一種調(diào)味秋刀魚(yú)串的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種秋刀魚(yú)深加工方法，尤其涉及一種秋刀魚(yú)串的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)秋刀魚(yú)捕撈、初加工及國(guó)際貿(mào)易環(huán)節(jié)的價(jià)值增值較少，秋刀魚(yú)深加工國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的價(jià)值增值最大。從企業(yè)壯大、科技進(jìn)步、深加工發(fā)展等方面對(duì)秋刀魚(yú)深加工提出了新的要求。
[0003]隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更加注重水產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。而現(xiàn)有的秋刀魚(yú)深加工領(lǐng)域現(xiàn)存在很多不足，如形狀單一，腥味重，口感一般，限制了秋刀魚(yú)的銷(xiāo)售渠道。而調(diào)味秋刀魚(yú)串改變了常規(guī)的加工方法，以麻辣為主，略帶鮮甜，融合的恰當(dāng)，不至于讓人起膩，讓人回味無(wú)窮。是秋刀魚(yú)加工領(lǐng)域里的一項(xiàng)新技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種調(diào)味秋刀魚(yú)串加工方法，解決了秋刀魚(yú)在加工過(guò)程中存在的外觀單一，腥味重，口感一般的缺點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種調(diào)味秋刀魚(yú)串的加工方法，包括以下步驟:
[0006]I)原料預(yù)處理:凍秋刀魚(yú)原料去頭、去尾、去臟，清洗魚(yú)血后，切成秋刀魚(yú)段；
[0007]2)調(diào)味:按照秋刀魚(yú)95?97重量份；味精0.2?0.3重量份；糖I?2重量份；鹽
0.3?0.4重量份；辣椒粉I?3重量份的配比混合均勻后，于O?5°C的低溫下入味3?4h ；
[0008]3)穿竹串:將調(diào)味后的秋刀魚(yú)段用竹簽穿串，竹簽的尖頭露出魚(yú)段0.5?1cm，魚(yú)段之間間距為I?2cm，竹簽柄露出魚(yú)段6?8cm ;
[0009]4)后續(xù)處理:速凍、包裝獲得產(chǎn)品。
[0010]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0011]進(jìn)一步，步驟I)中所述秋刀魚(yú)段，每塊魚(yú)段的重量為12?13g。
[0012]進(jìn)一步，步驟4)中所述竹簽為圓柄竹簽，其規(guī)格為20cmX4mm(竹簽長(zhǎng)X竹簽直徑)。
[0013]本發(fā)明第二方面公開(kāi)了一種調(diào)味秋刀魚(yú)串，采用上述方法制備獲得。
[0014]調(diào)味秋刀魚(yú)串經(jīng)改善后，口感微辣并帶有濃郁的重口味香氣。本發(fā)明的調(diào)味秋刀魚(yú)串產(chǎn)品打開(kāi)包裝后解凍、油炸烹制。
[0015]本發(fā)明第三方面公開(kāi)了前述加工方法在秋刀魚(yú)加工中的應(yīng)用。
[0016]有益效果:本發(fā)明的加工方法去腥效果好，入味充分，口味獨(dú)特，使秋刀魚(yú)產(chǎn)品的附加值升高；并且竹簽的設(shè)計(jì)使秋刀魚(yú)的食用更簡(jiǎn)單、方便、和衛(wèi)生。
【附圖說(shuō)明】
[0017]圖1為一種調(diào)味秋刀魚(yú)串結(jié)構(gòu)不意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]1.加工方法
[0021]原料預(yù)處理:凍秋刀魚(yú)原料去頭、去尾、去臟，清洗魚(yú)血后切段，每塊魚(yú)段的重量為12g；
[0022]調(diào)味:按質(zhì)量比，秋刀魚(yú)97份，味精0.2份，糖I份，鹽0.3份，辣椒粉2份的比例調(diào)和均勻，調(diào)好為的秋刀魚(yú)要在0-5°C的低溫下放置入味3小時(shí)，確保良好的滲透，以達(dá)入味的效果。
[0023]將調(diào)味后的秋刀魚(yú)段用竹簽穿串。產(chǎn)品外形:使用20cmX4mm圓柄竹簽，成品露竹尖1cm，魚(yú)段間距1cm，露竹柄8cm。
[0024]2.食用時(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行解凍，175°C油炸5min后食用。
