一種夏季保健食用油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食用油加工領(lǐng)域，特別是指一種夏季保健食用油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 中醫(yī)藥辯證論食理論認(rèn)為：選擇食物時(shí)要因時(shí)制宜。因時(shí)制宜就是根據(jù)不同季節(jié) 選擇不同的食物。因?yàn)?，一年四季氣候變化，機(jī)體的生理機(jī)能也隨之發(fā)生相應(yīng)變化。人體 必須順從春夏秋冬四季陰陽消長(zhǎng)的規(guī)律，適應(yīng)一年的溫?zé)岷疀鰵夂蜃兓?，才能保持健康、長(zhǎng) 壽。選擇應(yīng)用食物時(shí)，要熱者寒之，陽者陰之。
[0003] 食用油作為日常生活的必需品，其營(yíng)養(yǎng)和功效日益受到廣泛的關(guān)注。目前已經(jīng)公 開的保健食用油有很多種，大多數(shù)含有中藥成分或其他藥用成分，用于一些慢性疾病的防 治或者身體機(jī)能的改善。但是含中藥成分的保健食用油不適合人人食用和天天食用，尤其 不適合夏季食用保健，因?yàn)橄募練夂蜓谉幔梭w容易發(fā)生熱證。目前還沒有針對(duì)夏季氣候特 點(diǎn)的功能性保健食用油。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種夏季保健食用油及其制備方法。它能夠增 強(qiáng)衰老動(dòng)物模型對(duì)夏季炎熱氣候的抵抗力，具有顯著的抗衰老作用，并具有促進(jìn)機(jī)體消化 吸收、改善機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、改善機(jī)體生理生化指標(biāo)，適宜夏季食用。
[0005] 基于上述目的的本發(fā)明提供一種夏季保健食用油，包括W下組成及其重量百分 比：橄攬油20~40%，牡丹巧油10~30%，芝麻油15~35%，葵花巧油15~35 %和苦綠 海芹的萃取液1~3%，所述苦綠海芹的萃取液是指苦瓜、綠豆、海帶和水芹混合物的萃取 液。
[0006] 較佳地，所述夏季保健食用油包括W下組成及其重量百分比：橄攬油28%，牡丹 巧油20 %，芝麻油25 %，葵花巧油25 %，苦綠海芹萃取液2 %。
[0007]在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述橄攬油采用含水量高的橄攬鮮果壓棒而成，最大 限度地保留了橄攬果中的生理活性成分，比如：VE、植物醬醇、角整締等，運(yùn)些成分具有增強(qiáng) 免疫、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。
[0008] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述夏季保健食用油的單不飽和脂肪酸和多不飽 和脂肪酸的比例為1:0. 98;多不飽和脂肪酸中，0-6脂肪酸和0-3脂肪酸的比例為 0. 82:0. 18。
[0009] 本發(fā)明還提供一種夏季保健食用油的制備方法，包括W下步驟：
[0010] 開啟真空煉油鍋，并啟動(dòng)真空累，按比例將橄攬油、牡丹巧油、芝麻油、葵花巧油和 苦綠海芹萃取液吸入真空煉油鍋內(nèi)。
[0011] 設(shè)定鍋內(nèi)殘壓為60~SOmmHg、溫度為70~80°C，開啟攬拌器，邊攬拌邊升溫，當(dāng) 從視鏡口看到鍋內(nèi)清晰可見，且無水霧掛壁掛鏡時(shí)，繼續(xù)攬拌20~40min，停止升溫，冷卻 過濾，即得夏季保健食用油。
[0012] 在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述苦綠海芹萃取液制備方法包括W下步驟：
