一種含有酵素的夾心糖果及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種糖果及其制作方法，特別是一種含有酵素的夾心糖果及其制作方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 糖果是廣受大家歡迎的副食品，然而對(duì)于廣大女性消費(fèi)者，特別是一些想要保持 苗條身材，同時(shí)又喜愛糖果的美味感受的都市女性朋友而言，一般糖果含有的糖分過多，往 往不能多吃，能不能既可以吃美味的糖果，又可以在吃糖果的同時(shí)盡量少的攝入糖分，最好 還能有一些適合于各類人群的保健食療的功效：適合于年輕女性的溶解老化細(xì)胞，美容養(yǎng) 顏?zhàn)饔?，適合于各類人群的消除自由基，抗氧化，增強(qiáng)免疫力作用，適合于工作勞累的人和 中老年人的具有改善心肌梗塞和末端循環(huán)系統(tǒng)作用等。
[0003] 然而現(xiàn)有的糖果一般組成較為單一，一些糖果雖然具有保健功能，但制備工藝復(fù) 雜，配方中物料不易得到，成本高，如中國專利"一種人參糖果"（公開號(hào)CN103564125A公 開日2014. 02. 12)公開了一種含有人參等中藥提取物的糖果，其成分含有鎖陽，人參等不 易得的中藥，而且這些中藥太過溫補(bǔ)，不一定適合于各類人群，特別是成分和制作過程過于 復(fù)雜，反而不易推廣。
[0004] 綜上，開發(fā)成分簡(jiǎn)單，來源于食物，同時(shí)又能有一定食療保健功效，特別是適合于 現(xiàn)代都市上班的女性朋友的低糖糖果是有一定市場(chǎng)前景的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決上述問題，開發(fā)成分簡(jiǎn)單，來源于食物，同時(shí)又能有一定食療保健功效，特 別是適合于現(xiàn)代都市上班的女性朋友的低糖糖果，本發(fā)明提供了一種含有酵素的夾心糖 果，包括：糖皮和由糖皮包裹的糖心，糖心含有：糖，酵素；以及食品添加劑，按各組分重量 份數(shù)計(jì)量為糖9份，酵素1~9份，食品添加劑0. 1份；糖皮含有：糖，腌制花瓣；以及增稠 劑，增稠劑用于使糖皮粘稠有嚼勁；以及食品添加劑，按各組分重量份數(shù)計(jì)量為糖8份，腌 制花瓣1~2份，增稠劑0. 2份，食品添加劑0. 1份；糖為蔗糖，麥芽糖衆(zhòng)，海藻糖中任意一 種或幾種的混合物；酵素為單一的蔬菜酵素或水果酵素。
[0006] 本發(fā)明提供的含有酵素的夾心糖果，為了補(bǔ)充各種維生素和消化酶類等活性物 質(zhì)，還可以具有這樣的特征：其中，酵素為蔬菜和水果的混合酵素。
[0007] 本發(fā)明提供的含有酵素的夾心糖果，還可以具有這樣的特征：其中，水果酵素為火 龍果酵素，蔬菜酵素為木瓜酵素。
[0008]本發(fā)明提供的含有酵素的夾心糖果，為了補(bǔ)充膳食纖維等其他雜糧中的有益人體 健康的成分，還可以具有這樣的特征：其中，酵素為糙米酵素。
[0009]本發(fā)明提供的含有酵素的夾心糖果，還可以具有這樣的特征：其中，增稠劑為食用 膠，包括卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、大豆蛋白膠、天然橡 膠、瓊脂、果膠。
[0010] 本發(fā)明提供的含有酵素的夾心糖果，還可以具有這樣的特征：其中，增稠劑為食用 膠，包括卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、大豆蛋白膠、天然橡 膠、瓊脂、果膠
[0011] 本發(fā)明提供的含有酵素的夾心糖果，還可以具有這樣的特征：其中，食品添加劑包 括食用色素和具有花香味的食用香精以及食用級(jí)別的有機(jī)酸，有機(jī)酸為蘋果酸、檸檬酸。
[0012] 本發(fā)明提供的含有酵素的夾心糖果，為了增加糖皮口味的層次感，還可以具有這 樣的特征：其中，糖皮最少為一層
[0013] -種制作本發(fā)明提供的含有酵素的夾心糖果的方法，包括以下步驟：
[0014] 步驟一，配料和溶解，稱量各種物料，
[0015] 將糖和增稠劑加入加熱容器中，加熱熔融后，將腌制花瓣和食品添加劑加入攪拌 均勻即得到糖皮熔融液，
[0016] 將糖加入加熱容器中，加熱熔融后，將酵素和食品添加劑加入攪拌均勻即得到糖 心熔融液；
[0017] 步驟二，制備糖皮，將糖皮熔融液澆筑進(jìn)模具中；
[0018] 步驟三，注入糖心，趁熱用注射器具將糖心熔融液注入步驟二的糖皮中，得到成型 的夾心糖果；
