即食香芋扣肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食食品，具體是一種即食香芋扣肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]扣肉是一道用豬肉制成的常見的中國菜肴。主要原料是香芋和豬肉，工藝是蒸，香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。此萊之所謂“扣”，即肉經(jīng)炸后切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。香芋即荔蒲芋，肉有明顯紅褐色檳榔紋，集香醇、微甜、酥粉、軟滑于一身。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣制成“香芋扣肉”，可謂取長補(bǔ)短，相輔相成。
[0003]原料中的香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味倶佳，含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質(zhì))、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效，而且能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。而且豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
[0004]但是現(xiàn)有技術(shù)中的香芋扣肉制作工藝比較復(fù)雜，保質(zhì)期較短，且不方便攜帶和食用，大大限制了香芋扣肉的普及。同時(shí)，現(xiàn)有技術(shù)制作出來的味道和營養(yǎng)不夠均衡，不同的人喜好的味道也不一樣，不能滿足不同口味消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富又美味可口，生產(chǎn)工序簡單，制作方便，又能滿足工業(yè)化生產(chǎn)需求的即食香芋扣肉。
[0006]一種即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料組成:
[0007]五花肉500-600，香芋500-600，八角1-2，沙姜2-3，老抽4-6，食鹽4-6，味精1-2，豆腐乳10-15，蔥花6-8，蠔油4-6，料酒18-20，水50-60。
[0008]上述即食香芋扣肉，優(yōu)選地，由下述重量份配比的原料組成:
[0009]五花肉550，香芋550，八角I，沙姜2，老抽5，食鹽5，味精2，豆腐乳12，蔥花7，蠔油5，料酒19，水55。
[0010]上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步驟:
[0011]1、選帶皮五花肉，用清水洗凈；
[0012]2、選取香芋，去皮洗凈，然后對半切開，再切成厚度為0.7-0.9cm、寬度為8cm的片狀，放入油鍋中進(jìn)行炸制，至炸熟撈出；
[0013]3、將五花肉放入鍋中，肉皮朝下，倒入清水，漫過肉的高度，再放入八角、沙姜，將肉煮熟撈出，趁熱將食鹽抹在肉皮上；
[0014]4、將抹過食鹽并冷卻后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐漸加溫炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黃色撈出；
[0015]5、將肉再放入熱水中浸泡1.5-2h，切片，厚度為0.7-0.9cm,寬度為8?9cm ;
[0016]6、用老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒、水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成調(diào)味汁，備用；
[0017]7、將切好的肉片和香芋片間隔擺放在大碗中，肉皮朝下，淋上調(diào)味汁，放入蒸鍋先用大火蒸煮20-30min，再用中火蒸煮30_40min取出，用碟反扣在大碗上，反轉(zhuǎn)過來，拿開大碗，待冷卻后真空包裝即成。
[0018]所述的油炸溫度為150_160°C。
[0019]用與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0020](I)本發(fā)明即食香芋扣肉，肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮，不添加任何食品添加劑，老少皆宜。
[0021](2)原料中的香芋和五花肉，都營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，而且衛(wèi)生，回味悠長。
[0022](3)制作方法生產(chǎn)工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
[0023](4)方便攜帶和儲存，開袋即可食用。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0025]實(shí)施例1
[0026]一種即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料組成:
[0027]五花肉500g，香芋500g，八角Ig,沙姜2g，老抽4g，食鹽4g，味精I(xiàn)g,豆腐乳1g,蔥花6g，蟲毛油4g，料酒18g，水50go
[0028]上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步驟:
[0029]1、選帶皮五花肉，用清水洗凈；
[0030]2、選取香芋，去皮洗凈，然后對半切開，再切成厚度為0.7cm、寬度為8cm的片狀，放入油鍋中進(jìn)行炸制，至炸熟撈出；
[0031]3、將五花肉放入鍋中，肉皮朝下，倒入清水，漫過肉的高度，再放入八角、沙姜，將肉煮熟撈出，趁熱將食鹽抹在肉皮上；
[0032]4、將抹過食鹽并冷卻后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐漸加溫炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黃色撈出；
[0033]5、將肉再放入熱水中浸泡1.5h，切片，厚度為0.7cm,寬度為8cm ;
[0034]6、用老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒、水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成調(diào)味汁，備用；
[0035]7、將切好的肉片和香芋片間隔擺放在大碗中，肉皮朝下，淋上調(diào)味汁，放入蒸鍋先用大火蒸煮20min，再用中火蒸煮30min取出，用碟反扣在大碗上，反轉(zhuǎn)過來，拿開大碗，待冷卻后真空包裝即成。
[0036]在食用時(shí)，打開包裝即可食用，也可加熱后食用，方便簡單且衛(wèi)生。
[0037]對本實(shí)施例所得即食香芋扣肉進(jìn)行口味評分試驗(yàn)，經(jīng)過20人感官評價(jià)，有17人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有2人表示不喜歡本實(shí)施例的味道，其余I人表示本實(shí)施例味道一般?？梢姡蟊妼Ρ緦?shí)施例口感與味道接受程度較高。
[0038]實(shí)施例2
[0039]一種即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料組成:
[0040]五花肉550g，香芋550g，八角Ig,沙姜2g，老抽5g，食鹽5g，味精2g，豆腐乳12g，蔥花7g，蠔油5g，料酒19g，水55go
