一種養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥?zhǔn)鞘澜缟献钤缭耘嗟霓r(nóng)作物之一，起源于中東新月沃土，有I萬年種植歷史，是在世界范圍內(nèi)廣泛種植的禾本科植物。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，發(fā)展到今天，已經(jīng)是中國乃至世界僅次于稻谷的重要谷物資源，富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、鈉、鈣、鐵、煙酸等。小麥粉主要由淀粉組成，含有少部分的蛋白質(zhì)。從其營養(yǎng)價(jià)值比較來看，小麥粉所含粗蛋白是大米的2-3倍，鈣含量約為大米的4倍，尼克酸、VBl、VB2等含量是大米的3_4倍。小麥粉具有良好的加工特性，制品種類繁多，在人們的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。所以小麥粉以及小麥面制品的營養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)對人們身體健康的影響不容忽視。
[0003]豆渣主要是生產(chǎn)豆腐、豆?jié){和豆皮等豆制品產(chǎn)生的副產(chǎn)物。中國是世界上主要的大豆生產(chǎn)國和消費(fèi)國，所需豆制品加量極大，進(jìn)而產(chǎn)生大量的豆渣。每一年約有兒百萬噸豆渣產(chǎn)生，除多作為飼料喂養(yǎng)牲畜以外，其余大多直接廢棄，食用極少，從而造成很大資源浪費(fèi)，同時(shí)也造成了極大的環(huán)境污染。然而，大豆豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及膳食纖維等營養(yǎng)成分。其中膳食纖維具有預(yù)防肛腸疾病、心血管疾病、減輕體重、改善糖尿病患者健康狀況、改善口腔牙齒功能、預(yù)防膽結(jié)石等生理功效，對促進(jìn)人體健康有重要意義。
[0004]為此本發(fā)明將小麥調(diào)質(zhì)、二次潤麥，改善小麥制粉特性，更增保健價(jià)值，及風(fēng)味口感，同時(shí)將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉，與小麥粉及其他成份為原料，制備一種營養(yǎng)豐富、質(zhì)地細(xì)膩的面粉，滿足人們對食品的風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型要求。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉，是由下述重量份的原料制成:
小麥130-135、豆渣13-15、脫脂乳粉18-21、白砂糖13-15、菱角仁15-18、余甘果10-12、松子仁8-10、核桃8-10、木蘭芽8-10、雞蛋花3_5、豇豆根3_4、芒果核4_6、木香子2-3、胡麻仁5-6、橄欖油4-6、豬肝粉3-5、艾葉13-15。
[0007]—種所述的養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將雞蛋花、豇豆根、芒果核、木香子、胡麻仁絞制成末，加入少量白酒浸潤均勻，大火燜蒸10-15分鐘，加入8-10倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38_45°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤8-12小時(shí)，篩出小麥顆粒，通入50-55°C熱風(fēng)，烘制干燥，待用；
(2)、將新鮮豆渣加入l_2%Na0H溶液中，在80-85°C水浴下攪拌浸泡1_2小時(shí)，抽濾去液，反復(fù)沖洗抽濾4-5次至pH為7，通入60-65°C熱風(fēng)干燥10-12小時(shí)，粉碎研磨至100-120
目，得豆渣粉；
(3)、將菱角仁、松子仁、核桃洗凈，放入烘箱烘制熟香而不焦糊，粉碎制80-100目，加
5-8倍水在55-60°C浸潤1-2小時(shí)，磨制成漿，過100目篩，得果仁原液；
(4)、將余甘果、木蘭芽分別放入沸水中漂燙1-2分鐘，放入冰水冷浸冷卻，撈出脫水，冷凍破碎成顆粒，加入橄欖油浸潤均勻，隔水燜燉至稠滑，研磨成漿，凍干研磨成粉，果芽粉；
(5)、將鮮嫩艾葉放入0.2-0.3%維生素C的溶液漂浸20-40分鐘，撈出脫水，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為1_3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20-40目，粉碎至20-40目，加入8-10倍水煎煮至沸，浸提10-15分鐘，過濾冷卻至30-38°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤8-10小時(shí)，撈出麥粒脫水，放入磨粉機(jī)磨制成粉，烘干得小麥粉；
(6)、將豆渣粉加入6-8倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90-120秒，加入果仁原液、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1-2%發(fā)酵劑，在40-45°C下恒溫發(fā)酵10-12小時(shí)，在90-95°C下殺菌8-10分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉；
(7)、將豆渣乳粉、果牙粉、小麥粉及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制備的養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉，將小麥調(diào)質(zhì)，采用中藥提取液、艾葉汁二次潤麥，改善小麥制粉特性，同時(shí)提高保健價(jià)值，賦予清新艾葉風(fēng)味，同時(shí)將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉添加，使得面粉更加細(xì)膩，長期食用，具有養(yǎng)胃護(hù)腸調(diào)調(diào)理作用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉，是由下述重量份的原料制成:
小麥130、豆渣13、脫脂乳粉18、白砂糖13、菱角仁15、余甘果10、松子仁8、核桃8、木蘭芽8、雞蛋花3、豇豆根3、芒果核4、木香子2、胡麻仁5、橄欖油4、豬肝粉3、艾葉13。
