一種陽荷養(yǎng)生保健面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種陽荷養(yǎng)生保健面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥?zhǔn)鞘澜缟献钤缭耘嗟霓r(nóng)作物之一，起源于中東新月沃土，有I萬年種植歷史，是在世界范圍內(nèi)廣泛種植的禾本科植物。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，發(fā)展到今天，已經(jīng)是中國乃至世界僅次于稻谷的重要谷物資源，富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、鈉、鈣、鐵、煙酸等。小麥粉主要由淀粉組成，含有少部分的蛋白質(zhì)。從其營養(yǎng)價(jià)值比較來看，小麥粉所含粗蛋白是大米的2-3倍，鈣含量約為大米的4倍，尼克酸、VBl、VB2等含量是大米的3_4倍。小麥粉具有良好的加工特性，制品種類繁多，在人們的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。所以小麥粉以及小麥面制品的營養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)對人們身體健康的影響不容忽視。
[0003]豆渣主要是生產(chǎn)豆腐、豆?jié){和豆皮等豆制品產(chǎn)生的副產(chǎn)物。中國是世界上主要的大豆生產(chǎn)國和消費(fèi)國，所需豆制品加量極大，進(jìn)而產(chǎn)生大量的豆渣。每一年約有兒百萬噸豆渣產(chǎn)生，除多作為飼料喂養(yǎng)牲畜以外，其余大多直接廢棄，食用極少，從而造成很大資源浪費(fèi)，同時(shí)也造成了極大的環(huán)境污染。然而，大豆豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及膳食纖維等營養(yǎng)成分。其中膳食纖維具有預(yù)防肛腸疾病、心血管疾病、減輕體重、改善糖尿病患者健康狀況、改善口腔牙齒功能、預(yù)防膽結(jié)石等生理功效，對促進(jìn)人體健康有重要意義。
[0004]為此本發(fā)明將小麥調(diào)質(zhì)、二次潤麥，改善小麥制粉特性，更增保健價(jià)值，及風(fēng)味口感，同時(shí)將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉，與小麥粉及其他成份為原料，制備一種營養(yǎng)豐富、質(zhì)地細(xì)膩的面粉，滿足人們對食品的風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種陽荷養(yǎng)生保健面粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種陽荷養(yǎng)生保健面粉，是由下述重量份的原料制成:
小麥180-182、豆渣18-20、脫脂乳粉27-28、白砂糖18-20、樹花菜8_10、黃精粉4_5、補(bǔ)骨脂3-4、黃花倒水蓮2-4、素馨花3-4、柑橘葉2-3、霞天膏3_4、鷹嘴豆20-22、陽荷花苞18-20、蜂蜜 8-10、米酒 5-8。
[0007]—種所述的陽荷養(yǎng)生保健面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將補(bǔ)骨脂、黃花倒水蓮、素馨花、柑橘葉絞制成末，加入少量白酒浸潤均勻，大火燜蒸10-15分鐘，加入8-10倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38_45°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤8-12小時(shí)，篩出小麥顆粒，通入50-55°C熱風(fēng)，烘制干燥，待用；
(2)、將新鮮豆渣加入l_2%Na0H溶液中，在80-85°C水浴下攪拌浸泡1_2小時(shí)，抽濾去液，反復(fù)沖洗抽濾4-5次至pH為7，通入60-65°C熱風(fēng)干燥10-12小時(shí)，粉碎研磨至100-120目，得豆渣粉；
(3)、將樹花菜漂洗干凈，與黃精粉、霞天膏揉拌均勻，入籠燜蒸熟透，加入米酒磨制成漿，文火熬制20-30分鐘，加入1-2倍水?dāng)嚢杈鶆?，過100目篩，得漿液；
(4)、將鷹嘴豆放入微波烘箱，控制溫度120-125°C進(jìn)行微波烘焙至熟香，破碎至60-80目，加入1-1.5倍水潤濕均勻，大火燜蒸10-15分鐘，再碾磨成濕粉，烘干過100目篩，得鷹嘴豆粉；
(5)、將陽荷花苞漂洗干凈，切制成絲，加入蜂蜜攪拌均勻，覆膜在10-15°C下腌制8-10小時(shí)，加入4-5倍水磨制成漿，液渣分離，濾液加熱煮沸，冷卻至30-35°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤8-10小時(shí)，撈出麥粒脫水，放入磨粉機(jī)磨制成粉，烘干得小麥粉，濾渣微波烘制出香，研磨成粉，得陽荷花荀粉；
(6)、將豆渣粉加入6-8倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90-120秒，加入漿液、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1-2%發(fā)酵劑，在40-45°C下恒溫發(fā)酵10-12小時(shí)，在90-95°C下殺菌8-10分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉；
(7)、將豆渣乳粉、鷹嘴豆粉、陽荷花苞粉、小麥粉混合均勻，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制備的陽荷養(yǎng)生保健面粉，將小麥調(diào)質(zhì)，采用中藥提取液、陽荷汁二次潤麥，改善小麥制粉特性，同時(shí)提高保健價(jià)值，賦予陽荷風(fēng)味，同時(shí)將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉添加，使得面粉更加細(xì)膩，具有滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)氣益血、健脾健胃的功能，長期食用，調(diào)節(jié)恢復(fù)人體平衡，達(dá)到健體強(qiáng)生的養(yǎng)生作用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種陽荷養(yǎng)生保健面粉，是由下述重量份的原料制成:
小麥180、豆渣18、脫脂乳粉27、白砂糖18、樹花菜8、黃精粉4、補(bǔ)骨脂3、黃花倒水蓮
