一種沙棘芝士魚肉餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沙棘芝士魚肉餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚肉具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源，基于魚肉這種豐富的營(yíng)養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)的蛋白含量，成為人們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常食用的肉質(zhì)之一，并且出現(xiàn)越來越多不同類型基于魚肉的食品加工形式，其中魚肉餅是近年來逐漸受到人們追捧的魚肉食品加工形式之一。目前對(duì)于魚肉餅的加工，通常是將魚肉調(diào)成咸味或甜味，加入輔料，然后高溫油炸而成。如中國(guó)專利CN101396094A公開了一種奶油百合魚肉餅的制備方法，具體公開了將白面拌成糊狀后放入熱油鍋中，然后再將百合和魚泥放到面糊上，用小火煎熟。上述這種熱油煎炸的方式會(huì)增加魚肉餅中油脂含量，且高溫油炸會(huì)在一定程度上破壞魚肉餅中的水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，從而降低其食用價(jià)值。另外，從配料上看，目前的魚肉餅較多的是由魚肉與其他的豬肉，雞肉等肉質(zhì)原料混合，加入面粉制成魚排，或者直接單純的使用魚肉加入面粉制成魚肉餅，亦或者加入一些奶油、百合、荷花等制備成不同風(fēng)味的魚肉餅，但是很少出現(xiàn)將藥食同源的原料與魚肉混合使用制備魚肉餅，并且目前魚肉餅加工通常采用的高溫烹調(diào)，即便具有少量保健成分，也易被高溫破壞掉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的之一在于提供一種沙棘芝士魚肉餅，含有藥食同源保健成分沙棘果，具有美白皮膚、防皺抗老、保護(hù)肝臟、促進(jìn)消化、通腸排便、提高機(jī)體免疫力的保健功效，同時(shí)具有酸甜的果香風(fēng)味。
[0004]同時(shí)，本發(fā)明還在于提供一種沙棘芝士魚肉餅的制備方法，采用石頭加熱工藝，布熱均勻，低溫烤制，保留了沙棘果的保健成分的活性，口感酥香。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
[0006]—種沙棘芝士魚肉餅，主要由以下重量百分含量的原料制成:魚肉20?45%、土豆6%?20%、沙棘果6%?25%、玉米淀粉3%?10%、奶酪5%?10%、牛油果3%?8%、蜂蜜8%?30%、馬蹄4%?8%、低筋小麥粉10%?25%、增稠保水劑0.3%?2%。
[0007]所述的增稠保水劑為沙蒿籽粉和亞麻籽粉按質(zhì)量比1: 2的混合物。
[0008]還包括以下重量百分含量的原料:料酒1%?4%，食用香料1%?3%。
[0009]所述的食用香料為百里香粉。
[0010]上述沙棘芝士魚肉餅的制備方法，包括將待烤制的生魚肉餅放置在預(yù)先預(yù)熱的石頭上方烤制，即得所述的沙棘芝士魚肉餅。
[0011]優(yōu)選的，預(yù)熱溫度為80°C?120°C。
[0012]優(yōu)選的，烤制時(shí)間為8min?15min。
[0013]為了制備獲得生魚肉餅，上述制備方法還包括以下操作步驟:
[0014]I)原料預(yù)處理:
[0015]A:魚肉腌制后打楽制成魚肉泥；
[0016]B:沙棘果打漿制成沙棘果醬或沙棘果榨汁制成沙棘果濃縮汁；
[0017]C:土豆煮制打漿制成土豆泥；
[0018]D:奶酪刨片制成奶酪片；
[0019]2)混料:將步驟I)中制備的魚肉泥與增稠保水劑、料酒和食用香料混合均勻，制得預(yù)混料；將步驟I)制備的土豆泥、沙棘果醬或沙棘果濃縮汁、奶酪片及玉米淀粉、牛油果、蜂蜜、馬蹄、低筋小麥粉加入預(yù)混料中，混合均勻，制得魚肉餅漿料；
[0020]3)取步驟2)制備的魚肉餅漿料，壓制成符合要求的生魚肉餅。
[0021]步驟I)中魚肉腌制的具體方法為:將魚肉放置在食鹽和氯化鈣組成的腌制調(diào)料中腌制30min?160min ;其中以魚肉的質(zhì)量為100%計(jì)，食鹽的用量為3%?5%，氯化鈣的用量為0.1%?0.3%。
[0022]步驟3)中壓制為壓制成質(zhì)量為15g?25g，厚度為Icm?2cm的圓形魚肉餅。
[0023]為了豐富魚肉餅的口感，烤制前還包括在魚肉餅上粘上腰果碎、杏仁碎及黑芝麻。
