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      一種夢花保健乳扇及制作方法

      文檔序號(hào):9356867閱讀:583來源:國知局
      一種夢花保健乳扇及制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種保健乳扇的制作,具體地說是利用中藥制作的一種乳扇及制作方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]乳扇是云南省的一種獨(dú)特的民族風(fēng)味乳制品,它由撤尼族民間傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制作而成。云南乳扇的主要成分為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白,并富含脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素。營養(yǎng)全面,風(fēng)味獨(dú)特,倍受消費(fèi)者(特別是外賓)親睞,是理想的待賓佳肴和營養(yǎng)食品,蘊(yùn)藏著出口和內(nèi)銷的巨大開發(fā)潛力和廣闊前景。
      [0003]夢花,為瑞香科植物結(jié)香的花蕾?;ㄐ虬肭蛐危运葡蛉湛念^狀花序?;ㄓ锌偘??9,總花梗鉤狀彎曲,全體被淡黃色毛茸。單個(gè)花蕾呈短棒狀,稍彎曲,長6?8毫米,徑3?5毫米,表面密被淺黃色或灰白色有光澤的絹絲狀長毛茸。以干燥、無雜質(zhì)者為佳。《中藥大辭典》著:味甘性平,歸肝、腎經(jīng),滋養(yǎng)肝腎,明目消翳。
      [0004]目前,傳統(tǒng)的乳扇存在著原料單一,標(biāo)準(zhǔn)化程度低,色澤單調(diào),非常不利于市場銷售,以夢花與地捻為主要保健原料,通過指定工藝,生產(chǎn)出一種保健型乳扇還未見報(bào)道。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005]本發(fā)明的目在于充分利用夢花及地捻這兩種為主要保健原料,開發(fā)的一種夢花保健乳扇及制作方法。
      [0006]為達(dá)到上述目的,本發(fā)明的實(shí)施方案為:
      一種夢花保健乳扇,其特征包括以下重量份的組份:
      夢花10?15、地捻18?25、山藥2?3、蜜橙5?8、蔗糖30?40、檸檬酸0.6?1、檸檬酸鈉0.3?0.5、乳酸菌0.01?0.05、CaCl20.1?1、鮮山羊奶180?200。
      [0007]一種保健乳扇制作方法為:
      Cl)乳液制備:按所述配方比例將鮮山羊奶采用巴氏殺菌法殺菌后,冷卻至室溫,備用;
      (2)果汁制備:將地捻果汁、夢花汁、蜜橙汁混合后用離心機(jī)離心過濾,轉(zhuǎn)速為2000?4000s/min,過濾時(shí)間為30-35分鐘,得到果汁,靜置備用;
      (3)凝乳:按所述配方比例將CaCUm入步驟⑴所得乳液中,靜置I?2小時(shí)后,再按權(quán)利要求1所述配方比例將檸檬酸、山藥泥、檸檬酸鈉、乳酸菌和步驟(2)所得果汁投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌,速率為200?300s/min,時(shí)間為4?6小時(shí),得絮狀凝塊;
      (4)靜置凝固:將步驟(3)所得凝塊在室溫下靜置I?2小時(shí);
      (5)壓置成型:將步驟(4)所得凝塊用放入模具中制成成型;
      (6)保鮮袋裝:將步驟(5)所得乳扇取出后放入超凈工作臺(tái)后浸入5?8L保鮮液中,時(shí)間為2?3min,吹干后按常規(guī)工序進(jìn)行真空包裝,即可得成品。
      所述的地捻果汁的制備:選取成熟、無腐爛、無病害的地捻,用純凈水清洗后,將地捻果入入榨汁機(jī)中搗碎,加入地捻果2-3倍重的水,榨得地捻果汁。
      [0008]所述的夢花汁的制備:選取新鮮夢花,切碎后與純凈水按1:5比例混合,加熱至80?85 °C后,放入榨汁機(jī)中榨汁,得夢花汁。
      [0009]所述的蜜橙汁的制備:選取新鮮蜜橙去皮后剔除白色粘膜物質(zhì),放入榨汁機(jī)中榨汁,過三層殺毒濾布后,得蜜橙汁。
      [0010]所述的山藥的制備:選取新鮮山藥去皮后,放入鍋中煮熟,用食品加工機(jī)打成泥,得山藥泥。
      [0011 ] 所述的保鮮液制備:由保鮮液質(zhì)量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂、0.4%CMC的水溶液,所用蒸餾水預(yù)先經(jīng)過121 °C高溫滅菌15?20min所得。
