一種降糖醬菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降糖醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜是人們生活中必不可少的食品，但因為其具有生長季節(jié)性和地域性，所以在長期的生活實踐中人們研究出很多加工貯存蔬菜的方法，如醬漬、干制、冷藏、罐藏等。醬菜是以一種或者多種新鮮蔬菜為原料，加入食鹽及香辛料等，用水腌制的過程，利用乳酸菌發(fā)酵制成的酸性食品。從古至今，醬菜深受廣大消費者的喜愛，醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能、降低膽固醇、提高機體免疫力等保健功能，而且醬菜是一種冷加工食品，因而蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)損失很少，對人體健康十分有益，但是在醬菜腌制過程中極易積累亞硝酸鹽，給產(chǎn)品帶來嚴重的安全性問題，這成為消費者食用的一個隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種降糖醬菜及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種降糖醬菜，由下列重量份的原料制成:
白菜300-310、胡椒14-15、咖喱粉4-5、雞湯10-11、桑葉2-3、枸杞子1-2、玄參2-3、玉竹1-2、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5_6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。
[0005]所述的降糖醬菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將桑葉、枸杞子、玄參、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將食鹽加水配制成濃度為3%的食鹽水，然后加入中藥粉、雞湯、白砂糖充分攪拌，大火煮沸，冷卻至28°C ;
(3)將白菜切碎，用食用酒精清洗，送入0.5%氯化鈣溶液中，在45-550C下漂燙15-20分鐘后撈出晾干，裝入壇中，加入步驟(2)所得物料、大豆多肽、蜂膠，再接種植物乳桿菌，在
30°C下發(fā)酵，待乳酸含量達到0.3%-0.8%時將白菜取出；
(4)將胡椒入油鍋炸香后撈出，粉碎，然后與步驟(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，裝袋，采用80°C蒸汽殺菌8分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的白菜采用食用酒精進行清洗，由于酒精具有溶脂作用，而多數(shù)農(nóng)藥是脂類，可洗除白菜表面殘留的農(nóng)藥，且在腌制過程中添加的大豆多肽能促進植物乳桿菌發(fā)酵，使菌降解和酸降解更加明顯，同時豆類多肽是一種抗氧化劑，能直接將亞硝酸鹽還原為氨根離子，加強了對亞硝酸鹽的清除作用，添加的蜂膠不僅可提高本發(fā)明的營養(yǎng)價值，還可抑制雜菌的生長，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有降糖的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種降糖醬菜，由下列重量份(千克)的原料制成:
白菜300、胡椒14、咖喱粉4、雞湯10、桑葉2、枸杞子1、玄參2、玉竹1、食鹽12、白砂糖6、大豆多肽1.5、蜂膠5、植物乳桿菌15、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350。
[0008]所述的降糖醬菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將桑葉、枸杞子、玄參、玉竹加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將食鹽加水配制成濃度為3%的食鹽水，然后加入中藥粉、雞湯、白砂糖充分攪拌，大火煮沸，冷卻至28°C ;
(3)將白菜切碎，用食用酒精清洗，送入0.5%氯化鈣溶液中，在45°C下漂燙15分鐘后撈出晾干，裝入壇中，加入步驟(2)所得物料、大豆多肽、蜂膠，再接種植物乳桿菌，在30°C下發(fā)酵，待乳酸含量達到0.3%%時將白菜取出；
(4)將胡椒入油鍋炸香后撈出，粉碎，然后與步驟(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，裝袋，采用80°C蒸汽殺菌8分鐘，即得。
【主權(quán)項】
1.一種降糖醬菜，其特征在于由下列重量份的原料制成: 白菜300-310、胡椒14-15、咖喱粉4-5、雞湯10-11、桑葉2-3、枸杞子1-2、玄參2-3、玉竹1-2、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5_6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降糖醬菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將桑葉、枸杞子、玄參、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將食鹽加水配制成濃度為3%的食鹽水，然后加入中藥粉、雞湯、白砂糖充分攪拌，大火煮沸，冷卻至28°C ; (3)將白菜切碎，用食用酒精清洗，送入0.5%氯化鈣溶液中，在45-550C下漂燙15-20分鐘后撈出晾干，裝入壇中，加入步驟(2)所得物料、大豆多肽、蜂膠，再接種植物乳桿菌，在.30 °C下發(fā)酵，待乳酸含量達到0.3%-0.8%時將白菜取出； (4)將胡椒入油鍋炸香后撈出，粉碎，然后與步驟(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，裝袋，采用80°C蒸汽殺菌8分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降糖醬菜，由下列重量份的原料制成：白菜300-310、胡椒14-15、咖喱粉4-5、雞湯10-11、桑葉2-3、枸杞子1-2、玄參2-3、玉竹1-2、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5-6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。本發(fā)明的白菜采用食用酒精進行清洗，可洗除白菜表面殘留的農(nóng)藥，腌制過程中添加的大豆多肽能促進植物乳桿菌發(fā)酵，同時豆類多肽是一種抗氧化劑，能直接將亞硝酸鹽還原為氨根離子，加強了對亞硝酸鹽的清除作用，添加的蜂膠不僅可提高本發(fā)明的營養(yǎng)價值，還可抑制雜菌的生長，此外，本發(fā)明具有降糖的功效。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/30, A23L1/076, A23L1/03, A23L3/3472, A23L1/015
【公開號】CN105053925
【申請?zhí)枴緾N201510496884
【發(fā)明人】王中蘭
【申請人】王中蘭
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月14日