一種豆瓣味煳辣椒蘸水的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種豆瓣味煳辣椒蘸水。
【背景技術(shù)】
[0002]豆瓣是人們經(jīng)常食用的蠶豆將其外殼去掉后的產(chǎn)物，因每一個(gè)蠶豆都是由兩瓣組成，因此人們稱去掉外殼后的蠶豆叫豆瓣。豆瓣的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。在四川，人們最喜愛的一種炒菜佐料就叫豆瓣醬，它是將豆瓣與辣椒等配料混合發(fā)酵的產(chǎn)物，特別適用于炒菜佐料，但不適用于做涼拌菜或蘸水。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨(dú)特且可直接食用的豆瓣味煳辣椒蘸水。
[0004]—種豆瓣味煳辣椒蘸水，該蘸水的配料組分按重量百分比為:小豆瓣20?30%、煳辣椒面5?10%、鹽I?3%、醬油I?3%、味精0.5?1%、蒸餾水60?70% ;各組分之和為100% ；
采用上述配料制備豆瓣味煳辣椒蘸水的方法為:
(1)、選料:選用貴州遵義本地優(yōu)質(zhì)干辣椒，去除爛椒、蟲椒；將挑選出的干辣椒用清水清洗干凈，瀝干；
(2)、將瀝干的干辣椒放入40?50度滾桶鍋內(nèi)烘炒30分鐘，再將溫度調(diào)至70?80度，至辣椒八成煳，再將帶糊味的辣椒用攪拌器制成直徑在I?2 mm之間的顆粒狀；
(3)、備料:將上述各組分原料根據(jù)需要稱量備用；
(4)、將備好的小豆瓣、煳辣椒、鹽、醬油混合攪拌均勻倒入鐵鍋內(nèi)，加入備好的蒸餾水在70?80度之間，炒制90分鐘，再加入備好的味精攪拌均勻，繼續(xù)炒制5分鐘，出鍋冷卻至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水；
(5)、檢驗(yàn):按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)；
(6)、稱量、裝瓶、入庫。
[0005]上述豆瓣味煳辣椒蘸水的優(yōu)選配料組分按重量百分比為:小豆瓣25%、煳辣椒面8%、鹽1.5%、醬油2%、味精0.5%、蒸餾水63%。
[0006]本發(fā)明豆瓣味煳辣椒蘸水是根據(jù)貴州人民的飲食習(xí)慣研制出的一種風(fēng)味獨(dú)特的辣椒制品，其既可以用作火鍋蘸水、素菜蘸水，也可以用作面條的佐料。特別是外出旅游時(shí)添加在方便面中非?？煽?。
【具體實(shí)施方式】
[0007]豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。這種豆瓣只適用于炒菜佐料，不適用于做涼菜或蘸水，因此局限了其使用范圍。
[0008]技術(shù)人員在現(xiàn)有豆瓣醬的基礎(chǔ)上，根據(jù)貴州人的飲食習(xí)慣，研制出了一種豆瓣味煳辣椒蘸水，其配料組分按重量百分比為:小豆瓣20?30%、煳辣椒面5?10%、鹽I?3%、醬油I?3%、味精0.5?1%、蒸餾水60?70% ;各組分之和為100%ο
[0009]采用上述配料制備豆瓣味煳辣椒蘸水的方法為:
(1)、選料:選用貴州遵義本地優(yōu)質(zhì)干辣椒，去除爛椒、蟲椒；將挑選出的干辣椒用清水清洗干凈，瀝干；
(2)、將瀝干的干辣椒放入40?50度滾桶鍋內(nèi)烘炒30分鐘，再將溫度調(diào)至70?80度，至辣椒八成煳，再將帶糊味的辣椒用攪拌器制成直徑在I?2 mm之間的顆粒狀；
(3)、備料:將上述各組分原料根據(jù)需要稱量備用；
(4)、將備好的小豆瓣、煳辣椒、鹽、醬油混合攪拌均勻倒入鐵鍋內(nèi)，加入備好的蒸餾水在70?80度之間，炒制90分鐘，再加入備好的味精攪拌均勻，繼續(xù)炒制5分鐘，出鍋冷卻至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水；
(5)、檢驗(yàn):按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)；
(6)、稱量、裝瓶、入庫。
