一種土豆番茄味饅頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面食品，尤其涉及一種土豆番茄味饅頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)饅頭大多是用小麥粉加工制成，成分單一、營養(yǎng)不高、口味簡單，雜糧饅頭雖然營養(yǎng)價值高，但剛磨好的雜糧品質(zhì)不穩(wěn)定，食用品質(zhì)差，需要一段時間的儲藏熟化才能提高品質(zhì)，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、口感佳的雜糧饅頭。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種土豆番茄味饅頭及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種土豆番茄味饅頭，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉 300-400、土豆 200-300、魔芋 20-30、糯米 100-150、青稞 60-70、香草 20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠蘿30-40、火龍果20-30、百合14-18、白糖60-70、雞蛋清20-30、酵母 3-4。
[0005]—種土豆番茄味饅頭制備方法，包括以下步驟:
(1)將土豆和魔芋洗凈后去皮、糯米和青稞揀雜洗凈，分別用鋪有2-3層香草的蒸鍋大火蒸熟，取出冷卻、混合，經(jīng)冷凍干燥后再超微粉碎，在20-25°C的通風(fēng)干燥處儲藏40-50天讓混合的土?粉熟化以提升其品質(zhì)；
(2)將新鮮的番茄和黑番茄洗凈后去蒂去皮、菠蘿去皮、火龍果剖開取肉、百合泡開洗凈，全部混合打漿，加入4-5倍清水磨漿，加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在25-35°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到果漿；
(3)將酵母和白糖用溫水溶解，與土豆粉、果漿、一半高筋面粉混合送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團(tuán)，送入溫度30-35°C、相對濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出；
(4)將上述醒發(fā)好的面團(tuán)與雞蛋清、另一半高筋面粉和適量水混合，進(jìn)行二次和面，再用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯；
(5)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即?；?，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將土豆、糯米等原料磨成粉后儲藏一段時間來被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團(tuán)，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，利用二次醒發(fā)來增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加番茄、菠蘿等原料來豐富饅頭的營養(yǎng)價值和口感風(fēng)味，具有淡雅果香和濃郁番茄風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種土豆番茄味饅頭，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉300、土豆200、魔芋20、糯米100、青稞60、香草20、番茄50、黑番茄10、菠蘿30、火龍果20、百合14、白糖60、雞蛋清20、酵母3。
[0008]—種土豆番茄味饅頭制備方法，包括以下步驟:
(1)將土豆和魔芋洗凈后去皮、糯米和青稞揀雜洗凈，分別用鋪有3層香草的蒸鍋大火蒸熟，取出冷卻、混合，經(jīng)冷凍干燥后再超微粉碎，在23°C的通風(fēng)干燥處儲藏45天讓混合的土豆粉熟化以提升其品質(zhì)；
(2)將新鮮的番茄和黑番茄洗凈后去蒂去皮、菠蘿去皮、火龍果剖開取肉、百合泡開洗凈，全部混合打漿，加入4倍清水磨漿，加入料重0.1%的果漿酶，在25°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到果漿；
(3)將酵母和白糖用溫水溶解，與土豆粉、果漿、一半高筋面粉混合送入揉面機(jī)中揉制30分鐘，得到表面光滑的面團(tuán)，送入溫度35°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)60分鐘，取出；
(4)將上述醒發(fā)好的面團(tuán)與雞蛋清、另一半高筋面粉和適量水混合，進(jìn)行二次和面，再用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯；
(5)將上述饅頭坯送入溫度35°C、相對濕度85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20分鐘后饅頭成熟立即?；穑菼分鐘饅頭出鍋，即可食用。
【主權(quán)項】
1.一種土豆番茄味饅頭，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉 300-400、土豆 200-300、魔芋 20-30、糯米 100-150、青稞 60-70、香草 20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠蘿30-40、火龍果20-30、百合14-18、白糖60-70、雞蛋清20-30、酵母 3-4。2.一種如權(quán)利要求1所述的土豆番茄味饅頭制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將土豆和魔芋洗凈后去皮、糯米和青稞揀雜洗凈，分別用鋪有2-3層香草的蒸鍋大火蒸熟，取出冷卻、混合，經(jīng)冷凍干燥后再超微粉碎，在20-25°C的通風(fēng)干燥處儲藏40-50天讓混合的土?粉熟化以提升其品質(zhì)； (2)將新鮮的番茄和黑番茄洗凈后去蒂去皮、菠蘿去皮、火龍果剖開取肉、百合泡開洗凈，全部混合打漿，加入4-5倍清水磨漿，加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在25-35°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到果漿； (3)將酵母和白糖用溫水溶解，與土豆粉、果漿、一半高筋面粉混合送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團(tuán)，送入溫度30-35°C、相對濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出； (4)將上述醒發(fā)好的面團(tuán)與雞蛋清、另一半高筋面粉和適量水混合，進(jìn)行二次和面，再用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯； (5)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即?；?，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種土豆番茄味饅頭，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉300-400、土豆200-300、魔芋20-30、糯米100-150、青稞60-70、香草20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠蘿30-40、火龍果20-30、百合14-18、白糖60-70、雞蛋清20-30、酵母3-4；本發(fā)明將土豆、糯米等原料磨成粉后儲藏一段時間來被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團(tuán)，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，利用二次醒發(fā)來增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加番茄、菠蘿等原料來豐富饅頭的營養(yǎng)價值和口感風(fēng)味，具有淡雅果香和濃郁番茄風(fēng)味。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/105
【公開號】CN105029195
【申請?zhí)枴緾N201510406897
【發(fā)明人】徐功學(xué), 樊寶君, 徐雯雯
【申請人】太和縣莊老漢雜糧有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月13日