一種醇香豆腦老姜醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健醬，尤其涉及一種醇香豆腦老姜醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜在我國大部分地區(qū)均有栽培，一般通過腌制食用或者作為食品佐料，生姜的保健價值有目共睹，目前市場上利用生姜與食醋腌制得到糖醋生姜，擴(kuò)充了生姜利用范圍，但由于成分單一，限制其營養(yǎng)保健價值，影響市場需求。因此，生產(chǎn)開發(fā)姜類副產(chǎn)品是適應(yīng)市場需求的大勢所趨。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種醇香豆腦老姜醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種醇香豆腦老姜醬，由下列重量份的原料制成:
老姜20-21、營養(yǎng)添加劑10-13、豆腦10-11、雞精2-3、白魚粉8-11、芝麻5_8、牛骨粉8-9、蘆薈皮5-7、草菇6-7、蛤蜊肉8-10、香菜碎2-2.5、葡萄干5_7、馬蹄粉3_4、豬蹄7_9、冰糖草2.3-2.6、郁金1.2-3.1、小根蒜1.9_2、西瓜皮2.1-2.3、老鶴草2-2.4、冬瓜子2.1-3 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、豬皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香葉1-2、蔥姜碎適量；
制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細(xì)條；
(2)將豬皮條置于鍋中，兌1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮4-5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻；
(3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8-10分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0005]所述的一種醇香豆腦老姜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所述重量份的冰糖草、郁金、小根蒜、西瓜皮、老鶴草、冬瓜子等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；
(2)草菇、芝麻、蘆薈皮混合入鍋翻炒，10-15分鐘后，取出烘干磨粉，再與白魚粉、牛骨粉、中藥粉以及營養(yǎng)添加劑合并，得營養(yǎng)粉；老姜洗凈切片，均勻抹上營養(yǎng)粉，再用搟面杖捶打至姜片軟綿；
(3)將步驟(2)所得姜片置于簸箕中均勻擺放，通風(fēng)處晾曬20-25分鐘，收取待用；
(4)蛤蜊肉、葡萄干洗凈混合剁碎，置于蒸鍋上隔水蒸熟，起鍋后拌入香菜碎，入盤待用，取燒至九成熟的熱油，澆至于盤中物料，冷卻待用； (5)雞精用水化開，拌入馬蹄粉，攪拌均勻，得調(diào)味糊；豬蹄洗凈切碎，再拌入豆腦、調(diào)味糊，混合剁碎，裝入盤中，再置于烤箱5-8分鐘，取出待用；
(6)將步驟(3)(5)所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生姜醬醇香美味，即食方便；配方中增加了白魚粉、蛤蜊肉、草菇的成分，豐富營養(yǎng)成分，尤其是營養(yǎng)添加劑的添加，使得生姜醬口味更加清新爽滑，并富有獨特香氣；同時醬中增加有芝麻、小根蒜、郁金等成分，可以潤膚美白、補(bǔ)血補(bǔ)氣、行氣解郁，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種醇香豆腦老姜醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
老姜21、營養(yǎng)添加劑13、豆腦11、雞精3、白魚粉11、芝麻8、牛骨粉9、蘆薈皮7、草菇7、蛤蜊肉8-10、香菜碎2.5、葡萄干7、馬蹄粉4、豬蹄9、冰糖草2.6、郁金1.2、小根蒜1.9、西瓜皮2.3、老鶴草2.4、冬瓜子2.1 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、豬皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香葉
2、蔥姜碎適量；
制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苳、神曲用9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細(xì)條；
(2)將豬皮條置于鍋中，兌1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻；
