氨基酸飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的，本發(fā)明涉及一種含氨基酸的飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前市售的飲料雖然品種豐富，品類看似齊全，但是經(jīng)過系統(tǒng)梳理之后，發(fā)現(xiàn)在概 念宣傳方面，各大飲料廠家可謂各顯其能，極盡能力的企圖使消費(fèi)者相信概念就是功能，概 念就是價(jià)值，混淆功能類飲品與概念類飲品的區(qū)別，實(shí)際上真正的功能類營養(yǎng)飲品在中國 大陸市場屈指可數(shù)，且功能單一，營養(yǎng)單元設(shè)計(jì)不完善，不能滿足現(xiàn)有消費(fèi)人群的需求。
[0003] 目前國內(nèi)功能類清爽型營養(yǎng)飲料產(chǎn)品序列在中高端消費(fèi)市場與國外競品存在一 定的品種缺失，尤其在壯骨補(bǔ)鈣、舒緩壓力、氨基酸供給、均衡鉀鎂鈣鈉、補(bǔ)充電解質(zhì)、強(qiáng)化 Vc，提升機(jī)體抗氧化能力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中的存在的技術(shù)問題之一或者提供一種商業(yè)選擇。 為此，本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種功能類營養(yǎng)飲品一一含氨基酸的乳味飲料。
[0005] 依據(jù)本發(fā)明的一方面，本發(fā)明提供一種含氨基酸的飲料，該飲料包含的原料以及 各原料的相對比例為：滲透液700-883重量份，所述滲透液包含游離氨基酸，所述滲透液來 自牛乳，所述滲透液的獲得包括對所述牛乳進(jìn)行一級(jí)過濾和二級(jí)過濾，所述二級(jí)過濾為超 濾；糖3-110重量份，以及膠原蛋白肽1-12重量份。所稱牛乳可以為生牛乳，也可以為復(fù)原 乳。
[0006] 本發(fā)明的這一方面的氨基酸飲料，是一種功能型飲料，能夠提供人體所需氨基酸 總量不低于1500mg/kg，飲料料液呈現(xiàn)清澈透明，而且，由于使用了超濾技術(shù)對牛乳進(jìn)行了 酪蛋白及脂肪的分離，保留了牛乳中的鉀鈣鈉鎂及游離氨基酸，加上膠原蛋白肽的強(qiáng)化作 用，使得該飲料在具有高含量氨基酸的同時(shí)，具有特有風(fēng)味、飲用效果理想，在常溫條件下 穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生析水、沉淀現(xiàn)象。
[0007] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述氨基酸飲料還可以進(jìn)一步具有以下附加技術(shù)特征至少 之一：
[0008] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述飲料的游離氨基酸含量大于所述牛乳的游離氨基 酸含量。發(fā)明人在一次試驗(yàn)中，檢測到生牛乳中氨基酸總量約為3. 808g/kg，滲透液的氨基 酸含量為I. 526g/kg，飲料最終氨基酸含量為6g/kg，可知，在上述對牛乳進(jìn)行二級(jí)過濾處 理獲得滲透液的氨基酸含量較牛乳中的低的情況下，相對重量份為1-12的膠原蛋白肽的 強(qiáng)化作用使最終獲得的飲料的氨基酸含量大大超過原牛乳氨基酸含量。該飲料的氨基酸含 量能達(dá)到不小于l〇〇〇mg/kg，達(dá)到不小于1500mg/kg，更甚的達(dá)到不小于2000mg/kg。該飲料 高氨基酸含量，為功能類飲料，在常溫條件下穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生析水、沉淀現(xiàn)象。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的一些實(shí)施例，所述飲料的蛋白含量小于1%，或者不小于0.2%，或 者蛋白含量為〇. 1-0. 16%。由此，能使該飲料料液呈現(xiàn)清澈、透明，且飲用效果理想。
