一種木薯全粉通心粉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種木薯全粉通心粉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]通心粉，也稱通心面，起源意大利，一般用小麥面粉制作，因口感爽滑、面質(zhì)彈軟，
備受人們喜愛。
[0003]木薯與馬鈴薯、甘薯一起被稱為世界三大薯類作物，在我國一直用來生產(chǎn)淀粉、變性淀粉、酒精及飼料等，價格低廉。近幾年來受生產(chǎn)成本高、加工產(chǎn)品市場競爭激烈、其他農(nóng)作物沖擊、國處進品木薯制品沖擊力越來越大等影響，廣西，乃到全國木薯產(chǎn)業(yè)面臨生死關頭。如何提高木薯經(jīng)濟效益是木薯界人士迫切解決的問題。非即食型食用木薯全粉是用木薯塊根經(jīng)過去除外表皮，粉碎，脫毒，脫水，干燥，粉碎等工序制得的，除含有淀粉外，還含有豐富膳食纖維、維生素、氨基酸、鈣鉀等微量元素與礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)全面，是一種天然、安全、營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧原料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的不足，提出了一種木薯全粉通心粉及其制作方法，本發(fā)明以木薯全粉替代小麥面粉制作的通心粉，口感爽滑，面質(zhì)彈軟，適口性好，且含有豐富可食用纖維和一定量磷、鈣、鉀、氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)價值高;木薯全粉通心粉的制作也實現(xiàn)木薯從工業(yè)原料走向大眾餐桌，開拓了木薯新的用途，對提高木薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益具有積極意義。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案為:
[0006]—種木薯全粉通心粉，按重量份計，由以下組份組成:
[0007]非即食型食用木薯全粉500-700份
[0008]食鹽6-14 份
[0009]白砂糖8-12份
[0010]熱開水或熱蔬菜水果汁250-350份。
[0011]所述的木薯全粉通心粉的制作方法，包括以下步驟:
[0012](1)稱取非即食型食用木薯全粉、食鹽以及白砂糖，混合均勻；
[0013](2)加入溫度為97°C以上的熱開水或蔬菜水果汁，快速攪拌成松散絮狀；
[0014](3)擠壓成型并根據(jù)設定長度對成型通心粉進行剪切，即可。
[0015]所制作的木薯全粉通心粉可以直接熟化后食用，也可曬干或干燥降低其水分至15%以下，密封存放。
[0016]本發(fā)明利用非即食型食用木薯全粉中的木薯淀粉在高溫作用下部分糊化，保證粉團具有很好的流動性和粘合力，因此具有很好的成形性，在水煮或蒸過程中形狀保持良好，不出現(xiàn)變形、破裂等現(xiàn)象，口感順滑，面質(zhì)彈軟，卻不粘牙。同時所制作木薯全粉通心粉含有豐富可食用纖維、維生素、氨基酸和磷、鈣及鉀多種微量元素與礦物質(zhì)元素，符合人民食補、 食療的發(fā)展需求。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明:
[0018]實施例1
[0019]稱取非即食型食用木薯全粉500份，食鹽6份，砂糖8份，混合均勻，加入溫度97的熱開水250份，然后快速攪拌均勻至成具有松散絮狀結構且具有粘性的細粉粒，使用通心粉成型機擠壓成型，螺旋推進器轉速控制為50r/min，待通心粉長度約20mm時，即可。
[0020]所制作的木薯全粉通心粉可以直接熟化后食用，也可以進行曬干或干燥處理，降低其水分至15%以下，密封存放，保質(zhì)期18個月。
[0021]實施例2
[0022]稱取非即食型食用木薯全粉700份，食鹽14份，白砂糖12份，混合均勻，加入溫度98°C的胡蘿卜汁350份，然后快速攪拌均勻至成具有松散絮狀結構且具有粘性的細粉粒，使用通心粉成型機擠壓成型，螺旋推進器轉速控制為100r/min，待通心粉長度約40mm時，即可。
【主權項】
1.一種木薯全粉通心粉，其特征在于，按重量份計，由以下組份組成:非即食型食用木薯全粉500-700份食鹽6-14份白砂糖8-12份熱開水或熱蔬菜水果汁250-350份。2.如權利要求1所述的木薯全粉通心粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)稱取非即食型食用木薯全粉、食鹽以及白砂糖，混合均勻；(2)加入溫度為97°C以上的熱開水或蔬菜水果汁，快速攪拌成松散絮狀；(3)擠壓成型并根據(jù)設定長度對成型通心粉進行剪切，即可。
【專利摘要】一種木薯全粉通心粉，按重量份計，由以下組份組成：非即食型食用木薯全粉500-700份，食鹽6-14份，白砂糖8-12份，熱開水或熱蔬菜水果汁250-350份。本發(fā)明利用非即食型食用木薯全粉中的木薯淀粉在高溫作用下部分糊化，保證粉團具有很好的流動性和粘合力，因此具有很好的成形性，在水煮或蒸過程中形狀保持良好，不出現(xiàn)變形、破裂等現(xiàn)象，口感順滑，面質(zhì)彈軟，卻不粘牙。
【IPC分類】A23L19/10, A23L19/00
【公開號】CN105410770
【申請?zhí)枴緾N201510863498
【發(fā)明人】陸海勤, 古碧, 謝彩鋒, 杭方學, 李凱
【申請人】廣西大學
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月30日