[0013] (1)將干制的苦瓜、綠豆、海帶和水芹置于60°c下烘干至水分含量達(dá)5~6%，然后 粉碎，過40~60目篩。
[0014] 似稱取等質(zhì)量的苦瓜、綠豆、海帶和水芹粉末，混合均勻，得到苦綠海芹混合粉 樣。
[0015] (3)將所述苦綠海芹混合粉樣裝入超臨界C〇2萃取設(shè)備的萃取蓋中，設(shè)置萃取壓力 為20~30MPa、C〇2流量為28~35L/K75%乙醇流速為2. 7~3. 5ml/min，先在溫度25~ 35°C下萃取1. 0~1.化，然后在溫度35~45°C下繼續(xù)萃取1. 5~2.化。
[0016] (4)萃取期間每隔15分鐘從分離蓋放出一次萃取液，依據(jù)不同階段萃取物的感官 品質(zhì)不同而進(jìn)行分段收集，得到苦綠海芹的萃取液。
[0017] 采用超臨界二氧化碳加夾帶劑萃取技術(shù)，能夠萃取苦瓜、綠豆、海帶和水芹四種食 物中的非極性有效成分和弱極性有效成分。含有非極性有效成分和弱極性有效成分的苦綠 海芹的萃取液能夠很好地溶解在橄攬油、牡丹巧油、芝麻油、葵花巧油的調(diào)和油中。
[0018] 較佳地，所述步驟（4)中，為了獲得高品質(zhì)的苦綠海芹的萃取液，放棄第一個(gè)15分 鐘內(nèi)和最后一個(gè)15分鐘內(nèi)兩個(gè)階段的萃取液，合并其余中間段收集的萃取液，得到清亮的 淺黃色苦綠海芹的萃取液。其中，第一個(gè)15分鐘內(nèi)得到的萃取液呈渾濁的深褐色，色澤和 澄清度欠佳，最后15分鐘內(nèi)的萃取液呈白色泡沫狀，缺乏有效的活性成分，其余中間階段 的萃取液呈清亮的淺黃色，因此放棄第一個(gè)15分鐘內(nèi)和最后15分鐘內(nèi)運(yùn)兩個(gè)時(shí)間段的萃 取液，匯集其余中間段的萃取液。
[0019] 從上面所述可W看出，本發(fā)明提供的夏季保健食用油具有W下積極效果：
[0020] (1)夏季氣候炎熱，宜食用性寒涼、味苦的食物。性寒涼、味苦的食物具有清熱、瀉 火、燥濕解毒和瀉實(shí)的作用，能有效減輕或消除熱證或暑熱。夏季保健食用油是在橄攬油、 芝麻油、牡丹巧油、葵花巧油組成的調(diào)合油中加入苦瓜、綠豆、海帶和水芹的非極性和弱極 性萃取液，運(yùn)些成分具有性寒涼、味苦特性，通過營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，能清熱瀉火、燥濕解毒，適合氣 候炎熱的夏季食用。
[0021] (2)該夏季保健食用油的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例W及多不飽和 脂肪酸中的《-6(亞油酸）和《-3(亞麻酸）的比例滿足現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)健康用油標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單不 飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例^及《-6(亞油酸）和《-3(亞麻酸）的比例要求。 任何天然好油和其他調(diào)和油都很難達(dá)到運(yùn)個(gè)要求。
[0022] (3)該夏季保健食用油能顯著降低丙二醒（MDA)含量和單胺氧化酶（MA0)的活性、 顯著增加抗氧化酶，即過氧化物歧化酶（SOD)的活性或含量，能增強(qiáng)衰老動(dòng)物模型對(duì)夏季 炎熱氣候的抵抗力，具有顯著抗衰老作用；并具有促進(jìn)機(jī)體消化吸收、改善機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、 改善機(jī)體生理生化指標(biāo)等作用。
[0023] (4)該夏季保健食用油的原料油之一一一橄攬油是采用含水量高的橄攬鮮果壓棒 而成，最大限度地保留了橄攬果中的生理活性成分，比如：VE、植物醬醇、角整締等，運(yùn)些成 分具有增強(qiáng)免疫、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。