      [0012]本發(fā)明制作的保健乳扇酸甜適中,營養(yǎng)豐富,最大限度的保留了乳扇營養(yǎng)成分,不僅具有較好補(bǔ)肝益腎、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用,具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用,還具有良好的醫(yī)療保健效果。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單,適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),市場前景廣闊。
      [0013]以下結(jié)合具體實(shí)施例,對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
      【具體實(shí)施方式】
      [0014]乳扇制作工藝流程:羊奶一殺毒過濾一添加CaCl2—添加中藥(果)汁一攪拌一凝乳一靜置凝固一壓置成型一保鮮一成品。
      [0015]實(shí)施例1: 一種夢花保健乳扇及制作方法,采用以下步驟:
      1、乳液制備:按2kg鮮山羊奶采用巴氏殺菌法殺菌后,冷卻至室溫,備用;
      2、地捻果汁的制備:選取成熟、無腐爛、無病害的地捻果,用純凈水清洗后,將地捻果放入榨汁機(jī)中,加入地捻果2倍重的水,榨得地捻果汁;
      3、夢花汁的制備:選取新鮮夢花,切碎后與純凈水按1:5比例混合,加熱至80?85°C后,放入榨汁機(jī)中榨汁,得夢花汁;
      4、蜜橙汁的制備:選取新鮮蜜橙去皮后剔除白色粘膜物質(zhì),放入榨汁機(jī)中榨汁,過三層殺毒濾布后,得蜜橙汁;
      5、山藥泥的制備:選取新鮮山藥,去皮后放入鍋中煮熟,再用食品搗泥機(jī)打成泥,得山藥泥;
      6、保鮮液制備:由保鮮液質(zhì)量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂、0.4%CMC的水溶液,所用蒸餾水預(yù)先經(jīng)過121 °C高溫滅菌15?20min所得;
      7、混合果汁制備:將0.06kg地捻果汁、0.05kg夢花汁、0.05kg蜜橙汁混合后,用離心機(jī)離心過濾,得到濾液b,靜置備用;
      8、凝乳:將0.002kgCaCl2W入所得乳液中,靜置2小時(shí)后,投入攪拌機(jī)內(nèi),再依次加入濾液b、0.1kg朽1檬酸、0.02kg山藥泥、0.0lkg梓檬酸鈉、0.002kg乳酸菌,速率為300轉(zhuǎn)/min,攪拌均勾;
      9、靜置凝固:將所得混合物在室溫下靜置I小時(shí);
      10、壓置成型:將所得凝塊放入模具中壓制成型; 11、保鮮袋裝:將所得乳扇取出后,在超凈工作臺(tái)內(nèi)浸入5L保鮮液中,時(shí)間為3min,吹干后按常規(guī)工序進(jìn)行真空包裝,即可得成品。
      [0016]實(shí)施例2:—種夢花保健乳扇及制作方法,采用以下步驟:
      1、乳液制備:按20kg鮮山羊奶采用巴氏殺菌法殺菌后,冷卻至室溫,備用;
      2、地捻果汁的制備:選取成熟、無腐爛、無病害的地捻,用純凈水清洗后,將地捻果放入榨汁機(jī)中,加入地捻果2倍重的水,榨得地捻果汁;
      3、夢花汁的制備:選取新鮮夢花,切碎后與純凈水按1:4比例混合,加熱至80?85°C后,放入榨汁機(jī)中榨汁,得夢花汁;
      4、馬齒莧汁的制備:取新鮮馬齒莧莖葉,用清水洗凈后,入沸水中燙漂40秒,撈出后迅速冷卻,瀝干體表水,放入榨汁機(jī)中,同時(shí)加入馬齒莧2倍重的水,榨得馬齒莧汁;
      5、蜜橙汁的制備:選取新鮮蜜橙去皮后剔除白色粘膜物質(zhì),放入榨汁機(jī)中榨汁,過三層殺毒濾布后,得蜜橙汁;
      6、山藥泥的制備:選取新鮮山藥去皮后,放入鍋中煮熟,用食品搗泥機(jī)打成泥,得山藥泥;
      7、保鮮液制備:由保鮮液質(zhì)量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂、0.4%CMC的水溶液,所用蒸餾水預(yù)先經(jīng)過121 °C高溫滅菌15?20min所得;
      8、混合果汁制備:將0.5kg地捻果汁、0.6kg夢花汁、0.4kg馬齒莧汁、0.4kg蜜橙汁混合后用離心機(jī)離心過濾,得到濾液b,靜置備用;
      9、凝乳:將0.02kgCaCl2加入所得乳液中,靜置2小時(shí)后,投入攪拌機(jī)內(nèi),再依次加入濾液b、0.8kg梓檬酸、0.3kg山藥泥、0.1kg梓檬酸鈉、0.02kg乳酸菌,速率為300轉(zhuǎn)/min,攪拌均勻;
      10、靜置凝固:將所得混合物在室溫下靜置I小時(shí);
      11、壓置成型:將所得凝塊放入模具中壓制成型;
      12、保鮮袋裝:將所得乳扇取出后,在超凈工作臺(tái)內(nèi)浸入5L保鮮液中,時(shí)間為3min,吹干后按常規(guī)工序進(jìn)行真空包裝,即可得成品。
