一種轟炸大魷魚的加工方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種轟炸大魷魚的加工方法，屬于海鮮食品加工技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預防貧血，魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？删徑馄冢謴鸵暳?，改善肝臟功能，其所含的多肽和砸等微量元素有抗病毒、抗射線作用。
[0003]目前魷魚的加工方法分為干制和鮮食，但這些傳統(tǒng)的加工方法存在著不可避免的缺陷，如:所制干品發(fā)硬，營養(yǎng)流失大且口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑等化學制品的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對人的身體健康存在一定的隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有魷魚加工方法的不足，提供一種轟炸大魷魚的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:
[0006]—種轟炸大魷魚的加工方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0007]I)選料:精選魷魚原料；
[0008]2)解凍:原料提前20?30小時出庫，自然解凍至中心溫度-1?5°C ；
[0009]3)分解清洗:將步驟2)中解凍后的魷魚分解處理成帶頭帶耳片，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水；
[0010]4)調(diào)味入味:按照如下重量份，魷魚:10份，辣椒粉:1.5?2.5份，香辛料:0.5?1.5份，食鹽:0.5?1.5份，將上述組分混合均勻，置于O?10°C以下環(huán)境中調(diào)味入味5?8小時；
[0011]5)穿串:使用30cm長的竹簽沿魷魚片的中線穿串，先從耳開始穿四針后再穿入魷魚頭的兩根須中，每串就魚串兩根竹簽；
[0012]6)掛糊、打外打粉:將15?20重量份的裹漿粉制成糊狀，將步驟4)中所得的魷魚串均勻掛糊，之后在最外側(cè)均勻打一層8?10重量份的外打粉；
[0013]7)冷凍:將步驟5)中所得的魷魚串置于_30°C以下的單凍機中速凍至產(chǎn)品中心溫度-18°C以下；
[0014]8)儲存:檢驗步驟6)中速凍的程度，將速凍后的魷魚串過金屬探測器，置于-18°C以下環(huán)境中儲存。
[0015]解凍工序中低溫自然解凍保證了原材料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)；調(diào)味入味工序中嚴格控制調(diào)配比例和入味時間賦予了產(chǎn)品獨特的色澤、味道和口感，保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值，同時一定量的食鹽成分起到了防腐保鮮的作用；冷凍工序中-30°C的溫度確保了產(chǎn)品口味的特殊性，控制微生物的再繁殖，同時也有利于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定；儲存工序中的-18°C以下儲存，確保了產(chǎn)品的無菌性以及產(chǎn)品口味的特殊性。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]I)采用本發(fā)明的方法加工的魷魚將魷魚的原有味道、營養(yǎng)成分和價值得到有效升華，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，媽、磷、鉀等，具有和胃下氣、化濕祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補虛潤膚，預防高血壓、糖尿病、貧血之功效；
[0018]2)產(chǎn)品味道鮮美，具有操作簡單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長，綠色健康，營養(yǎng)價值高的特點。
[0019]在上述技術(shù)方案的基礎上，本發(fā)明還可以做如下改進。
[0020]進一步，步驟6)中所述的外打粉是指是指醋酸酯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉的混合物。
[0021]進一步，步驟4)中所述的香辛料是指八角粉、花椒粉中的一種或二者的混合物。
【具體實施方式】
[0022]以下結(jié)合實例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0023]實施例1:
[0024]精選上等深海遠洋捕撈魷魚原料，提前20小時出庫，自然解凍至中心溫度-1?5°C，將魷魚分解處理成帶頭帶耳片，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水，按照如下重量份:魷魚10份，辣椒粉2份，八角粉I份、食鹽I份混合均勻，置于4°C環(huán)境中入味6小時，使用30cm長的竹簽沿魷魚片的中線穿串，先從耳開始穿四針后再穿入魷魚頭的兩根須中，每串魷魚串兩根竹簽，將15份裹漿粉制成糊狀，將所得的魷魚串均勻掛糊，之后再均勻打一層外打粉15份，外打粉由醋酸酯淀粉占30wt %、玉米淀粉占30wt %、木薯淀粉占40wt %組成，之后置于-30°C以下的單凍機中速凍至產(chǎn)品中心溫度_18°C以下，將速凍后的魷魚串過金屬探測器，置于-20°C環(huán)境中儲存。