[0024] (5)該夏季保健食用油的飽和脂肪酸含量比例較低，允許食用者攝入一定量的含 飽和脂肪酸高的動(dòng)物性食物，能滿足食用者對(duì)動(dòng)物性食物的偏愛，克服了其他調(diào)和油和保 健油限制食用者攝食含飽和脂肪酸高的動(dòng)物性食物的缺。
[002引 （6)該夏季保健食用油由性寒涼、味苦等食物提取的精油和有效成分組成，具有清 熱瀉火作用，也適合熱性體質(zhì)人群在其他季節(jié)食用和保健。
[0026] (7)本發(fā)明通過低溫制備技術(shù)得到夏季保健食用油，最大限度地保留了四種油和 四種食物中有效成分的生物活性。采用超臨界二氧化碳加夾帶劑萃取技術(shù)，能夠萃取苦瓜、 綠豆、海帶和水芹四種食物中的非極性有效成分和弱極性有效成分。含有非極性有效成分 和弱極性有效成分的苦綠海芹萃取液能夠很好地溶解在橄攬油、牡丹巧油、芝麻油和葵花 巧油組成的調(diào)和油中。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，W下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā) 明進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0028] 夏季氣候炎熱，容易誘發(fā)熱證。根據(jù)中醫(yī)藥的辯證論食理論和食物的四性五味理 論，炎熱夏季宜選擇食用性寒涼、味苦的食物，因?yàn)樾院疀?、味苦的食物具有清熱、瀉火、燥 濕解毒和瀉實(shí)的作用，能有效減輕或消除熱證。經(jīng)過試驗(yàn)，從幾十種性寒涼、味苦的食物或 植物種子中篩選發(fā)現(xiàn)，由橄攬果、牡丹巧、芝麻、葵花巧等四種原料棒取的精煉油和由苦瓜、 海帶、綠豆和水芹萃取的有效成分組合而成的保健油，具有清熱瀉火、燥濕解毒等許多保 健功能，能有效消除暑熱，提高身體對(duì)夏季炎熱氣候的抵抗力，特別適合夏季食用保健。
[0029] 本發(fā)明夏季保健食用油的各種原料的性味和功能見表1。
[0030] 表1四種原料油、苦瓜、綠豆、海帶和水芹的性味和功能
[0031]
[0032] 本發(fā)明選用的橄攬油、芝麻油、牡丹巧油和葵花巧油的脂肪酸組成見表2。
[0033] 表2四種原料油的脂肪酸組成
[0034]
[0035]
[0036] 連施倆I1
[0037] 苦綠海芹的萃取液制備方法，包括如下步驟：
[003引 （1)將干制的苦瓜、綠豆、海帶和水芹置于60°C下烘干至含水量達(dá)5%，然后粉碎， 過60目篩。
[003引似稱取等質(zhì)量的苦瓜、綠豆、海帶和水芹粉末，混合均勻，得到苦綠海芹混合粉 樣。
[0040] (3)將所述苦綠海芹混合粉樣裝入超臨界C〇2萃取設(shè)備的萃取蓋中，設(shè)置萃取壓力 為20MPa、C〇2流量為28L/K75%乙醇流速為2. 7ml/min，先在溫度25°C下萃取1.化，然后 在溫度35°C下繼續(xù)萃取1.化。
[0041] (4)萃取期間每隔15分鐘從分離蓋放出一次萃取液，依據(jù)不同階段萃取物的感官 品質(zhì)不同而進(jìn)行分段收集。放棄第一個(gè)15分鐘內(nèi)與最后15分鐘內(nèi)運(yùn)兩個(gè)階段的苦綠海芹 的萃取液，將萃取期間其余中間段收集到的萃取液合并，得到苦綠海芹的萃取液。
[0042] 夏季保健食用油的制備方法，包括如下步驟：
[0043] 步驟1，開啟真空煉油鍋，并啟動(dòng)真空累，按重量百分比依次將28%橄攬油、20% 牡丹巧油、25%芝麻油、25%葵花巧油和2%苦綠海芹萃取液吸入真空煉油鍋內(nèi)。需要說明 的是，運(yùn)里的橄攬油是由含水量高的橄攬鮮果壓棒而成，具體經(jīng)過清洗、破碎、打漿、壓棒、 過濾而得。
[0044] 步驟