      [0017]以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述,并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下,本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn),均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
      [0018]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種夢花保健乳扇,其特征包括以下重量份的組份:夢花10?15、地捻18?25、山藥2?3、蜜橙5?8、鹿糖30?40、梓檬酸0.6?1、朽1檬酸鈉0.3?0.5、乳酸菌0.01?0.05、CaCl20.1 ?1、鮮山羊奶 180 ?200。2.—種夢花保健乳扇及制作方法,其特征在于,采用以下步驟制得: (a)乳液制備:按權(quán)利要求1所述配方比例將鮮山羊奶采用巴氏殺菌法殺菌后,冷卻至室溫,備用; (b)果汁制備:將地捻果汁、夢花汁、蜜橙汁混合后用離心機(jī)離心過濾,轉(zhuǎn)速為2000?4000s/min,過濾時(shí)間為30-35分鐘,得到果汁,靜置備用; (C)凝乳:按權(quán)利要求1所述配方比例將CaCl2W入步驟(a)所得乳液中,靜置I?2小時(shí)后,再按權(quán)利要求1所述配方比例將檸檬酸、山藥泥、檸檬酸鈉、乳酸菌和步驟(b)所得果汁投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌,速率為200?300s/min,時(shí)間為4?6小時(shí),得絮狀凝塊; (d)靜置凝固:將步驟(c)所得凝塊在室溫下靜置I?2小時(shí); (e)壓置成型:將步驟(d)所得凝塊用放入模具中制成成型; (f)保鮮袋裝:將步驟(e)所得乳扇取出后放入超凈工作臺(tái)后浸入5?8L保鮮液中,時(shí)間為2?3min,吹干后按常規(guī)工序進(jìn)行真空包裝,即可得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法,其特征在于:地捻果汁的制備:選取成熟、無腐爛、無病害的地捻,用純凈水清洗后,將地捻果入入榨汁機(jī)中搗碎,加入地捻果2-3倍重的水,榨得地捻果汁。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法,其特征在于:夢花汁的制備:選取新鮮夢花,切碎后與純凈水按1:3-5比例混合,加熱至80?85°C后,放入榨汁機(jī)中榨汁,得夢花汁。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法,其特征在于:蜜橙汁的制備:選取新鮮蜜橙去皮后剔除白色粘膜物質(zhì),放入榨汁機(jī)中榨汁,過三層殺毒濾布后,得蜜橙汁。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法,其特征在于:山藥的制備:選取新鮮山藥去皮后放入鍋中煮熟,用食品加工機(jī)械打成泥,得山藥泥。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法,其特征在于:保鮮液制備:由保鮮液質(zhì)量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.025%茶多酚、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂、0.4%CMC的水溶液,所用蒸餾水預(yù)先經(jīng)過121°C高溫滅菌15?20min所得。
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夢花保健乳扇及制作方法,其包括以下重量份的組份:夢花10~15、地捻18~25、山藥2~3、蜜橙5~8、蔗糖30~40、檸檬酸0.6~1、檸檬酸鈉0.3~0.5、乳酸菌0.01~0.05、鮮山羊奶180~200。本發(fā)明制作的保健乳扇酸甜適中,營養(yǎng)豐富,最大限度的保留了乳扇營養(yǎng)成分,不僅具有較好補(bǔ)虛、強(qiáng)壯的作用,還具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用,具有良好的醫(yī)療保健效果。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單,適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),市場前景廣闊。
      【IPC分類】A23C19/02
      【公開號(hào)】CN105076458
      【申請?zhí)枴緾N201510601616
      【發(fā)明人】張鳳平
      【申請人】張鳳平
      【公開日】2015年11月25日
      【申請日】2015年9月21日
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