[0041]上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步驟:
[0042]1、選帶皮五花肉，用清水洗凈；
[0043]2、選取香芋，去皮洗凈，然后對半切開，再切成厚度為0.8cm、寬度為8cm的片狀，放入油鍋中進(jìn)行炸制，至炸熟撈出；
[0044]3、將五花肉放入鍋中，肉皮朝下，倒入清水，漫過肉的高度，再放入八角、沙姜，將肉煮熟撈出，趁熱將食鹽抹在肉皮上；
[0045]4、將抹過食鹽并冷卻后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐漸加溫炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黃色撈出；
[0046]5、將肉再放入熱水中浸泡1.8h，切片，厚度為0.8cm,寬度為8cm ;
[0047]6、用老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒、水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成調(diào)味汁，備用；
[0048]7、將切好的肉片和香芋片間隔擺放在大碗中，肉皮朝下，淋上調(diào)味汁，放入蒸鍋先用大火蒸煮25min，再用中火蒸煮35min取出，用碟反扣在大碗上，反轉(zhuǎn)過來，拿開大碗，待冷卻后真空包裝即成。
[0049]在食用時(shí)，打開包裝即可食用，也可加熱后食用，方便簡單且衛(wèi)生。
[0050]對本實(shí)施例所得即食香芋扣肉進(jìn)行口味評分試驗(yàn)，經(jīng)過30人感官評價(jià)，有26人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有2人表示不喜歡本實(shí)施例的味道，其余2人表示本實(shí)施例味道一般。可見，大眾對本實(shí)施例口感與味道接受程度較高。
[0051]實(shí)施例3
[0052]一種即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料組成:
[0053]五花肉600g，香芋600g，八角2g，沙姜3g，老抽6g，食鹽6g，味精2g，豆腐乳15g，蔥花8g，蠔油6g，料酒20g，水60go
[0054]上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步驟:
[0055]1、選帶皮五花肉，用清水洗凈；
[0056]2、選取香芋，去皮洗凈，然后對半切開，再切成厚度為0.9cm、寬度為8cm的片狀，放入油鍋中進(jìn)行炸制，至炸熟撈出；
[0057]3、將五花肉放入鍋中，肉皮朝下，倒入清水，漫過肉的高度，再放入八角、沙姜，將肉煮熟撈出，趁熱將食鹽抹在肉皮上；
[0058]4、將抹過食鹽并冷卻后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐漸加溫炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黃色撈出；
[0059]5、將肉再放入熱水中浸泡2h，切片，厚度為0.9cm,寬度為9cm ;
[0060]6、用老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒、水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成調(diào)味汁，備用；
[0061]7、將切好的肉片和香芋片間隔擺放在大碗中，肉皮朝下，淋上調(diào)味汁，放入蒸鍋先用大火蒸煮30min，再用中火蒸煮40min取出，用碟反扣在大碗上，反轉(zhuǎn)過來，拿開大碗，待冷卻后真空包裝即成。
[0062]在食用時(shí)，打開包裝即可食用，也可加熱后食用，方便簡單且衛(wèi)生。
[0063]對本實(shí)施例所得即食香芋扣肉進(jìn)行口味評分試驗(yàn)，經(jīng)過40人感官評價(jià)，有35人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有3人表示不喜歡本實(shí)施例的味道，其余2人表示本實(shí)施例味道一般?？梢姡蟊妼Ρ緦?shí)施例口感與味道接受程度較高。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食香芋扣肉，其特征是:由下述重量份配比的原料組成: 五花肉500-600，香芋500-600，八角1-2，沙姜2-3，老抽4-6，食鹽4-6，味精1-2，豆腐乳 10-15，蔥花 6-8，蠔油 4-6，料酒 18-20，水 50-60。 上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步驟: (1)選帶皮五花肉，用清水洗凈； (2)選取香芋，去皮洗凈，然后對半切開，再切成厚度為0.7-0.9cm、寬度為8-9cm的片狀，放入油鍋中進(jìn)行炸制，至炸熟撈出； (3)將肉放入鍋中，肉皮朝下，倒入清水，漫過肉的高度，再放入八角、沙姜，將肉煮熟撈出，趁熱將食鹽抹在肉皮上； (4)將抹過食鹽并冷卻后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐漸加溫炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黃色撈出； (5)將肉再放入熱水中浸泡1.5-2個(gè)h，切片，厚度為0.7-0.9cm,寬度為8-9cm ; (6)用老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒、水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)成混合汁，備用； (7)將切好的肉片和香芋片間隔擺放在大碗中，肉皮朝下，淋上調(diào)味汁，放入蒸鍋先用大火蒸煮20-30min，再用中火蒸煮30_40min取出，用碟反扣在大碗上，反轉(zhuǎn)過來，拿開大碗，待冷卻后真空包裝即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食香芋扣肉，其特征是:由下述重量份配比的原料組成: 五花肉550，香芋550，八角1，沙姜2，老抽5，食鹽5，味精2，豆腐乳12，蔥花7，蠔油5，料酒19，水55。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:所述的油炸溫度為150-160°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料組成：五花肉500-600，香芋500-600，八角1-2，沙姜2-3，老抽4-6，食鹽4-6，味精1-2，豆腐乳10-15，蔥花6-8，蠔油4-6，料酒18-20，水50-60。本發(fā)明即食香芋扣肉，肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮，不添加任何食品添加劑，老少皆宜。原料中的香芋和五花肉，都營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，而且衛(wèi)生，回味悠長。制作方法生產(chǎn)工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。方便攜帶和儲存，開袋即可食用。
【IPC分類】A23L1/31, A23L1/214, A23L1/29, A23L1/314
【公開號】CN105054080
【申請?zhí)枴緾N201510621621
【發(fā)明人】黃琪淋
【申請人】黃琪淋
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年9月25日