(3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0008]所述的一種醇香豆腦老姜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所述重量份的冰糖草、郁金、小根蒜、西瓜皮、老鶴草、冬瓜子等中草藥用7倍水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；
(2)草菇、芝麻、蘆薈皮混合入鍋翻炒，15分鐘后，取出烘干磨粉，再與白魚粉、牛骨粉、中藥粉以及營養(yǎng)添加劑合并，得營養(yǎng)粉；老姜洗凈切片，均勻抹上營養(yǎng)粉，再用搟面杖捶打至姜片軟綿；
(3)將步驟(2)所得姜片置于簸箕中均勻擺放，通風(fēng)處晾曬25分鐘，收取待用；
(4)蛤蜊肉、葡萄干洗凈混合剁碎，置于蒸鍋上隔水蒸熟，起鍋后拌入香菜碎，入盤待用，取燒至九成熟的熱油，澆至于盤中物料，冷卻待用；
(5)雞精用水化開，拌入馬蹄粉，攪拌均勻，得調(diào)味糊；豬蹄洗凈切碎，再拌入豆腦、調(diào)味糊，混合剁碎，裝入盤中，再置于烤箱8分鐘，取出待用；
(6)將步驟(3)(5)所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續(xù)加熱15分鐘，即得。
【主權(quán)項】
1.一種醇香豆腦老姜醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 老姜20-21、營養(yǎng)添加劑10-13、豆腦10-11、雞精2-3、白魚粉8-11、芝麻5_8、牛骨粉8-9、蘆薈皮5-7、草菇6-7、蛤蜊肉8-10、香菜碎2-2.5、葡萄干5_7、馬蹄粉3_4、豬蹄7_9、冰糖草2.3-2.6、郁金1.2-3.1、小根蒜1.9_2、西瓜皮2.1-2.3、老鶴草2-2.4、冬瓜子2.1-3 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成: 橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、豬皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香葉1-2、蔥姜碎適量； 制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細(xì)條； (2)將豬皮條置于鍋中，兌1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮4-5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻； (3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8-10分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香豆腦老姜醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將所述重量份的冰糖草、郁金、小根蒜、西瓜皮、老鶴草、冬瓜子等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉； (2)草菇、芝麻、蘆薈皮混合入鍋翻炒，10-15分鐘后，取出烘干磨粉，再與白魚粉、牛骨粉、中藥粉以及營養(yǎng)添加劑合并，得營養(yǎng)粉；老姜洗凈切片，均勻抹上營養(yǎng)粉，再用搟面杖捶打至姜片軟綿； (3)將步驟(2)所得姜片置于簸箕中均勻擺放，通風(fēng)處晾曬20-25分鐘，收取待用； (4)蛤蜊肉、葡萄干洗凈混合剁碎，置于蒸鍋上隔水蒸熟，起鍋后拌入香菜碎，入盤待用，取燒至九成熟的熱油，澆至于盤中物料，冷卻待用； (5)雞精用水化開，拌入馬蹄粉，攪拌均勻，得調(diào)味糊；豬蹄洗凈切碎，再拌入豆腦、調(diào)味糊，混合剁碎，裝入盤中，再置于烤箱5-8分鐘，取出待用； (6)將步驟(3)(5)所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醇香豆腦老姜醬，由下列重量份的原料制成：老姜20-21、營養(yǎng)添加劑10-13、豆腦10-11、雞精2-3、白魚粉8-11、芝麻5-8、牛骨粉8-9、蘆薈皮5-7、草菇6-7、蛤蜊肉8-10、香菜碎2-2.5、葡萄干5-7、馬蹄粉3-4、豬蹄7-9、冰糖草2.3-2.6、郁金1.2-3.1、小根蒜1.9-2、西瓜皮2.1-2.3、老鶴草2-2.4、冬瓜子2.1-3，本發(fā)明生姜醬醇香美味，即食方便；配方中增加了白魚粉、蛤蜊肉、草菇的成分，豐富營養(yǎng)成分，尤其是營養(yǎng)添加劑的添加，使得生姜醬口味更加清新爽滑，并富有獨特香氣。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN105029361
【申請?zhí)枴緾N201510375723
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月27日