一種肉松蛋糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及一種蛋糕，尤其涉及一種肉松蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002] 肉松蛋糕，即在蛋糕上加上肉松或加入肉松做內(nèi)餡制成的糕點(diǎn)。肉松蛋糕一般由 砂糖、雞蛋、面粉、肉松與沙拉醬烘制而成，為平凡的面包加上了豐富的口感。但是肉松蛋糕 熱量、脂肪與膽固醇含量較高，常食則不利于身體健康，限制了肉松蛋糕的適合人群，而且 市場(chǎng)上肉松蛋糕的口味單一，缺乏功能性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種肉松蛋糕。
[0004] -種肉松蛋糕，由以下重量份的原料組成： 蛋糕的原料組成：蛋白3400~3600、半乳糖900~1000、低粉1000~1100、蛋黃900~1000、 水650~750、色拉油240~260、馬鈴薯淀粉100~130、芒果100~120、檸檬汁60~80、食鹽 14~16、酵母粉10~12、泡打粉2~4、丙醇二酸1~3、三氯蔗糖0. 5~0. 7 ; 沙拉醬的原料組成：全蛋110~130、半乳糖130~150、食鹽14~16、雞精1~3、色拉油 1600~2000、白醋 90~100 ; 輔料(適量）：肉松。肉松加入量為其余原料質(zhì)量的1/10-1/8,可以根據(jù)個(gè)人口感加入， 加入量為1/10時(shí)，口感及外觀較好。
[0005] -種肉松蛋糕的制作方法，其具體步驟為： 蛋糕的制作： (1) 將芒果洗凈，去皮，去核，打漿，得芒果漿； (2) 將水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內(nèi)，慢速攪拌至 完全溶解，分6~8次加入色拉油，慢速拌勻，加入低粉和馬鈴薯淀粉，慢速翻拌至無(wú)顆粒，加 入蛋黃，中速翻拌1~2分鐘，加入芒果漿和丙醇二酸，快速翻拌1~2分鐘，無(wú)大塊面筋，得面 糊； (3) 將蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及檸檬汁放入打蛋缸內(nèi)，中速攪拌1~2分鐘，轉(zhuǎn) 為快速打至成中性發(fā)泡，再轉(zhuǎn)為中速約為1~2分鐘，得蛋白泡沫； (4) 取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，輕輕翻拌均勻，再將1/3蛋白泡沫倒入面糊中，輕 輕翻拌均勻，將面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，輕輕翻拌均勻，得蛋糕糊； (5) 取出蛋糕糊，裝入裱花袋中，灌入烤盤，醒發(fā)15~20分鐘，進(jìn)行烘焙25~30分鐘，上 火 200°C，下火 195°C; (6) 取出、室溫冷卻后進(jìn)行加工； 沙拉醬的制作： (7) 將全蛋、半乳糖、食鹽及雞精放入打蛋機(jī)，慢速攪拌均勻至完全溶解； (8) 分10~15次慢慢加入色拉油，慢速攪拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速 攪拌至完全溶解； 肉松蛋糕的制作： (9)在冷卻后的蛋糕表面涂一層沙拉醬，撒適量肉松，切塊，包裝。
[0006] 快速攪拌的速度為150-180rpm，慢速攪拌的速度為80-95rpm。
[0007] 芒果，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì)元素，抗菌消 炎，抗腫瘤，美容護(hù)膚，清理腸胃。
[0008] 丙醇二酸，可抑制人體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，阻止體內(nèi)脂肪堆積，有減肥和預(yù)防冠心 病的功效。
[0009] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種肉松蛋糕，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤金黃，既有檸檬的 清香，又有蛋糕和沙拉醬的甜，還有肉松的咸，香濃可口，組織柔軟細(xì)膩，氣孔均勻，有彈性； 以半乳糖和三氯蔗糖代替白砂糖，甜度適中，又利于雙歧桿菌的生長(zhǎng)，防止肥胖、齲齒、便秘 及高血壓，適合人群廣；加入芒果和丙醇二酸，可美容護(hù)膚、保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗腫瘤，增加 了肉松蛋糕的保健功能，豐富了市場(chǎng)上肉松蛋糕的品種；蛋白泡沫與面糊分次混合，使肉松 蛋糕細(xì)膩、柔軟又不失咀嚼感；以雞精代替味精，可減少用量，提高鮮度，增加核苷酸類營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)，減少味精在100°c以上因高溫分解對(duì)人體產(chǎn)生的危害；以檸檬汁代替塔塔粉，酵母粉 代替泡打粉，減少泡打粉的用量，既能達(dá)到使蛋糕松軟可口、色澤金黃的目的，又能豐富營(yíng) 養(yǎng)，安全健康。