一種苦丁決明茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種苦丁決明茶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]喝茶是中國(guó)人幾千年的習(xí)慣，茶在中國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”，健康之液，靈魂之飲。喝茶不僅可以解渴，還可以護(hù)牙、提高抵抗力、降膽固醇、防治糖尿病等?，F(xiàn)在市面上茶類品種繁多，有茶飲料、茶沖劑、袋泡茶、綠茶、白茶等，但大多數(shù)茶只有單一茶香，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值不高，不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求?，F(xiàn)代人的日常生活節(jié)奏加快，隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲用茶的要求越來(lái)越高，具有保健和飲食功能的茶飲料越來(lái)越受到歡迎。
[0003]茶文化與中醫(yī)藥，兩者間有著十分密切的關(guān)系，把茶葉中所含的多種成份與各種藥效的中藥結(jié)合，它們的共同作用，對(duì)人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
[0004]苦蕎麥?zhǔn)且环N藥食兩用植物，其中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素含量普遍高于大米、小麥和玉米，并含有其它禾谷類糧食所沒(méi)有的葉綠素和蘆丁(維生素P)。苦蕎麥含有較豐富生物類黃酮，生物類黃酮具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗癌等生理功能，并能保護(hù)正常細(xì)胞免受致癌物質(zhì)侵害。在苦蕎麥黃酮中占有相當(dāng)大比例的蘆丁(又稱維生素)P，能夠促進(jìn)V C在體內(nèi)積蓄，增強(qiáng)人體的免疫功能，能保持毛細(xì)血管正常的活性，減少血管通透性，對(duì)腦微血管和維持眼循環(huán)具有良好作用。
[0005]為此本發(fā)明將苦蕎進(jìn)行加工，采取護(hù)色、防氧化，最大程度保存功能成份，同時(shí)采取烘烤、冷浸更易析出有益成分，同時(shí)與其他中藥組分復(fù)配，提高保健價(jià)值，改善調(diào)和其口感風(fēng)味，賦予苦蕎風(fēng)味，與茶飲進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、茶香淡雅、風(fēng)味獨(dú)特的袋泡花茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種苦丁決明茶及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種苦丁決明茶，由下述重量份的原料制成:
苦蕎50-60、決明子12-18、火麻仁10-12、苦丁茶10-12、龍眼葉2_4、桃仁3_5、淡竹葉3-4、紫蘇3-4、菊花4-6、胖大海3-4、辣椒莖葉6-8、艾葉8-10、枇杷汁20-30。
[0008]所述的苦丁決明茶的制備方法，包括以下步驟:
(I)將苦蕎粗粉碎過(guò)40目篩，篩除苦蕎殼和40目以下粉體，得到苦蕎碎粒，加入含有0.2-0.5%維生素C的水中，加熱至80-90°C煮至15-20分鐘，濾去水分，粗粒待用；
(2 )、將苦蕎粗粒通入60-65 0C熱風(fēng)干燥，再放入篩盤(pán)中，放入烤箱，在230-250 °C下烘烤至有焦香氣味及時(shí)取出，放入3-5倍水中，在-1-5 °C浸提30-60分鐘，液渣分離，濾液加入其重量份的0.2-0.5%。纖維素酶、0.2?0.5%。淀粉酶、0.2?0.5%。糖化酶進(jìn)行酶解，溫度為35-48°C下酶解40-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得焦香氣液； (3)、將決明子、火麻仁撿雜洗凈，瀝干送入微波烘箱，控制溫度115-120°C進(jìn)行微波烘焙至熟香，粗粉碎過(guò)40目篩，篩去籽殼及碎粉，得熟香顆粒；