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，獲得所述滲透液，包括：對所述牛乳進(jìn)行預(yù)處理，以獲 得預(yù)處理乳液，其中包括，對所述生乳進(jìn)行凈化和除菌；對所述預(yù)處理乳液進(jìn)行所述一級(jí)過 濾，以獲得一級(jí)滲透液，所述一級(jí)過濾的濾膜孔徑為Iym;對所述一級(jí)滲透液進(jìn)行所述二 級(jí)過濾，以獲得所述滲透液，所述二級(jí)過濾截留的分子量為lOOOOODa。這樣對牛乳進(jìn)行處理 獲得的滲透液，作為該飲料的氨基酸的主要來源，能夠使該飲料的氨基酸含量能達(dá)到不小 于1000mg/kg，更甚的不小于1500mg/kg，且呈現(xiàn)清澈、透明，在常溫條件下穩(wěn)定性較好，不 易產(chǎn)生析水、沉淀現(xiàn)象。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，糖選自以下至少一種：代糖、大豆多糖和白砂糖。在本 發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述糖3-110重量份的組成為：代糖0-2重量份，大豆多糖3-8重量 份和白砂糖0-100重量份。由此，能使該飲料料液飲用效果理想，且呈現(xiàn)清澈、透明狀。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述飲料還包含：果汁10-60重量份，和/或果葡糖漿 0-120重量份，和/或維生素C1-6重量份。使得該飲料除能供給氨基酸，還能均衡鉀鎂鈣 鈉、補(bǔ)充電解質(zhì)、強(qiáng)化Vc，提升機(jī)體抗氧化能力。而且在能提供人體所需氨基酸總量不低于 1500mg/kg的情況下，含有10%或以上的果汁，進(jìn)一步提升該飲料的引用效果。也為使該飲 料在常溫條件下具有較好的穩(wěn)定性，不易產(chǎn)生析水、沉淀現(xiàn)象，發(fā)明人經(jīng)過多次試驗(yàn)調(diào)整這 些組分及其相對配比，確定了以上配料組成及相對比例。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述飲料包含的膠原蛋白肽為3-8重量份。由此，可以 使飲料中含有的游離氨基酸及膠原蛋白肽都得到更好的消化吸收，而且，該相對重量比例 的膠原蛋白肽的強(qiáng)化作用，能夠使得滲透液或者飲料中的氨基酸含量大大提高，大大超出 牛乳中游離氨基酸的總量。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述飲料包含的滲透液為700-850重量份。這樣，可以 使最終飲料澄清透明、清爽適口，具有良好的組織狀態(tài)，使調(diào)配后的飲料料液具有更好的產(chǎn) 品穩(wěn)走性。
[0015] 依據(jù)本發(fā)明的再一方面，本發(fā)明提供一種容器裝飲料，其含有上述本發(fā)明一方面 或者任一實(shí)施例中的氨基酸飲料。上述對本發(fā)明一方面或者任一實(shí)施例中的氨基酸飲料的 技術(shù)特征和優(yōu)點(diǎn)的描述，同樣適用本發(fā)明這一方面的容器裝飲料，在此不再贅述。
[0016] 依據(jù)本發(fā)明的又一方面，提供一種制備上述本發(fā)明一方面或者任一實(shí)施例中的 氨基酸飲料的方法，該方法包括以下步驟：混合所述原料，獲得混合料液；均質(zhì)所述混合料 液，獲得均質(zhì)料液；對所述均質(zhì)料液進(jìn)行滅菌，以獲得所述飲料。包括的原料及其相對重量 比例為：滲透液700-883重量份，糖3-110重量份，以及膠原蛋白肽1-12重量份。所稱的滲 透液包含游離氨基酸，來自牛乳，所述滲透液的獲得包括對所述牛乳進(jìn)行一級(jí)過濾和二級(jí) 過濾，所述二級(jí)過濾為超濾。所稱牛乳可以為生牛乳，也可以為復(fù)原乳。
[0017] 該制備方法，進(jìn)行了工藝、原料配方的調(diào)整，解決了使用傳統(tǒng)工藝制備基料、不做 任何生化方法處理的情況下，乳中酪蛋白含量過高、料液無法呈現(xiàn)清澈透明以及飲用效果 不理想的問題。而且，解決了使用傳統(tǒng)穩(wěn)定劑例如果膠制備氨基酸飲料，飲料口感發(fā)澀，本 體異味感太強(qiáng)的問題。而且，本發(fā)明這一方面的方法制備出的氨基酸飲料，能夠提供人體所 需氨基酸總量不低于1500mg/kg，是一種功能類清爽型飲料，具有特有風(fēng)味，在常溫條件下 穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生析水、沉淀現(xiàn)象。