一種水芹果凍及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種水芹果凍及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍作為一種休閑食品，亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，深受廣大消費(fèi)者特別是婦女和少年兒童的喜愛，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是以食用膠、食糖和食品添加劑等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品。為了增強(qiáng)果凍的營養(yǎng)性，目前市場上主要水果型果凍為主，就是在生產(chǎn)果凍中添加有水果汁或果肉，如菠蘿、柑橘、桃、梨等，很少出現(xiàn)蔬菜口味的果凍，因此，如果增加蔬菜口味的果凍彌補(bǔ)這一市場空白必將受到很多人的歡迎。本發(fā)明介紹了一種水芹果凍及其加工方法，以水芹汁為果凍的主要原料，并將糖化后的水芹粒作為果肉添加，成為全新的水芹口味果凍，其濃郁的水芹香味必將受人喜食水芹的食用者的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種水芹果凍及其加工方法。
[0004]本發(fā)明解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種水芹果凍，由以下重量份原料組成:水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉膠1-5份、瓜爾豆膠0.5-3份、白砂糖3-5份、檸檬酸2-3份、蜂蜜2-3份、檸檬酸鈉1-2份、香精0.05-0.1份、防腐劑0.01-0.02 份。
[0005]優(yōu)選的，所述甜水芹粒通過將水芹粒放入濃度為15-20%的糖液中熬制20-30min
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[0006]一種水芹果凍的加工方法，所述工藝加工步驟為:
(1)選料:將水芹汁、卡拉膠、瓜爾豆膠、白砂糖、蜂蜜、防腐劑混合，加熱到70-100°C，攪拌至完全溶解；
(2)乳化:將煮好的料液在70-100°C條件下1000-5000r/min剪切攪拌1_20分鐘；
(3)均質(zhì):乳化后的料液轉(zhuǎn)移至均質(zhì)機(jī)先進(jìn)行一級均質(zhì)，一級均質(zhì)的條件為:2-9MPa，50-80°C ;再進(jìn)行二級均質(zhì)，二級均質(zhì)的條件為:10-30MPa，50-80°C ；
(4)調(diào)酸:均質(zhì)后的料液中加入檸檬酸、檸檬酸鈉，調(diào)節(jié)料液的pH至3-4.5 ；
(5)調(diào)香:調(diào)酸后的料液加入香精進(jìn)行混合；
(6)殺菌:調(diào)香后的果凍進(jìn)行充填機(jī)充填，并加入甜水芹粒，充填后的果凍置于75-90°C條件下殺菌5-30min，然后進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻，冷卻池冷卻水溫< 45°C，冷卻池底部設(shè)有氣管，氣管脈沖注入壓縮空氣，使充填封裝的果凍在冷卻池翻滾冷卻至50°C以下；
(7)包裝:將殺菌后的果凍裝袋或者裝箱，檢驗(yàn)合格后即得成品。
[0007]有益效果是:本發(fā)明是一種水芹果凍及其加工方法，以水芹汁為果凍的主要原料，并將糖化后的水芹粒作為果肉添加，成為全新的水芹口味果凍，其濃郁的水芹香味必將受人喜食水芹的食用者的喜愛。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0009]本發(fā)明一種水芹果凍及其加工方法的【具體實(shí)施方式】:一種水芹果凍，由以下重量份原料組成:水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉膠1-5份、瓜爾豆膠0.5-3份、白砂糖3-5份、檸檬酸2-3份、蜂蜜2-3份、檸檬酸鈉1-2份、香精0.05-0.1份、防腐劑