2、素馨花3、柑橘葉2、霞天膏3、鷹嘴豆20、陽荷花苞18、蜂蜜8、米酒5。
[0010]—種所述的陽荷養(yǎng)生保健面粉的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將補(bǔ)骨脂、黃花倒水蓮、素馨花、柑橘葉絞制成末，加入少量白酒浸潤均勻，大火燜蒸10分鐘，加入8倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤8小時(shí)，篩出小麥顆粒，通入50°C熱風(fēng)，烘制干燥，待用；
(2 )、將新鮮豆渣加入l%NaOH溶液中，在80 °C水浴下攪拌浸泡I小時(shí)，抽濾去液，反復(fù)沖洗抽濾4次至pH為7，通入60°C熱風(fēng)干燥10小時(shí)，粉碎研磨至100目，得豆渣粉；
(3)、將樹花菜漂洗干凈，與黃精粉、霞天膏揉拌均勻，入籠燜蒸熟透，加入米酒磨制成漿，文火熬制20分鐘，加入I倍水?dāng)嚢杈鶆?，過100目篩，得漿液；
(4)、將鷹嘴豆放入微波烘箱，控制溫度120°C進(jìn)行微波烘焙至熟香，破碎至60目，加入I倍水潤濕均勻，大火燜蒸10分鐘，再碾磨成濕粉，烘干過100目篩，得鷹嘴豆粉；
(5)、將陽荷花苞漂洗干凈，切制成絲，加入蜂蜜攪拌均勻，覆膜在10°C下腌制8小時(shí)，加入4倍水磨制成漿，液渣分離，濾液加熱煮沸，冷卻至30°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤8小時(shí)，撈出麥粒脫水，放入磨粉機(jī)磨制成粉，烘干得小麥粉，濾渣微波烘制出香，研磨成粉，得陽荷花荀粉；
(6)、將豆渣粉加入6倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90秒，加入漿液、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1%發(fā)酵劑，在40°c下恒溫發(fā)酵10小時(shí)，在90°C下殺菌8分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉；
(7)、將豆渣乳粉、鷹嘴豆粉、陽荷花苞粉、小麥粉混合均勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種陽荷養(yǎng)生保健面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 小麥180-182、豆渣18-20、脫脂乳粉27-28、白砂糖18-20、樹花菜8_10、黃精粉4_5、補(bǔ)骨脂3-4、黃花倒水蓮2-4、素馨花3-4、柑橘葉2-3、霞天膏3_4、鷹嘴豆20-22、陽荷花苞18-20、蜂蜜 8-10、米酒 5-8。2.一種如權(quán)利要求1所述的陽荷養(yǎng)生保健面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將補(bǔ)骨脂、黃花倒水蓮、素馨花、柑橘葉絞制成末，加入少量白酒浸潤均勻，大火燜蒸10-15分鐘，加入8-10倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38_45°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤8-12小時(shí)，篩出小麥顆粒，通入50-55°C熱風(fēng)，烘制干燥，待用； (2)、將新鮮豆渣加入l_2%NaOH溶液中，在80-85°C水浴下攪拌浸泡1_2小時(shí)，抽濾去液，反復(fù)沖洗抽濾4-5次至pH為7，通入60-65°C熱風(fēng)干燥10-12小時(shí)，粉碎研磨至100-120目，得豆渣粉； (3)、將樹花菜漂洗干凈，與黃精粉、霞天膏揉拌均勻，入籠燜蒸熟透，加入米酒磨制成漿，文火熬制20-30分鐘，加入1-2倍水?dāng)嚢杈鶆?，過100目篩，得漿液； (4)、將鷹嘴豆放入微波烘箱，控制溫度120-125°C進(jìn)行微波烘焙至熟香，破碎至60-80目，加入1-1.5倍水潤濕均勻，大火燜蒸10-15分鐘，再碾磨成濕粉，烘干過100目篩，得鷹嘴豆粉； (5)、將陽荷花苞漂洗干凈，切制成絲，加入蜂蜜攪拌均勻，覆膜在10-15°C下腌制8-10小時(shí)，加入4-5倍水磨制成漿，液渣分離，濾液加熱煮沸，冷卻至30-35°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤8-10小時(shí)，撈出麥粒脫水，放入磨粉機(jī)磨制成粉，烘干得小麥粉，濾渣微波烘制出香，研磨成粉，得陽荷花荀粉； (6)、將豆渣粉加入6-8倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90-120秒，加入漿液、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1-2%發(fā)酵劑，在40-45°C下恒溫發(fā)酵10-12小時(shí)，在90-95°C下殺菌8-10分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉； (7)、將豆渣乳粉、鷹嘴豆粉、陽荷花苞粉、小麥粉混合均勻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陽荷養(yǎng)生保健面粉，是由下述重量份的原料制成：小麥180-182、豆渣18-20、脫脂乳粉27-28、白砂糖18-20、樹花菜8-10、黃精粉4-5、補(bǔ)骨脂3-4、黃花倒水蓮2-4、素馨花3-4、柑橘葉2-3、霞天膏3-4、鷹嘴豆20-22、陽荷花苞18-20、蜂蜜8-10、米酒5-8。本發(fā)明制備的陽荷養(yǎng)生保健面粉，將小麥調(diào)質(zhì)，采用中藥提取液、陽荷汁二次潤麥，改善小麥制粉特性，同時(shí)提高保健價(jià)值，賦予陽荷風(fēng)味，同時(shí)將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉添加，使得面粉更加細(xì)膩，具有滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)氣益血、健脾健胃的功能，長期食用，調(diào)節(jié)恢復(fù)人體平衡，達(dá)到健體強(qiáng)生的養(yǎng)生作用。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/10
【公開號】CN105076981
【申請?zhí)枴緾N201510558491
【發(fā)明人】徐道福
【申請人】安徽雙福糧油工貿(mào)集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月6日