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，在進(jìn)行所述混合原料，獲得混合料液之前，進(jìn)行制備滲 透液，獲得原料中的滲透液，利用牛乳，較佳的利用生牛乳制備滲透液時(shí)包括：對所述牛乳 進(jìn)行粗濾，以除去其中的部分雜質(zhì)，對粗濾后的牛乳進(jìn)行凈化，以除去其中的部分雜質(zhì)，對 凈化后的牛乳進(jìn)行除菌，以降低其中的微生物數(shù)量，對除菌后的牛乳進(jìn)行所述一級(jí)過濾，所 述一級(jí)過濾的濾膜孔徑為Iym，獲得通過所述濾膜的一級(jí)滲透液，對所述一級(jí)滲透液進(jìn)行 二級(jí)過濾，所述二級(jí)過濾截留的分子量為lOOOOODa，以獲得所述滲透液。該滲透液的基于牛 乳的制備方式，作為制備氨基酸飲料的主要原料之一，能夠解決使用傳統(tǒng)工藝制備基料、不 做任何生化方法處理的情況下，乳中酪蛋白含量過高、料液無法呈現(xiàn)清澈透明以及飲用效 果不理想的問題，而且能夠使制備得的飲料具有高氨基酸含量的同時(shí)，呈現(xiàn)清澈透明狀，穩(wěn) 定性較好。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述混合原料，獲得混合料液，較佳的包括：將所述滲 透液、糖和膠原蛋白肽均勻混合，獲得第一混合料液；往所述第一混合料液加入果葡萄糖漿 和果汁，攪拌溶解5-15分鐘，獲得所述混合料液。這樣，分步驟進(jìn)行原料混合，能夠使原料 充分混勻和溶解，利于最終獲得具有特有風(fēng)味，在常溫條件下穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生析水、 沉淀現(xiàn)象的氨基酸乳味飲料。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述均質(zhì)的溫度為60-65 °C，所述均質(zhì)的壓力為 180-220bar。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在此均質(zhì)條件下，能使維生素、蛋白質(zhì)等均勻分散， 提高該含乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值，并使口感更細(xì)膩。由此，利于最終獲得的該氨基酸乳味飲料呈 現(xiàn)清澈透明狀，具有良好的口感。
[0021] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，在對所述均質(zhì)料液進(jìn)行滅菌之前，利用所述滲透液將 所述均質(zhì)料液定容至1000重量份。這邊的定容容量--1000重量份，是相對于最初原料 比例來說的--滲透液700-883重量份，糖3-110重量份和I父原蛋白肽1_12重量份，以及 任選的相對于果汁10-60重量份，和/或果葡糖楽;0-120重量份，和/或維生素C1-6重量 份。本領(lǐng)域人員可以理解，若投放滲透液700-883重量份2份，即擴(kuò)大兩倍，則其它的原料 投放量相應(yīng)擴(kuò)大兩倍，在此相應(yīng)的，利用滲透液將均質(zhì)料液定容至2000重量份。這樣能使 最終獲得的每一批飲料具有基本一致的性能，如具有特有風(fēng)味、在常溫條件下穩(wěn)定性較好、 不易出現(xiàn)析水或沉淀狀況，利于擴(kuò)大生產(chǎn)制備。
【附圖說明】
[0022] 本發(fā)明的上述和/或附加的方面和優(yōu)點(diǎn)從結(jié)合下面附圖對實(shí)施方式的描述中將 變得明顯和容易理解，其中：
[0023]圖1是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中的氨基酸飲料制備方法的步驟流程圖；
[0024]圖2是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中的氨基酸飲料制備方法的步驟流程圖；
[0025]圖3是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中的氨基酸飲料制備方法的步驟流程圖；
[0026]圖4是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中的氨基酸飲料制備方法的步驟流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0028] 需要說明的是，術(shù)語"第一"、"第二"僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相 對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可 以明示或者隱含地包括一個(gè)或者