一種利用大米制造味精的工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種利用大米制造味精的工藝，屬于生物技術(shù)味精制造領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 南方地區(qū)大米是最主要的淀粉原料，味精制造行業(yè)南方企業(yè)采用大米制備還原糖 可以節(jié)約生產(chǎn)成本，現(xiàn)行工藝中均采用雙酶法制備還原糖，該工藝的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了數(shù)十 年之久，該工藝制糖大米廢渣多加工為低附加值的飼料，大米中的蛋白質(zhì)未得到充分利用， 大米廢渣中蛋白質(zhì)是最主要的成份，占80%以上，是用于谷氨酸發(fā)酵的較好氮源。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)公開過一種通過加入生物酶，利用大米制備味精的工藝：將大豆油、大米 酶解液、無機(jī)鹽，糖蜜，生物素，及水按一定比例混合制備發(fā)酵培養(yǎng)基，將該培養(yǎng)基滅菌，冷 卻后接種發(fā)酵，之后進(jìn)行提取，精制處理，其創(chuàng)新性在于：采用三種酶對大米進(jìn)行酶解，酶解 液用于味精生產(chǎn)中的谷氨酸發(fā)酵，后進(jìn)行提取、精制處理制備得味精。該工藝可以制得純度 最高99. 7%的味精，但是美潔時間太長，此外味精的晶型不夠理想。在晶體味精生產(chǎn)過程 中，除了產(chǎn)品的理化指標(biāo)外，晶體的形狀也是產(chǎn)品特色的重要因素。它不僅要求生產(chǎn)設(shè) 備、原材料、產(chǎn)品質(zhì)量要達(dá)到一定水平，更重要的是對工藝控制過程提出了更高的要求。
[0004] 本發(fā)明旨在提供一種新的利用大米制造味精的工藝，其利用新型酶進(jìn)行處理，可 以大大縮短酶解時間，并且最后純度可以高達(dá)99. 9%，并且晶型理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明針對【背景技術(shù)】存在的問題，提供一種新的 大米制造無鹽味精。本發(fā)明通過充分利用生物酶，控制恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)參數(shù)，有效的提高了味精 的純度，降低了工藝的復(fù)雜度。
[0006] 本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種利用大米制造味精的工藝： (1) 制備淀粉酶解液：大米洗凈后加水常溫下浸泡3小時，將浸泡好的大米及泡米水加 入磨機(jī)磨漿，細(xì)度大于80目，并調(diào)整米漿濃度為20波美度；調(diào)節(jié)pH至6. 5-6. 8,并按大米 重量0.4%加入中溫α淀粉酶，將米漿加熱至60°C，保持30-40分鐘；然后在米漿中加入淀 粉重量0. 2-0. 3%木聚糖酶，保持50°C，酶解時間為60-75分鐘，將米漿加熱到85°C維持10 分鐘；再加入淀粉重量〇. 1-0. 2%加入糖化酶，控制溫度60-65°C，維持8-11小時，再加熱到 85°C維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液； (2)配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液270-295ml/L、玉米漿60g/L/、葵花籽油：0. 3g/L、 硫酸二氫鉀〇·4-0. 5g/L，磷酸：L2-L8ml/L、硫酸鎂：0· 2g/L、維生素C15ug/L，維生素Η: 30ug/L，維生素B1 :18ug/L，ρΗ:7· 0-7. 5 ;滅菌后冷卻至33度； (3) 發(fā)酵：選用鈍齒棒桿菌Β9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37-39°C，培養(yǎng)時間 25-28小時； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理：選用結(jié)晶質(zhì)量細(xì)長的晶體作為晶種，純液用量38%、 母液用量62%進(jìn)行結(jié)晶，一次結(jié)晶率68. 1%，得到細(xì)長、光潔好的味精，每克晶體味精 1105-1110顆，體積蓬松的味精。
[0007] 作為優(yōu)選，步驟（1)為：制備淀粉酶解液：大米洗凈后加水常溫下浸泡3小時，將浸 泡好的大米及泡米水加入磨機(jī)磨漿，細(xì)度大于80目，并調(diào)整米漿濃度為20波美度；調(diào)節(jié)pH 至6. 5,并按大米重量0. 4%加入中溫α淀粉酶，將米漿加熱至60°C，保持40分鐘；然后在 米漿中加入淀粉重量0. 2%木聚糖酶，保持50°C，酶解時間為75分鐘，將米漿加熱到85°C維 持10分鐘；再加入淀粉重量〇. 1%加入糖化酶，控制溫度65°C，維持8小時，再加熱到85°C 維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液； 作為優(yōu)選，步驟（2)為：配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液270ml/L、玉米漿60g/L/、葵花 籽油：0· 3g/L、硫酸二氫鉀0· 5g/L，磷酸：1. 2ml/L、硫酸鎂：0· 2g/L、維生素C15ug/L，維生素 H:30ug/L，維生素B1 :18ug/L，ρΗ:7· 5 ;滅菌后冷卻至33度； 作為優(yōu)選，步驟（3)為：選用鈍齒棒桿菌Β9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37°C， 培養(yǎng)時間28小時。
