清熱涮鍋料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種具有清熱解暑功效的清熱涮鍋料。
【背景技術(shù)】
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[0002]涮鍋是一種中式火鍋的簡(jiǎn)單吃法，涮鍋可依個(gè)人喜好川燙各種肉類(lèi)食品，并搭配其它蔬菜、菌菇、豆類(lèi)等食材。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，涮鍋的底料主要是在口感上進(jìn)行變換，主要以清湯涮鍋底料、麻辣涮鍋底料和香辣涮鍋底料為主，在夏天比較炎熱的季節(jié)，食用涮鍋容易上火，且比較燥熱，目前的涮鍋底料不能滿(mǎn)足夏季喜愛(ài)食用涮鍋的人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]有鑒于此，有必要提供一種具有清熱解暑功效的清熱涮鍋料。
[0005]一種清熱涮鍋料，包括涮鍋主料和清熱涮鍋配料，涮鍋主料的原料及原料的重量份為:色拉油23000?26000份，生姜粉300?600份，味精粉700?1100份，白胡椒粉300?600份，當(dāng)歸粉300?600份，白砂糖300?600份，食用鹽1800?2100份，山梨酸鉀100?300份，白芝麻400?700份，水45000?55000份；清熱涮鍋配料為湯汁狀，由清熱料加水熬制而成，清熱料的原料及原料的重量份為:孜然30000?50000份，薄荷葉800?1200份，金銀花1300?1600份，蒲公英800?1200份，冰糖800?1200份；涮鍋主料與清熱涮鍋配料分開(kāi)包裝，涮鍋主料與清熱涮鍋配料的重量比為3:1。
[0006]優(yōu)選的，涮鍋主料的原料及較佳的原料重量份為:色拉油25000份，生姜粉500份，味精粉1000份，白胡椒粉500份，當(dāng)歸粉500份，白砂糖500份，食用鹽2000份，山梨酸鉀200份，白芝麻500份，水50000份。
[0007]優(yōu)選的，清熱料的較佳的原料重量份為:孜然40000份，薄荷葉1000份，金銀花1500份，蒲公英1000份，冰糖1000份。
[0008]優(yōu)選的，涮鍋主料通過(guò)以下步驟獲得:
[0009]原料準(zhǔn)備，將色拉油、生姜粉、味精粉、白胡椒粉、當(dāng)歸粉、白砂糖、食用鹽、山梨酸鐘、白芝麻備好，待用；
[0010]向炒制鍋內(nèi)倒入色拉油，并加熱，油溫加熱100攝氏度至110攝氏度后，然后加入水，水溫達(dá)到70-80攝氏度，向炒至鍋內(nèi)依次倒入生姜粉、味精粉、白胡椒粉、當(dāng)歸粉、白砂糖、食用鹽、山梨酸鉀、白芝麻并攪拌，攪拌至均勻，并炒制3分鐘至5分鐘，出鍋，冷卻，包裝。
[0011]優(yōu)選的，清熱涮鍋配料通過(guò)以下步，驟獲得:
[0012]將清熱料備好待用，清熱料包括孜然、薄荷葉、金銀花、蒲公英和冰糖；
[0013]將孜然用去塵機(jī)除去灰塵，然后將除去灰塵的孜然倒入炒制鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，炒制4分鐘至6分鐘后，待用；
[0014]將薄荷葉、金銀花和蒲公英按照工藝要求的用量份配好后，用水溫為40攝氏度至50攝氏度，重量份為23000份?26000份的溫水浸泡，浸泡30分鐘至50分鐘，浸泡后將薄荷葉、金銀花和蒲公英撈出，待用，并將浸泡后的溫水保留待用；
[0015]將炒制后的孜然和浸泡后的薄荷葉、金銀花和蒲公英放入蒸煮一體鍋內(nèi)，蒸13分鐘至16分鐘，然后將浸泡后的溫水倒入蒸煮鍋內(nèi)，并加入冰糖，進(jìn)行熬制，溫水熬制沸騰后，繼續(xù)熬煮6分鐘至8分鐘，停止熬制，采用過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，取湯汁，冷卻，包裝。
[0016]本發(fā)明中不僅包含了涮鍋主料，還包含了用于清熱和解暑的涮鍋配料，涮鍋主料的各原料的搭配使得制備出的涮鍋料口感香濃，能夠滿(mǎn)足大多數(shù)人的味蕾，清熱涮鍋配料中的清熱料由孜然、薄荷葉、金銀花、蒲公英和冰糖組成，孜然具有較高含量的蛋白質(zhì)、月旨肪、無(wú)機(jī)鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等7種礦物元素，薄荷葉能促進(jìn)汗腺分泌，增加散熱，能抑制胃腸平滑肌收縮，有解痙作用，能促進(jìn)呼吸道腺體分泌，緩解其炎癥，對(duì)多種病毒和細(xì)菌有抑制作用；金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥，它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪，金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著；蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、媽、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅，熱量約有108.8千焦，蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，性味甘，微苦，寒，歸肝、胃經(jīng)，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，能夠治療熱毒、濕熱，是藥食兼用的植物；所以本發(fā)明的清熱料不僅具有很好的清熱和解暑的功效，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明中的孜然還具有防腐的作用，孜然在清熱料中的應(yīng)用，不僅豐富了涮鍋底料的營(yíng)養(yǎng)，還起到了清熱涮鍋配料的防腐功效，使得清熱涮鍋配料不需要添加任何可使用的化學(xué)防腐劑，就能夠長(zhǎng)時(shí)間的保存，對(duì)于產(chǎn)品的囤貨起到了很好的作用；本發(fā)明的清熱涮鍋配料的烹煮方式使得各清熱料的營(yíng)養(yǎng)成分得到了很好的提取。
【具體實(shí)施方式】
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[0017]清熱涮鍋料包括涮鍋主料和清熱涮鍋配料，涮鍋主料的原料及原料的重量份為:色拉油23000?26000份，生姜粉300?600份，味精粉700?1100份，白胡椒粉300?600份，當(dāng)歸粉300?600份，白砂糖300?600份，食用鹽1800?2100份，山梨酸鉀100?300份，白芝麻400?700份，水45000份?55000份；清熱涮鍋配料為湯汁狀，由清熱料加水熬制而成，清熱料的原料及原料的重量份為:孜然30000?50000份，薄荷葉800?1200份，金銀花1300?1600份，蒲公英800?1200份，冰糖800?1200份；涮鍋主料與清熱涮鍋配料分開(kāi)包裝，涮鍋主料與清熱涮鍋配料的重量比為3:1。
[0018]本發(fā)明提供了三種實(shí)施方式:
[0019]實(shí)施方式一，涮鍋主料通過(guò)以下步驟獲得:
[0020]原料準(zhǔn)備，將色拉油23000份，生姜粉300份，味精粉700份，白胡椒粉300份，當(dāng)歸粉300份，白砂糖300份，食用鹽1800份，山梨酸鉀100份，白芝麻400份，水45000份備好，待用；
[0021]向炒制鍋內(nèi)倒入色拉油，并加熱，油溫加熱100攝氏度至110攝氏度后，然后加入水，水溫達(dá)到70攝氏度，向炒至鍋內(nèi)依次倒入生姜粉、味精粉、白胡椒粉、當(dāng)歸粉、白砂糖、食用鹽、山梨酸鉀、白芝麻并攪拌，攪拌至均勻，并炒制3分鐘，出鍋，冷卻，包裝；
[0022]清熱涮鍋配料通過(guò)以下步驟獲得:
[0023]將清熱料備好待用，清熱料包括孜然30000份，薄荷葉800份，金銀花1300份，蒲公英800份，冰糖800份；
[0024]將孜然用去塵機(jī)除去灰塵，然后將除去灰塵的孜然倒入炒制鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，炒制4分鐘后，待用；
[0025]將薄荷葉、金銀花和蒲公英按照工藝要求的用量份配好后，用水溫為40攝氏度至50攝氏度，重量份為23000份的溫水浸泡，浸泡30分鐘，浸泡后將薄荷葉、金銀花和蒲公英撈出，待用，并將浸泡后的溫水保留待用；
[0026]將炒制后的孜然和浸泡后的薄荷葉、金銀花和蒲公英放入蒸煮一體鍋內(nèi)，蒸13分鐘，然后將浸泡后的溫水倒入蒸煮鍋內(nèi)，并加入冰糖，進(jìn)行熬制，溫水熬制沸騰后，繼續(xù)熬煮6分鐘，停止熬制，采用過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，取湯汁，冷卻，包裝。
[0027]實(shí)施方式二，涮鍋主料通過(guò)以下步驟獲得:
[0028]原料準(zhǔn)備，色拉油26000份，生姜粉600份，味精粉1100份，白胡椒粉600份，當(dāng)歸粉600份，白砂糖600份，食用鹽2100份，山梨酸鉀300份，白芝麻700份，水55000份備好，待用；
[0029]向炒制鍋內(nèi)倒入色拉油，并加熱，油溫加熱100攝氏度至110攝氏度后，然后加入水，水溫達(dá)到80攝氏度，向炒至鍋內(nèi)依次倒入生姜粉、味精粉、白胡椒粉、當(dāng)歸粉、白砂糖、食用鹽、山梨酸鉀、白芝麻并攪拌，攪拌至均勻，并炒制5分鐘，出鍋，冷卻，包