一種阿膠棗味驢肉醬及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種阿膠棗味驢肉醬及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]肉醬因其包含氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是深受人們歡迎的一種佐餐食品，但目前市場上常見的牛肉醬，為保證其香辣的口感，因而在制作的過程中添加了多種香精、辣味劑及牛油脂添加劑，雖然在食用時能滿足人們對于牛肉香辣醬口感的要求，但其營養(yǎng)價值被大大降低，且保質(zhì)期短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風(fēng)味獨特的阿膠棗味驢肉醬及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種阿膠棗味驢肉醬，是由以下重量份的原料組成:
[0006]南酸棗8-10、枸杞子1-3、驢肉20-30、高湯20-30、紫糯米10-20、榴蓮核4_6、阿膠粉1-3、葡萄籽粉3-5、食鹽3-5、蔥白粉2-4、姜汁3_5、沙棘油2_4、米酒10-15、營養(yǎng)調(diào)味劑8-15 ；
[0007]所述的營養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、薺苠根3-5、尖椒30-50、蠔油2-5、黃精1-2、蘋果花2-3、絞股藍1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲葉1-2、甜菊糖苷0.5_1、米酒20-40、亞麻籽油3-5 ；
[0008]所述的營養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:a、將黃精、蘋果花、絞股藍、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加8-10倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒；
[0009]b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制3-5天，撈出蒸制出香，風(fēng)干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用；
[0010]C、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；
[0011]d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0012]所述的阿膠棗味驢肉醬的加工方法，包括以下步驟:
[0013](I)、將驢肉除雜洗凈得到凈瘦肉，切制成1-3厘米見方薄肉片，與食鹽、蔥白粉、姜汁揉拌均勻，在-2_3°C下腌制入味1-2天，待用；
[0014](2)、將南酸棗、枸杞子洗凈除雜磨制成漿，與米酒攪拌均勻，得果酒漿；
[0015](3)、將紫糯米除雜洗凈，加3-5倍水浸泡4-8小時，磨制成漿，煮沸3_6分鐘，噴霧干燥，與阿膠粉、葡萄籽粉混合，文火翻炒至干香，得熟香粉；
[0016](4)、將步驟⑴腌制物入籠蒸制出香，冷卻后絞制成糜，放入沙棘油鍋內(nèi)，煸炒微干，加入果酒漿、高湯攪勻，文火煮沸，加入熟香粉及其他剩余原料，攪拌均勻，文火繼續(xù)熬煮至稠狀，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
[0017]上述的營養(yǎng)調(diào)味劑添加多種天然調(diào)味料及中藥有益成分，不僅可以去腥調(diào)味，豐富營養(yǎng)同時強化保健功能，具有健脾益腎、活血補血、補中益氣、潤肺安神、清肝明目等功效，能夠滋補強壯身體，增強抗病體質(zhì)。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]本發(fā)明制得的阿膠棗味驢肉醬，融合驢肉、酸棗營養(yǎng)成分，香濃細(xì)膩，鮮美爽口，風(fēng)味獨特，能夠滋補強健身體同時，還能促進消化、養(yǎng)顏安神，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0020]一種阿膠棗味驢肉醬，是由以下重量(斤)的原料組成:
[0021]南酸棗10、枸杞子3、驢肉30、高湯30、紫糯米20、榴蓮核6、阿膠粉3、葡萄籽粉5、食鹽5、蔥白粉4、姜汁5、沙棘油4、米酒15、營養(yǎng)調(diào)味劑15 ；
[0022]所述的營養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量(斤)的原料組成:黑蒜12、老山芹18、白果仁15、余甘子8、黑豆皮6、薺苠根5、尖椒50、蠔油5、黃精2、蘋果花3、絞股藍3、五加皮2、黑血藤2、三七花3、杜仲葉2、甜菊糖苷1、米酒40、亞麻籽油5 ；
[0023]所述的營養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:a、將黃精、蘋果花、絞股藍、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加10倍水煎煮3小時，過濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒；