(4)、將苦丁茶鮮葉撿雜洗凈，放入含有0.2-0.3%檸檬酸的水中漂洗5-8分鐘，撈出陰干，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級(jí)溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20-40目，得苦丁茶顆粒；
(5)、將龍眼葉、桃仁、淡竹葉、紫蘇絞制成末，放入鍋底加8-10倍水煮沸，同時(shí)放入蒸簾覆蓋煮液，加入苦蕎粗粒，文火燜煮30-40分鐘，篩出苦蕎粗粒，加入菊花、胖大海、辣椒莖葉、艾葉繼續(xù)燜制汁液微干，攪拌絞磨成末，拌入碎末重量2-3%的酵母菌發(fā)酵劑，在25-28°C下發(fā)酵5-7天，加入4-6倍水加熱至60_80°C下?tīng)F制1_2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得醇香液；
(6 )、將焦香氣液、醇香液與枇杷汁攪拌均勻，在60-65 °C下濃縮至原液體積的25-35%，得調(diào)香液，將苦蕎粗粒、苦丁茶顆?；旌?，取重量份15-20%得調(diào)香液噴潤(rùn)均勻，送入微波烘箱，控制溫度60-80°C進(jìn)行微波烘焙至干燥，重復(fù)此操作至調(diào)相液用完，再精磨至60-80目，采用袋泡茶包裝機(jī)按量包裝，即得。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的苦丁決明茶，采取護(hù)色、防氧化，最大程度保存功能成份，同時(shí)采取烘烤、冷浸更易析出有益成分，同時(shí)與其他中藥組分復(fù)配，提高保健價(jià)值，改善調(diào)和其口感風(fēng)味，賦予苦蕎風(fēng)味，與茶飲進(jìn)行有機(jī)結(jié)合；儲(chǔ)存、食用均方便，沖泡即可飲用，茶色淡黃清亮，香甜甘醇，具有清熱解毒、清肝明目、抗菌消炎、降脂減肥等功效，提高機(jī)體抗病體質(zhì)，有益機(jī)體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0010]—種苦丁決明茶，由下述重量(斤)的原料制成:
苦蕎60、決明子18、火麻仁12、苦丁茶12、龍眼葉4、桃仁5、淡竹葉4、紫蘇4、菊花6、胖大海4、辣椒莖葉8、艾葉10、枇杷汁30。
[0011]所述的苦丁決明茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將苦蕎粗粉碎過(guò)40目篩，篩除苦蕎殼和40目以下粉體，得到苦蕎碎粒，加入含有0.5%維生素C的水中，加熱至90°C煮至20分鐘，濾去水分，粗粒待用；
(2)、將苦蕎粗粒通入65°C熱風(fēng)干燥，再放入篩盤(pán)中，放入烤箱，在250°C下烘烤至有焦香氣味及時(shí)取出，放入5倍水中，在-1°C浸提60分鐘，液渣分離，濾液加入其重量份的0..5%。纖維素酶、0.5%。淀粉酶、0.5%。糖化酶進(jìn)行酶解，溫度為48°C下酶解60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得焦香氣液；
(3)、將決明子、火麻仁撿雜洗凈，瀝干送入微波烘箱，控制溫度120°C進(jìn)行微波烘焙至熟香，粗粉碎過(guò)40目篩，篩去籽殼及碎粉，得熟香顆粒；
(4)、將苦丁茶鮮葉撿雜洗凈，放入含有0.3%檸檬酸的水中漂洗8分鐘，撈出陰干，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級(jí)溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至40目，得苦丁茶顆粒；
(5)、將龍眼葉、桃仁、淡竹葉、紫蘇絞制成末，放入鍋底加10倍水煮沸，同時(shí)放入蒸簾覆蓋煮液，加入苦蕎粗粒，文火燜煮30分鐘，篩出苦蕎粗粒，加入菊花、胖大海、辣椒莖葉、艾葉繼續(xù)燜制汁液微干，攪拌絞磨成末，拌入碎末重量2-3%的酵母菌發(fā)酵劑，在28°C下發(fā)酵7天，加入6倍水加熱至80°C下?tīng)F制2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得醇香液；