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0011] 實(shí)施例1 一種肉松蛋糕，由以下重量份的原料組成： 蛋糕的原料組成：蛋白3400、半乳糖900、低粉1000、蛋黃900、水650、色拉油240、馬鈴 薯淀粉100、芒果100、檸檬汁60、食鹽14、酵母粉10、泡打粉2、丙醇二酸1、三氯蔗糖0. 5 ; 沙拉醬的原料組成：全蛋110、半乳糖130、食鹽14、雞精1、色拉油1600、白醋90 ; 輔料(適量）：肉松。
[0012] -種肉松蛋糕的制作方法，其具體步驟為： 蛋糕的制作： (1) 將芒果洗凈，去皮，去核，打漿，得芒果漿； (2) 將水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內(nèi)，慢速攪拌至 完全溶解，分6次加入色拉油，慢速拌勻，加入低粉和馬鈴薯淀粉，慢速翻拌至無(wú)顆粒，加入 蛋黃，中速翻拌1分鐘，加入芒果漿和丙醇二酸，快速翻拌1分鐘，無(wú)大塊面筋，得面糊； (3 )將蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及檸檬汁放入打蛋缸內(nèi)，中速攪拌1分鐘，轉(zhuǎn)為快 速打至成中性發(fā)泡，再轉(zhuǎn)為中速約為1分鐘，得蛋白泡沫； (4) 取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，輕輕翻拌均勻，再將1/3蛋白泡沫倒入面糊中，輕 輕翻拌均勻，將面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，輕輕翻拌均勻，得蛋糕糊； (5) 取出蛋糕糊，裝入裱花袋中，灌入烤盤，醒發(fā)15~20分鐘，進(jìn)行烘焙25分鐘，上火 200°C，下火 195°C; (6) 取出、室溫冷卻后進(jìn)行加工； 沙拉醬的制作： (7) 將全蛋、半乳糖、食鹽及雞精放入打蛋機(jī)，慢速攪拌均勻至完全溶解； (8) 分10次慢慢加入色拉油，慢速攪拌至完全溶解，分4次慢慢加入白醋，慢速攪拌至 完全溶解； 肉松蛋糕的制作： (9) 在冷卻后的蛋糕表面涂一層沙拉醬，撒適量肉松，切塊，包裝。
[0013] 實(shí)施例2 一種肉松蛋糕，由以下重量份的原料組成： 蛋糕的原料組成：蛋白3500、半乳糖950、低粉1050、蛋黃950、水700、色拉油250、馬鈴 薯淀粉115、芒果110、檸檬汁70、食鹽15、酵母粉11、泡打粉3、丙醇二酸2、三氯蔗糖0. 6 ; 沙拉醬的原料組成：全蛋120、半乳糖140、食鹽15、雞精2、色拉油1800、白醋95 ; 輔料(適量）：肉松。
[0014] -種肉松蛋糕的制作方法，其具體步驟為： 蛋糕的制作： (1) 將芒果洗凈，去皮，去核，打漿，得芒果漿； (2) 將水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內(nèi)，慢速攪拌 至完全溶解，分7次加入色拉油，慢速拌勻，加入低粉和馬鈴薯淀粉，慢速翻拌至無(wú)顆粒，加 入蛋黃，中速翻拌1. 5分鐘，加入芒果漿和丙醇二酸，快速翻拌1. 5分鐘，無(wú)大塊面筋，得面 糊； (3 )將蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及檸檬汁放入打蛋缸內(nèi)，中速攪拌1. 5分鐘，轉(zhuǎn)為 快速打至成中性發(fā)泡，再轉(zhuǎn)為中速約為1. 5分鐘，得蛋白泡沫； (4) 取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，輕輕翻拌均勻，再將1/3蛋白泡沫倒入面糊中，輕 輕翻拌均勻，將面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，輕輕翻拌均勻，得蛋糕糊； (5) 取出蛋糕糊，裝入裱花袋中，灌入烤盤，醒發(fā)15~20分鐘，進(jìn)行烘焙28分鐘，上火 200°C，下火 195°C; (6) 取出、室溫冷卻后進(jìn)行加工； 沙拉醬的制作： (7) 將全蛋、半乳糖、食鹽及雞精放入打蛋機(jī)，慢速攪拌均勻至完全溶解； (8) 分13次慢慢加