一種黃鵪菜仙鶴草保健餅干及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說是采用黃鵪菜、仙鶴草、黨參、百合、鐵皮石斛、枸杞為保健原料，生產(chǎn)出一種餅干及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃鵪菜，菊科黃鵪菜屬一年生或二年生草本植物。生長于山坡、路邊、林緣和荒野等地。分布遍及中國，也見于亞洲溫帶和熱帶其他國家。莖直立，葉基生，倒披針形，提琴狀羽裂。裂片有深波狀齒，葉柄微具翅。頭狀花序有柄，排成傘房狀、圓錐狀和聚傘狀；總苞圓筒形，外層總苞片遠(yuǎn)小于內(nèi)層，花序托平；全為舌狀花，花冠黃色。瘦果紡錘狀，稍扁，冠毛白色。花果期4?6月。
[0003]餅干是以低筋而粉、油脂和砂糖為主要原料，經(jīng)過輥乳、烘烤而制成的口感酥脆的一類點心。其以口味多樣、易攜帶、耐貯藏等特點越來越受到人們的歡迎。
[0004]黃鵪菜生于山坡、山谷及山溝林緣、林下、林間草地及潮濕地、河邊沼澤地、田間與荒地上。溫度、濕度無太多要求，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，量大而易采集。但目前，人們對其開發(fā)卻僅極少量用于中藥材，將其與多種中藥材，相互配伍，制成供人們食用并具保健價值的餅干，還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目在常規(guī)制作餅干原料基礎(chǔ)上，添加了黃鵪菜、仙鶴草、黨參、百合、鐵皮石斛、枸杞等原料，制備出一種保健餅干。
[0006]本發(fā)明的實施方案為:
一種黃鵪菜仙鶴草保健餅干及制備方法，采用以下步驟:
(a)黃鵪菜預(yù)處理:取盛花期鮮黃鵪菜全草，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入黃鵪菜全草重量0.4-1%的果膠酶、0.7-1.3%的纖維素酶、2-4倍的水，加熱至42-44°C，聯(lián)合水解70-90分鐘，再用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得黃鵪菜水解物；
(b)混合液的制備:將仙鶴草、黨參、百合、鐵皮石斛、枸杞用裝有60-80目網(wǎng)的篩粉碎機(jī)械粉碎后，根據(jù)一定配方比例置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤，再加混合物質(zhì)量2-3倍量的純凈水，浸泡30-50min，加熱至沸，浸出1-1.5小時，分離出混合液a和藥渣b待用；
(c)第一次調(diào)粉:將小麥粉150-200重量份、即發(fā)酵母2-2.5重量份和步驟(b)所得藥渣b放入攪拌機(jī)，加入小麥粉重量20-40%的水，用和面機(jī)攪勻；
(d)第一次發(fā)酵:將步驟(c)所得混合物，置入發(fā)酵機(jī)室，溫度28-32°C，濕度70-78%，時間為1-2小時；
(e)第二次調(diào)粉:將步驟(d)所得混合物、步驟(a)所得黃鵪菜水解物10-40重量份、步驟(b)所得混合液a、白砂糖20-25重量份、奶油1_2重量份、碘鹽3_5重量份、葛根淀粉30-40重量份、小蘇打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油3_5重量份，依次放入和面機(jī)內(nèi)，和成面團(tuán)；
(f)第二次發(fā)酵:將步驟(e)所得面團(tuán)，置入發(fā)酵室內(nèi)，溫度28-30°C，濕度75-80%，時間為2-3小時；
(g)靜置、輥乳:將步驟(f)所得面團(tuán)再室溫條件下靜置20-25min后，用輥乳機(jī)輥乳成
1-2mm的面片，再根據(jù)需要成型，制成餅干坯；
(h)烘烤、裝袋:步驟(g)所得成型餅干坯裝入烤盤，面火溫度為190-20(TC，底火溫度190-205°C，烘烤時間5-10min，后冷卻至室溫，裝袋，即可得成品。
[0007]發(fā)明中，步驟(b)所述的一定配方比例，其重量比為:仙鶴草2-4重量份、黨參
2-2.5重量份、百合1.5-4重量份、鐵皮石斛2_3重量份、枸紀(jì)0.5-1重量份。
[0008]發(fā)明中，步驟(c)所述的藥渣b在添加前用裝有100-120目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備再次破碎。
[0009]作為另一種方式，所述的葛根淀粉可以替換為蓮藕淀粉。
[0010]本發(fā)明采用黃鵪菜、仙鶴草、黨參、百合、鐵皮石斛、枸杞為保健原料，通過給定工藝，生產(chǎn)出一種保健型餅干。制備出來的餅干色澤黃綠，營養(yǎng)豐富，口感酥脆，有黃鵪菜特有的草香味，具有滋肺潤燥、止咳利咽的保健效果，老少皆宜，食用方便。
[0011]發(fā)明中，因黃鵪菜具有微苦味，發(fā)明人將其采用果膠酶與纖維素酶的聯(lián)合水解，成品中徹底去除了原料黃鵪菜的微苦味，清香適口。
[0012]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實施方式】
[0013]實施例1，一種黃鵪菜仙鶴草保健餅干及制備方法，包含以下步驟:
(a)黃鵪菜預(yù)處理:取盛花期鮮黃鵪菜全草，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入黃鵪菜全草重量0.8%的果膠酶、1%的纖維素酶、2.5倍的水，加熱至42-44°C，聯(lián)合水解90分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得黃鵪菜水解物；
(b)混合液的制備:將1.3kg仙鶴草、1.2kg黨參、1.5kg百合、Ikg鐵皮石斛、0.4kg枸杞，用裝有60目的網(wǎng)篩粉碎機(jī)粉碎后，置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤后，再加混合物質(zhì)量3倍量的純凈水，浸泡50min，加熱至沸，保溫浸泡3小時，分離出混合液a和藥渣b待用，藥渣b采用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機(jī)再次破碎；
(c)第一次調(diào)粉:將20kg小麥粉、0.2kg即發(fā)酵母和步驟(b)所得再次破碎后的藥渣b放入攪拌機(jī)，加入5kg的水，用攪拌機(jī)攪勾，速度為300轉(zhuǎn)/min，時間為8min ；
(d)第一次發(fā)酵:將步驟(c)所得混合物，置入發(fā)酵室內(nèi)，溫度28-32°C，濕度70-78%，時間為2小時；
(e)第二次調(diào)粉:將步驟(d)所得混合物、步驟(b)所得混合液a、2.5kg黃鵪菜水解物、Ikg白砂糖、0.2kg奶油、0.4kg碘鹽、4kg葛根淀粉、0.2kg小蘇打、0.2kg木糖醇、0.5kg植物油，依次放入和面機(jī)內(nèi)，速度為1000轉(zhuǎn)/min，時間為6min，制成面團(tuán)；
(f)第二次發(fā)酵:將步驟(e)所得面團(tuán)，置入發(fā)酵室內(nèi)，溫度28-30°C，濕度75-80%，時間為2小時；
(g)靜置、輥乳:將步驟(f)所得面團(tuán)再室溫條件下靜置25min后，用輥乳機(jī)輥乳成面片，再根據(jù)需要成型，制成餅干坯； (h)烘烤、裝袋:步驟(g)所得成型餅干坯裝入烤盤，面火溫度為190-20(TC，底火溫度190-205°C，烘烤時間6-10min，后冷卻至室溫，裝袋，即可得成品。
[0014]本發(fā)明實施例1經(jīng)34位長年吸煙導(dǎo)致