[0008] 木聚糖酶一般用于面粉處理以生產(chǎn)面包粉、饅頭粉，也可用于生產(chǎn)面包、饅頭改良 劑。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)將木聚糖酶和其他酶在一定比例下混合作用于發(fā)酵前的大米，可以有效改 善發(fā)酵酶解液的營養(yǎng)利用度；搭配發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)和培養(yǎng)的條件，可以直接進(jìn)行大規(guī)模 發(fā)酵，并且產(chǎn)酸效率高，發(fā)酵時間縮短，并且可以獲得高純度的無鹽味精。
[0009] 本發(fā)明的有益之處在于： 1.本發(fā)明制得的味精純度最高達(dá)到99. 9%，完全符合國家對無鹽味精的要求。
[0010] 2.本發(fā)明酶解時間短，可以直接接入菌種發(fā)酵，并且發(fā)酵效率高，發(fā)酵時間短，節(jié) 約成本。
[0011] 3.本發(fā)明制備得到的無鹽味精晶型美觀，并且因分離母液量的減少，縮短了工 序料液循環(huán)次數(shù)，有利于精制收率的提尚。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 實(shí)施例1: 一種利用大米制造味精的工藝： (1) 制備淀粉酶解液：大米洗凈后加水常溫下浸泡3小時，將浸泡好的大米及泡米水加 入磨機(jī)磨漿，細(xì)度大于80目，并調(diào)整米漿濃度為20波美度；調(diào)節(jié)pH至6. 5,并按大米重量 0.4%加入中溫α淀粉酶，將米漿加熱至60°C，保持40分鐘；然后在米漿中加入淀粉重量 0. 2%木聚糖酶，保持50°C，酶解時間為75分鐘，將米漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀 粉重量0. 1%加入糖化酶，控制溫度65°C，維持8小時，再加熱到85°C維持15分鐘，過濾，即 制得淀粉酶解液； (2) 配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液270ml/L、玉米漿60g/L/、葵花籽油：0. 3g/L、硫酸 二氫鉀〇· 5g/L，磷酸：1. 2ml/L、硫酸鎂：0· 2g/L、維生素C15ug/L，維生素H:30ug/L，維生素 Bl:18ug/L，pH:7. 5;滅菌后冷卻至33度； (3) 發(fā)酵：選用鈍齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度37°C，培養(yǎng)時間28 小時； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理：選用結(jié)晶質(zhì)量細(xì)長的晶體作為晶種，純液用量38%、母 液用量62%進(jìn)行結(jié)晶，一次結(jié)晶率68. 1%，得到細(xì)長、光潔好的味精，每克晶體味精1105顆， 體積蓬松的味精。
[0013] 實(shí)施例2: 一種利用大米制造味精的工藝： (1) 制備淀粉酶解液：大米洗凈后加水常溫下浸泡3小時，將浸泡好的大米及泡米水加 入磨機(jī)磨漿，細(xì)度大于80目，并調(diào)整米漿濃度為20波美度；調(diào)節(jié)pH至6. 8,并按大米重量 0.4%加入中溫α淀粉酶，將米漿加熱至60°C，保持30分鐘；然后在米漿中加入淀粉重量 0. 3%木聚糖酶，保持50°C，酶解時間為60分鐘，將米漿加熱到85°C維持10分鐘；再加入淀 粉重量0. 2%加入糖化酶，控制溫度60°C，維持11小時，再加熱到85°C維持15分鐘，過濾， 即制得淀粉酶解液； (2) 配置發(fā)酵培養(yǎng)基：淀粉酶解液295ml/L、玉米漿60g/L/、葵花籽油：0. 3g/L、硫酸 二氫鉀〇· 4g/L，磷酸：1. 8ml/L、硫酸鎂：0· 2g/L、維生素C15ug/L，維生素H:30ug/L，維生素 Bl:18ug/L，pH:7. 0;滅菌后冷卻至33度； (3) 發(fā)酵：選用鈍齒棒桿菌B9,接入菌種發(fā)酵，接種量1%，發(fā)酵溫度39°C，培養(yǎng)時間25 小時； (4) 發(fā)酵后進(jìn)行提取、精制處理：選用結(jié)晶質(zhì)量細(xì)長的晶體作為晶種，純液用量38%、母 液用量62%進(jìn)行結(jié)晶，一次結(jié)晶率68. 1%，得到細(xì)長、光潔好的味精，每克晶體味精1110顆， 體積蓬松的味精。
[0014] 實(shí)施例3: 一種利用大米制造味精的工藝： (1) 制備淀粉酶解液：大米洗凈后加水常溫下浸泡3小