一種醬菜及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種醬菜及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽分拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
[0003]授權(quán)公告號為CN 103621957B的發(fā)明專利公開了一種低鹽蘿卜葉醬菜及其制備方法，蘿卜葉經(jīng)過初腌、復(fù)腌、浸泡脫鹽、調(diào)味制成醬菜，其中初腌、復(fù)腌詳細(xì)步驟為:初腌:將新鮮青蘿卜葉用水清洗，瀝去表面水，在鹽漬池內(nèi)按放蘿卜葉厚度為12cm時(shí)放一層食鹽的方法碼放，壓實(shí)，食鹽的加入量為蘿卜葉重量的12%，初腌3天；復(fù)腌:將初腌后的蘿卜葉取出瀝去表面鹵水，陰涼處晾1天，再放回初腌的鹵汁內(nèi)，放入調(diào)香包，上壓重物，使鹵汁剛好覆蓋住蘿卜葉表面，復(fù)腌10天，每個(gè)調(diào)香包是將花椒20g、八角45g、桂皮20g和干姜30g放入一紗布袋系嚴(yán)制成，調(diào)香包的添加量是按每20公斤新鮮蘿卜葉放2個(gè)調(diào)香包。腌制過程太過復(fù)雜，不易操作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、口感獨(dú)特、鮮嫩可口的醬菜及其制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種醬菜，包括主料和配料，所述主料為蘿卜葉、芝麻葉、蔓菁葉、芥菜疙瘩葉中的一種，所述配料包括油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味達(dá)美醬油、鹽、熟芝麻。
[0006]制作步驟如下:
[0007]1)將主料洗凈放在鍋里沸水煮10分鐘撈出晾曬干；
[0008]2)將晾干的主料用水浸泡12小時(shí)；
[0009]3)將浸泡后的主料放入鍋里加水、八角、花椒、鹽、醬油煮沸半小時(shí)；
[0010]4)將煮好的主料放在容器里，用油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味達(dá)美醬油、鹽及熟芝麻調(diào)拌均勻即可。
[0011]具體地，所述步驟3)中以主料1000份計(jì)，水為1000份，八角為15份，花椒為15份，鹽為30份，醬油為30份。
[0012]具體地，所述步驟4)中以主料1000份計(jì)，油炸辣椒為50份，花生油為100份，蒜蓉為100份，味達(dá)美醬油為30份，鹽為30份，熟芝麻10份。
[0013]具體地，所述步驟4)中油炸辣椒壓成粉末，熟芝麻壓成粉末。
[0014]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明的醬菜制作方法簡單、方便，主料晾干之后利于原料儲存，通過浸泡、再煮能去除主料本身的菜青味，口感柔軟獨(dú)特，鮮嫩可口。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步描述，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于這些實(shí)施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0016]一種醬菜，包括主料和配料，所述主料為蘿卜葉、芝麻葉、蔓菁葉、芥菜疙瘩葉中的一種，所述配料包括油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味達(dá)美醬油、鹽、熟芝麻。
[0017]制作步驟如下:
[0018]1)將主料洗凈放在鍋里沸水煮10分鐘撈出晾曬干；
[0019]2)將晾干的主料用水浸泡12小時(shí)；
[0020]3)將浸泡后的主料放入鍋里加水、八角、花椒、鹽、醬油煮沸半小時(shí)；
[0021]4)將煮好的主料放在容器里，用油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味達(dá)美醬油、鹽及熟芝麻調(diào)拌均勻即可。
[0022]具體地，所述步驟3)中以主料1000份計(jì)，水為1000份，八角為15份，花椒為15份，鹽為30份，醬油為30份。
[0023]具體地，所述步驟4)中以主料1000份計(jì)，油炸辣椒為50份，花生油為100份，蒜蓉為100份，味達(dá)美醬油為30份，鹽為30份，熟芝麻10份。
[0024]具體地，所述步驟4)中油炸辣椒壓成粉末，熟芝麻壓成粉末。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬菜，其特征在于，包括主料和配料，所述主料為蘿卜葉、芝麻葉、蔓菁葉、芥菜疙瘩葉中的一種，所述配料包括油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味達(dá)美醬油、鹽、熟芝麻。2.如權(quán)利要求1所述的一種醬菜，其特征在于，包括以下制作步驟: 1)將主料洗凈放在鍋里沸水煮10分鐘撈出晾曬干； 2)將晾干的主料用水浸泡12小時(shí)； 3)將浸泡后的主料放入鍋里加水、八角、花椒、鹽、醬油煮沸半小時(shí)； 4)將煮好的主料放在容器里，用油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味達(dá)美醬油、鹽及熟芝麻調(diào)拌均勻即可。3.如權(quán)利要求2所述的一種醬菜，其特征在于，所述步驟3)中以主料1000份計(jì)，水為1000份，八角為15份，花椒為15份，鹽為30份，醬油為30份。4.如權(quán)利要求2所述的一種醬菜，其特征在于，所述步驟4)中以主料1000份計(jì)，油炸辣椒為50份，花生油為100份，蒜蓉為100份，味達(dá)美醬油為30份，鹽為30份，熟芝麻10份。5.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的一種醬菜，其特征在于，所述步驟4)中油炸辣椒壓成粉末，熟芝麻壓成粉末。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種醬菜及其制作方法，包括主料和配料，所述主料為蘿卜葉、芝麻葉、蔓菁葉、芥菜疙瘩葉中的一種，所述配料包括油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味達(dá)美醬油、鹽、熟芝麻。制作步驟如下：將主料洗凈放在鍋里沸水煮10分鐘撈出晾曬干；將晾干的主料用水浸泡12小時(shí)；將浸泡后的主料放入鍋里加水、八角、花椒、鹽、醬油煮沸半小時(shí)；將煮好的主料放在容器里，用油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味達(dá)美醬油、鹽及熟芝麻調(diào)拌均勻即可。本發(fā)明的醬菜制作方法簡單、方便，主料晾干之后通過浸泡、再煮能去除主料本身的菜青味，口感柔軟獨(dú)特，鮮嫩可口。
【IPC分類】A23L5/20, A23L19/20
【公開號】CN105325973
【申請?zhí)枴緾N201510764243
【發(fā)明人】杜偉
【申請人】杜偉
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月11日