[0024]b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制5天，撈出蒸制出香，風(fēng)干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用；
[0025]C、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；
[0026]d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0027]所述的阿膠棗味驢肉醬的加工方法，包括以下步驟:
[0028](I)、將驢肉除雜洗凈得到凈瘦肉，切制成3厘米見方薄肉片，與食鹽、蔥白粉、姜汁揉拌均勻，在2°C下腌制入味I天，待用；
[0029](2)、將南酸棗、枸杞子洗凈除雜磨制成漿，與米酒攪拌均勻，得果酒漿；
[0030](3)、將紫糯米除雜洗凈，加5倍水浸泡8小時，磨制成漿，煮沸6分鐘，噴霧干燥，與阿膠粉、葡萄籽粉混合，文火翻炒至干香，得熟香粉；
[0031](4)、將步驟(I)腌制物入籠蒸制出香，冷卻后絞制成糜，放入沙棘油鍋內(nèi)，煸炒微干，加入果酒漿、高湯攪勻，文火煮沸，加入熟香粉及其他剩余原料，攪拌均勻，文火繼續(xù)熬煮至稠狀，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
【主權(quán)項】
1.一種阿膠棗味驢肉醬，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 南酸棗8-10、枸杞子1-3、驢肉20-30、高湯20-30、紫糯米10-20、榴蓮核4_6、阿膠粉1-3、葡萄籽粉3-5、食鹽3-5、蔥白粉2-4、姜汁3_5、沙棘油2_4、米酒10-15、營養(yǎng)調(diào)味劑8-15 ； 所述的營養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、薺苠根3-5、尖椒30-50、蠔油2_5、黃精1_2、蘋果花2_3、絞股藍1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲葉1-2、甜菊糖苷0.5_1、米酒20-40、亞麻籽油 3-5 ； 所述的營養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:a、將黃精、蘋果花、絞股藍、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加8-10倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒； b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制3-5天，撈出蒸制出香，風(fēng)干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用； C、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉； d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。2.—種如權(quán)利要求1所述的阿膠棗味驢肉醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將驢肉除雜洗凈得到凈瘦肉，切制成1-3厘米見方薄肉片，與食鹽、蔥白粉、姜汁揉拌均勻，在-2_3°C下腌制入味1-2天，待用； (2)、將南酸棗、枸杞子洗凈除雜磨制成漿，與米酒攪拌均勻，得果酒漿； (3)、將紫糯米除雜洗凈，加3-5倍水浸泡4-8小時，磨制成漿，煮沸3-6分鐘，噴霧干燥，與阿膠粉、葡萄籽粉混合，文火翻炒至干香，得熟香粉； (4)、將步驟(I)腌制物入籠蒸制出香，冷卻后絞制成糜，放入沙棘油鍋內(nèi)，煸炒微干，加入果酒漿、高湯攪勻，文火煮沸，加入熟香粉及其他剩余原料，攪拌均勻，文火繼續(xù)熬煮至稠狀，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種阿膠棗味驢肉醬及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：南酸棗8-10、枸杞子1-3、驢肉20-30、高湯20-30、紫糯米10-20、榴蓮核4-6、阿膠粉1-3、葡萄籽粉3-5、食鹽3-5、蔥白粉2-4、姜汁3-5、沙棘油2-4、米酒10-15、營養(yǎng)調(diào)味劑8-15。本發(fā)明制得的阿膠棗味驢肉醬，融合驢肉、酸棗營養(yǎng)成分，香濃細(xì)膩，鮮美爽口，風(fēng)味獨特，能夠滋補強健身體同時，還能促進消化、養(yǎng)顏安神，有益人體健康。
【IPC分類】A23L27/60, A23L33/00
【公開號】CN105212178
【申請?zhí)枴緾N201410242146
【發(fā)明人】方建兵
【申請人】方建兵
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月29日