一種黑米掛面及其制作方法
【技術領域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種黑米掛面及其制作方法。
【背景技術】
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[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業(yè)已經發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
[0003]在現(xiàn)代社會人們越來越注意身體健康，注重養(yǎng)生，在注重美食以外，對健康食品也越來越關注。新版《中國居民膳食指南》特別強調了食用谷類對人體健康的重要性?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

【發(fā)明內容】

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[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的黑米掛面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下:
[0006]—種黑米掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0007]小麥面粉:80-100，
[0008]蕎麥粉:10-20，
[0009]黑米粉:15-30，
[0010]黑豆粉:5_10，
[0011]黑芝麻:2-6，
[0012]核桃粉:2-4，
[0013]海藻酸鈉:1-3，
[0014]蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5，
[0015]復合磷酸鹽:0.4-1.2，
[0016]復合維生素B:0.2-1，
[0017]食用鹽:2-4。
[0018]作為優(yōu)選，所述黑米掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0019]小麥面粉:85_95，
[0020]蕎麥粉:12-18，
[0021]黑米粉:18-27，
[0022]黑豆粉:6_9，
[0023]黑芝麻:3_5，
[0024]核桃粉:2.5-3.5，
[0025]海藻酸鈉:1.5-2.5，
[0026]蔗糖脂肪酸酯:0.7-1.3，
[0027]復合磷酸鹽:0.6-1.0，
[0028]復合維生素B:0.4-0.8，
[0029]食用鹽:1.2-1.8。
[0030]作為優(yōu)選，所述黑米掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0031]小麥面粉:90，
[0032]蕎麥粉:15，
[0033]黑米粉:23，
[0034]黑豆粉:7，
[0035]黑芝麻:4，
[0036]核桃粉:3，
[0037]海藻酸鈉:2，
[0038]蔗糖脂肪酸酯:1，
[0039]復合磷酸鹽:0.8，
[0040]復合維生素B:0.6，
[0041]食用鹽:1.5。
[0042]上述黑米掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0043]a、將黑米、黑豆、黑芝麻除雜、清洗晾干；
[0044]b、將晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻放入溫度為150-180度的烤箱中烘烤2_3分鐘；
[0045]C、將b步驟中烘烤后的黑米、黑豆、黑芝麻用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0046]d、將打磨后的粉末用80-100目的篩網篩選，篩網上的粉末再放入超微粉碎機內進行粉碎；
[0047]e、在篩選后的粉末內加入小麥面粉、蕎麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B、食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0048]f、將步驟e中混合物中加入適當水進行和面；
[0049]g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0050]h、將步驟g中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0051]進一步的，所述步驟h中烘干分區(qū)為預烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0052]進一步的，所述預烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
[0053]本發(fā)明的有益效果:
[0054]本發(fā)明以黑米粉和小麥面粉作為主要原料生產的掛面，通過超微粉碎技術，保留了黑米、黑豆、黑芝麻中纖維素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質，使人體更容易吸收，同時加入了作為增稠劑的海藻酸鈉、作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽和復合維生素B這些食品添加劑，改善了面條的黏彈性和延伸性，強化面筋使面條更爽滑可口，提高產品口感。【具體實施方式】:
[0055]下面將結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明其中一個實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0056]實施例1
[0057]—種黑米掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0058]小麥面粉:80，
[0059]蕎麥粉:10，
[0060]黑米粉:15，
[0061]黑豆粉:5，
[0062]黑芝麻:2，
[0063]核桃粉:2，
[0064]海藻酸鈉:1，
[0065]蔗糖脂肪酸酯:0.5，
[0066]復合磷酸鹽:0.4，
[0067]復合維生素B:0.2，
[0068]食用鹽:2。
[0069]上述黑米掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0070]a、將黑米、黑豆、黑芝麻除雜、清洗晾干；
[0071]b、將晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻放入溫度為150度的烤箱中烘烤2分鐘；
[0072]C、將b步驟中烘烤后的黑米、黑豆、黑芝麻用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0073]d、將打磨后的粉末用80目的篩網篩選，篩網上的粉末再放入超微粉碎機內進行粉碎；
[0074]e、在篩選后的粉末內加入小麥面粉、蕎麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B、食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0075]f、將步驟e中混合物中加入適當水進行和面；
[0076]g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0077]h、將步驟g中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0078]實施例2
[0079]—種黑米掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0080]小麥面粉:100，
[0081]蕎麥粉:20，
[0082]黑米粉:30，
[0083]黑豆粉:10，
[0084]黑芝麻:6，
[0085]核桃粉:4，
[0086]海藻酸鈉:3，
[0087]蔗糖脂肪酸酯:1.5，
[0088]復合磷酸鹽:1.2，
[0089]復合維生素B:1，
[0090]食用鹽:4。
[0091]上述黑米掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0092]a、將黑米、黑豆、黑芝麻除雜、清洗晾干；
[0093]b、將晾干后的黑米