一種刺梨汁和刺梨酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于刺梨產(chǎn)品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種刺梨汁制作方法，還涉及一種刺梨酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]刺梨(Rosa roxbunghii)為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實(shí)，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)珍果，是一種稀有的果實(shí)。生于海拔500米-2500米的向陽(yáng)山坡、溝谷、路旁及灌叢中，是貴州、鄂西山區(qū)、湘西、涼山、冕寧山區(qū)等地的天然野果，在貴州省和河南省開封市有大面積的人工種植。刺梨的收獲期不足30天。刺梨為野生小灌木，4月至6月開粉紅色、紅色或深紅色的花，夏花秋實(shí)。果實(shí)多為扁圓球形，橫徑一般為2厘米至4厘米，8月至9月果實(shí)成熟，黃色，有時(shí)帶紅暈。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為“刺梨”。果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。單寧500毫克至1000毫克；含酸I克左右；總糖量一般4克左右。刺梨具有很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，梨中含有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓；所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用；梨有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進(jìn)食欲，對(duì)肝臟具有保護(hù)作用；梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；食梨能防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。現(xiàn)有的刺梨汁或刺梨酒制作工藝存在營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，Vc和超氧化歧化酶SOD在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)高溫度而分解，雜質(zhì)含量比較高，導(dǎo)致品質(zhì)變差，并且還有的雜質(zhì)會(huì)讓刺梨汁或刺梨酒無(wú)法長(zhǎng)期保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種刺梨汁和刺梨酒的制作方法，能夠?qū)崿F(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用價(jià)值和藥用價(jià)值高，低糖，無(wú)異味，口感和口味好，色澤澄清，純度高，以克服現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題的不足。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種刺梨汁的制作方法，該方法包括以下步驟:
(1)漂洗:將刺梨進(jìn)行漂洗，能夠?qū)⒉烧蟮拇汤嫠鶖y帶的石塊、灰塵以及其他雜質(zhì)去除；
(2)篩選:將步驟(I)中漂洗后的刺梨送入刺梨果篩洗機(jī)進(jìn)行篩洗，能夠?qū)⒋汤婀系拿⒋?、萼片和葉子通過(guò)篩洗機(jī)去除，去除效率高，效果好；
(3 )榨汁:將步驟(2 )中篩洗后的刺梨送入到破碎榨汁機(jī)進(jìn)行破碎榨汁，將刺梨榨汁后刺梨渣和刺梨汁分離；
(4)澄清攪拌:將步驟(3)中榨得的刺梨汁加入澄清助劑放入液攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌均勻，2~3分鐘，所述澄清助劑加入量I公斤/1000L，通過(guò)攪拌機(jī)能夠?qū)⒊吻逯鷦┏浞峙c刺梨汁混合均勻，讓刺梨汁中的果膠、蛋白質(zhì)和單寧果肉與澄清助劑反應(yīng)成沉淀吸附物，從而澄清效果更好；
(5)初過(guò)濾:將步驟(4)中攪拌好的刺梨汁放入一次過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行初過(guò)濾，通過(guò)過(guò)濾將靜置后產(chǎn)生的沉淀吸附物去除，讓刺梨汁變得澄清更純；
(6)滅菌:將步驟(5)中過(guò)濾后的刺梨汁送入瞬時(shí)滅菌裝置中進(jìn)行滅菌，時(shí)間8s，溫度150°C，在高溫下能消滅掉酵母菌和細(xì)菌；
(7)冷凍:將步驟(6)中滅菌后的刺梨汁送到冷冬罐中進(jìn)行冷卻，溫度1~4度，時(shí)間6~7小時(shí)；
(8)二次過(guò)濾:將步驟(7)中冷凍后的刺梨汁送到二次過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行細(xì)過(guò)濾，能夠?qū)⒓?xì)菌和蛋白沉淀過(guò)濾掉，讓刺梨汁中含有的蛋白更低；
(9)檢驗(yàn)灌裝。
