一種保健雪花米片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種保健雪花米片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米片作為一種以大米為原料制成的片粉物,食用時(shí)只需沖入沸水調(diào)制成糊狀即可,其具有牛奶的色澤,味醇可口,略含甜味,是中國(guó)傳統(tǒng)的一種方便食品。大米粉中含碳水化合物75%左右,蛋白質(zhì)7% -8%,脂肪1.3% _1.8%,并含有豐富的B族維生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8% -83.1 %,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種,因此,以大米制成的米片具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0003]但是現(xiàn)有的城鄉(xiāng)食品市場(chǎng)中,各種米片類食品甚多,其功效主要以充饑和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)為主,保健功效單一,不能滿足不同市場(chǎng)和人群的需求。
[0004]因此,開發(fā)出一種保健米片,不僅可以滿足人們?nèi)兆非蠼】怠I(yíng)養(yǎng)、均衡的飲食方式以實(shí)現(xiàn)健康、營(yíng)養(yǎng)、均衡的營(yíng)養(yǎng)要求,還具有明顯的保健功效,這對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員開發(fā)一種新的食品來源具有重要的意義。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明提出了一種保健雪花米片及其制備方法,所述保健雪花米片可具有降血壓、降血糖、排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病、潤(rùn)肺止咳和增強(qiáng)人體抵抗力等多種保健功效,且風(fēng)味獨(dú)特,能滿足不同市場(chǎng)和人群的需求,同時(shí)可即沖即飲,食用非常方便。
[0006]一種保健雪花米片,其原料按重量百分比包括:山藥微粉10-18%、黑米粉35-43 %、糙米粉12-18 %、糯米粉10-18 %、全麥粉5-10 %、大豆粉5-10 %、乳粉2-5 %、蛋黃粉1_3%、麥芽糊精1-2%、強(qiáng)化劑0.5-1%、添加劑0.5-1%;所述的山藥微粉按重量份由山藥60-80份、無臭蒜15-25份、紫蘇1-5份、甘藍(lán)10_15份、香菇5_10份、絞股藍(lán)2_5、枸杞2-5份、桑葉1-3份、沙苑子1-3份制成。
[0007]其中,山藥微粉的含量可以為12%、、13%、14%、15%、17%,黑米粉的含量可以為 36%、37%、38%、39%、40%、41%、42%,糙米粉的含量可以為 13 %、14 %、15 %、16 %、17%,糯米粉的含量可以為11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%,全麥粉的含量可以為6%、7%、8%、9%,大豆粉的含量可以為6%、7%、8%、9%,乳粉的含量可以為3%、4%。
[0008]優(yōu)選地,所述保健雪花米片,其原料按重量百分比包括:山藥微粉12-15%、黑米粉39-41 %、糙米粉14-16 %、糯米粉12-15 %、全麥粉6_8 %、大豆粉6_8 %、乳粉3_4 %、蛋黃粉1-2%、麥芽糊精1_2%、強(qiáng)化劑0.5-1%、添加劑0.5-1%。
[0009]優(yōu)選地,制備所述山藥微粉包括如下步驟:按重量份將山藥、無臭蒜、紫蘇、甘藍(lán)、香菇、絞股藍(lán)、枸杞、桑葉和沙苑子通過清洗、切碎、干燥、混合和預(yù)粉碎,再送入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎,得到所述山藥微粉。
[0010]優(yōu)選地,所述強(qiáng)化劑由乳酸亞鐵、磷酸氫鈣、焦磷酸鐵、葡萄糖酸鋅組成。所述強(qiáng)化劑可按中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表配比制作。
[0011]優(yōu)選地,所述添加劑由天然食用色素和增香劑組成;所述天然食用色素選自葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色中的一種或者多種;所述增香劑選自鮮奶香精、芝麻香精、花生香精、核桃仁香精中的一種或者多種。