[0010]本發(fā)明在經(jīng)過多次試制后，得出配料的優(yōu)選方案為(按重量百分比):小豆瓣25%、煳辣椒面8%、鹽1.5%、醬油2%、味精0.5%、蒸餾水63%。
[0011]本發(fā)明配料中小豆瓣是將在本地市場(chǎng)上購買到的蠶豆去皮后所得的產(chǎn)品。主要是本地小豆瓣顆粒較小且口感獨(dú)特，在鍋中煮后能與其它配料很好的溶合在一起。
[0012]本發(fā)明是技術(shù)人員根據(jù)貴州人民的飲食習(xí)慣研制出的一種風(fēng)味獨(dú)特、口感香淳的辣椒制品，其既可以用作火鍋蘸水、素菜蘸水，又可以用作面條的佐料。特別是外出旅游時(shí)添加在方便面中非?？煽?。
[0013]本發(fā)明豆瓣味煳辣椒蘸水的優(yōu)點(diǎn):
(1)、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有開胃健脾、消食去膩之功效；
(2)、富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；
(3)、富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆瓣味煳辣椒蘸水，其特征在于:該蘸水的配料組分按重量百分比為:小豆瓣20?30%、煳辣椒面5?10%、鹽I?3%、醬油I?3%、味精0.5?1%、蒸餾水60?70% ;各組分之和為100% ； 采用上述配料制備豆瓣味煳辣椒蘸水的方法為: (1)、選料:選用優(yōu)質(zhì)干辣椒，去除爛椒、蟲椒；將挑選出的干辣椒用清水清洗干凈，瀝干; (2)、將瀝干的干辣椒放入40?50度滾桶鍋內(nèi)烘炒30分鐘，再將溫度調(diào)至70?80度，至辣椒八成煳，再將帶糊味的辣椒用攪拌器制成直徑在I?2 mm之間的顆粒狀； (3)、備料:將上述各組分原料根據(jù)需要稱量備用； (4)、將備好的小豆瓣、煳辣椒、鹽、醬油混合攪拌均勻倒入鐵鍋內(nèi)，加入備好的蒸餾水在70?80度之間，炒制90分鐘，再加入備好的味精攪拌均勻，繼續(xù)炒制5分鐘，出鍋冷卻至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水； (5)、檢驗(yàn):按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)； (6)、稱量、裝瓶、入庫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述豆瓣味煳辣椒蘸水，其特征在于:所述蘸水配料組分按重量百分比為:小豆瓣25%、煳辣椒面8%、鹽1.5%、醬油2%、味精0.5%、蒸餾水63%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豆瓣味煳辣椒蘸水，該蘸水的配料組分按重量百分比為：小豆瓣20～30%、煳辣椒面5～10%、鹽1～3%、醬油1～3%、味精0.5～1%、蒸餾水60～70%；各組分之和為100%；采用上述配料制備豆瓣味煳辣椒蘸水的方法為：將干辣椒洗凈后放入滾桶鍋內(nèi)烘炒至八成煳，制成直徑在1～2㎜之間的顆粒狀；將各組分原料根據(jù)需要稱量備用；將備好的小豆瓣、煳辣椒、鹽、醬油混合攪拌均勻倒入鐵鍋內(nèi)炒制90分鐘，再加入備好的味精攪拌均勻，繼續(xù)炒制5分鐘，出鍋冷卻至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水。本發(fā)明是根據(jù)貴州人民的飲食習(xí)慣研制出的一種風(fēng)味獨(dú)特的辣椒制品，其既可以用作火鍋蘸水、素菜蘸水，也可以用作面條的佐料。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號(hào)】CN105077144
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510643021
【發(fā)明人】劉劍秋
【申請(qǐng)人】遵義市劉胡子食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年10月8日