一種高麗酥及其制作工藝和技術的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高麗酥及其制作工藝和技術。
【背景技術】
[0002]隨著我國社會經濟的快速發(fā)展，人們的物質生活水平不斷得到改善和提高，作為身體的健康方面，人們逐步的關注，高麗酥是近些年來剛出現的一種食品，而目前市場上的高麗酥配料單一、口感欠佳、味道單調、外形不夠美觀，營養(yǎng)價值較低，沒有保健功效，未能得到大眾的完全認可、喜愛。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的主要解決現有技術所存在的技術問題，從而提供一種口感酥脆，色香倶全，外形美觀，營養(yǎng)豐富的高麗酥。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
一種高麗酥，該高麗酥含有以下成分:豬肉肥膘500克、梅干菜200克、白糖100克、鹽5克、味精10克、低筋面粉500克、豬油550克、中筋面粉1000克和水200克。
[0005]本發(fā)明要解決的另一技術問題是提供一種高麗酥及其制作工藝和技術，利用該制備方法制備出來的高麗酥具有口感酥脆，色香倶全，外形美觀，營養(yǎng)豐富的功能。
[0006]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案:包括以下步驟:
1)、配料:取豬肉肥膘500克，梅干菜200克，白糖100克，鹽5克和味精10克；
2)、調餡:將所有的配料放入攪拌機內攪拌，攪拌至餡料均勻即可；
3)、酥油皮:取500克低筋面粉，放入豬油250克，和成酥油面，以面團為佳；
4)、水油皮:取1000克中筋面粉，水200克，豬油300克，和成水油面皮，和至面團表面光滑，軟硬適合即可；
5)、包酥:先將水油面皮用搟面杖搟成正方形，再將酥油面鋪在水油面上，壓平抹勻，再把疊好的面皮疊起來，再搟開，如此連續(xù)三次后，卷成長條狀即可；
6)、手工搟面皮:將卷好的面搓成長條狀，然后根據實際情況切成所需的劑子，用手按平，用搟面杖搟成圓形面皮；
7)、成型、包餡:把搟好的面皮，包入所需的餡料，捏成圓形，放入長方形模具中壓出形狀即可；
8)、包裝:做好的成品可根據需要進行包裝，然后在零下35度的溫度下進行速凍入庫即可。
[0007]作為優(yōu)選，在步驟6)中的面皮，要求搟成中間厚，邊緣薄。
[0008]作為優(yōu)選，顧客需要食用時，可以略解凍，或直接放入油中進行油炸，油溫以150度為宜；也可以烤，烤制至表皮金黃色為佳。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:所述高麗酥是一道口感酥脆美味、色香倶全、外形美觀的特色菜品，在不使用色素和護色劑的基礎上，保持原有的風味；所述高麗酥以豬肉為主餡，能為人類提供優(yōu)質豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷元素和必需的脂肪酸，具有口感酥脆，色香倶全，外形美觀，營養(yǎng)豐富的作用；以梅干菜為配餡，梅干菜不僅能生津止渴，還能吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經梅干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，具有巨大的市場經濟效益和開發(fā)應用前景。
【具體實施方式】
[0010]下面對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0011]—種高麗酥，該高麗酥含有以下成分:豬肉肥膘500克、梅干菜200克、白糖100克、鹽5克、味精10克、低筋面粉500克、豬油550克、中筋面粉1000克和水200克。
[0012]制作工藝和技術包括以下步驟:1)、配料:取豬肉肥膘500克，梅干菜200克，白糖100克，鹽5克和味精10克；
2)、調餡:將所有的配料放入攪拌機內攪拌，攪拌至餡料均勻即可；
3)、酥油皮:取500克低筋面粉，放入豬油250克，和成酥油面，以面團光滑為佳；
4)、水油皮:取1000克中筋面粉，水200克，豬油300克，和成水油面皮，和至面團表面光滑，軟硬適合即可；
5)、包酥:先將水油面皮用搟面杖搟成正方形，再將酥油面鋪在水油面上，壓平抹勻，再把疊好的面皮疊起來，再搟開，如此連續(xù)三次后，卷成長條狀即可；
6)、手工搟面皮:將卷好的面搓成長條狀，然后根據實際情況切成所需的劑子，用手按平，用搟面杖搟成圓形面皮；
7)、成型、包餡:把搟好的面皮，包入所需的餡料，捏成圓形，放入長方形模具中壓出形狀即可；
8)、包裝:做好的成品可根據需要進行包裝，然后在零下35度的溫度下進行速凍入庫即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:所述高麗酥是一道口感酥脆美味、色香倶全、外形美觀的特色菜品，在不使用色素和護色劑的基礎上，保持原有的風味；所述高麗酥以豬肉為主餡，能為人類提供優(yōu)質豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷元素和必需的脂肪酸，具有口感酥脆，色香倶全，外形美觀，營養(yǎng)豐富的作用；以梅干菜為配餡，梅干菜不僅能生津止渴，還能吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經梅干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，具有巨大的市場經濟效益和開發(fā)應用前景。
[0014]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何不經過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。
【主權項】
1.一種高麗酥，其特征在于:該高麗酥含有以下成分:豬肉肥膘500克、梅干菜200克、白糖100克、鹽5克、味精10克、低筋面粉500克、豬油550克、中筋面粉1000克和水200克。2.一種如權利要求1所述的高麗酥及其制作工藝和技術，其特征在于:包括以下步驟: 1)、配料:取豬肉肥膘500克，梅干菜200克，白糖100克，鹽5克和味精10克； 2)、調餡:將所有的配料放入攪拌機內攪拌，攪拌至餡料均勻即可； 3)、酥油皮:取500克低筋面粉，放入豬油250克，和成酥油面，以面團光滑為佳； 4)、水油皮:取1000克中筋面粉，水200克，豬油300克，和成水油面皮，和至面團表面光滑，軟硬適合即可； 5)、包酥:先將水油面皮用搟面杖搟成正方形，再將酥油面鋪在水油面上，壓平抹勻，再把疊好的面皮疊起來，再搟開，如此連續(xù)三次后，卷成長條狀即可； 6)、手工搟面皮:將卷好的面搓成長條狀，然后根據實際情況切成所需的劑子，用手按平，用搟面杖搟成圓形面皮； 7)、成型、包餡:把搟好的面皮，包入所需的餡料，捏成圓形，放入長方形模具中壓出形狀即可； 8)、包裝:做好的成品可根據需要進行包裝，然后在零下35度的溫度下進行速凍入庫即可。3.一種如權利要求2所述的高麗酥及其制作工藝和技術，其特征在于:在步驟6)中的面皮，要求搟成中間厚，邊緣薄。4.一種如權利要求2所述的高麗酥及其制作工藝和技術，其特征在于:顧客需要食用時，可以略解凍，或直接放入油中進行油炸，油溫以150度為宜；也可以烤，烤制至表皮金黃色為佳。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種高麗酥及其制作工藝和技術，該高麗酥含有以下成分：豬肉肥膘500克、梅干菜200克、白糖100克、鹽5克、味精10克、低筋面粉500克、豬油550克、中筋面粉1000克和水200克。本發(fā)明具有口感酥脆，色香俱全，外形美觀，營養(yǎng)豐富的功效。
【IPC分類】A21D13/00
【公開號】CN105265518
【申請?zhí)枴緾N201510448586
【發(fā)明人】吳建文, 祝惠紅
【申請人】衢州谷香人家食品有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年7月28日