[0025]實(shí)施例2
[0026]1.加工方法
[0027]原料預(yù)處理:凍秋刀魚(yú)原料去頭、去尾、去臟、清洗魚(yú)血后，切成秋刀魚(yú)段，每塊魚(yú)段的重量為13g ；
[0028]調(diào)味:按質(zhì)量比，秋刀魚(yú)96份，味精0.3份，糖2份，鹽0.4份，辣椒粉3份，的比例調(diào)和均勻，調(diào)好為的秋刀魚(yú)要在0-5°C的低溫下放置入味4小時(shí)，確保良好的滲透，以達(dá)入味的效果。
[0029]將調(diào)味后的秋刀魚(yú)段用竹簽穿串。產(chǎn)品外觀:使用20cmX4mm圓柄竹簽，成品露竹尖0.5cm，段間距2cm，露竹柄6cm。
[0030]2.食用時(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行解凍，175°C油炸5min后食用。
[0031]實(shí)施例3
[0032]1.加工方法
[0033]原料預(yù)處理:凍秋刀魚(yú)原料去頭、去尾、去臟，清洗魚(yú)血后，切成秋刀魚(yú)段，每塊魚(yú)段的重量為12g ；
[0034]調(diào)味:按質(zhì)量比，秋刀魚(yú)95份，味精0.3份，糖2份，鹽0.4份，辣椒粉I份的比例調(diào)和均勻，調(diào)好為的秋刀魚(yú)要在0-5°C的低溫下放置入味4h，確保良好的滲透，以達(dá)入味的效果。
[0035]將調(diào)味后的秋刀魚(yú)段用竹簽穿串。產(chǎn)品外觀:使用20cmX4mm圓柄竹簽，成品露竹尖Icm,段間距2cm，露竹柄7cm。
[0036]2.食用時(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行解凍，175°C油炸5min后食用。
[0037]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種調(diào)味秋刀魚(yú)串加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料預(yù)處理:凍秋刀魚(yú)原料去頭、去尾、去臟，清洗魚(yú)血后，切成秋刀魚(yú)段；2)調(diào)味:按照秋刀魚(yú)95?97重量份；味精0.2?0.3重量份；糖I?2重量份；鹽0.3?0.4重量份；辣椒粉I?3重量份的配比混合均勻后，于O?5°C的低溫下入味3?4h ； 3)穿竹串:將調(diào)味后的秋刀魚(yú)段用竹簽穿串，竹簽的尖頭露出魚(yú)段0.5?lcm，魚(yú)段之間間距為I?2cm，竹簽柄露出魚(yú)段6?8cm ； 4)后續(xù)處理:速凍、包裝獲得產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟I)中所述秋刀魚(yú)段，每塊魚(yú)段的重量為12?13g。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟4)中所述竹簽為圓柄竹簽，其規(guī)格為 20cm X 4mm。4.一種調(diào)味秋刀魚(yú)串，采用權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述加工方法制備獲得。5.權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述加工方法在秋刀魚(yú)加工中的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種秋刀魚(yú)深加工方法，尤其涉及一種秋刀魚(yú)串的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的調(diào)味秋刀魚(yú)串的加工方法，包括以下步驟：1)原料預(yù)處理；2)調(diào)味；3)穿竹串；4)后續(xù)處理。本發(fā)明的加工方法去腥效果好，入味充分，口味獨(dú)特，使秋刀魚(yú)產(chǎn)品的附加值升高；并且竹簽的設(shè)計(jì)使秋刀魚(yú)的食用更簡(jiǎn)單、方便、和衛(wèi)生。
【IPC分類(lèi)】A23L1/325
【公開(kāi)號(hào)】CN105054122
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510510632
【發(fā)明人】牟偉麗, 曹建峰, 孫盛娟, 李寧, 陳玉茶, 張道旭, 李建利
【申請(qǐng)人】蓬萊京魯漁業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月18日