一種補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面食品，尤其涉及一種補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)饅頭大多是用小麥粉加工制成，成分單一、營(yíng)養(yǎng)不高、口味簡(jiǎn)單，雜糧饅頭雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但剛磨好的雜糧品質(zhì)不穩(wěn)定，食用品質(zhì)差，需要一段時(shí)間的儲(chǔ)藏熟化才能提高品質(zhì)，為此本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感佳的雜糧饅頭。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉400-500、玉米粒200-300、黃瓜籽40-50、小蝦米10-15、杜仲10-20、骨碎補(bǔ)20-30、牛膝10-20、海棠果60-80、核桃花10-20、白糖50-60、雞蛋清20-30、酵母3-4、葡萄酒適量。
[0005]—種補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米粒、黃瓜籽、小蝦米揀雜淘洗后瀝干，用葡萄酒浸泡8-10小時(shí)，濾出原料送入鍋中，小火翻炒至干，冷卻后取出磨粉，在20-25°C的通風(fēng)干燥處儲(chǔ)藏40-50天讓混合的玉米粉熟化以提升其品質(zhì)；
(2)將杜仲、骨碎補(bǔ)、牛膝清洗干凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將新鮮的海棠果去皮去核、核桃花去梗洗凈，兩者混合，加入3-4倍純凈水進(jìn)行打漿，加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在25-30°C下酶解至完全，滅酶后過(guò)濾，得到酶解液；
(4)將酵母和白糖用溫水溶解，與玉米粉、酶解液和一半高筋面粉混合送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團(tuán)，送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出；
(5)將上述醒發(fā)好的面團(tuán)與中藥粉、雞蛋清、另一半高筋面粉和適量葡萄酒混合，進(jìn)行二次和面，再用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯；
(6)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即停火，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將玉米粒、黃瓜籽等原料磨成粉后儲(chǔ)藏一段時(shí)間來(lái)被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團(tuán)，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，利用二次醒發(fā)來(lái)增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加小蝦米、骨碎補(bǔ)、海棠果來(lái)豐富饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感風(fēng)味，更具有補(bǔ)鈣壯骨功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉400、玉米粒200、黃瓜籽40、小蝦米10、杜仲10、骨碎補(bǔ)20、牛膝10、海棠果60、核桃花10、白糖50、雞蛋清20、酵母3、葡萄酒適量。
[0008]—種補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米粒、黃瓜籽、小蝦米揀雜淘洗后瀝干，用葡萄酒浸泡8小時(shí)，濾出原料送入鍋中，小火翻炒至干，冷卻后取出磨粉，在23°C的通風(fēng)干燥處儲(chǔ)藏45天讓混合的玉米粉熟化以提升其品質(zhì)；
(2)將杜仲、骨碎補(bǔ)、牛膝清洗干凈后混合粉碎，加入6倍清水，文火煎煮I小時(shí)，過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將新鮮的海棠果去皮去核、核桃花去梗洗凈，兩者混合，加入3倍純凈水進(jìn)行打漿，加入料重0.1%的果漿酶，在25°C下酶解至完全，滅酶后過(guò)濾，得到酶解液；
(4)將酵母和白糖用溫水溶解，與玉米粉、酶解液和一半高筋面粉混合送入揉面機(jī)中揉制30分鐘，得到表面光滑的面團(tuán)，送入溫度35 °C、相對(duì)濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)60分鐘，取出；
(5)將上述醒發(fā)好的面團(tuán)與中藥粉、雞蛋清、另一半高筋面粉和適量葡萄酒混合，進(jìn)行二次和面，再用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯；
(6)將上述饅頭坯送入溫度35°C、相對(duì)濕度85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸30分鐘后饅頭成熟立即?；?，等I分鐘饅頭出鍋，即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉400-500、玉米粒200-300、黃瓜籽40-50、小蝦米10-15、杜仲10-20、骨碎補(bǔ)20-30、牛膝10-20、海棠果60-80、核桃花10-20、白糖50-60、雞蛋清20-30、酵母3-4、葡萄酒適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玉米粒、黃瓜籽、小蝦米揀雜淘洗后瀝干，用葡萄酒浸泡8-10小時(shí)，濾出原料送入鍋中，小火翻炒至干，冷卻后取出磨粉，在20-25°C的通風(fēng)干燥處儲(chǔ)藏40-50天讓混合的玉米粉熟化以提升其品質(zhì)； (2)將杜仲、骨碎補(bǔ)、牛膝清洗干凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將新鮮的海棠果去皮去核、核桃花去梗洗凈，兩者混合，加入3-4倍純凈水進(jìn)行打漿，加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在25-30°C下酶解至完全，滅酶后過(guò)濾，得到酶解液； (4)將酵母和白糖用溫水溶解，與玉米粉、酶解液和一半高筋面粉混合送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團(tuán)，送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出； (5)將上述醒發(fā)好的面團(tuán)與中藥粉、雞蛋清、另一半高筋面粉和適量葡萄酒混合，進(jìn)行二次和面，再用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯； (6)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即停火，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種補(bǔ)鈣黃瓜籽饅頭，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-500、玉米粒200-300、黃瓜籽40-50、小蝦米10-15、杜仲10-20、骨碎補(bǔ)20-30、牛膝10-20、海棠果60-80、核桃花10-20、白糖50-60、雞蛋清20-30、酵母3-4、葡萄酒適量；本發(fā)明將玉米粒、黃瓜籽等原料磨成粉后儲(chǔ)藏一段時(shí)間來(lái)被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團(tuán)，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，利用二次醒發(fā)來(lái)增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加小蝦米、骨碎補(bǔ)、海棠果來(lái)豐富饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感風(fēng)味，更具有補(bǔ)鈣壯骨功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/105, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105029197
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510406937
【發(fā)明人】徐功學(xué), 樊寶君, 徐雯雯
【申請(qǐng)人】太和縣莊老漢雜糧有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月13日