[0024]為了避免魚肉餅受外部環(huán)境污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)，還包括將烤制后的魚肉餅進(jìn)行冷卻，包裝。
[0025]如果制備的魚肉餅無需調(diào)味，在制備過程無需加入料酒和食用香料。
[0026]原料性能簡(jiǎn)介:
[0027]沙棘，又名醋柳，是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經(jīng)濟(jì)林樹種。沙棘果中含有黃酮類、有機(jī)酸、淄醇類等109種生物活性物質(zhì)，富含11種人體必需維生素，其中維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮棗和獼猴桃，素有“天然維生素的寶庫”和“ 二十一世紀(jì)人類健康的保護(hù)神”之稱。古籍《晶珠本草》記載:沙棘治肺病、喉病……益血?！度缫鈱殬洹酚涊d:沙棘果治消化不良，肝病。1981年因前蘇聯(lián)宇航員菲拉基米爾.柯伐米諾克和皮克托爾.卡茨諾哈證實(shí)服用沙棘劑后，大大增加了他們適應(yīng)失重狀態(tài)和防輻射的能力，沙棘果又被譽(yù)為“宇航制品”。沙棘果的保健功效顯著，但因其口感極酸，目前沙棘主要制成沙棘粉、濃縮沙棘汁及在其它食品中作為配料食用。
[0028]奶酪，又稱芝士，是牛奶經(jīng)過微生物發(fā)酵制成，有“奶黃金”之稱，不僅具有濃郁的奶香，還因?yàn)槿樗峋饔?，將蛋白分解成小分子肽，更有利于人體吸收利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
[0029]本發(fā)明沙棘芝士魚肉餅，主要以魚肉、土豆、沙棘果、玉米淀粉、奶酪、牛油果、蜂蜜、馬蹄、低筋小麥粉、沙蒿籽粉、亞麻籽粉為原料。魚肉搭配沙棘和奶酪，賦予魚肉餅較好的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有美白皮膚、防皺抗老、保護(hù)肝臟、促進(jìn)消化、通腸排便、提高機(jī)體免疫力等保健功效，并具有酸甜的果香風(fēng)味。本發(fā)明沙棘芝士魚肉餅外形類似餅干，易于保存，輕便且易于攜帶，適合于旅游和走訪親友攜帶。
[0030]本發(fā)明沙棘芝士魚肉餅的制備方法，采用獨(dú)特的石頭加熱工藝烤制制備魚肉餅，控制烤制溫度明顯低于熱油炸制溫度，實(shí)現(xiàn)低溫加工，很好的保留了沙棘果的保健功能和營(yíng)養(yǎng)，并且石頭加熱布熱均勻，使烤制的魚肉餅具有良好的外觀和酥香的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0031]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0032]實(shí)施例1
[0033]本實(shí)施例沙棘芝士魚肉餅，由以下重量百分含量的原料制成:魚肉31%、土豆10%、沙棘果15%、玉米淀粉5%、奶酪8%、牛油果3%、蜂蜜8%、馬蹄7%、低筋小麥粉10%、沙蒿籽粉0.1 %、亞麻籽粉為0.2%、料酒1.5%、食用香料1.2%。
[0034]本實(shí)施例沙棘芝士魚肉餅的制備方法，具體操作步驟如下:
[0035]I)原料預(yù)處理:A:將冷凍的魚肉在5°C條件下解凍后，放入由食鹽和氯化鈣組成的腌制調(diào)料中腌制160min，腌制完成后將魚肉打漿制成魚肉泥；其中以魚肉的質(zhì)量為100%計(jì)，食鹽的使用量為3%，氯化鈣的使用量為0.1% ;
[0036]B:將沙棘果打漿制成沙棘果醬；
[0037]C:將奶酪刨片制成奶酪片；
[0038]D:將土豆煮制打漿制成土豆泥；
[0039]2)混料:將步驟I)中制備的魚肉泥與沙蒿籽粉、亞麻籽粉、料酒和百里香粉混合均勻，制得預(yù)混料；將步驟I)制備的土豆泥、沙棘果醬、奶酪片及玉米淀粉、牛油果、蜂蜜、馬蹄、低筋小麥粉加入預(yù)混料中，混合均勻，制得魚肉餅漿料；
[0040]3)取步驟2)制備的魚肉餅漿料，壓制成質(zhì)量為15g?25g，厚度為Icm?2cm的圓形魚肉餅，在魚肉餅上粘上腰果碎、杏仁碎及黑芝麻；將大小均勻的石頭餅石頭放入烤盤中預(yù)熱到80°C，取出備用；將魚肉餅放置在預(yù)先預(yù)熱至80°C的石頭中間上方烤制15min，冷卻后進(jìn)行包裝，即得所述的沙棘芝士魚肉餅。
[0041]實(shí)施例2
[0042]本實(shí)施例沙棘芝士魚肉餅，由以下重量百分含量的原料制成:魚肉40%、土豆6%、沙棘果18%、玉米淀粉3%、奶酪5%、牛油果3%、蜂蜜8%、馬蹄4%、低筋小麥粉10%、沙蒿籽粉0.17%、亞麻籽粉為0.33%、料酒1.3%、食