[0025]實施例2:
[0026]精選上等深海遠洋捕撈魷魚原料，提前25小時出庫，自然解凍至中心溫度-1?5°C，將魷魚分解處理成帶頭帶耳片，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水，按照如下重量份:魷魚10份，由醋酸酯淀粉占40wt%、玉米淀粉占40wt%、木薯淀粉占20wt%組成的外打粉20份，裹漿粉8份，辣椒粉2.5份，花椒粉0.5份、食鹽0.5份混合均勻，置于6°C環(huán)境中入味8小時，使用30cm長的竹簽沿魷魚片的中線穿串，先從耳開始穿四針后再穿入魷魚頭的兩根須中，每串魷魚串兩根竹簽，將8份裹漿粉制成糊狀，將所得的魷魚串均勻掛糊，之后再均勾打一層外打粉20份，外打粉由醋酸酯淀粉占40wt%、玉米淀粉占40wt%、木薯淀粉占20wt %組成，之后置于-30°C以下的單凍機中速凍至產(chǎn)品中心溫度-18°C以下，將速凍后的魷魚串過金屬探測器，置于-20°C環(huán)境中儲存。
[0027]實施例3:
[0028]精選上等深海遠洋捕撈魷魚原料，提前20小時出庫，自然解凍至中心溫度-1?5°C，將魷魚分解處理成帶頭帶耳片，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水，按照如下重量份:魷魚10份，辣椒粉1.5份，八角粉和花椒粉各占50wt %的混合物1.5份、食鹽1.5份混合均勻，置于4°C環(huán)境中入味6小時，使用30cm長的竹簽沿魷魚片的中線穿串，先從耳開始穿四針后再穿入魷魚頭的兩根須中，每串魷魚串兩根竹簽，將9份裹漿粉制成糊狀，將所得的魷魚串均勻掛糊，之后再均勻打一層外打粉18份，外打粉由醋酸酯淀粉占20wt%、玉米淀粉占20wt%、木薯淀粉占60wt%組成，之后置于_30°C以下的單凍機中速凍至產(chǎn)品中心溫度-18°C以下，將速凍后的魷魚串過金屬探測器，置于_20°C環(huán)境中儲存。
[0029]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種轟炸大魷魚的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)選料:精選魷魚原料； 2)解凍:原料提前20?30小時出庫，自然解凍至中心溫度-1?5°C; 3)分解清洗:將步驟2)中解凍后的魷魚分解處理成帶頭帶耳片，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水； 4)調(diào)味入味:按照如下重量份，魷魚:10份，辣椒粉:1.5?2.5份，香辛料:0.5?1.5份，食鹽:0.5?1.5份，將上述組分混合均勻，置于10°C以下環(huán)境中調(diào)味入味5?8小時； 5)穿串:使用30cm長的竹簽沿魷魚片的中線穿串，先從耳開始穿四針后再穿入魷魚頭的兩根須中，每串就魚串兩根竹簽； 6)掛糊、打外打粉:將15?20重量份的裹漿粉制成糊狀，將步驟4)中所得的魷魚串均勻掛糊，之后在最外側(cè)均勻打一層8?10重量份的外打粉； 7)冷凍:將步驟5)中所得的魷魚串置于_30°C以下的單凍機中速凍至產(chǎn)品中心溫度-18°C以下； 8)儲存:檢驗步驟6)中速凍的程度，將速凍后的魷魚串過金屬探測器，置于-18°C以下環(huán)境中儲存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種轟炸大魷魚的加工方法，其特征在于，步驟6)中所述的外打粉是指醋酸酯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉的混合物。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種轟炸大魷魚的加工方法，其特征在于，步驟4)中所述的香辛料是指八角粉、花椒粉中的一種或二者的混合物。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種轟炸大魷魚的加工方法，包括選料、解凍、分解清洗、調(diào)味入味、穿串、掛糊、打外粉、冷凍、儲存等步驟，本發(fā)明的有益效果是：1)采用本發(fā)明的方法加工的大魷魚將魷魚的原有味道、營養(yǎng)成分和價值得到有效升華，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀等，具有和胃下氣、化濕祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補虛潤膚，預防高血壓、糖尿病、貧血之功效；2)產(chǎn)品味道鮮美，具有操作簡單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長，綠色健康，營養(yǎng)價值高的特點。
【IPC分類】A23L1/333, A23L1/221, A23L1/223
【公開號】CN105054135
【申請?zhí)枴緾N201510405872
【發(fā)明人】牟偉麗, 曹建峰, 孫盛娟, 張道旭, 李建利
【申請人】蓬萊京魯漁業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月10日