(6)、將焦香氣液、醇香液與枇杷汁攪拌均勻，在65°C下濃縮至原液體積的35%，得調(diào)香液，將苦蕎粗粒、苦丁茶顆粒混合，取重量份20%得調(diào)香液噴潤(rùn)均勻，送入微波烘箱，控制溫度80°C進(jìn)行微波烘焙至干燥，重復(fù)此操作至調(diào)相液用完，再精磨至80目，采用袋泡茶包裝機(jī)按量包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦丁決明茶，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 苦蕎50-60、決明子12-18、火麻仁10-12、苦丁茶10-12、龍眼葉2_4、桃仁3_5、淡竹葉3-4、紫蘇3-4、菊花4-6、胖大海3-4、辣椒莖葉6-8、艾葉8-10、枇杷汁20-30。2.一種如權(quán)利要求1所述的苦丁決明茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)將苦蕎粗粉碎過(guò)40目篩，篩除苦蕎殼和40目以下粉體，得到苦蕎碎粒，加入含有0.2-0.5%維生素C的水中，加熱至80-90°C煮至15-20分鐘，濾去水分，粗粒待用； (2 )、將苦蕎粗粒通入60-65 0C熱風(fēng)干燥，再放入篩盤(pán)中，放入烤箱，在230-250 °C下烘烤至有焦香氣味及時(shí)取出，放入3-5倍水中，在-1-5 °C浸提30-60分鐘，液渣分離，濾液加入其重量份的0.2-0.5%。纖維素酶、0.2?0.5%。淀粉酶、0.2?0.5%。糖化酶進(jìn)行酶解，溫度為35-48°C下酶解40-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得焦香氣液； (3)、將決明子、火麻仁撿雜洗凈，瀝干送入微波烘箱，控制溫度115-120°C進(jìn)行微波烘焙至熟香，粗粉碎過(guò)40目篩，篩去籽殼及碎粉，得熟香顆粒； (4)、將苦丁茶鮮葉撿雜洗凈，放入含有0.2-0.3%檸檬酸的水中漂洗5-8分鐘，撈出陰干，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級(jí)溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20-40目，得苦丁茶顆粒； (5)、將龍眼葉、桃仁、淡竹葉、紫蘇絞制成末，放入鍋底加8-10倍水煮沸，同時(shí)放入蒸簾覆蓋煮液，加入苦蕎粗粒，文火燜煮30-40分鐘，篩出苦蕎粗粒，加入菊花、胖大海、辣椒莖葉、艾葉繼續(xù)燜制汁液微干，攪拌絞磨成末，拌入碎末重量2-3%的酵母菌發(fā)酵劑，在25-28°C下發(fā)酵5-7天，加入4-6倍水加熱至60_80°C下?tīng)F制1_2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得醇香液； (6 )、將焦香氣液、醇香液與枇杷汁攪拌均勻，在60-65 °C下濃縮至原液體積的25-35%，得調(diào)香液，將苦蕎粗粒、苦丁茶顆?；旌?，取重量份15-20%得調(diào)香液噴潤(rùn)均勻，送入微波烘箱，控制溫度60-80°C進(jìn)行微波烘焙至干燥，重復(fù)此操作至調(diào)相液用完，再精磨至60-80目，采用袋泡茶包裝機(jī)按量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種苦丁決明茶及其制備方法，其由以下原料制成：苦蕎50-60、決明子12-18、火麻仁10-12、苦丁茶10-12、龍眼葉2-4、桃仁3-5、淡竹葉3-4、紫蘇3-4、菊花4-6、胖大海3-4、辣椒莖葉6-8、艾葉8-10、枇杷汁20-30。本發(fā)明制得的苦丁決明茶，采取護(hù)色、防氧化，最大程度保存功能成份，同時(shí)采取烘烤、冷浸更易析出有益成分，同時(shí)與其他中藥組分復(fù)配，提高保健價(jià)值，改善調(diào)和其口感風(fēng)味，賦予苦蕎風(fēng)味，與茶飲進(jìn)行有機(jī)結(jié)合；儲(chǔ)存、食用均方便，沖泡即可飲用，茶色淡黃清亮，香甜甘醇，具有清熱解毒、清肝明目、抗菌消炎、降脂減肥等功效，提高機(jī)體抗病體質(zhì)，有益機(jī)體健康。
【IPC分類】A23F3/34
【公開(kāi)號(hào)】CN105028821
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510407184
【發(fā)明人】譚紅艷
【申請(qǐng)人】安徽英華藥業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月13日