一種紅薯涼粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅薯涼粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]涼粉是人們經(jīng)常食用的一種食品，一般都是以淀粉制作，如玉米淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉等，但綠豆和豌豆成本較高，會(huì)增加涼粉制作成本。由于紅薯種植面積大、年產(chǎn)量高，且其口感好，營養(yǎng)價(jià)值和附加值高，因而目前市供的涼粉大多是紅薯涼粉。很多小商販制作涼粉時(shí)為了追求涼粉的品質(zhì)，添加一些添加劑如明礬等，濫用添加劑或添加過量，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，為制作涼粉提供了一種新思路，解決傳統(tǒng)涼粉保水性不好，品質(zhì)不穩(wěn)定，添加劑使用不當(dāng)?shù)葐栴}，為消費(fèi)者提供一種安全衛(wèi)生的涼粉。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:一方面，本發(fā)明提供了一種紅薯涼粉，由下述質(zhì)量百分比的各組份制成:紅薯淀粉60-70%、綠豆淀粉20-30%、復(fù)合磷酸鹽0.1-1.5%、食鹽 0.2-2%、胡蘿卜 1_5%、黃原膠 0.1_1%。
[0005]優(yōu)選地，紅薯淀粉65-70 %、綠豆淀粉25-30 %、復(fù)合磷酸鹽0.5-1.5 %、食鹽0.5-1.5%、胡蘿卜 2.5-5%、黃原膠 0.5-1%。
[0006]優(yōu)選地，紅薯淀粉65%、綠豆淀粉28%、復(fù)合磷酸鹽1.5%、食鹽1.5%、胡蘿卜3.5%、黃原膠 0.5%。
[0007]另一方面，本發(fā)明還提供了上述紅薯涼粉的制備方法，包括如下步驟:
[0008](I)將1-1.5質(zhì)量份的上述配方加入2-5質(zhì)量份的水溶解，攪拌均勻；
[0009](2)取2-5質(zhì)量份的清水放入鍋中煮沸；
[0010](3)將步驟⑴中的溶液緩慢倒入沸水中，攪拌均勻；
[0011](4)慢火加熱，并持續(xù)攪拌，使其受熱均勻，直到成透明淀粉糊，關(guān)火；
[0012](5)將淀粉糊抹平放涼，封上保鮮膜放入冰箱冷藏；
[0013](6)8-15小時(shí)后取出后將凝固好的涼粉切塊，根據(jù)個(gè)人口味添加佐料即可。
[0014]優(yōu)選地，包括如下步驟:
[0015](I)將I質(zhì)量份的上述配方加入3質(zhì)量份的水溶解，攪拌均勻；
[0016](2)取3質(zhì)量份的清水放入鍋中煮沸；
[0017](3)將步驟⑴中的溶液緩慢倒入沸水中，攪拌均勻；
[0018](4)慢火加熱，并持續(xù)攪拌，使其受熱均勻，直到成透明淀粉糊，關(guān)火；
[0019](5)將淀粉糊抹平放涼，封上保鮮膜放入冰箱冷藏；
[0020](6) 12小時(shí)后取出后將凝固好的涼粉切塊，根據(jù)個(gè)人口味添加佐料即可。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于:本發(fā)明提供的紅薯涼粉及其制作方法可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)保水性，并增強(qiáng)食品安全衛(wèi)生。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述，以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0023]實(shí)施例1:
[0024]10g紅薯涼粉，其配方如下:
[0025]紅薯淀粉65g，
[0026]綠豆淀粉28g，
[0027]復(fù)合磷酸鹽1.5g,
[0028]食鹽1.5g,
[0029]胡蘿卜3.5g,
[0030]黃原膠0.5g,
[0031]紅薯涼粉的配置方法如下:
[0032](I)將10g的上述配方加入300g的水溶解，攪拌均勻；
[0033](2)取300g的清水放入鍋中煮沸；
[0034](3)將步驟(I)中的溶液緩慢倒入沸水中，攪拌均勻；
[0035](4)慢火加熱，并持續(xù)攪拌，使其受熱均勻，直到成透明淀粉糊，關(guān)火；
[0036](5)將淀粉糊抹平放涼，封上保鮮膜放入冰箱冷藏；
[0037](6) 12小時(shí)后取出后將凝固好的涼粉切塊，根據(jù)個(gè)人口味添加佐料即可。
[0038]實(shí)施例2:
[0039]10g的紅薯涼粉，其配方如下:
[0040]紅薯淀粉70g，
[0041]綠豆淀粉25g，