[0019] 步驟四，冷卻烘干，步驟三中的成型的夾心糖果置于原模具中冷卻后，置于烘箱中 55攝氏度，48小時(shí)烘干后脫模即得到含有酵素的夾心糖果。
[0020] 發(fā)明作用與效果
[0021] 根據(jù)本發(fā)明提供的含有酵素的夾心糖果，含有水果和蔬菜蔬酵素以及腌制花瓣， 其中水果和蔬菜酵素，含有多種對(duì)人體有益的成分，如生物酶，氨基酸，維生素，膳食纖維， 微量元素等，具有助消化、抗氧化、美容養(yǎng)顏等多種功效。
[0022] 特別的，所使用的水果和蔬菜酵素可以從市面上購得成品的果蔬酵素粉，種類選 擇多，制作糖果使用時(shí)，方便，工藝簡(jiǎn)單。
[0023] 所使用的糖包括一定含量的麥芽糖漿和海藻糖，熱量較一般的蔗糖等低，在享受 美味的同時(shí)，不用顧慮肥胖問題；同時(shí)，麥芽糖和海藻糖，可以作為糖果制備過程中高溫加 工時(shí)的蛋白保護(hù)劑，對(duì)酵素中的生物活性酶類物質(zhì)起到了保護(hù)作用，可以減少酶催化活性 的損失。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步的說明，但不應(yīng)以此限制本 發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0025] 實(shí)施例1 :含有火龍果酵素的夾心糖果
[0026] 配方：
[0027]
[0028] 表中火龍果酵素為市售火龍果酵素粉。
[0029] 制作過程：
[0030] 步驟一，配料和溶解，稱量各種物料，
[0031] 將白砂糖，麥芽糖漿，海藻糖和增稠劑卡拉膠加入到加熱容器中，加熱時(shí)不停攪 拌，熔融后，在緩慢攪拌至無氣泡后，將腌制花瓣和其他物料加入攪拌均勻至無氣泡，即得 到糖皮熔融液，保溫?cái)嚢瑁?br>[0032] 將白砂糖，麥芽糖漿，海藻糖加入到加熱容器中，加熱攪拌熔融后，將火龍果酵素 粉和其他物料加入攪拌均勻即得到糖心熔融液。
[0033] 步驟二，制備糖皮，將糖皮熔融液澆筑進(jìn)蛋形模具中，共有50個(gè)。
[0034] 步驟三，注入糖心，趁熱用注射器具將糖心熔融液從蛋形模具的澆口中注入步驟 二的糖皮中，注入的糖心熔融液占糖皮體積三分之一為宜，得到成型的夾心糖果。
[0035] 步驟四，冷卻烘干，步驟三中的成型的夾心糖果置于原模具中冷卻后，脫去上模 具，將糖果連同下模具置于烘箱中于55攝氏度，48小時(shí)烘干后脫模即得到含有火龍果酵素 的夾心糖果50粒。
[0036] 本實(shí)施例中，根據(jù)不同的情況和消費(fèi)者偏好，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)上述配方糖心中的 火龍果酵素粉的質(zhì)量多少，其范圍為l〇g到90g，超過90g糖果甜味和口感會(huì)變差；糖皮中 的桂花（糖腌制）、玫瑰（糖腌制）的量可以根據(jù)不同口味進(jìn)行添加，但總的腌制花瓣重量 在本實(shí)施例中為l〇g到20g，太多會(huì)影響制作過程，太少會(huì)影響糖果口味，起不到花瓣的效 果，當(dāng)然也可以使用鹽腌制的花瓣。
[0037] 實(shí)施例的作用與效果
[0038] 根據(jù)本實(shí)施例提供的含有火龍果酵素的夾心糖果，含有火龍果酵素以及腌制花 瓣，其中火龍果酵素，含有多種對(duì)人體有益的成分，如生物酶，氨基酸，維生素，膳食纖維，微 量元素等，具有助消化、抗氧化、美容養(yǎng)顏等多種功效。
[0039] 特別的，所使用的火龍果酵素可以從市面上購得成品，種類選擇多，制作糖果使用 時(shí)，方便，工藝簡(jiǎn)單。
[0040] 所使用的糖包括一定含量的麥芽糖漿和海藻糖，熱量較一般的蔗糖等低，在享受 美味的同時(shí)，不用顧慮肥胖問題；同時(shí)，麥芽糖和海藻糖，可以作為糖果制備過程中高溫加 工時(shí)的蛋白保護(hù)劑，對(duì)酵素中的生物活性酶類物質(zhì)起到了保護(hù)作用，可以減少酶催化活性 的損失。
[0041] 同時(shí)添加的糖腌制過的桂花和玫瑰對(duì)胸悶不舒、胃脘腫痛有一定的緩解作用，而 桂花具有健胃化痰，生津平肝的功效，兩者共同使用，達(dá)到生津開胃，助消化的目的，同時(shí)花 香令人愉悅，心情舒暢。
[0042] 實(shí)施例2 :含有糙米酵素的雙層糖皮夾心糖果
[0043] 配方：
[0044]
[0045] 表中糙米酵素為市售糙米酵素粉，用當(dāng)季新收的水稻去殼后的糙米制得。
[0046] 制作過程：
[0047] 步驟一，配料和溶解，稱量各種物料，
[0048] 將白砂糖，麥芽糖漿，海藻糖和增稠劑卡拉膠分別加入到加