[0010]一種所述的養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將雞蛋花、豇豆根、芒果核、木香子、胡麻仁絞制成末，加入少量白酒浸潤均勻，大火燜蒸10分鐘，加入8倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤8小時(shí)，篩出小麥顆粒，通入50°C熱風(fēng)，烘制干燥，待用；
(2 )、將新鮮豆渣加入l%NaOH溶液中，在80 °C水浴下攪拌浸泡I小時(shí)，抽濾去液，反復(fù)沖洗抽濾4次至pH為7，通入60°C熱風(fēng)干燥10小時(shí)，粉碎研磨至100目，得豆渣粉；
(3)、將菱角仁、松子仁、核桃洗凈，放入烘箱烘制熟香而不焦糊，粉碎制80目，加5倍水在55°C浸潤I小時(shí)，磨制成漿，過100目篩，得果仁原液；
(4)、將余甘果、木蘭芽分別放入沸水中漂燙I分鐘，放入冰水冷浸冷卻，撈出脫水，冷凍破碎成顆粒，加入橄欖油浸潤均勻，隔水燜燉至稠滑，研磨成漿，凍干研磨成粉，果芽粉；
(5)、將鮮嫩艾葉放入0.2%維生素C的溶液漂浸20分鐘，撈出脫水，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240°C下逐級溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為I分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20目，粉碎至20目，加入8倍水煎煮至沸，浸提10分鐘，過濾冷卻至30°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤8小時(shí)，撈出麥粒脫水，放入磨粉機(jī)磨制成粉，烘干得小麥粉； (6)、將豆渣粉加入6倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90秒，加入果仁原液、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1%發(fā)酵劑，在40°C下恒溫發(fā)酵10小時(shí)，在90°C下殺菌8分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉；
(7)、將豆渣乳粉、果牙粉、小麥粉及其他剩余原料混合均勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 小麥130-135、豆渣13-15、脫脂乳粉18-21、白砂糖13-15、菱角仁15-18、余甘果10-12、松子仁8-10、核桃8-10、木蘭芽8-10、雞蛋花3_5、豇豆根3_4、芒果核4_6、木香子2-3、胡麻仁5-6、橄欖油4-6、豬肝粉3-5、艾葉13-15。2.一種如權(quán)利要求1所述的養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將雞蛋花、豇豆根、芒果核、木香子、胡麻仁絞制成末，加入少量白酒浸潤均勻，大火燜蒸10-15分鐘，加入8-10倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38_45°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤8-12小時(shí)，篩出小麥顆粒，通入50-55°C熱風(fēng)，烘制干燥，待用； (2)、將新鮮豆渣加入l_2%NaOH溶液中，在80-85°C水浴下攪拌浸泡1_2小時(shí)，抽濾去液，反復(fù)沖洗抽濾4-5次至pH為7，通入60-65°C熱風(fēng)干燥10-12小時(shí)，粉碎研磨至100-120目，得豆渣粉； (3)、將菱角仁、松子仁、核桃洗凈，放入烘箱烘制熟香而不焦糊，粉碎制80-100目，加5-8倍水在55-60°C浸潤1-2小時(shí)，磨制成漿，過100目篩，得果仁原液； (4)、將余甘果、木蘭芽分別放入沸水中漂燙1-2分鐘，放入冰水冷浸冷卻，撈出脫水，冷凍破碎成顆粒，加入橄欖油浸潤均勻，隔水燜燉至稠滑，研磨成漿，凍干研磨成粉，果芽粉； (5)、將鮮嫩艾葉放入0.2-0.3%維生素C的溶液漂浸20-40分鐘，撈出脫水，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為1_3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20-40目，粉碎至20-40目，加入8-10倍水煎煮至沸，浸提10-15分鐘，過濾冷卻至30-38°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤8-10小時(shí)，撈出麥粒脫水，放入磨粉機(jī)磨制成粉，烘干得小麥粉； (6)、將豆渣粉加入6-8倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90-120秒，加入果仁原液、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1-2%發(fā)酵劑，在40-45°C下恒溫發(fā)酵10-12小時(shí)，在90-95°C下殺菌8-10分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉； (7)、將豆渣乳粉、果牙粉、小麥粉及其他剩余原料混合均勻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉，是由下述重量份的原料制成：小麥130-135、豆渣13-15、脫脂乳粉18-21、白砂糖13-15、菱角仁15-18、余甘果10-12、松子仁8-10、核桃8-10、木蘭芽8-10、雞蛋花3-5、豇豆根3-4、芒果核4-6、木香子2-3、胡麻仁5-6、橄欖油4-6、豬肝粉3-5、艾葉13-15。本發(fā)明制備的養(yǎng)胃護(hù)腸保健面粉，將小麥調(diào)質(zhì)，采用中藥提取液、艾葉汁二次潤麥，改善小麥制粉特性，同時(shí)提高保健價(jià)值，賦予清新艾葉風(fēng)味，同時(shí)將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉添加，使得面粉更加細(xì)膩，長期食用，具有養(yǎng)胃護(hù)腸調(diào)理作用。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/30, A23L1/20
【公開號】CN105076982
【申請?zhí)枴緾N201510558548
【發(fā)明人】徐道福
【申請人】安徽雙福糧油工貿(mào)集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月6日