一種富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條。
【背景技術(shù)】
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[0002]目前，市場上大部分兒童面條以普通面粉為原料，配以各種調(diào)味劑制成。雖然能夠刺激寶寶的食欲，增加食用量，但其中的營養(yǎng)成分不能滿足兒童的營養(yǎng)需求；而且其毒副作用不明，有一定的安全隱患，長期食用會使人群營養(yǎng)不良，進而導致兒童產(chǎn)生不良反應。
[0003]可溶性膳食纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，有助于兒童建立正常排便規(guī)律，保持健康的腸胃功能，它能有效促進腸道蠕動，軟化大便，有助減少兒童便秘的發(fā)生，同時能促進腸道有益菌的生長，幫助腸道對抗有害菌，使兒童腸道更健康。因此，開發(fā)富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條十分必要，具有長遠的市場前景，能夠增加產(chǎn)品的市場競爭力。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)全面且食用安全性高的富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]—種富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0007]高筋小麥粉80-90份、谷朊粉12-15份、可溶性膳食纖維粉10-13份、山藥粉8_12份、南瓜粉6-10份、板栗粉5-8份、深海魚肉粉4-7份、腰果粉3-5份、蛋黃粉2_4份、香草粉2-3份、精鹽1-2份、薄荷粉0.5-1份、食用堿0.2-0.5份；
[0008]所述可溶性膳食纖維粉是由質(zhì)量比3:2:1的牛蒡、胡蘿卜和裙帶菜提取而成，其提取方法為:先將牛蒡、胡蘿卜和裙帶菜洗凈后加水制成菜漿，向菜漿中加入木瓜蛋白酶，于微波頻率2450MHz、功率500-700W下處理12_15min，然后加入氫氧化鈉溶液，升溫至50-60°C保溫攪拌30-45min，隨后用稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4_5，靜置15_20min后過濾，濾渣水洗，所得濾液經(jīng)冷凍干燥機冷凍，最后經(jīng)粉碎機粉碎成粉體后過80-100目篩即可。
[0009]牛蒡、胡蘿卜和裙帶菜中含有豐富的可溶性膳食纖維，利用酶解和堿解法進行提取，冷凍干燥又可避免因高溫干燥而破壞膳食纖維的結(jié)構(gòu)，降低其營養(yǎng)價值。
[0010]所述深海魚肉粉由質(zhì)量分數(shù)24%鱈魚、20%鰻魚、11%鲅魚和20%羧甲基纖維素鈉和25%甘露醇制成，其制備方法為先將鱈魚、鰻魚和鲅魚洗凈后去骨，取腹部肉剁成泥狀，再加入羧甲基纖維素鈉和甘露醇，混合均勻后在90-100°C下蒸15-20min，冷卻后置于冷凍干燥機冷凍，隨后經(jīng)粉碎機粉碎成粉體后過80-100目篩，最后經(jīng)真空包裝后放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)于121°C下滅菌15-20min即可。
[0011]深海魚含有豐富的多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素，能夠均衡營養(yǎng)，提高免疫力和促進寶寶發(fā)育；羧甲基纖維素鈉和甘露醇的加入不僅能夠脫除魚的腥味，提升口感，而且能使魚肉黏結(jié)，利于形成粉末狀；高壓蒸汽滅菌能保證肉質(zhì)安全，延長儲存時間。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
[0013](I)以高筋小麥粉為主要原料，添加谷朊粉、可溶性膳食纖維粉、深海魚肉粉和其他成分，能夠均衡營養(yǎng)，促進腸道健康蠕動，提高免疫力和促進兒童大腦發(fā)育；
[0014](2)不添加化學物質(zhì)，純綠色食品，食用安全性高；
[0015](3)以本發(fā)明的原料配方制成的面條具有面體細潤、面質(zhì)均勻的特質(zhì)，食用起來麥香自溢，口感佳。
【具體實施方式】
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[0016]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0017]1、原料準備
[0018]可溶性膳食纖維粉:先將質(zhì)量比3:2:1的牛蒡、胡蘿卜和裙帶菜洗凈后加水制成菜漿，向菜漿中加入木瓜蛋白酶，于微波頻率2450MHz、功率700W下處理15min，然后加入氫氧化鈉溶液，升溫至50-60°C保溫攪拌45min，隨后用稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4_5，靜置20min后過濾，濾渣水洗，所得濾液經(jīng)冷凍干燥機冷凍，最后經(jīng)粉碎機粉碎成粉體后過80目篩即可。