[0042]復(fù)合磷酸鹽0.5g,
[0043]食鹽0.5g,
[0044]胡蘿卜3.5g,
[0045]黃原膠0.5g,
[0046]紅薯涼粉的配置方法如下:
[0047](I)將10g的上述配方加入500g的水溶解，攪拌均勻；
[0048](2)取500g的清水放入鍋中煮沸；
[0049](3)將步驟(I)中的溶液緩慢倒入沸水中，攪拌均勻；
[0050](4)慢火加熱，并持續(xù)攪拌，使其受熱均勻，直到成透明淀粉糊，關(guān)火；
[0051](5)將淀粉糊抹平放涼，封上保鮮膜放入冰箱冷藏；
[0052](6) 12小時(shí)后取出后將凝固好的涼粉切塊，根據(jù)個(gè)人口味添加佐料即可。
[0053]本發(fā)明上述實(shí)施例1-2的小試產(chǎn)品紅薯涼粉的食用效果非常好:在簡單包裝的條件下存放6個(gè)月，未見水解和粉碎的現(xiàn)象發(fā)生。充分說明本發(fā)明提供的紅薯涼粉及其制作方法可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)保水性，并增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性和安全衛(wèi)生。具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步
[0054]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)先實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅薯涼粉，其特征在于由下述質(zhì)量百分比的各組份制成:紅薯淀粉60-70%、綠豆淀粉20-30%、復(fù)合磷酸鹽0.1-1.5%、食鹽0.2-2%、胡蘿卜1_5%、黃原膠0.1_1%。2.如權(quán)利要求1所述的紅薯涼粉，其特征在于由下述質(zhì)量百分比的各組份制成:紅薯淀粉65-70%、綠豆淀粉25-30%、復(fù)合磷酸鹽0.5-1.5%、食鹽0.5-1.5%、胡蘿卜2.5-5%,黃原膠0.5-1%。3.如權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的紅薯涼粉，其特征在于由下述質(zhì)量百分比的各組份制成:紅薯淀粉65 %、綠豆淀粉28 %、復(fù)合磷酸鹽1.5%、食鹽1.5 %、胡蘿卜3.5 %、黃原膠0.5%.4.一種權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的紅薯涼粉的制備方法，包括如下步驟: (1)將1-1.5質(zhì)量份的上述配方加入2-5質(zhì)量份的水溶解，攪拌均勻； (2)取2-5質(zhì)量份的清水放入鍋中煮沸； (3)將步驟(I)中的溶液緩慢倒入沸水中，攪拌均勻； (4)慢火加熱，并持續(xù)攪拌，使其受熱均勻，直到成透明淀粉糊，關(guān)火； (5)將淀粉糊抹平放涼，封上保鮮膜放入冰箱冷藏； (6)8-15小時(shí)后取出后將凝固好的涼粉切塊，根據(jù)個(gè)人口味添加佐料即可。5.權(quán)利要求4所述的制備方法，包括如下步驟: (1)將I質(zhì)量份的上述配方加入3質(zhì)量份的水溶解，攪拌均勻； (2)取3質(zhì)量份的清水放入鍋中煮沸； (3)將步驟(I)中的溶液緩慢倒入沸水中，攪拌均勻； (4)慢火加熱，并持續(xù)攪拌，使其受熱均勻，直到成透明淀粉糊，關(guān)火； (5)將淀粉糊抹平放涼，封上保鮮膜放入冰箱冷藏； (6)12小時(shí)后取出后將凝固好的涼粉切塊，根據(jù)個(gè)人口味添加佐料即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅薯涼粉及其制作方法，所述紅薯涼粉包含以質(zhì)量百分比計(jì)的以下組分：紅薯淀粉60-70％、綠豆淀粉20-30％、復(fù)合磷酸鹽0.1-1.5％、食鹽0.2-2％、胡蘿卜1-5％、黃原膠0.1-1％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的紅薯涼粉及其制作方法可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)保水性，并增強(qiáng)食品安全衛(wèi)生。
【IPC分類】A23L1/09
【公開號(hào)】CN105053779
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510548292
【發(fā)明人】王 義
【申請(qǐng)人】安慶市鴻旺食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日