[0005]優(yōu)選的，上述步驟(2)中的篩洗機(jī)，包括不銹鋼篩筒、電動(dòng)機(jī)、托輪、進(jìn)料斗和帶多個(gè)出水孔的噴淋管，所述篩筒的筒壁填充滿多個(gè)條形孔，內(nèi)壁設(shè)置螺旋導(dǎo)板，外壁設(shè)置多條滾圈，所述條形孔沿著篩筒筒長(zhǎng)方向，所述螺旋導(dǎo)板的導(dǎo)壁間設(shè)置有刮條，所述滾圈置于前后對(duì)稱的多排托輪上，所述托輪通過(guò)軸承座連接在機(jī)架上，所述電動(dòng)機(jī)連接在篩筒的一端，固定連接在機(jī)架上，所述進(jìn)料斗設(shè)置在篩筒一端，進(jìn)口斜入到篩筒內(nèi)，所述噴淋管伸入到篩筒底部，置于篩筒中心偏上位置，通過(guò)該篩選機(jī)能夠快速的實(shí)現(xiàn)刺梨果的篩洗，去除表面芒刺、萼片和葉子等雜物，大大提高生產(chǎn)效率，省時(shí)省力，并且篩洗后的刺梨果更加干凈，讓制作的刺梨汁更加味純可口。
[0006]優(yōu)選的，上述步驟(4)中的攪拌機(jī)，采用多軸連續(xù)進(jìn)出料攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，包括條形的不銹鋼攪拌容器、攪拌頭和電動(dòng)機(jī)，所述攪拌容器一端設(shè)置進(jìn)料口和輔料進(jìn)口，另一端設(shè)置出料口，條形方向上并排設(shè)置多個(gè)攪拌頭，固定連接在支架上，所述攪拌頭通過(guò)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)連接到電動(dòng)機(jī)，所述電動(dòng)機(jī)固定連接在支架上，通過(guò)多軸連續(xù)進(jìn)出料的攪拌機(jī)，能夠?qū)⒋汤嬷嚎焖俪浞值倪M(jìn)行攪拌，混合更加均勻，沉淀效果更好，攪拌效率更高，大大提高生產(chǎn)效率。
[0007]優(yōu)選的，上述步驟(5)中的一次過(guò)濾機(jī)，采用立式硅藻土過(guò)濾機(jī)，包括立式罐體、濾芯和多層(最少兩層)濾片，所述罐體固定連接在三腳架上，中部設(shè)置有濾芯，下端設(shè)置出料管，上端設(shè)置進(jìn)料管，所述濾芯設(shè)置有多條槽，所述槽中設(shè)置有與出料管連通的通孔，所述濾片錐形槽腔結(jié)構(gòu)，套接在濾芯上，上表面鋪放紗布，槽腔與槽連通，直徑小于罐體內(nèi)徑，通過(guò)立式硅藻土過(guò)濾機(jī)，設(shè)置多層濾片，能夠大大提高過(guò)濾效率和過(guò)濾效果，并且減少了設(shè)備的維護(hù)，大大提高設(shè)備使用壽命。
[0008]優(yōu)選的，上述步驟(8)中的二次過(guò)濾機(jī)，采用三級(jí)微孔膜過(guò)濾機(jī)，三級(jí)過(guò)濾依次的網(wǎng)孔大小為I μπι、0.4 μπι、0.2 μπι,通過(guò)三級(jí)過(guò)濾能夠讓過(guò)濾的刺梨汁中細(xì)菌過(guò)濾掉，更加味純可口。
[0009]一種刺梨酒的制作方法，該方法包括以下步驟:
(1)漂洗:將刺梨進(jìn)行漂洗；
(2)篩選:將步驟(I)中漂洗后的刺梨送入刺梨果篩洗機(jī)進(jìn)行篩洗；
(3)榨汁:將步驟(2)中篩洗后的刺梨送入到破碎榨汁機(jī)進(jìn)行破碎榨汁；
(4)初發(fā)酵:將步驟(3)中制得的刺梨汁放入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，放入酵母，溫度25~30°C，時(shí)間 25-30 天； (5)復(fù)發(fā)酵:將步驟(4)中經(jīng)過(guò)初發(fā)酵的刺梨酒放入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，溫度17~30°C，時(shí)間55-65 ；
(6)滅菌:將步驟(5)中過(guò)濾后的刺梨酒送入瞬時(shí)滅菌裝置中進(jìn)行滅菌，時(shí)間8s，溫度150°C，去除發(fā)酵后酒液中的細(xì)菌和酵母菌，保證刺梨酒的長(zhǎng)期保存；
(7)澄清攪拌:將步驟(3)中榨得的刺梨酒液加入澄清助劑放入液攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌均勻，2~3分鐘，所述澄清助劑加入量I公斤/100L ;
(8)初過(guò)濾:將步驟(4)中攪拌好的酒放入一次過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行初過(guò)濾；
(9)冷凍:將步驟(6)中滅菌后的酒送到冷冬罐中進(jìn)行冷卻，溫度零下7度，時(shí)間6~7小時(shí)；
(10)二次過(guò)濾:將步驟(7)中冷凍后的酒送到二次過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行細(xì)過(guò)濾；
(11)檢驗(yàn)灌裝儲(chǔ)藏。
[0010]優(yōu)選的，上述步驟(5)中的復(fù)發(fā)酵，在罐中放置的液體需要10~15天倒罐一次，并且打開排氣閥進(jìn)行換氣，換氣時(shí)間1~3分鐘，罐中下部壓力大，發(fā)酵過(guò)程中不易產(chǎn)生酚類物質(zhì)，通過(guò)倒罐能夠讓底部的發(fā)酵液懸浮到上端，打開排氣閥進(jìn)行氧氣的吸入，一些需氧厭氧的酵母菌能夠獲得氧氣，更好的將糖轉(zhuǎn)化成酒精并產(chǎn)生更多酚類物質(zhì)，發(fā)酵效果更好，酒更具有芳香，味道更純。
[0011]優(yōu)選的，上述制作刺梨酒采用的清洗機(jī)、攪拌機(jī)、一次過(guò)濾機(jī)和二次過(guò)濾機(jī)都采用上述優(yōu)選的篩洗機(jī)、攪拌機(jī)、一次過(guò)濾機(jī)和二次過(guò)濾機(jī)，采用相同的設(shè)備，可以大大提高生產(chǎn)效率，降低設(shè)備購(gòu)買成本。