[0019]深海魚肉粉:由質(zhì)量分數(shù)24 %鱈魚、20 %鰻魚、11 %鲅魚和20 %羧甲基纖維素鈉和25%甘露醇制成，其制備方法為先將鱈魚、鰻魚和鲅魚洗凈后去骨，取腹部肉剁成泥狀，再加入羧甲基纖維素鈉和甘露醇，混合均勻后在90-100°C下蒸20min，冷卻后置于冷凍干燥機冷凍，隨后經(jīng)粉碎機粉碎成粉體后過800目篩，最后經(jīng)真空包裝后放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)于121°C下滅菌20min即可。
[0020]2、實施例1
[0021]—種富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0022]高筋小麥粉80份、谷朊粉12份、可溶性膳食纖維粉11份、山藥粉10份、南瓜粉8份、板栗粉6份、深海魚肉粉5份、腰果粉4份、蛋黃粉2份、香草粉2份、精鹽I份、薄荷粉
0.5份、食用堿0.2份。
[0023]3、實施例2
[0024]—種富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0025]高筋小麥粉85份、谷朊粉15份、可溶性膳食纖維粉12份、山藥粉8份、南瓜粉8份、板栗粉6份、深海魚肉粉5份、腰果粉4份、蛋黃粉3份、香草粉2份、精鹽I份、薄荷粉
0.5份、食用堿0.3份。
[0026]4、實施例3
[0027]—種富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0028]高筋小麥粉90份、谷朊粉15份、可溶性膳食纖維粉12份、山藥粉10份、南瓜粉8份、板栗粉6份、深海魚肉粉5份、腰果粉5份、蛋黃粉3份、香草粉2份、精鹽I份、薄荷粉
0.5份、食用堿0.5份。
[0029]以實施例1-3原料配方制成的面條具有面體細潤、面質(zhì)均勻的特質(zhì)，食用起來麥香自溢，口感佳。
[0030]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成: 高筋小麥粉80-90份、谷朊粉12-15份、可溶性膳食纖維粉10-13份、山藥粉8-12份、南瓜粉6-10份、板栗粉5-8份、深海魚肉粉4-7份、腰果粉3-5份、蛋黃粉2_4份、香草粉2_3份、精鹽1_2份、薄荷粉0.5-1份、食用堿0.2-0.5份； 所述可溶性膳食纖維粉是由質(zhì)量比3:2:1的牛蒡、胡蘿卜和裙帶菜提取而成，其提取方法為:先將牛蒡、胡蘿卜和裙帶菜洗凈后加水制成菜漿，向菜漿中加入木瓜蛋白酶，于微波頻率2450MHz、功率500-700W下處理12_15min，然后加入氫氧化鈉溶液，升溫至50_60°C保溫攪拌30-45min，隨后用稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4_5，靜置15_20min后過濾，濾渣水洗，所得濾液經(jīng)冷凍干燥機冷凍，最后經(jīng)粉碎機粉碎成粉體后過80-100目篩即可； 所述深海魚肉粉由質(zhì)量分數(shù)24%鱈魚、20%鰻魚、11%鲅魚和20%羧甲基纖維素鈉和25%甘露醇制成，其制備方法為先將鱈魚、鰻魚和鲅魚洗凈后去骨，取腹部肉剁成泥狀，再加入羧甲基纖維素鈉和甘露醇，混合均勻后在90-100°C下蒸15-20min，冷卻后置于冷凍干燥機冷凍，隨后經(jīng)粉碎機粉碎成粉體后過80-100目篩，最后經(jīng)真空包裝后放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)于121°C下滅菌15_20min即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含可溶性膳食纖維的兒童營養(yǎng)面條，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：高筋小麥粉80-90份、谷朊粉12-15份、可溶性膳食纖維粉10-13份、山藥粉8-12份、南瓜粉6-10份、板栗粉5-8份、深海魚肉粉4-7份、腰果粉3-5份、蛋黃粉2-4份、香草粉2-3份、精鹽1-2份、薄荷粉0.5-1份、食用堿0.2-0.5份。本發(fā)明以高筋小麥粉為主要原料，添加谷朊粉、可溶性膳食纖維粉、深海魚肉粉和其他成分，能夠均衡營養(yǎng)，促進腸道健康蠕動，提高免疫力和促進兒童大腦發(fā)育；以本發(fā)明的原料配方制成的面條具有面體細潤、面質(zhì)均勻的特質(zhì)，食用起來麥香自溢，口感佳。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/29, A23L1/308, A23L1/16
【公開號】CN105124400
【申請?zhí)枴緾N201510431656
【發(fā)明人】龔啟萍
【申請人】龔啟萍
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月20日