0.01-0.02份。所述甜水芹粒通過將水芹粒放入濃度為15-20%的糖液中熬制20-30min而成。一種水芹果凍的加工方法，所述工藝加工步驟為:(1)選料:將水芹汁、卡拉膠、瓜爾豆膠、白砂糖、蜂蜜、防腐劑混合，加熱到70-100°C，攪拌至完全溶解；(2)乳化:將煮好的料液在70-100°C條件下1000-5000r/min剪切攪拌1_20分鐘；(3)均質(zhì):乳化后的料液轉(zhuǎn)移至均質(zhì)機(jī)先進(jìn)行一級均質(zhì)，一級均質(zhì)的條件為:2-9MPa，50-80°C ;再進(jìn)行二級均質(zhì)，二級均質(zhì)的條件為:10-30MPa，50-80°C ;(4)調(diào)酸:均質(zhì)后的料液中加入檸檬酸、檸檬酸鈉，調(diào)節(jié)料液的pH至3-4.5 ; (5)調(diào)香:調(diào)酸后的料液加入香精進(jìn)行混合；(6)殺菌:調(diào)香后的果凍進(jìn)行充填機(jī)充填，并加入甜水芹粒，充填后的果凍置于75-90°C條件下殺菌5-30min，然后進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻，冷卻池冷卻水溫< 45°C，冷卻池底部設(shè)有氣管，氣管脈沖注入壓縮空氣，使充填封裝的果凍在冷卻池翻滾冷卻至50°C以下；(7)包裝:將殺菌后的果凍裝袋或者裝箱，檢驗(yàn)合格后即得成品。
[0010]經(jīng)過上述工藝步驟后，得到水芹果凍，以水芹汁為果凍的主要原料，并將糖化后的水芹粒作為果肉添加，成為全新的水芹口味果凍，其濃郁的水芹香味必將受人喜食水芹的食用者的喜愛。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水芹果凍，其特征在于，由以下重量份原料組成:水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉膠1-5份、瓜爾豆膠0.5-3份、白砂糖3-5份、檸檬酸2_3份、蜂蜜2_3份、檸檬酸鈉1-2份、香精0.05-0.1份、防腐劑0.01-0.02份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹果凍，其特征在于，所述甜水芹粒通過將水芹粒放入濃度為15-20%的糖液中熬制20-30min而成。3.如權(quán)利要求1所述的一種水芹果凍的加工方法，其特征在于，所述工藝加工步驟為: 選料:將水芹汁、卡拉膠、瓜爾豆膠、白砂糖、蜂蜜、防腐劑混合，加熱到70-100°C，攪拌至完全溶解； 乳化:將煮好的料液在70-100°C條件下1000-5000r/min剪切攪拌1_20分鐘； 均質(zhì):乳化后的料液轉(zhuǎn)移至均質(zhì)機(jī)先進(jìn)行一級均質(zhì)，一級均質(zhì)的條件為:2-9MPa，50-80°C ;再進(jìn)行二級均質(zhì)，二級均質(zhì)的條件為:10-30MPa，50-80°C ； 調(diào)酸:均質(zhì)后的料液中加入檸檬酸、檸檬酸鈉，調(diào)節(jié)料液的pH至3-4.5 ； 調(diào)香:調(diào)酸后的料液加入香精進(jìn)行混合； 殺菌:調(diào)香后的果凍進(jìn)行充填機(jī)充填，并加入甜水芹粒，充填后的果凍置于75-90°C條件下殺菌5-30min，然后進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻，冷卻池冷卻水溫< 45°C，冷卻池底部設(shè)有氣管，氣管脈沖注入壓縮空氣，使充填封裝的果凍在冷卻池翻滾冷卻至50°C以下； 包裝:將殺菌后的果凍裝袋或者裝箱，檢驗(yàn)合格后即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水芹果凍及其加工方法，由以下重量份原料組成：水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉膠1-5份、瓜爾豆膠0.5-3份、白砂糖3-5份、檸檬酸2-3份、蜂蜜2-3份、檸檬酸鈉1-2份、香精0.05-0.1份、防腐劑0.01-0.02份。本發(fā)明是一種水芹果凍及其加工方法，以水芹汁為果凍的主要原料，并將糖化后的水芹粒作為果肉添加，成為全新的水芹口味果凍，其濃郁的水芹香味必將受人喜食水芹的食用者的喜愛。
【IPC分類】A23L1/068, A23L1/064
【公開號】CN105146246
【申請?zhí)枴緾N201510447540
【發(fā)明人】華長虹
【申請人】桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月28日