[0012]—種所述保健雪花米片的制備方法,包括如下步驟:
[0013]S1、將山藥微粉、黑米粉、糙米粉、糯米粉、全麥粉、玉米粉、大豆粉加入清水中調(diào)制得到生漿;
[0014]S2、將SI得到的生漿加入帶有攪拌器的蒸煮器內(nèi),蒸煮得到熟漿;
[0015]S3、向S2得到的熟漿中加入乳粉、蛋黃粉、麥芽糊精、強(qiáng)化劑、添加劑,攪拌均勻得到料漿,汽蒸得到糊料;
[0016]S4、將S3得到的糊料冷卻后切片,干燥,粉碎分離,風(fēng)干得到所述保健雪花米片。
[0017]優(yōu)選地,在SI中,混合粉料和清水的重量比為1:2-3。
[0018]優(yōu)選地,在S2中,蒸煮溫度為80-90 °C,蒸煮時(shí)間40_60min。
[0019]優(yōu)選地,在S3中,汽蒸溫度為110-120°C,汽蒸時(shí)間為30_40min。
[0020]優(yōu)選地,在S4中,將S3得到的糊料在2-5 °C下冷卻20_22h,切片得到2_3mm厚度的薄片;將所述薄片在30-40°C下干燥3-4h后,常溫靜止4-6h,在60_70°C下干燥2_3h,常溫靜置4-6h,再粉碎分離得到5-7目的原片,將所述原片在熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥,得到所述保健雪花米片。
[0021]本發(fā)明中,所述保健雪花米片中包含山藥微粉,山藥微粉含有山藥、無臭蒜、紫蘇、香菇、絞股藍(lán)、枸杞、桑葉、沙苑子中的有效成分,具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、降血壓、降血糖、排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病、潤(rùn)肺止咳和增強(qiáng)人體抵抗力等多種保健功效,本發(fā)明制成的保健雪花米片添加了山藥、無臭蒜、紫蘇、香菇、絞股藍(lán)、枸杞、桑葉、沙苑子等成分,使米片具有更多樣的保健性的同時(shí),還具有特殊的辛香味,口感豐富,風(fēng)味獨(dú)特,能滿足不同市場(chǎng)和人群的需求。
[0022]本發(fā)明中,所述米片的主料由黑米粉、糙米粉、糯米粉、全麥粉、玉米粉和大豆粉組成,其中黑米除了富含人體所必需氨基酸、碳水化合物、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素,還含有豐富的黃酮、花青素、生物堿等抗癌活性物質(zhì);全麥粉含有豐富的膳食纖維及微量元素,對(duì)平衡血糖、降低膽固醇具有重要的作用;大豆粉能增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能,使皮膚細(xì)嫩光滑,抑制、延緩皺紋的產(chǎn)生;通過將上述成分進(jìn)行合理配比設(shè)計(jì),使所制備的保健米片對(duì)三高具有明顯的調(diào)節(jié)作用,其營(yíng)養(yǎng)豐富,能力均衡,可即沖即飲,食用非常方便。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面,通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0024]實(shí)施例1:本發(fā)明實(shí)施例1提出的一種保健雪花米片,其原料按重量百分比包括:山藥微粉10 %、黑米粉35 %、糙米粉14 %、糯米粉18 %、全麥粉5 %、大豆粉10 %、乳粉2 %、蛋黃粉3 %、麥芽糊精I(xiàn) %、強(qiáng)化劑I %、添加劑I %;所述的山藥微粉按重量份由山藥60份、無臭蒜25份、紫蘇I份、甘藍(lán)15份、香菇5份、絞股藍(lán)5份、枸杞2份、桑葉3份、沙苑子I份制成。
[0025]實(shí)施例2:本發(fā)明實(shí)施例2提出的一種保健雪花米片,其原料按重量百分比包括:山藥微粉10 %、黑米粉38 %、糙米粉18 %、糯米粉10 %、全麥粉10 %、大豆粉5 %、乳粉5 %、蛋黃粉I %、麥芽糊精2 %、強(qiáng)化劑0.5%、添加劑0.5 %;所述的山藥微粉按重量份由山藥80份、無臭蒜15份、紫蘇3份、甘藍(lán)10份、香菇10份、絞股藍(lán)2份、枸杞5份、桑葉I份、沙苑子3份制成。
[0026]實(shí)施例3:本發(fā)明實(shí)施例3提出的一種保健雪花米片,其原料按重量百分比包括:山藥微粉12 %、黑米粉39 %、糙米粉15 %、糯米粉12 %、全麥粉8 %、大豆粉6 %、乳粉4 %、蛋黃粉I %、麥芽糊精2