一種瑪卡果糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種瑪卡果糕。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪卡(學(xué)名:Lepidium meyenii Walp.)，(西班牙語(yǔ):Maca)。別名:瑪咖。是一種十字花科獨(dú)行菜屬植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，有“南美人參”之譽(yù)。瑪卡干根中含有:10%以上的蛋白質(zhì)，59%的碳水化合物；8.5%的纖維，內(nèi)含豐富的鋅、I丐、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、猛、鎂、鎖、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達(dá)53%以上，天然活性成份包括瑪卡酰胺(macamides)和瑪卡稀(macaenes)等生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、留醇、多酚類(lèi)物質(zhì)等?，斂ǜ缓邌挝粻I(yíng)養(yǎng)素，能提供大量熱能，對(duì)人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用，食用過(guò)的人會(huì)有體力充沛、精神旺盛不會(huì)疲勞的感覺(jué)。但瑪卡辛辣味較重，口感較差，很少直接食用，目前主要加工成片劑、膠囊服用，食用方式比較單調(diào)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種味道鮮美、口感細(xì)膩和食用方便的瑪卡果糕。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:包括瑪卡粉、白砂糖、高酯果膠、麥芽糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為:
瑪卡粉:4?20%
白砂糖:30?50%
高酯果膠:1?4%
麥芽糖漿:15?25%
朽1檬酸:0.5?1%
檸檬酸鈉:0.1?0.3%
水:15% ?25% ο
[0005]本發(fā)明中高酯果膠作為凝固劑，高酯果膠有很強(qiáng)的耐酸性能，具有顯著的膠凝性和增稠穩(wěn)定性。高酯果膠是親水膠體，膠束帶有水膜，食糖可以使高酯果膠脫水后發(fā)生氫鍵結(jié)合而膠凝。添加檸檬酸鈉可以平衡溶液中氫離子濃度對(duì)蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度，延緩高酯果膠在制造過(guò)程中過(guò)早出現(xiàn)的預(yù)凝作用。檸檬酸可以調(diào)整PH值，使高酯果膠膠凝的硬度最大。
[0006]本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的瑪卡食品，外觀(guān)光潤(rùn)、口感細(xì)膩、富有彈性，并能有效保留瑪卡的營(yíng)養(yǎng)成份。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說(shuō)明。
[0008]1、備料:按質(zhì)量比備瑪卡粉10份、白砂糖45份、高酯果膠3份、麥芽糖漿20份、檸檬酸0.8份、梓檬酸鈉0.2份；
2、溶膠:高酯果膠3份、白砂糖9份、檸檬酸0.8份、檸檬酸鈉0.2份混合均勻后加入到50?80 °C的25份水中，邊加邊攪拌，至充分溶解。
[0009]3、熬制:麥芽糖漿20份和水6份加到熬制鍋混合并加熱至沸騰后，緩慢加入白砂糖26份，白砂糖充分溶解后，將步驟2溶好的膠加入熬制鍋中熬制，加熱至100?105°C，熬制過(guò)程進(jìn)行緩慢攪拌。
[0010]4、配制:瑪卡粉10份和白砂糖10份混合均勻后加入到步驟3中的熬制液中攪拌，并加熱至105?110°C溫度時(shí)進(jìn)行澆注。
[0011]5、干燥:步驟4澆注冷卻后，脫膜送入干燥室，在40?55°C的溫度下干燥至含水量為21%。
[0012]6、包裝:干燥后的果糕包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種瑪卡果糕，包括瑪卡粉、白砂糖、高酯果膠、麥芽糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為: 瑪卡粉:4?20% 白砂糖:30?50% 高酯果膠:1?4% 麥芽糖漿:15?25% 朽1檬酸:0.5?1% 檸檬酸鈉:0.1?0.3% 水:15% ?25%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種瑪卡果糕，其特征是質(zhì)量百分比為：瑪卡粉4～20%、白砂糖：30～50%、高酯果膠1～4%、麥芽糖漿15～25%？、檸檬酸0.5～1%、檸檬酸鈉0.1～0.3%、水15%～25%。本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的瑪卡食品，外觀(guān)光潤(rùn)、口感細(xì)膩、富有彈性，并能有效保留瑪卡的營(yíng)養(yǎng)成份。
【IPC分類(lèi)】A23L1/064, A23L1/0524, A23L1/03
【公開(kāi)號(hào)】CN105053761
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510513628
【發(fā)明人】王燦東, 譚映梅, 鄧光, 和麗芬
【申請(qǐng)人】麗江得一食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月20日