小眼篩子，然后將蝦仁肉末和混合肉末均勻攪拌，制得原料；
[0025]步驟4)鹽6g、高彈素2g、肉彈素2g、卡拉膠2g、栗粉20g、雞精4g和味精4g混合制得輔料；
[0026]步驟5)將原料放入大盆內(nèi)，然后放入輔料，接著朝一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻后放入具有撞擊摔打功能的機(jī)器中摔打3分鐘，將蝦仁肉末和混合肉末通過(guò)壓力擠壓在一起，充分融合，摔打結(jié)束后得到成品，成品放入I度的溫度中存儲(chǔ)。
[0027]其中肉彈素由天然食用添加劑精配制而成，可幫助鹽溶性蛋白質(zhì)抽出，增加蝦滑的爽脆性及保水性，使蝦滑充滿韌性，彈性，有咬勁；高彈素增加蝦滑的結(jié)著性、彈性及脆度，延長(zhǎng)食品存放時(shí)間；卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，是一種很好的凝固劑，并且卡拉膠從幾百年人們食用和商業(yè)應(yīng)用證明，是不有害人身體的物質(zhì)?？ɡz能提高人體免疫，本身是增稠機(jī)，但它不是從工業(yè)中提煉出來(lái)的，而是從海里的植物提煉出來(lái)的，所以具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綜合而言，本發(fā)明使用的輔料能增加蝦滑的韌性、彈性、脆度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且具有良好的保水性，使得蝦滑外觀精美，使用口感好。
[0028]實(shí)施例二，一種蝦滑的配方，該配方為，蝦仁600g、鹽8g、高彈素2.5g、肉彈素
2.5g、卡拉膠2.5g、栗粉30g、雞精5g、味精5g和肥膘肉50g。
[0029]制備方法與實(shí)施例--致，實(shí)施例二的配方較比實(shí)施例一，蝦仁用量多、鹽少，適合在有味道的鍋底中使用，口感不會(huì)由于鍋底烹煮后使得咸味家中，制備后的蝦滑具有良好的韌性、彈性、脆度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且具有良好的保水性，使得蝦滑外觀精美，使用口感好。
[0030]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蝦滑的配方，其特征在于:該配方按照重量份數(shù)為，蝦仁180-220份、鹽3-6份、高彈素1-2份、肉彈素1-2份、卡拉膠1-2份、栗粉10-14份、雞精2_3份、味精2_3份和肥膘肉18-22份。2.—種蝦滑的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟I)將凈蝦肉解凍，解凍后清洗干凈，并浙干水份； 步驟2)將肥膘肉放入絞肉機(jī)中加工，制得肥膘肉泥； 步驟3)將蝦仁總重量的20%放入絞肉機(jī)中制得蝦仁肉末，剩余的80%蝦仁和肥膘肉泥混合一起并放入絞肉機(jī)中加工，制得混合肉泥，然后將蝦仁肉末和混合肉末均勻攪拌，制得原料； 步驟4)將鹽、高彈素、肉彈素、卡拉膠、栗粉、雞精和味精混合制得輔料； 步驟5)將原料放入大盆內(nèi)，然后放入輔料，接著朝一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻后進(jìn)行摔打，摔打結(jié)束后得到成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦滑的制備方法，其特征在于:所述步驟I中清洗次數(shù)至少為2次。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦滑的制備方法，其特征在于:所述步驟5中蝦仁摔打時(shí)間至少為3分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦滑的制備方法，其特征在于:所述步驟5中成品的存儲(chǔ)溫度為1-3度。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦滑的配方，該配方為，蝦仁、鹽、高彈素、肉彈素、卡拉膠、栗粉、雞精、味精和肥膘肉；包括以下步驟：步驟1)將凈蝦肉解凍，解凍后清洗并瀝干水份；步驟2)將肥膘肉放入絞肉機(jī)中制得肥膘肉泥；步驟3)將20％的蝦仁放入絞肉機(jī)中制得蝦仁肉末，80％的蝦仁和肥膘肉泥混合并放入絞肉機(jī)中加工，制得混合肉泥，然后將蝦仁肉末和混合肉末均勻攪拌，制得原料；步驟4)將其余材料混合制得輔料；步驟5)將原料放入大盆內(nèi)，然后放入輔料，接著朝一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻后進(jìn)行摔打，摔打結(jié)束后得到成品。本發(fā)明具有良好的營(yíng)養(yǎng)成分，又有良好的韌性，彈性和爽滑的口感，并且保存時(shí)間長(zhǎng)，解凍后蝦滑任具有彈性。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/052, A23L1/33
【公開號(hào)】CN105011231
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410175109
【發(fā)明人】張曉波
【申請(qǐng)人】蘇州要德食業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2014年4月28日